わたしは価値を創る

ハイデイ日高、「味は求めすぎない」で安定成長　駅前一等地の「大衆中華」に執念

■日経ビジネスオンラインの記事です。企業研究シリーズが充実していますねー

ハイデイ日高。中華食堂日高を展開しています。マクドナルドや牛丼チェーンの跡地に入ることで店舗数を増やしてきています。関東中心に３７０店ほど。

コンセプトは、「総合中華とラーメン専門店の中間」屋台のように気軽に寄れる店です。

■ただ最初からコンセプトが決まっていたわけではなく、試行錯誤の上で作ったようです。

当初はラーメン店を作ろうとしたのですが、客単価が低いという問題があります。事業拡大するためには、安定的な利益が必要となります。

低価格のラーメン専業では利益を出しにくい。そこで酒のつまみにもなる、炒め物などをメニューに加えた業態だ。ただし個人経営の大衆中華のような豊富なメニューにすると、チェーン展開するうえでは、作業が増えすぎるので、品目数は限定した。駅前でのチェーン展開を目指して試行錯誤を続けてきた、神田会長のノウハウの「結晶」が日高屋という業態だ。

駅前モデルは多数の来店が大前提のため、来る顧客を選ばない大衆性を維持することが大切だ。だから「味」は追求しすぎない方がいいという姿勢だ。「頻繁に通って食べてもらうには、ちょっと“抜けた”ような普通の味がいい」（神田会長）と考える。同業他社にない味を提供しようとこだわりすぎると、開発にも労力や時間がかかる。とがった味は顧客離れにつながるリスクもある。

要するに、神田会長が取り組んできた駅前チェーンという業態と市場環境がマッチしたのが今だということでした。

■今のところ、関東中心の出店で、他地域に出すつもりはないようです。

約370店の店舗のほとんどが東京、埼玉、千葉、神奈川の一都三県に集中する。残りは栃木や茨城県に数店舗があるだけだ。「首都圏にはまだ出店の余地があり、500～600店はいける。ここを埋めるまではよそにはいかない」と神田会長は話す。

いわゆるドミナント戦略で、勝手知ったる関東地方で地盤を固めようという算段です。これは堅実でいいですね。

■うまくいった企業戦略を後追いでみると、すごくすっきりしているように思えますが、実際は、試行錯誤の上でなされたということがリアルにわかる事例でした。


（写真は本文とは関係ありません）


【楽天ブックスならいつでも送料無料】「廃業寸前」が世界トップ企業になった奇跡の物語 [ 駒井俊雄 ]

■株式会社クリエート・バリュー

★メルマガ：営業は「売り子」じゃない！

★営業を会社の強みにする「営業コンサルティング」

★オンラインでランチェスター戦略を学ぶ。「ランチェスター戦略入門セミナー」