シェフの落書きノート

[心の中の記憶] カテゴリの記事

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• jazz

  jazz最近、なんだかこの言葉が好きだ。若い頃、ジャズが好きな友人が多かった。よく暇な時は、横浜のジャズ喫茶に付き合わされた。その頃、僕は全くジャズに興味がなく…「このトリオは、凄いんだぜ！」…と言われても…何が凄いんだか全くわからなかった。ジャズ喫茶…行ったことはありますか？正直、僕は…あの雰囲気がありえないと思っていた。大体、どこのお店に行っても雰囲気は重～い！お客さんのほとんどは男性で、みんな腕組みををして下を向き、目を閉じて聞き入っている。信じられなかった。暗～くて…重～い…雰囲気。テーブルに置いてあるコーヒーなんて…とっくの昔に冷めきっている。ただ、ひたすら聞いている。時折、身体をゆすりながら…。「帰ろう～ぜぇ…」一緒に来た友達に言う。「ん？ もうちょっと待った。次にかかるのがいいんだよ。それを聴いてから帰ろうよ」大抵、彼はそう言う。何がいいんだか…さっぱり…わからん。「わからん…。何がいいんだ？ なんで暗い？ ジャズって何であんなふうに聴くんだ？」僕は、友達に聞いた。「聴いてるうちにわかるって！音楽をやっていくんだったら、絶対にジャズを聴いたほうがいいって！ 今度は、チャーリー・ミンガスを聴こう！」友達は、絶対的にジャズを薦めるだけで、僕の質問には答えなかった。「このプレーヤーのスウィングは、いいんだぜ～」彼は、会う度にそんなことを言った。スウィング？なんだそりぁ～？意味わからん…。いったい何がゆれてるんだ？L.Aのマリブの海岸沿いに一軒のBARがある。薄暗い店内…丸いテーブルが幾つかあって、そのテーブルの上にローソクが静かに灯っている。座るとスタンドカラーの白いワイシャツに黒のベストを着た綺麗な白人のウェイトレスがオーダーをとりにくる。僕は、大体、ベルモットをリンススタイルにしたエクストラ・ドライのマティーニのロックを頼む。何故かこれを口にするとスッキリするからだ。いつもスタンダードのモダンジャズがBGMで流れている。そして、しばらくすると…店の隅に３人のオジサンが現れてさりげな～く…そして優しく…ジャズバラードを演奏し始める。ジャズのライブといった感じではなく…静かな生演奏…といった感じ。１曲１曲が終わると…静かな温かい拍手が各テーブルから贈られる。店の窓は、いつも開いていて…窓辺でグラスを傾けながら、語り合うカップルもいる。窓の向こうは砂浜と海が広がり…店の屋根には、サーチライトがついていて海岸を照らしいる。気が向けば、そのまま砂浜に下りていける。心地よく流れるjazz...その音は、自然でさりげなく優しく…そして心の中に溶け込んでいく…。打ち寄せる波の音と一緒に…。jazz…ジャズっていいなぁ～！はじめて、素直にそう思った。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2007.08.10

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• 霞草（かすみそう）

  「シェフ！…シェフ！…」「ん？」「１番テーブルのお客様が…」「え？どうしたの？」「あの～ ……女性のお客様が泣いてしまっていて…」「え！？」ディナータイムの店内は、満席…。ピークに達していた…。１番テーブルには、毎週１度は訪れてくれている常連様のカップルが、コース料理を召し上がっていた。メイン料理は、すでに出ていた。『マジかぁ…！困ったな…』アクシデント発生…緊急な対処が必要…。半オープンのキッチンからは、客室の空気が僅かながら読みとれる。周りのお客様がそれに気付き…。ぎこちない雰囲気が伝わってくる。てんやわんやの状態…。頭の中で注文を頂いているオーダーの段取りを組みかえる。時間の余裕を作るためにカポナータを皿に少量づつ全テーブルの数だけ盛り付けて…「もうすぐ料理がきますので、ちょっとこちらを召し上がっていてくださいね」…とサービスに声をかけるよう指示をして時間をかせいだ。１番テーブルのメイン料理の次はデザート…食べ終わったようだが…まだ喧嘩をしているという…。女性は泣き止んでいないようだ…。予定のデザートを変更…いつもは作らないものに！とっさに閃いた組み合わせを皿に盛り付けソースを流し飾り付けをする。１番テーブルのメインのお皿をさげるように指示をして…デザートは、僕が持っていくことに…。その頃、僕が直接サービスすることはあまりなかった。デザートを持って１番テーブルに行くと、ふたりは僕が来た事で少し緊張した面持ちになった…女性は顔を見せないようにうつむいている。何度もお見えになっていたのだが…いつも僕とは挨拶くらいしか交わしたことがなかった。ふたりには…怖いシェフとしか印象がないのも無理はないよな…。笑顔なんて見せた事も余りなかっただろうし…キッチンで料理を作っている時とのギャップに大抵のお客様は驚くから…。「いつも、いらして頂いて有難うございます。今日は、ちょっと特別なデザートを作ってみましたので…女性に…」そう言って…チョコレート風味のウフ・アラネージュに自家製の苺のシャーベットを詰めてソース・アングレーズを添えたデザートを…。ふたりの顔は緊張した面持ちから驚きへ…「いつものデザートにアレンジを加えたものを男性に…」男性には、その日のデザートを少量ずつ盛り付けちょっと飾りを派手にしたものを…。「ふたりで突っつきあって食べてみてくださいね。きっと…もっと美味しくなると思いますから…」ふたりの表情は、笑顔に変わった。次の日…ディナーが始まってまもなく…。昨日のふたりが訪れた。まだ忙しい時間にはなっていなかった。「昨日は、本当にありがとうございました。これ…もし良かったら、お店に飾ってください。昨日のデザートは忘れられない味でした」そう言って…小さな小さな真っ白い花が細い枝に無数に咲きほころんでいる…大きな霞草の花束を差し出した。「まあ…。綺麗！ 気を使わなくても宜しいのに…。どうもありがとうございます」店の奥さんが満面の笑顔でそう言って、霞草の花束を受け取った。「わざわざ、遠くまで…どうもありがとうございます。今、美味しいのを何か作りますから食べていってくださいね」僕は、そう言ってディナーフロアへお通しするよう促した。「はい。今日もよろしくお願いします」ふたりは、終始なごやかに過ごされて帰られた。それから何度かご来店して頂いた…ある日。レジで会計をなさった後、半オープンのキッチンの前で彼女が…「私達ふたりで、ここにお食事に来ることは、今日が最後なんです。今度からは、別々に来ることになると思いますが…。これからも宜しくお願いします」「えっー！ そんな…。本当ですか？」いきなりの別れの宣言に驚いたのと同時に複雑な心境になった。「えぇ…。本当です。たぶん別々に他の人と来ることになると思います。でも…たぶん僕のほうが沢山くると思いますので…宜しくお願いします」彼がそう呟くと…。「私の方が沢山来るわよ。もし万が一ここで一緒になったら先に来たほうがディナーフロア…。後に来たほうがティーフロアに通してもらいましょうよ」笑って彼女が答えた。なんか…なぁ…。複雑だよ…オイラ。結婚が間近だと思っていただけに…。そしてそれが本当に最後のふたりでの来店だった。やがてふたりは、それぞれに別の人とご結婚なされた。来店する回数は、彼女の方が多かったが、ふたりが店で顔をあわせることはなかった。飲食店での仕事は、きつい事が多いかもしれない…労働時間も長かったりと…。ただ、そこに生まれるドラマやお客様との出会いは格別のものがある。新しい出会いもドラマも含めて…そんな思い出がいつまでも心に残り…常に僕を支えてくれている。そして今でも…慎ましく無数に咲いている真っ白な霞草を見かけると…ふたりを思い出す。追記このレストランは、このブログに何度か登場している葉山のお店。（「ごちそうさま」「ありがとう」 、　ペスカトーレ）ここでのご常連様は、僕が他のお店に移っても訪ねてきてくださった方が多い。このおふたりも例外ではなく、ご両親やお子様を連れて遊びに来てくれた。アウラの体制がもう少し整った時には、ご連絡を差し上げてご招待したいと思う…。一期一会僕は、まだ、すべてのお客様に成せていないなぁ…きっと。良い言葉だけに難しい…。一期一会（〔茶の湯で〕すべての客を、一生に一度しか出会いの無いものとして、悔いの無いようにもてなせ、という教え）​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2006.06.09

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  DNA オイラの爺ちゃん

  オイラの爺ちゃん…。オイラが中学２年生の時、他界したのですが…。今では、余り見かけない郵便局のゴツイ自転車にのって仕事にいってました。そう…郵便配達をしてたんです。オイラが生まれた所は…港の見える丘公園、外人墓地、フェリス女学院、ユーミンが結婚式を挙げた教会…横浜　山手の尾根伝い…根岸の競馬場から近く…外人ハウスと呼ばれる米軍住宅地のすぐ近く。その坂は、すごく急な上り坂…その急な坂をエッチラ…オッチラ…と爺ちゃんは…あのゴツイ自転車を押して帰ってきてました。雨の日も風の日も…今でも思い出すのは…よく祖母がお正月になると言ってました。「正月くらい休んだらどうなの？」「俺が手紙を届けなくては、誰が届けるんだ…」そう言うと爺ちゃんは、自転車で出かけていきました。郵便配達だもん…お正月に休めるわけもありませんよね。仕事一筋…真面目で超頑固！オイラには、爺ちゃんのイメージは優しい爺ちゃんとしか残っていなかったのですが…いとこ達のイメージは、怖い…ってものだったらしいのです。相当にオイラは可愛がられていたのです。爺ちゃんが郵便を配達する所は…まだ南京町と呼ばれていました。そう今の一般的な呼び名は横浜中華街中国人の姓名を間違えて配達することが多かったらしく…「南京町は、俺が配達するんだ」…とよく言っていたようです。時々…小さかったオイラを自転車の後ろにのせて…中華街にご飯を食べに連れて行ってくれました。ある日、注文したオイラの五目ラーメンの中に虫が入っていました。その時の爺ちゃんの怒った顔は、今でも忘れません…。毎年５月３日に行われる『横浜港祭り』…中華街から伊勢崎町まで華麗なパレードが練り歩きます。今では、娯楽も沢山ありますが…その頃は、まだまだ娯楽の少ない時代…例年、見物の人達は、パレードが通る道の歩道を埋め尽くします。「今日は特等席で見ような…」そう言うと…その頃は、横浜関内にあった横浜中央郵便局へとオイラを連れていきました。中央郵便局の横をパレードが通るのです。警備の人が爺ちゃんだとわかると丁重に鍵を開けて中に入れてくれました。休日で休みの郵便局…館内に人影はなく、ひっそりとしていました…。「ここが爺ちゃんの部屋だぞ～！ここからだと良く見えるだろ～！」そこは、２階か３階の通りに面した部屋。部屋は広くて大きな机…警備の人の…あの丁重な対応…。ただただ…不思議でした…。「郵便配達の爺ちゃん…どうなっちゃってるの？」子供心にそう思いました。やがて爺ちゃんは定年を迎え引退…身体を壊した爺ちゃんは６２歳で亡くなりました。あれだけ喧嘩ばかりしていた祖母も本当に悲しそうでした。お葬式には、沢山の人達が参列してくれました。そして爺ちゃんが死んでから少し時が経った時。国から勲章が届きました。「死んでから勲章を頂いても仕方がないでしょ…」祖母は静かに呟きました。爺ちゃんが亡くなった時。オイラは中学２年生…。それから、しばらくして知りました。ひょんなキッカケでそれを知ったのですが…。オイラの爺ちゃん…実は、横浜中央郵便局の局長さんだったんだと…。それを知った時…オイラの中にあったすべての謎がとけました。郵便局の広い部屋と…大きな机…警備員さんの丁重さと笑顔…。他にも色々…。不思議…だと思っていた事の謎はそういうことだったのです。普通…郵便局長が郵便配達なんてしないですよね。爺ちゃんは、いくつになっても…立場がどうあっても…現場、至上主義というか…現場を本当に愛していたのかと…。正月に祖母が言っていたのも頷けます。頑固すぎるくらいに頑固…それは、爺ちゃんの長男である父にも遺伝し…そしてある意味オイラにも遺伝しているようです。オイラは、本当に小さい頃から…「爺ちゃんや父親みたいに生きたくないな…」…と思っていました。オイラの父親も頑固で真面目で…仕事、そして会社ひと筋のサラリーマンでした。ふたりとも『巨人の星』の星一徹ばりの頑固親父。ふたりとも…ちゃぶ台をひっくり返すの見たことありますから…笑。このふたりをある意味、オイラは尊敬もしています。自由に生きてみたい…自分のやりたい事をやって…人が評価してどうの…というより…自分が納得いく道を進みたい…。そう思い…そうする事を自分に誓ったのです。でもね…。今振り返ると…結局…オイラも仕事…仕事…。そんな日々を自分で気がつかないうちに過ごしていました。そして爺ちゃんと同じように現場を離れない…オイラ。メニュー開発や企画等の仕事が入っても…いつの間にか、お客様と接して良いメニューが出来ると現場にもどる。「あー …。DNAなのか…？」「オイラの細胞の中には…仕事中毒遺伝子が組み込まれているのか？」………？本人の意思がそうならないように…と思う反面。意識と別に…本能とも言うべき何かが働いている気がします。なんと恐るべし…DNA…。↓下のほうでウロウロと…捜すの大変かも…笑。　人気blogランキングHOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.28

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  Born To Run『酔月 #5』

  彼女『酔月 #4』からの続きです。前編は…。初めてのバイト体験記初めてのバイト体験記 #2酔月暴走族『酔月 #2』ディスコ『酔月 #3』彼女『酔月 #4』混乱していた…。もう、すでに事件は、起こってしまっていた。家に帰っても、誰とも口をきくことは無かった。オイラの部屋は、庭に作られたプレハブの６畳ひと間の離れで、母屋との間は、２メートルも離れていなかったが…。自分から母屋に行く事は無かった。母親に、何故そんな電話をしたのか？なんて問いただす気もしなかった…。その答えは、大体、予想がついていたし…その答えを聞いた時、もっと大きな追い討ちをかけられるようなショックが、待ち受けているような気さえした。一番、怖かったのは、その答えを聞いた時に、怒りをおさえる自信も無く、自分がどうなってしまうかわからかったから…。生きる気力すら失おうとしていた。それでも学校やバイトには、なんとか行った。バイトでの忙しい時間、何もかも忘れる事ができた。その時間は、本当に救いだった。タケシは、何かあったと察して心配してくれた。「話してよ…。どうしたの？何があったの？」としつこく聞かれ…。少し…いきさつを彼にだけ話した…。「そっか…。ショックだよね…。でも、育ての親とか実の親とか…複雑かもしれないけど…。いるだけいいかもよー。…俺の母ちゃんは、死んじゃったし…。父ちゃん行方不明だし…」「タケシは、ひとりだからなー。お前は偉いよ…。でもさぁ…あんな事する親だったら…いないほうがいいかもって思う時もあるよ…」「そんな事、言っちゃ駄目だよー！ いなきゃいないで寂しいもんだよー…」タケシは、ポツンと言った。いつも彼の目は、光っていた。そんな彼の目を見ていると、何故か気持ちが落ち着いた。オイラが、両親と喧嘩して親に「出て行けー！帰ってくるな！」と言われると…。オイラは、無性に嬉しくなって…「本当？ 出て行っていいんだ。わかった…出て行くね！」と言って喜んで家出をした。お金がないと生きていけないのでバイトには行った。そんな時でも、タケシはわかっていた。「ねぇ…。家に帰ってないでしょ？」「え？帰ってるよ…。なんで？」「嘘つくなよ…。帰ってないでしょ？帰らなきゃ駄目だよー。何があっても帰らなきゃ駄目なんだから…」タケシは、呟くようにそう言った。透き通った目でそう言われると…仕方がない…タケシがそう言うなら帰るか…そんな気持ちにさせた。あの時期、お互いがそうかもしれないが…タケシがオイラの前にいなかったら…自分がどうなっていたかわからないとさえ思う。このままでは、どうしようもない…。オイラは、ある決心をした。夜、彼女のお父さんが帰って来ている時間を見計らって彼女の家を訪ねた。当然の訪問に家族は、驚いていた。それは、当然の事ではあったのだが…。「僕は、彼女が好きです。このままでは、どうしても納得がいきません。お付き合いを許してもらえないでしょうか？幸せにするために何でもします。学校を辞めて働いて結婚したいともとも思っています。お願いします」玄関口で彼女の両親を前にハッキリとこう言うと…隅で聞いていた彼女は、泣き崩れた。彼女のお父さんは、突然来訪した変な訪問者に戸惑っていたが…。「君は、まだ若い。うちの娘を思ってくれるのは嬉しいが、これから先、もっと良い娘さんとも出会うだろう…。だから、もっと落ち着いて、ゆっくり考えなさい…」静かにそう言った。「あなたのお母さんから電話を頂いて、うちの娘とは、お付き合い出来ないと言われました。うちの娘も傷ついています。そっとしておいて下さいませんか？今日のところはお引取り下さい…」彼女のお母さんは、そう言うと…泣き崩れている彼女を促して部屋に入っていった。完敗だった…。成す術が無かった。自分の何処かを嫌われて別れていくのではない…。それなら、納得がいった。自分と彼女のふたりで解決出来る問題ではなくなっていた。隠れて付き合う事にも、疲れてきていた。ちょっとした事で、彼女もビクビクしていた。やはり堂々と付き合わなくてはと思い決心しての行動だったが…。なんせ１７歳という若さが何を言っても子供としか扱って貰えなかった。後悔…悔いという言葉があるが…後悔のしようも無かった。突然の予期しない事件で破局に追い込まれ…楽しい絶頂の時から地獄に落とされた気分だった。彼女に対する未練が残らない訳ではなかった。そして数ヶ月…。疲れ果てていた。なんの気力も起きなかった。世の中が訳がわからないものに思えた。そして、夏…。友達とふたりで汐入方面へ歩いていた…友達がオイラに声をかけた…「将来さぁ…。何になろうと思ってる？」「将来…？　…出来れば…音楽やりたいなぁ…」とオイラ。「音楽って…ミュージシャンになる？」と友達。思い出のU.S.A 『prologue』へと続いていく。その友達とその夏。青森へふたりで旅行に行った。なけなしのお金を持って…JRの周遊券を買って…テントや飯ごうを他の友達に借りて…恐山までは、駅から歩いていった。午後４時過ぎに恐山に着いた時には、帰りのバスはもうなかった。仕方なく湖畔でキャンプをした。怖かったが…幽霊は出なかった。夜…満天の空には、天の川がかかり流れ星が数秒ごとに流れ星座など見分けがつかない程の星の下で眠った。陸奥湾の綺麗な海辺でキャンプした。友達が、落ちていたガラスの破片で足を切り怪我をした…。潜ってとった貝を浜辺で焼いて、ふたりで食べた…最高に旨かった。奥入瀬川をさかのぼり…十和田湖でのキャンプ。龍飛崎へ単線の電車で行く途中、降り忘れたおばあちゃんがいると気づくと…電車がいきなり元の駅へバックした。驚いた！電車のドアを手動で開けるのにもビックリした。夜、龍飛の岬の高台に登った。津軽湾にイカ釣り船が蛍の灯火よりも明るく浮かんでいた。綺麗だった。少しづつオイラは精気を取り戻しつつあった。いつも、酔月にバイトに行くまでに時間があると…必ずレコード屋さん（今は、CDショップですね）に寄っていた。そこで気を惹く１枚のアルバムを見つけた！『Born To Run』BRUCE SPRINGSTEEN迷わずに買った。アルバムに針を落とすと…そこには、力に溢れた音が入っていた。力強く、明日に向かって走っていく歌が、心と魂に染み込んでゆく。救われた…そう感じた。誰も信じられなかった弱い心が…ゆっくりとリズムを刻み始めた。「そんなことでは、明日は良くならないよ…。自分を信じて頑張って…！」そんな内容の歌詞が、その１枚のアルバムに音になって刻まれていた。ベトナム戦争が終わって数ヶ月…。どぶ板の異様な雰囲気も少し薄らいで来た頃。オイラは、１７歳 高校３年生になっていた。進路を決めなくてはならない…。「音楽か絵を描きたい…」「駄目だ！そんなので飯が食っていけるか？そんな事を勉強するのに金は出せない…。英文科とか経済とか就職に役立つ方に進め！」そう父親は、言った。まぁ…。親としては、最もな意見だったが…。「英文科とか経済か…。そんなのは勉強したいとも思わない。勉強したくないものを勉強しても仕方がない。なら…調理師になる。調理師学校に行くから最初の入学金だけは出して下さい。月謝は、アルバイトして、そこから出すから…」そうしてオイラの進路が決まった。とにかく一刻も早く家から出たかった。その彼女と別れてから…新しい彼女が出来たが…その彼女を忘れる事は出来なかった。それから約２年の間…苦しんだ。絶対に後悔するような行き方だけはしたくない。これは、その後の人生の鉄則となった。結果がどうあろうと…たとえ失敗であったにせよ…。それが成功であったにせよ。それは、過去にしか過ぎない…。今を生きようと…。Born To Run......そして、そこには、いつも友達たちがいた…。数十億の人の数十億通りの青春のドラマ…書くことが出来る数十億のストーリーの中のひとつのドキュメント…。きっと、心を熱くする物語が沢山眠っていることでしょう…そして、今現在、その物語を一生懸命に刻んでいる若い人達…頑張ってくださいね！悔いのないように…振り返った時に楽しい物語になっているかもしれません…。追伸：今現在も健在なオイラの両親…。会えば何事もなかったかの如く…他愛もない話をしています。あまりに強い親（強いと言うか…ちょっと変わってる…？）を持つのも考えものですよね…。子供は、親を選べませんから…笑。17歳夏 青森県十和田湖にて…多感な時期…反抗期も手伝って…笑。************『初めてのバイト体験記』『酔月』のシリーズは完結いたしました。思い出のU.S.Aに今号に於いてリンク致しました。再び『思い出のU.S.A』に戻り書き進めていこうと思います。調理師学校時代、社会人の４年間のストーリーをまだ書いてはおりませんが…それに触れるのは、後の事と致します。拙いブログですが…今後とも宜しくお願い致します。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.30

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  彼女『酔月 #4』

  『酔月#3』からの続きです。前編は…。初めてのバイト体験記初めてのバイト体験記 #2酔月暴走族　酔月 #2ディスコ　酔月#3写真を撮った時は営業時間外だったので現在の看板だけ、かなり古ぼけたかな…あの頃よりも…高校生の時にしていたバイト。酔月と言う名の大衆酒場…。カウンター（板場）に入って料理を作っていた頃。友達たちも、焼き鳥を食べに来たりして店に寄っていた。後ろに視線を感じて振り返ると…「エェッ！…せ・先生…」びびっくりした…。笑っている…。「ここでバイトしてたのか…」担任の先生が笑みを浮かべながら焼き鳥をほうばりながら呟いた。「いらっしゃいませ…」とりあえず声をかけた…。「いい顔してるな…頑張れよ！」ひと言そう言った。飲み屋でバイトするとは何事だ…なんて怒られると思ったら…「頑張れよ…」だって…。オイラが行ってる高校は公立の高校だったから校風はゆるかったけど…。本音を言えば…ちょっと拍子抜け。そして、ひとつ年上の彼女もオイラのバイトが終わる時間を見計らって食べに来たりした。彼女が、どじょう鍋を注文した時は、ちょっと驚いた。「えっ？食べてみるの…？」「うん…。美味しく作ってね…」やっぱり好きな人に、作るのって気持ちが入る。桶に泳いでいる”どじょう”をすくう時も良いのをと思ってみたり…同じようなのが泳いでいるんだから変わらないのに…。出来上がって彼女の前に…他のお客様の料理を作りながら…彼女の食べてる仕草を横目で見たり…バイトが終わってから一緒に帰る。横須賀中央から、衣笠の近くに住んでいる彼女の家まで送っていく。話しながら歩いて…本当ならバスで行く距離。でも…バスだと…すぐに着いてしまうから…いつも、ふたりで歩いて行く…。少しでも長い時間…一緒にいたかった。「どじょう鍋…どうだった？」「ん…美味しかったよー！温かくて…。」「頭から食べてたから、ちょっとビックリしたよ！」「え？だって…どうやって頭とったらいいのか…わからなかったから…」「ははは…そうなんだ」「でも、意外に美味しかった…。柔らかかったし…」「そっか…。良かったー」彼女の答えは、いつも可愛く感じた。この頃、横須賀にも沢山の喫茶店があった。巷では、『学生街の喫茶店』というガロとバンドの歌がヒットしていた。世に言うフォーク・ブーム…。「今日は、ババを食べにいかない？」「いいよ。あれ…どうやって作るんだろう？」「んー。プリンみたいに作るのかな…今度調べとく…」ババとは、ババロアの事。喫茶店のメニューの名前を省略して言うのが、ふたりのブーム。彼女とは、何を話していても、何をしていても楽しかった。公園のベンチで座っている時も…連れ添って歩いている時も…電話で話している時も…ただ一緒に時間を共有するだけで…何もかもが楽しく感じられた。でも、彼女をディスコに連れていった事はない。彼女の家の門限に間に合わない…。オイラの給料が入ると、レストランで食事をする。その頃のオイラ…彼女とレストランに行くと…椅子をひいてあげたり彼女が座ってから自分が座るなんて事を当たり前に思って実践していた。小学校高学年の時、父親がメキシコに転勤。家族も移住…なんて騒ぎがあって…毎日、ポークソテーやらハンバーグやらを食べさせられてナイフ、フォークの使い方を練習させられレディ・ファーストまで叩き込まれた。結局、家族の移住は中止、父親の単身赴任も半年で終わった。その影響からか、レストランのマナーは、当たり前に皆がする事と思い込んでいた。今、考えると笑ってしまう…お客様で、そんな事してる高校生なんていない…。大人でもレディ・ファーストを実践してる人なんて数少ない。彼女の家に遊びに行った事があった。その時、彼女のお母さんが部屋に入ってくると…彼女は、いつも慌てて追い出していた…。それも可愛い仕草に見えて…笑ってしまった。ある日、大きな皿の上に沢山のシュークリームがのって出てきた。お母さんが微笑んで…「これ、この子が作ったんですよ。食べてみてくださいね」「えっー！これ…作ったの？」「…うん…失敗しちゃったけど…」ひとつとって食べてみる…。「うまーい…。美味しいよ…これ作ったんだ…凄いなぁ～」「え？美味しい？…本当？」「うん！美味しいよ…。何処失敗したの？わからないよ…」「ちょっと…ふくらみ方が…」恥かしそうに彼女が言った。「そうなの？俺には、わからないけど…。どうやって作るの？こんなの俺、作ったことないよ」「水を沸騰させて…バターを入れて…小麦粉入れて練るの…そして焼く…」「え？…水を…？？？」この頃、シューの作り方なんて、チンプンカンプンだった。ただ、只…凄いと思った。彼女もオイラの部屋に遊びに来たりしていた。ある日、いつもの待ち合わせ場所。約束の時間に行くと、彼女が待っていた。うつむいている…。元気がない…。「どうしたの？身体の調子でも悪い？」「…………。」「ん？どうしたの？いつもと違う…。何でも話すって約束したろ？」「………知らないの？本当に知らないの？」彼女の重い口が、ようやく開いて小声で言った。「何が？何の話？わからないよ…」「そっか…。知らないんだ…。本当に知らないんだ…」「だから、何の話？何言ってるか…わからないんだけど…」彼女は、うつむいて、ゆっくり歩き出しながら…「あのね…。ちゃんと聞いてくれる？ あのね…」「うん…。いつもちゃんと聞いてるよ…。どうしたの？」「あのね…。あなたのお母さんから家に電話があって…。お付き合いをやめてくれって…」「はぁ？」聞いた瞬間は、彼女が何を言っているのかわからなかったが…話の内容を把握するまでに時間はかからなかった。後頭部を後ろから思いっきり殴られた気がした。目の前が真っ暗になった。しばらく言葉がなかった。母親から、「彼女と交際をやめろ…」なんて言われた事は無かった。なのにダイレクトに彼女の家に電話をして…しかも、彼女の母親に「うちの息子との交際は、やめてくれ…」と言ったという。しかし…。心当たりが無かった訳ではない…。祖母に料理を作った時…。誰もいない部屋に祖母に呼ばれた…。キチンと正座をして祖母は、こう言った。「ここに座りなさい。話があります」いつもと違う祖母がいた。祖母の前に、オイラも正座をして座った。オイラの前に一枚の写真をおいた。「この人が、お前の本当のお母さん…」そこには、生まれて数ヶ月後のオイラを抱いた知らない女性が写っていた。知っていた…。ずーと前から…子供の頃から…知っていた。この人は、本当の母親では無いと…。本当の母親は、何処かにいると…。ずーと前から知っていた。でも…。その真実が現実になってみると…。涙があふれ出てきた…。祖母は、これから一緒に会いに行くと言ってタクシーを止めてオイラをのせて行き先を告げた。そこには、妹がふたりオイラの親父に良く似た彼女らの父親。そして写真より少し老けた実の母親が待っていた。驚いた事に、オイラの父親とそっくりな人と再婚していた。オイラの父親より若干若いのだが…。親父の事を本当に思っていたんだな…と思った。妹達は、「お兄ちゃん…」と自然にオイラを呼んだ。彼女らは、ずーと前から知っていたんだな…オイラは、今日…妹がいると知った。正直…戸惑った。（それから数年…交際は続いたが…実母のご主人が事業に失敗して行方がわからなくなった）「誰を信じたらいいんだろう…」実母と対面をした時…思った…。それから、数週間した時。母親に、実母に会った事を告げた。この日以来…。彼女の様子が、なんとなくおかくなった事は事実かもしれない。彼女の家に、オイラとの交際をやめてくれと…。オイラに何も伝えずに電話をする事くらいは、良く考えれば考えられる事だった。「だから…もう…会えなくなるんでしょ？………」彼女の最後の言葉は涙声になって…聞こえなかった。「いや！会う！何で会えなくなる？そんな事…誰の指図も受けない…」「…そんな事…できる？…」「とりあえず…。会う…。後の事は、ちょっと考える…」怒りがこみ上げて…こう答えるのが…やっとだった。本当に誰も信じられなくなった…。Born To Run『酔月 #5』 へ続く…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.29

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  ディスコ　『酔月 #3』

  シリーズ物の第３部です。前編は…。初めてのバイト体験記初めてのバイト体験記 #2酔月暴走族 酔月 #2酔月でバイトをするようになった頃…。オイラ…リズム感が足りない事に気がついた。音楽やるのにリズム感が弱いのでは話にならない…。どうやったらリズム感をつけることが出来るのか？「そうだ…。身体でリズムを刻む…。踊ればいいのか…」この頃、ディスコ・ブームが、到来していた。今は、クラブというのだそうだが…。タケシは、良く…オイラのバイト終了時間になる頃に迎えに来た。「踊りにいこうよ！」そう言ってくる。「いいよ…」いつも、ふたりで連れ立って行った。生バンドの演奏がある所…。バンプやチャチャを中心に踊っていた。振り付けは、ふたりで考えて…練習して…踊った。どぶ板の黒人が飲みに行くお店。ここは、ジュークボックスで好きな曲を入れて…皆で踊る。しばらくすると、汐入の駅裏に『サンタナ』と言うディスコが出来た。店の中央に大きなミラーボールがあった。どぶ板の小さな踊れるスペースのある店のミラーボールは小さいものがあるか又は、無い店もある。横須賀の踊れるお店はジュークボックスか生バンドで音を鳴らす。しかし、サンタナは、DJがいて次から次へと乗りの良い曲をかける。DJがいるお店は横浜の本牧にはあったが…横須賀では、初めてだった。オープンから大盛況の賑わいだった。踊り好きの米兵などのお客も多かった。どぶ板には、米兵を取り締まるMPやSPがパトロールに来る。サンタナでは、日本の警官や私服警官の取り締まりも多かった。未成年者の補導等が主な仕事だったのだろう。オイラもタケシもバリバリの未成年。しかし、ふたりとも補導されたこともなく。質問さえ受けた事はなかった。オッサン顔だったわけでもなく。恐らく自分達が悪い事をしているなんて認識も全くなかったから…警官がいても普通に堂々としていたのかもしれない。喧嘩も多かった。タケシは、酔うと喧嘩大好き少年だった。困ったものだ。オイラも何度か巻き込まれたが…不思議と怪我らしい怪我はしなかった。ふたりでディスコに行かなかった日が何日か続くと…フラッとタケシが酔月に顔をだす…。「どうしたの？あーぁ…その顔…」とオイラはタケシに聞いた。答えは、わかっているのだが…いつも目の上を切っていたり…口元に青あざが出来ていたりする。オイラの前だとタケシは、喧嘩した自分が恥かしいといった素直な態度をとる。店の若奥さんが、店の奥からそれを見つけると…「タケシ！またやっちゃったの？ったく…しょうがないんだから…。ふたりで行って来るならいいけど…。他の人やひとりで踊りに行ったら駄目だって言ってるでしょ？」「喧嘩したんじゃねえよ…。もう、いいだろ…」とオイラの前とは、全く違う態度を他の人の前ではとった。不思議とタケシは、オイラには素直だった。ツッパリと呼ばれている他の友達もオイラと話すときは何故だか子供のようになる。ディスコや街を一緒に歩いている時に…タケシの眼が戦闘体勢になることがよくある。オイラは、それに気づくと…「やめとけ…。なんの得にもならない…。お互いに痛いだけだ」「だって…。あいつさっきから…ずーと俺に眼つけてるんだぜ…」「見させておけばいいだろ…。タケシ…お前は相手をみるな」いつもこんな会話になった。悔しそうな顔をして頷く。ディスコにいる時に、そんな状況になると…「俺たちはさぁ…。喧嘩しに来ているんじゃなくて…踊りに来ているんだよね？」とオイラと聞くと…「うん…。でもムカつくんだよねー。あぁいうーの…」と言って目線をそらした。そんなこともあってか…酔月でのオイラの信用は意外にも大きかった。タケシは、オイラといると喧嘩をしない子になるから…。オイラは、昔から人を殴るのが嫌い…どうしようもなく喧嘩をした時が何度かあったが…殴った後に気持ち良さそうな顔なんか見たことないから。殴られて気持ち良かったら…間違いなくMだよね。よってオイラは、Mの人とは喧嘩した事がなかった訳だ。タケシとオイラが、やりたくもない喧嘩に巻き込まれると…不思議と何処からともなく助っ人がやってくる。大体、タケシのヤンチャ仲間なのだが…。すぐに形勢逆転して、相手は、大抵逃げ出した…喧嘩で負けた相手が逃げる時って必ず「おぼえてろよ！」と言って逃げ出す。オイラは、このセリフ…この頃から不思議…。そりゃー…憶えているよね。なんで念を押すの？…と。タケシとオイラは不思議と…やられるのならボコボコでいいじゃん…って感じ。逃げるって言葉がない…。これって今考えると馬鹿なのだが…。孫子様も言っている。負けると思ったら逃げろ！…と。だが、逃げなかった。いつも助っ人がきて助けてくれたからいいけど…。それがなかったら顔も変わっていたかも…。なんせ、暴走族が流行っていた時期。だが、彼らは、喧嘩の仕方も喧嘩のマナーも今のギャングと呼ばれる人達とは、違ってわきまえていた。タケシもオイラもその頃。付き合っていた彼女がいた。高校時代の恋愛…。何故か印象深く残っている。彼女『酔月 #4』 へと続く。​アウラHP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.12

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  ペスカトーレ

  この料理には、忘れられない思い出がある。葉山でシェフをしていた…ある日。いつも仲良く連れ添っている常連客の老夫婦は、店のすぐ裏手に住んでいる。ランチタイムも終わる頃…。おばあちゃんがひとりで店にいらした。席にも座らず…いつもと様子が違う。店の奥さんが応対をしていた…。「シェフ…ペスカトーレをお持ち帰りになりたいそうですが…」「えっ…。ペスカトーレ？…パスタのお持ち帰りは…」通常…パスタのお持ち帰りは、お断りしていた。イタリアンパスタは、時間の経過と劣化が比例する。奥さんがキッチンに入ってきて…オイラにささやいた。「おじいさんが、あと３日位の命で…。最後に…おじいさんが大好きだった。シェフのペスカトーレを食べさせてあげたいそうです」「えっ…。………」「この前、来た時…あんなに元気そうだったけど…」「末期の癌だそうです…」「えっ…そうだったの…」「俺のペスカトーレなんかでいいのかな…？」「いつも美味しそうに食べられて…いつまで待ってでも食べたいって…。最後にペスカトーレ…シェフ…嬉しいですよね。そこまで言われて…」「わかりました。作ります…家まで届けると伝えて下さい…」複雑な気持ちだった。嬉しいというより…悲しかった。すべてのオーダーの料理を出した後。おじいさんに食べて頂くペスカトーレの準備をした。アルバイトが仕込んだペスカトーレの具材は、冷蔵庫にあったのだが…。新たに自分で、ひとつひとつの具材を丁寧に一人前分だけ仕込んだ。納得のいく完成度の高いペスカトーレを作ってあげたかった。アルミのフライパンを磨きなおし…スパゲティを茹でるお湯の塩分を確認。オリーブオイルを注いで…ニンニクのみじん切りを入れる…グツグツ沸騰したお湯の中にスパゲティを投入…タイマーの時間は、いつもより２０秒早く鳴るようにセットした。パスタが出来てから、家まで届ける時間とおじいさんが食べ始めるまでの時間を１５分～２０分と推定した。アルデンテシモ（アルデンテよりかため）に仕上げれば…食べる時には、丁度良い硬さになるはず…。はまぐり、渡り蟹、あさり…火が入りにくい材料から…フライパンの中へ入れる。白ワインを注ぎ…フタをする…全ての材料が入って…マリナーラソースを入れる…複雑な気持ち…他に食べたいものは、なかったのかな…人生最後の思い出の食事…そう思うと…目が潤んだ…店が忙しい時でも、本当に楽しそうに待っていてくれた。食べ終わってお帰りになる時は、来店したとき以上の笑顔で…「ごちそうさまー」と夫婦で挨拶してくれた。ある時…忙しく…オーダーが立て込んでいる時にご来店した。キッチンは、強烈に忙しく…ご夫婦の料理が出来るまでには、お時間がかかる事はご来店した時に予想できたので…「お料理が出来るまでに時間がかかりますから…。もし差し支えなければ日を改めたほうが…」と接客係が言うと…。「大丈夫ですよ…。寝て待っていますので…。出来たら起こしてくださいね…」このご夫婦は、笑ってそう答えてくれた。冗談にしか聞こえないが…本当に寝てしまった…。店の奥さんが…微笑んで…「本当に寝てます…余り急いで作らなくても大丈夫みたいです」料理が出来あがると…「大変、お待たせいたしました…。お料理が出来ましたので…」そう言うと…嬉しそうに起きられて…仲良く楽しそうに召し上がられた…。そんな思い出がスライド写真を見ているように蘇る。そこまでして…食べてくれたペスカトーレ…嬉しいはずなのに…何故か胸が詰まるほどに悲しい…。アルデンテシモにあがったスパゲティを海の幸が入ったマリナーラソースに入れる。皿をオーブンにいれ少し熱めに温める。こうしておけば少しの時間…パスタを保温しておける。慎重に塩、胡椒をして皿に盛り付ける。皿に軽くラップをかけて…家まで届けさせた。４日後…綺麗な菓子折りをもって…おばあさんがご来店した。昨夜、息をひきとったとの事。お通夜とお葬式は、故郷の京都で行うとの事。おひとりになった、おばあさんは…京都にいる娘さんご夫婦とご一緒に暮らす事になったとの事。「大好きだった…あのスパゲティ…本当にありがとうございました。『旨い旨い…』って言って全部食べたんですよ。本当に嬉しそうでした…」胸が詰まって…言葉にならなかった。１ヵ月後、おばあさんは迎えに来た娘さんご夫婦と京都に行った。追伸：この時の葉山のお店でのエピソードは、前に書いたこんなエピソードもありました。沢山のお客様から学んだ事の数々…。本当にありがとうございました。そして、今後とも宜しくお願い致します。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.09

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  暴走族　『酔月 #2』

  『初めてのバイト体験記』『初めてのバイト体験記 #2』の続きのストーリー。『酔月』高校時代のバイトの話等の体験記…シリーズになっています。前回までの話は、このリンクをご利用下さい。現在の横須賀米軍基地のゲートゲートの前にエレベーター付きの陸橋が出来た酔月のバイトの話から今回は、少し離れます。その頃…。暴走族が、全盛時代になろうとしてた。オイラ…全く興味なし…。バイクの免許も持っていなかっし。取ろうとも思っていなかった。オイラの友達って結構、両極端。『真面目な奴』と『やんちゃな奴』両方の友達が同じ位の比率でいた。かと言ってオイラは、どっちなの？って感じなのだが…。皆に言わせると…変わってる…えっ！変人？ってことになるのだが…。自分では…いたって普通だという認識。ただ、こうと思った事は曲げない所があった。って今でもそうかも…。もちろん暴走族に参加している友達もいた。「一緒に行こうぜ！」なーんて誘われたりしたが…。「アホか…。付き合ってられない…。俺、バイトあるからな」とか言って断っていた。そう言っても何度も誘われる。「行こうぜー！俺、新しいバイク買ったんだよ。乗せてやるから…」「え…。買ったの？良かったじゃん。でも、俺はバンドの練習だから行かない…」「なんだよ…。たまには付き合えよ…」「お前さ…。ひとりで走れよ。皆、迷惑してるんだぞ。横須賀中央の横断歩道わたるのに、おまえらが通るから…。３０分近くも待つんだぞ！うるさいし…。わかってる？」なーんてオイラは、言ってた…。それでも、友達だったのは何故なのだろう？真面目系の友達の数人から「あいつらと付き合うのやめろよ！」なーんて言われた事が何度かあった。「え？あいつらと？奴らさぁーいい奴なんだよ本当は…。優しくて…。でも、寂しいんだよ…。ちゃんと話してみなよ…。奴らの良さもわかるよ」と言った。「そうなのか？俺には、そうは思えないけど…。おまえがそこまで言うなら仕方ないか…。でも気をつけろよ…」なんて言って渋々納得してくれていた。ある日、中学の時からの友達が来て…。「明日さぁ…。この前に言った集会があるんだよ。凄いんだぜ！一緒に行こうぜ！こんなの滅多にないからさぁー。一緒に行こうぜ！」と言って誘ってきた。「行かないよ！俺…これでも忙しいんだぜ。そんなん付き合ってられない…。おまえもそんなの行ってないで…何かやれ！　違う事をさがして何かやれ！　じゃあな…」と言って断った。その翌々日。新聞やテレビ等で大騒ぎになっていた。鎌倉の由比ガ浜で横須賀連合いう名の暴走族と東京の暴走族が激突した事件。憶えていますか？ってかなり昔の話。まだ、生まれていない人も多いですよね。オイラ…その集会に誘われていたのだ。行かなくて良かったと思うよりも友達が心配になった。彼だけではなく何人かの友達が行ったようだった。連絡をとった。バツ悪そうな顔をしてた。「おまえの言うのが…わかったよ。俺も何か他にやる事、探そうかな…」「そうだな…。もっと楽しい事を探せよ。音楽も楽しいぜ」とオイラは言った。彼らが一応、無事だったので…その安心感が大きかった。実は、タケシ君もバイクが大好き！たまに集会に参加してたようだが…。鎌倉の集会には、行かなかったらしい…と言うより、行けなかったようだ。良かった、良かった。あの、鎌倉の由比ガ浜の事件以来。道路交通法が大きく改正された。「あのさぁ…。おまえら反省してる？暴走族ではないバイク好きな奴も結構、迷惑してるんだよ。わかってる？」ってオイラは、彼らに言った。「でもよー。気持ちいいんだよなぁー」「アホか！人が迷惑してるんだから…。やめろ！他に何かやれ！」いつも、そんな会話になった。後に…。「俺さぁ…。彼女が出来て…。今、これやってるんだよ」「もう…。あんな子供っぽい事やってられないもんなぁー…」なんて言ってた。皆、大人になるんだね。オイラが、その頃…大人だったいう訳ではなく。ディスコ『酔月 #3』へ続く​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.11.27

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  酔月

  『初めてのバイト体験記』『初めてのバイト体験記 #2』の続きのストーリー。逗子のレストランは、日曜のバイトにしても…遠かった。料理長のせっかくの誘いだったのだが…高校の授業が終わってから働ける所を探したかった。バスに乗って横須賀中央へ…。横須賀中央は、横須賀で一番の賑やかな街。と言っても…横浜のそれとは桁が違うけど…。私鉄の京浜急行『横須賀中央駅』の前にある街。駅を降りて左へ…細い路地を入って少し行った所に”アルバイト募集”の張り紙を見つけた。”高校生可　時給５００円　食事付き”当時の時給で５００円は、破格の給料。しかも食事付き。「いいなぁー。これ！」行ってみよう！すぐ決めた。簡単な面接をしてもらった。「みんな来ても、すぐやめちゃうんだよ…」とご主人は、言っていた。そうなんだ…逗子のレストランと変わらないんだな。そう思った。バイトが決まって一安心。１７時から２２時まで働きだした…。学校の授業が終わってから…電車に乗って横須賀中央へ忙しかった…。目がまわるほど忙しかった。５時間なんて…アッと言う間。ご飯を食べて…「お先に失礼しまーす！」今度は、バスに乗って帰る。大衆酒場 『酔月』通りに面した入り口の横で焼き鳥を焼いている。接客係だった。「おはようございまーす！」と挨拶をしてから…。店内の掃除やスタンバイから始まる仕事。６時を過ぎた頃から忙しくなり始め。７～８時は絶好調を迎える。「お兄さん…ビール追加！」「ハイ、ビールですね？１本でいいですか？」「お兄さん…焼き鳥、バラと砂肝たれで５本づつ！」「ハイ、焼き鳥ですね…。バラと砂肝たれで５本づつ…ありがとうございます！」「ハイ、料理できたよ。３番テーブルにお願い！」「ハイ！」「ハイ！お待ちどお様でした。串カツと鯵たたきですね」「ハーイ！焼き鳥あがったよー！持ってってー！」「ハーイ！」「ハイ、焼き鳥お待たせしましたー！」「こっち…こっち…お兄さん！お酒追加ねー！」「ハーイ！少々おまちくださーい！」…こんな感じ。店は、それほど大きくはなかったが…。カウンターにずら～と並ぶお客様。テーブル席も空けばすぐに次のお客様が入る。アルバイトをして接客に慣れてきた頃。暇な時は、焼き鳥の焼き方を教えてもらった。豚のバラ肉を焼く時は、ちょっと大変。脂が燃え出してしまう…。ど忙しい時は…これも大変。焼いても焼いても…追いつかない。しかも焼き鳥の焼いた煙をかぶり…焼き鳥の匂いがついてしまう。帰り道…バスを降りてから…家まで10分弱を歩くのだが…犬に追いかけられる事もしばしば…。（その頃、野良犬がわりといた）このお店…個人店で…。家族経営に等しい構成。女将さんが始めたお店。女将さんの娘さんが若奥さん。そしてそのお婿さんが板前さん。その板前さんが、ご主人として経営している。若奥さんの従弟のタケシ君が板前さんの弟子。そしてパートのおばさん。…とアルバイトのオイラ。タケシ君とは、すぐに仲良くなった。彼は、ちょっと複雑な環境で育った子。でも、性格は男気があって真っ直ぐな奴。家族経営の親戚の店で働くのも複雑な気持ちだったよう…。若奥さんとは、姉弟みたい感じなのだが…師匠でもあるご主人と折があわないらしい…。オイラが、働き始めて数ヶ月。タケシが他のお店で働く事になった。タケシの代わりに板前さんが必要との事。…れれれ？…えっ！オイラ？オイオイ…オイラ…板場であるカウンターに入ることになってしまった。タケシから…板場の引継ぎ。ってタケシ…メニューの全部作ってた訳じゃん？オイラ…こんなに沢山あるメニュー全部作る訳？しかも、カウンターだと接客もしなきゃ…でしょ？まー…世の中…なんとかなるもので…。気がついたら…作れるようになっていた。『鯵のたたき』は姿造り寄せ鍋、牡蠣鍋、串カツやら刺身類天ぷら、サラダ…。今の居酒屋さんとは違って全部が手作り。って言っても…それほど難しいのはなかったけど。しびれたのは…『どじょう鍋』鍋によっつに切った豆腐をおいて7：3：2：1で作った割り下入れて（７はだし、３は醤油、２はみりん、１は酒…気持ち酒を多め）沸騰させる。そこに生きた泥鰌（どじょう）をザルですくって蓋を少し開けた瞬間に鍋の中に放り込む。30秒位たったら、笹垣ごぼうを入れて、蓋をして少し火にかける。卵を溶いて卵とじにしたら出来上がり！今でも忘れないのは…よほど印象深かったからなのかな？そんな…オイラを見て…。バンドの皆…怒り気味！「また、指…切ったのかよ！」…って。「す…すまん…キャベツ切っててさ…」「頼むから…気をつけろよな！お前いなきゃ誰がベース弾くの？」「大丈夫。大丈夫。弾けるからさ！」…なんて感じ！指３本…いっぺんに切った時なんか…。「頼む！バイトやめてくれ！指切らない他のバイトにかえてくれ！」ってメンバー皆が言い出す始末。オイラ…今だから言うけど…。滅茶苦茶…指を包丁で切りまくった。若奥さんに「そんなに指を切ったら…指がなくなっちゃうよー！」なーんて言われてた。「んー …そうだな。でも楽しいから…俺、このバイト続けるわ。な！いいだろ？」なんてワガママ言って続けた。板場も慣れてくると…。カウンターのお客さんから「お兄さん、一杯　飲みなよ！」「お姉さん！お兄さんにお酒 一杯あげて！」なーんて言われてオイラの前にお酒が置かれる。「頂きまーす！」ちょっと口つけたふりしてカウンター下に置く。バイトが終わり頃の時間になると…。カウンター下には、十数杯のお酒やらビールやらが並んでいる。ハハハ…オイラ高校生…。酔っ払ったお父さん達の相手してた。『酔月 #2』へ続く。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.11.25

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  初めてのバイト体験記 #2

  初めてのバイト体験記からの続きです。そう…高校１年生の夏休みの皿洗いのバイト。このバイトで得た収入は、新しいギターになった。逗子のレストランでの皿洗い。１ヶ月と少しの期間のバイト。「学校が始まっても、日曜日にバイトに来ないか？」終盤になると料理長がこう言った。ありがたい誘いだったのが…。なんせ家から遠かった。駅まで歩いて２０分。横須賀線の電車で１５分。バスで１５分。乗り継ぎが悪かったり…。待ち時間を入れると１時間半は余裕でかかる。へたすると２時間弱の通勤時間。「えぇ…。ちょっとまだわからないので…」と歯切れのわるい返事になった。バンドの練習もあるし…こんな感じで迷ったのだが…。「君は、コックにむいている。うちでコックさんにならないか？」シェフが続けて言った。「コックさん…ですか？」思わず聞き返してしまった。まわりのコックさん達がシェフに続いて言った。「筋がいいよ…。坊やがコックになったら…俺…ヤバイかも…」（この頃…一番年下のオイラは、キッチンで『坊や』と呼ばれて可愛がって頂いていた）皆が言うのを冗談だと思っていた…。ただ…必死でやっていただけだった。「僕は、音楽がやりたいんです…」コックになるつもりは、この時…全くなかった。「音楽か…。それもいいな…。でもな…これは憶えておきなさい。君は、コックになったら良いコックになれる」シェフが、またそう言った。「はぁ～」自分の事なんか…全くみていないと思ってた。シェフが、人を褒めている所なんか、見たことない…。それなのに…今、オイラを褒めてくれている。そんな光景を皆が見ていて…ニコニコして…「コックになれ…。もし、坊やがコックになったら…おまえヤバいぞ！すぐ追いつかれて抜かれるな…」なーんて先輩のコックさんが後輩に言って…皆で大笑いしている。「僕は…そんなになれないですよ…。ただ必死なだけで…」なんだか最高に嬉しかった。皆の仲間になれたような気がした。ここのレストランの料理は、美味しかった。有名人や芸能人もよくお客様として食べにきていた。黒柳○子様のオーダーです。なんて感じで注文が入る。彼女は、必ず週に一度は足を運んでいた。仕事は、滅茶苦茶に大変だったが…みんなの心の温かさをかみしめた。給料も安かったけど…何か大きなもの得た感じがあった。バイトが終わって…祖母の家に遊びに行った。「夏休み…レストランでアルバイトしたんだって？」親戚の皆が遊びに来ていて賑やかだった。オイラは、『おばあちゃん子』だった。「何か…作れるようになった？」「何か…作ってみて…食べたいな…」皆が…そういった。「おばあちゃんに何か作ってあげたら…喜ぶよ！」その誰かが言った一言で…オイラ、その日の夕食を作る気になった。皆やおばあちゃんに、いつもオイラは心配ばかりかけていた。その頃のオイラ…反抗期の真っ只中！でも、おばあちゃんの前では、不思議と素直になれた。買い物にいって材料を買ってきて…作った。クリーム・コーンスープハンバーグ・ステーキサラダとドレッシングピッツァこの日…作ったメニュー。１ヶ月と少しの期間のバイトで、何も出来なかったのが作れるようになっていた。ハンバーグを練る時、コックさんからレシピを聞き出して…メモをとっていた。ピッツァの仕込みの時にも…サラダの仕込みの時にも…スープの仕込みの時にも…。いつも、おばあちゃんの手料理の和食で、テーブルいっぱいに並んでいたのが…。この日だけは、オイラが作った…料理がテーブルを占拠していた。オーブン等はないので、ピッツァは…フライパンに蓋をして焼いた。家庭で作るにはどうしたら良いか…可愛がってくれたコックさんに教えてもらった。皆、最高に喜んでくれた。その時…「コックさんになる？」おばあちゃんが真顔でオイラに聞いた。「ん？コックさん？…俺、音楽やりたい…」そう答えた。おばあちゃんは、小さく頷いて…美味しそうに…未熟なオイラの料理を食べていた。嬉しかった…。その時の…おばあちゃんの笑顔は、今でも忘れない。酔月 　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.11.23

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  初めてのバイト体験記

  高校１年生の夏休み。「ねぇ…一緒にバイト行かない？」…と友達に誘われた。「えっ！バイト？…なにするの？」とオイラは聞き返した。「レストランの皿洗い。募集してるんだ…一緒に行こうよ！」と友達。「皿洗い？…えー…違うのないの？」とオイラ…。「なんで？皿洗いは、嫌なの？」「んん…。嫌だな…。皿洗いって…女のする仕事じゃないの？」とオイラ。「そんなことないよ。行こうよ！レストランに面接しに…」と友達。そうだった…皿洗いの仕事って女性がする仕事だと、その頃のオイラは、真剣に思っていた。オイラの育った環境は…男は、台所に立ってはならぬ…的な考え方を教えられていた。信じられないですよね…。オイラの両親…それから、しばらくして、ずいぶん変わりましたが…。その友達。気乗りしないオイラを半ば…おだてながら、そして強引に連れて行ったのでした。皿洗いのバイトを始めたオイラ。湘南、逗子の有名な大きなレストラン。今でも、そのお店は名前は変えたけど…ちゃんとある。その頃、コックさんは１０人以上いたかな…。忙しくて…まさに戦場だった。忙しい最中…コックさん同士が喧嘩を始める。そんな事は、日常茶飯事！いきなりフライパンが飛んでったり…「表へでろ！」なんてのもよくあった。忙しいのに…ふたりでつかみあって店の外に出て行ったふたり…。しばらくすると…肩を組んで戻ってくる。殴りあった後…そのふたりは、親友のように仲が良かった。また、何日か経つと…また、殴りあう。その繰り返し…。オイラ、そのバイトを始めて気がついた。「これは…男の仕事だな！」って。「洗い場は、キツイからふたりで交替でやりなさい」と言われ…友達とオイラで一日づつ交替制でやることになったのだが…一緒に行った友達…。二日目ではずされた…。オイラ…ひとりで洗い場をやるはめになった。その頃、洗浄機なんてものはない！すべての皿を手洗いなのだから…。ちょっと目を離すと…皿が山のようになってしまう。熱いお湯の中に汚れた皿をつっこみ洗剤をいれて次々と洗い…すすぎ槽のシンクへ入れていく。すすぎが終わると…ステンレスで出来た網に皿を並べて煮沸消毒をする。そして、各ポジションへ洗い終わった皿をセッティングしていく。忙しい…とにかく忙しい。誰が喧嘩してようが…気にしてる場合ではない。フライパンや鍋が飛んでこようが…関係ない…。目を離せば…皿が山のようになってしまう。ランチが終わると…仕込みの時間。洗い場のシンクに玉葱を入れて皮をむくのが日課。普通で、２ケース（４０キロ）の玉葱の皮をむく。多い時で３ケース。お湯と洗剤で手荒れはひどかった。そこに…玉葱の皮むき…沢山の玉葱の皮をむくと…手の色が、真っ黄色になった。手が荒れて、手の皮がむける。黄色に着色した所とむけた所の色が違う。オイラ…その頃、女の子の前で手をかくした。恥かしかった。オイラの手…ボロボロだった！とても、ミュージシャンを目指しているような繊細な手ではなかった。付き合っていた彼女の前でも…手をかくした。その頃、彼女に会っても…彼女に触れる事が出来なかった。玉葱の皮むきが終わると…ハンバーグの仕込み。１０キロの合挽きの挽肉を玉葱のソテーやケチャップ、パン粉などを混ぜてこねる。手が凍りそうに冷たかった。「これ位でいいですか？」と聞くと…。「んー。まだちょっと甘いな…。もうちょっとネリが出るまで…」と言われて…ひたすらこねた。本当に…手が凍りそうになる位、冷たかった。でも…なんか充実してた。自分で何かやってるという充実感があった。調理場のコックさん皆が可愛がってくれた。夜、仕事が終わって着替えると…シェフの机の上にデミグラス・ソースがたっぷりかかったハンバーグサラダ、そしてライスが置いてあった。「ごくろうさん…疲れたろ？　頑張ったな…それ食べて帰りな…」いつも…そう言われた。嬉しかった。初めてのバイト体験記 #2へ続く​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.11.22

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• 「ごちそうさま」「ありがとう」

  初めてシェフになって約１年後。その頃、僕は、湘南の葉山にあるお店でシェフをしていました。そして、ようやくお店も軌道に乗り始めた頃。僕がまだ３０歳を迎える前の事。随分と昔の話になりますね。*-*-*-*-*夏の葉山に通り雨が降り出した。アスファルトをたたく雨は次第に強くなっていた。お店のガラスの扉がゆっくりと開いて…ずぶ濡れの少女が店内へ入ってきました。どうやら、雨の中を歩いてきたらしい…店の奥さんが彼女に気付いて声をかけました。「どうしたの？雨の中…ひとりで来たの？」少女は眼をキラキラさせて大きくうなずいて…。「ケーキ ください…」そう言って、小さな手を差し伸べました。その可愛らしい手には、四つに畳んだ千円札…。バスタオルをアルバイトの女の子に持って来させずぶ濡れになった少女をふきながら…「ケーキを買いに来たんだ…。はい、ケーキはこっち… どれがいいか選んでね」少女はケーキのショーウィンドウに顔をくっつけそうになる位まで近づけて…僕が作ったケーキをひとつづつみていました。ケーキ屋さんのケーキのような華やかな飾りつけも無いシンプルでオーソドックスなケーキ。眼も笑顔もキラキラと輝いている。彼女が選んだケーキを包み…丁寧に箱に入れ、ラッピングして彼女に手渡すと…大切そうにその箱を両手でかかえました。僕は、その光景をかたわらでみていました。嬉しかった。恐らく家をでてから、夕立がザーッと降り始めたのでしょう…。家に引き返すわけでもなく、一目散に走って…この店のケーキを千円札を握りしめて買いに来てくれたのでしょう。そうこうするうちに…お母さんが傘をさして迎えに来ました。「どうも、すいません…　この子ったら雨の中を…」その頃になると夕立もやみ薄日がさしてきました。彼女は、ケーキの箱を大事そうに抱えながら…お母さんに手をひかれて帰っていきました。今でも僕は、悩んだり迷ったりしている時にそのときの事を思い出すことがあります。あのキラキラしたとした笑顔と瞳…もう、今ではあの子も大人になっていると思います。…あの時のことは、たぶん忘れてしまっているかもしれませんね。でも、あの時のあの光景が何故か今でも僕の心に残っているんです。そして、それを思い出す時。不思議と迷いはなくなり、心にほのかな光がさしてくるような気がします。お客様の「ごちそうさま」そして「ありがとう」もしかしたら…この言葉とあの笑顔にふれることがなかったなら…いつしか僕は、キッチンから遠ざかっていたかもしれません。「ごちそうさま…」「ありがとう」僕は今日もキッチンに足を運びます。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.10.31

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  鮮明に蘇る記憶

  心の中に焼きついた記憶色あせることなくイメージや情景…そして…その時の感情が…変わることなく…よみがえる。楽しかった事悲しかった事苦しかった事辛かった事うれしかった事まるでハードディスクの中に…『心』っていうフォルダがあってアクセスしてる感じ…。不変のままで…それが再生できる。頭で記憶したことって忘れてしまう…だが何故か…心で記憶したことは忘れない…。もし死んだとしても…魂が憶えているような気がする。もしかしたら…トラウマとして残っているものもあるかもしれない…。自分の深層心理なんて…本当は…わかってなんかいないのかもしれない…。不思議な事に、味や匂いまでも記憶している。「あー…この味、食べた事ある…」って奴…。その時にはわからない…それがどんなものだったのか…頭で思い出そうとすると…その記憶は少しづつ遠のいていく…心にアクセスした時に思い出す事がよくある。それは、より鮮明になってよみがえってくる。誰でも、そんな記憶があるのだと思う…。子供の頃…ティーンエージャーだった頃の多感な時期。社会人として歩き始めた頃。切ない恋のものがたり…傷ついたあの頃。好きな人と初めて言葉を交わした瞬間。結ばれたあの日。色々な様々な『心の中の思い出』​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.10.20

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