江別製粉タイプER+全粒粉*ホシノ酵母のフランスパン♪
3連休です♪今朝は早起きいたしまして、フランスパンを焼きましたこれまで作ってきたフランスパンと比較しやすいように小麦粉の量などはあまり変えずにきたのですが、今回はフランスパン専用粉に全粒粉を加えて作ってみました。スライスしてみると、カンパーニュ風です。外側がぱりっとして、中がふんわりとしています。今回は穴も少し多めにできました。1次発酵はストーブの上に3cmくらいの深さまでお湯(35度)を入れた鍋の上に生地のボウルを置いて発酵させました。発酵時間は3時間45分です。1次発酵後、パンチして、休ませ、分割、成形、まではなかなかいい感じできましたが、最終発酵の段階で、やはり生地が重力にまけるような形ででれ~っとなりました。クープを入れて、220度のオーブンに入れると、膨らんできて、高さもでてきて安心しましたが、生地がでれっとなるのは、これでいいのか悪いのか・・・??キャンバス布地で土手みたいに作っればいいのかな、この作業はやったことがありません。次回はこの作業も加えてみたいと思います。全粒粉が入って、素朴で、小麦の味わい深いパンになりました。これはあたたかいうちにタルティーユにしていただくと、とっても幸せ♪* * プロセス・データ * * 江別製粉Type ER 250g全粒粉 50g生種(ホシノフランスパン酵母) 25g水(32.1度) 180cc塩 5g室温 17.1度 小麦粉温度 14.8度捏ねあがりの温度 24.1度1次発酵 3時間45分ベンチタイム 30分分割 2個最終発酵 1時間半焼成 220度25分* * ノート * *捏ねあがり時、すこしべとつく生地になりました1次発酵終了時はよりべとつく生地になりました。水分を少し減らしたほうがいいかもしれないです