ホットケーキミックスでサツマイモとレーズン入りのレモンケーキを作りました。

April 17, 2021

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カテゴリ：食べ物

昨日のブログにコメントありがとうございました。
この一ヶ月の間に急に梅の葉の数が増えました。
葉が茂ると毛虫も付きやすくなります。
毎年自治会で庭の木の消毒をしてもらえるのですが、昨年はコロナで中止になりました。
多分今年も中止になりそうです。
昨年よりは花がたくさん咲いたので実も少しはありそうです。
でも木も25年ほど経つのでだんだん弱ってきているようです。

昨日の天気予報では朝から雨という事でしたが、午後になってもまだ雨が降りそうもないです。
先日買ったサツマイモを昨日は焼きイモにして食べましたがいくら焼いても硬い所があったので、ケーキに入れることにしました。
ホットケーキミックスの買い置きがたくさんあるのでそれを使って前に作った方法でレモンケーキを作りました。
叔母さんからたくさんいただいたレモンも残り少なくなり、腐らなかったのですがだんだん乾燥して干からびてしまいました。でもレモン汁は絞れました。
サツマイモは小さなサイコロ状に切って電子レンジで3分加熱してはちみつとレモンをまぶしました。
ボールに卵2個砂糖20グラムを入れて混ぜて、そこに牛乳100㎖と溶かしバター20グラムを加えてさらにレモン果汁1個分とレモンの皮を加えて混ぜました。
そこにホットケーキミックス200ｇを入れてへらで混ぜてなめらかにしてサツマイモとラム酒漬けレーズンを加えました。
パウンドケーキ型に入れて180度のオーブンで30分焼きました。
ちょうどいい焼目が付いて表面に割れ目が出来ました。

ホットケーキミックスを使ったケーキの作り方はいろいろありますが、以前も作った方法にしました。
ホットケーキミックスを使うと量ったり粉をふるう手間が無く便利です。
昨年は品不足だったのでその後買い過ぎました。
まだ残っているので少しずつ違うものを作りたいです。
残っていたレモンはもう5個ぐらいでしたが干からびて切りにくかったのですが、大きめになってしまいましたが切れるだけ切ってはちみつ漬けにしました。
たくさんあったレモンもこれで終わりになりました。
次からはチョコレートを使ったお菓子を作りたいです。
これから暑くなったら寒天を使った冷たいお菓子も作ろうと思っています。
自分で作れば砂糖の量など調整できるので甘さ控えめの大人のお菓子になります。
レーズンも買い過ぎたのでラム酒に漬けてあります。
お酒は飲めないですが、お菓子の洋酒ぐらいは大丈夫です。

シャープのマスクの抽選は続いているようです。何回も当たりましたが買わない時も多かったです。
でも主人が欲しいというのと5月末までは割引で少し安く買えるので買うことにしました。
安くなっても2箱で税込み4950円です。
今は薬局やスーパーでも安く買えますがまだシャープのマスクは人気があるようです。

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Last updated April 17, 2021 02:05:30 PM
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