刺繍大好き♪のぞみのステッチダイアリー

苺ジャムを作りました。
旬の果物を小さな瓶に閉じ込める楽しいひとときです。




忘れないうちにメモしなきゃ！

苺 500グラム
グラニュー糖 200グラム（果実の分量の40パーセント）
レモン汁 果実の半分

ボウルに苺を入れ、グラニュー糖とレモン汁を加え、水分が出るまで30分ほどおく





これぐらいの水分が出てきたら、鍋に移して強火にかける。
ひと煮たちしたら火を弱め、木べらで混ぜながらアクを除く





約20分煮て、とろみがついたら火から下ろし、熱いうちに瓶に入れて蓋をし、冷めるまで逆さまにする。
苺の形が残っているぐらいがよい。





おいしくできた♪



「ジャム作りメモ」
ジャムのとろみは果物に含まれるペクチンと酸で決まる。
いちご、りんご、オレンジなどの柑橘系はペクチンと酸が多く含まれるので、これに砂糖を加えて煮ると、程よいとろみがつく。
いちじくや桃、梨はペクチンと酸が少ないので、レモン汁を多めに加える。

火加減は強めで、できるだけ短時間で仕上げる。
長時間煮ると、果物の風味が損なわれる。


次はブルーベリー、夏みかん、梅などで作ってみたいです。