★ピロシキ rina風
今日は東京も雪です！幸い（？）外の仕事は「ロケ」だったので、お休みになりました。
スタジオだったら、出なくちゃいけなかったのかと思うと、めちゃくちゃラッキーな感じです。
久しぶりに、オヤツはピロシキ作ろうっと。
パン生地でくるむタイプと、クレープの様な焼いた生地でくるむタイプとありますが、これは後者。お玉一杯ずつで１２枚焼けます。（直径２４センチ）
一般的なクレープより厚めに焼けるので、繊細さはないのでデザート用と言うより、お惣菜用に向いています。
今日は半量をハムとチーズをくるんで冷凍しました。食べる時は凍ったままオーブントースターで焼けば出来上がり。
ピロシキだけを作るのでしたら、半量でどうぞ。
：：：材料：：：６個分
卵 ２個
牛乳 ２～３カップ
薄力粉 ２００g
塩 少々
オリーブオイル 少々
合い挽き肉 ２００g
春雨 ３０g（戻して、ザク切りにしておきます。）
玉葱 １／２個（みじん切り）
ニンニク １かけ（みじん切り）
赤ワイン １／３カップ
ブイヨンキューブ １個
塩 胡椒 ナツメグ
オリーブオイル
青ネギ（小口切り）
卵 ２個
塩 少々
パン粉
揚げ油（ひまわりオイルがあれば、冷めても美味しい。）
ピクルス
レモンなど
：：：作り方：：：
フライパンにオイル少々、ニンニクとタマネギを炒めます。透き通って来たら合い挽き肉も加え、お肉の表面が白くなって来たら春雨と、ワイン、ブイヨンも加えて火を通します。
こうすると、お肉がぱさつかず、しっとりとした具になるのです。
塩胡椒、ナツメグで味を整え火を止め、青ネギも混ぜておきます。
（味は、少し濃いかな？くらいが美味しい。）
生地を焼きます。
ボールに卵、牛乳を入れ泡立て器で混ぜたら、塩少々と小麦粉も（今日は全粒粉を使用しています。）加えてよく混ぜます。
もしあればフライパン２つを用意して、裏返す時に２つ目に返して行くと時間短縮。
どんどん焼いたら布巾をかぶせて冷めるまで待ちます。
生地の真ん中より手前に具を乗せ、手前側→左右をたたんでから、くるりと巻き込みます。
スープ皿などに卵２個と塩を溶き、ピロシキを浸しパン粉をまぶします。
ひまわりオイルを熱し、パン粉をヒトツブ落とし、すぐにプワプワっとなれば、そっとピロシキを入れて揚げます。
中身は火が通っているので、表面がカリッと揚がれば出来上がり。
最初は熱い油を浮いた表面に何度もかけてあげると、パンクせずに上手にできます。
レモンを絞ったり、ピクルスを添えたり、酸っぱめのトマトソースやタルタルソースでも美味しいです！
：：：おまけ：：：
パン粉を付ける時、卵１個だと足りません。でも卵２個だとちょっとあまります。
なので、私はソーセージも一袋一緒に揚げる事にしてます。丁度良く卵が使い切れるので、このパターンが定着しているかも(^^;
ソーセージは何カ所か楊枝でさしておかないと破裂しますので忘れずに。
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