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Feb 2, 2009
カテゴリ：ごはん*FOOD
 みなさま あたたかい励ましのお言葉 本当にありがとうございました  家族全員 やっと昨日から 完全復活いたしました  本当に本当にありがとうございました  そして先々週末 頭が朦朧とする中 頑張って買ってきた豚バラをスパイスで漬け込み 土曜日の夜に塩抜き  乾燥をして昨日は朝から主人にバトンタッチして ５時間みっちりスモークしてもらいました  今回は その様子を写メに撮っておきましたので ベーコンを作ってみられたい方の為に 手順を追ってＵＰさせて頂きます  ☆材料 ５００ｇ分☆ 豚バラ ５００ｇ （表面の脂身をなるべく落としたもの） 粗塩 １７ｇ 黒コショウ ５ｇ 三温糖 ５ｇ オールスパイス 小さじ１／５ ナツメグ 小さじ１／10 ローズマリー １０本 セージ 小さじ１／２ ローレル ４枚 パプリカ 小さじ１／２ シナモン 小さじ１／12 １. まずお肉の余分な血やゴミを流水で流してキレイにし キッチンペーパーで水気をふき取っておく。 ２. 筋切り器かフォークなどでたくさんの穴を開けておく。 ３. スパイスは全て混ぜ合わせ、まんべんなく表面に刷り込む。 ４. ジップロックや２～３重にしたナイロン袋等に空気を抜いて入れる。（ａ） ５. ５～７日間冷蔵庫へ入れて、毎日何度も袋の上からもみ込んで裏返しておく。 ６. 寝かしておいたお肉をボールに入れて、直接水が当たらないよう流水に １～２時間さらし、塩抜きをする。（ｂ） ７. 塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気をふき取り、 風通しの良い日陰で５～６時間乾燥させる。（ｃ） ８. スモーカーで煙を当てないよう４０～５０度に保ち、１～１時間半ほど乾燥させる。（ｄ） ９. 徐々に温度を上げていき、６０～６５度に保って４時間ほどスモークすると出来上がり。（ｅ.ｆ） ａ ｂ ｃ    ｄ ｅ ｆ    あとは 一晩冷蔵庫で寝かせて落ち着かせ その次の日に冷凍したり真空パックにすると 味が馴染んでおいしくなります 今回は久しぶりに作ったので あまりたくさんは仕込みませんでしたが お味見してみておいしかったら 次回はもう少したくさん仕込んで 健康市さんでも販売して頂こうかと思ってます いつもベーコンができると そのまま焼いて頂くのはもちろん パスタやチャーハンにしてもおいしく 子供たちもおうちで作ったベーコンが一番好きなようです ↓ポチっとしてみて下さい   もしご協力できる方がいらしたら どうぞよろしくお願い申し上げます  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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