[お魚紹介]の記事一覧 | 宅配寿司　黒酢の寿司京山

メガレイとタマガンゾウビラメ（もしかするとガンゾウビラメかも）。

メガレイが入荷しました。魚博士から教えてもらうまでタマガンゾウビラメと思ってました。大変紛らわしい見た目です。でも比べてみるとなるほど納得、そうか確かに違う！フィーレにするももっとよくわかります。-------------------------------------------------この画像はちょっと前のものですが釣り好きの友人が釣ってきてくれたもの。タマガンゾウビラメ（これはもしかするとガンゾウビラメかもしれませんが、）（すいません、よくわかりません）多分タマガンゾウビラメです(^_^;)今回のタマガンゾウビラメの画像はこの魚の画像を使用しています。これが最近入荷した【メガレイ】！長崎県五島列島から届きました。下身はこちら綺麗ですね！なんだか干物を連想する姿。さておろした状態をみてみましょう！まずはタマガンゾウビラメから下身（上）は普通の平目と変わりません。上身は平目より濃い目の色がついてます。さて、メガレイはどうかといいますと。下身は血合いの色も少なく、銀もほぼ無しで。普通の平目系といった感じ。では上身はどうかと言いますと。ハイ！こちら。ちょっと個性派(^_^;)体表の雰囲気がそのまま皮目に残った感じですね。エンガワはこっち↓こちら、まだら模様。こんなエンガワ初めて見ました。美味しいのかな・・と思っちゃいますね。味を知っていれば全然オッケー！なんですけど。さてさて、握ってみましょう！まずは身の方から。ハイ次、エンガワ！まぐろやエビと違って派手さはありませんが。ビックリ！こちら<<大変美味しい>>です！身の方は歯ごたえもあって甘みもあります。旨味も強くて何個でも食べられそう！エンガワは程よい歯ごたえ、脂ものってます。コリコリ感がたまりません！なかなか食べられる魚ではないですがチャンスが有ったあら是非、召し上がってみてください。☆☆必ず美味しさ満点、納得の味！☆☆京山という寿司屋はこういった魚も扱う宅配寿司屋なのです。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Aug 4, 2018

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【フウセンキンメ】という魚！

久し振りに珍しい魚が入荷したのでブログでご紹介します。見た目は普通の金目鯛です。が、実は別種。【フウセンキンメ】と言います。どこが風船だかわかりませんが、標準和名ではそう呼びます。これはどう見ても金目鯛(^_^;)でもちょっと違うんです。この背びれの本数とか鼻の穴の形とかで判別します。さて、おろしていきましょう！身は柔らかめ、骨も柔らかいので頭落とすのは簡単！めっちゃ脂のってます。なんでだろ(^_^;)この、フウセンキンメは割とあっさりした身でご本家【金目鯛】のほうが脂が乗って美味しいはず。でもこちら脂たっぷり、きっと時期や産地のおかげでしょう。運が良かったと思って大切に使いますm(_ _)m身が柔らかいので若干身割れしてますね。この手の魚は仕方がないです。大切に大切に・・皮を引くと美しい赤色の銀が登場！これだけで垂涎モノ。知ってる人は知っている、この味、この脂。ハイ！出ました！フウセンキンメのにぎり大変美味しくなっております。今日のおまかせセットに入る予定ですがたくさん無いのでなくなり次第終了です。とても美味しいフウセンキンメの話でした。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆京山のホームページは→ こちら

Jun 30, 2018

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トカラ列島から釣りたて新鮮！キハダマグロが到着しました。

釣りが大好きな友人が【トカラ列島】に行ってまぐろ釣ってくるから「釣れたら送るよ～！」と言ってました。毎度色々な魚を釣ってきてもらってます。今回はどうかなと、思っていたら届きました！大小2本のキハダマグロです！こちら大きめ25キロほど。こちら小さい方でも12キロぐらいあります。12キロもそうですが、25キロとか上げるまで大変でしょうねえ～。本当にお疲れ様ですm(_ _)mこの手の魚もだいぶ慣れました。20キロ超えるとどんな魚もちょっと大変。一度、65キロのイシナギが届いた時はおろすのに時間かかっちゃって、のこぎりやらハンマーやらで苦労しましたが。コツが分かればなんてことありません。まぐろなんてでっかいカツオと思えばおろす手順も簡単。おろした後は中落ちとります。スプーンで骨の間の身を掻き出していきます。ここがバッチ美味しい！温かいご飯が最高ですが、一応商売なので(^_^;)ちょっと味見する程度にしておきましょう。まだ身がちょっと硬め。鮮度が良すぎちゃうとこうなります。美味しくするには2～3日寝かせておく場合もありますが。忙しいので使っちゃいます。全部サク取り完了！これはサク取りして3時間ほど冷蔵庫で寝かせたものです。おろした時は色はいまいち、冷気に当てるとこのように色鮮やかになります。キハダマグロの大とろ魚体も小さいので色は薄め。でも美味しい！至福のとき！こちらは赤身の部分。これも美味しい！最高！もう売り切れちゃいましたけど美味しいキハダマグロの話でした。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆京山のホームページは→ こちら

May 16, 2018

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ギンカガミをお寿司にします！

水族館で見た気がします。こちら【ギンカガミ】名前の由来はこのキラキラした腹の部分からでしょう。変わった形ですね。大きな腹の中には美味しい身がいっぱい！かも。では、おろしていきましょう！腹の部分は薄っぺらです。しかも中途半端に骨があるので包丁がスカッと通らないもどかしさ(^_^;)とりあえず頭落としましょ。魚体の割に骨硬い・・(^_^;)身は柔らかめ、鮮度落ちが早そう。じゃじゃん！期待した腹の部分はほぼ身がありません( ；∀；)腹下と背の部分しか食べることろがないので歩留まり悪いですね。でも食べてビックリ！激旨です！ギンカガミのにぎりアジのようなサバのような旨味のある味身はちょっと柔らかめ。酢で〆ても美味しいかも。なかなかイケてるギンカガミ！

May 13, 2018

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ヤマブキハタは綺麗で美味しい！

珍しくヤマブキハタ入荷しました。京山初来店。これが最初で最後かも・・・。名残惜しいのでブログ書きます。小笠原の父島からきました。あまり沢山揚がらないようですよ。今回の仕入れはホントにラッキー！全身はこちら名の通り山吹色ですね。手にとって見ると凄く綺麗です。まずは頭落としてフィーレにちょっと皮が硬め。加熱すれば美味しそうこれは反対側ハタ系はどれも身が綺麗。皮を引くとこんな感じ。血合いは少なめ。身はしっかりしていて歯ごたえが楽しめそう！ヤマブキハタのにぎり予想通り歯ごたえあります！旨味もバッチリ！でもハタ系はこれだけじゃないですね、美味しいところが残ってます。こちらヤマブキハタのあら煮美味しい出汁がでます身もふんわりしていて程よい歯ごたえ。ややあっさりめの脂ですがとても美味しい！加熱しすぎないのがコツです。またあったら仕入れます！とても美味しいヤマブキハタでした！

May 10, 2018

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ミルクイ（本ミル貝）の仕込み。

珍しくミルクイ（本ミル貝）です。さて、以前使ったのはいつのことだったか・・・。思い出せないくらい前です(^_^;)前回使ったときにはデジカメがなかった頃ですから十数年前・・ま、そんなことはともかく。久しぶりのご来店なのでしっかり仕込みたいと思います！こちらは外見地味ですね。中はぎっしり入っているので結構重いです。白ミル貝と違って殻は固くてしっかりしてます。白ミル貝は薄焼きせんべいのような殻ですから・・随分違います。さて、殻を開けましょう。両端に小柱がありまして、これを殻から外していくわけです。この小柱がとても美味しいので慎重に傷つけないように外しますね。片側開くとこんな感じ知ってる人はこれだけで垂涎モノ！片側開いたら反対側も。気をつけるのは小柱ちゃん！でもこちら側は見ながら出来るのでそれほど難しくありません。でました！本体。取り外し完了！これから食べるところと食べられないところを分けていきます。これが食べられるところ。水管の黒い部分は食べられません。湯通ししたら外しちゃいます。次はここからいきましょか。ミル下です。北寄貝そっくり(＠_＠;)初めて開けた時はびっくりしたもんです。ミルクイから北寄貝が出現！開いてもそっくり！色がちょっと薄めですけど。内側は肉厚で旨さ絶好調！黒い部分は取り除きます。ミルクイミル下のにぎりこれがもうメッチャ美味しい！さて、今度は水管の方を仕込みますね！軽く湯引き、やりすぎ注意！湯引き後粗熱をとったら黒い部分を手で剥がしていきます。白みるはサーッと剥けちゃいますがこれはそうもいきません。指先で少しづつ剥がします。全容が見えてきました。多少のヌメリもあるのでこの後ざっと洗います。美味しい水管を開いてみましょう！中身はキラキラと綺麗です。さて開き終了。これを寿司にします！ミルクイのにぎり大変美味しいです！もう最高！おまかせセットに入ります。お届けしたお客様貝好きならラッキーです！☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ おまかせセット上寿司 30個入　3150円　(税込3402円) 40個入　4200円　(税込4536円)50個入　5250円　(税込5513円)おまかせセット特上寿司(大とろか中とろ入)30個入　3580円　(税込3867円)40個入　4780円　(税込5163円)50個入　5980円　(税込6459円)☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Apr 9, 2018

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久しぶりのあこう鯛。3年ぶりぐらいかも。

あまり使わない魚です。高いからです(^_^;) かなりの高級魚。使いたくても使えないほど。日常使いにはとても手が出せる魚ではありません。今回は縁あって久しぶりに到着！まずはウロコなどを取りつつ、慎重に扱っていきましょー！ウロコはベラ系の魚と違って簡単に剥がれます仕事が楽で良いですね！でも油断するとトゲで大怪我しますから要注意！これに引っかかると大変！おろし方は人によって様々ですがまずは無難にこちらから。ここから一気に中骨まで。包丁を返してカマの方へこの後反対側も同じようにして頭を外します。これから3枚おろしこれだとまだ2枚おろしこちら側もおろします尾の方から慎重に！カマや頭、骨からは良い出汁が取れるので大切にとっておきます。しばしこのまま冷蔵庫へ！フィーレの方は湯引きします。この加減はちょっとコツが必要皮目に旨味が詰まっているので美味しさを引き出すのに数回湯を当てます。ハイできました！あこう鯛のにぎり旨みたっぷり！味最強！これはおまけ、あこう鯛の水炊きとても美味しい出汁が出てます。こちらの水炊きは僕らのおやつとなりましたm(_ _)m ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Mar 18, 2018

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ツバメウオが美味しく登場！

ツバメウオ初来店！以前から使ってみたい魚でした。変わった形してます。背びれ、腹ビレがとても長く写真取るのに一苦労この魚はえんがわがとても大きいです。傷つけないよう魚体の側線から包丁を入れていきます。身が綺麗ですね。脂もありそう！ハイ！大きなエンガワときれいな身が登場身がほんのり桜色皮目側はこちら。血合いも綺麗ですね！出ましたエンガワ大きいです。これは慎重に皮を引きましょう！まずは身から離します。このほうが皮を引きやすいです。こちらは身の方【ツバメウオのにぎり】想像以上に上品な味！季節や産地によっては磯臭さが出るようです。でもこれは大丈夫でした。【ツバメウオのエンガワにぎり】コリコリとした歯ごたえ意外とあっさりした味でも旨味バッチリ！美味しい魚はおまかせセットに入ります。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ おまかせセット上寿司 30個入　3150円　(税込3402円) 40個入　4200円　(税込4536円)50個入　5250円　(税込5513円)おまかせセット特上寿司(大とろか中とろ入)30個入　3580円　(税込3867円)40個入　4780円　(税込5163円)50個入　5980円　(税込6459円)☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Mar 10, 2018

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【白ミル貝のご紹介】刺身で美味しい！寿司でも美味しい！

時々入荷してました。でも近年随分と値の張る貝になりまして・・ 2,3年前の倍近い値段となっております。驚きの風貌からは想像もできないとても美味しい貝です。見た目はいまいち(^_^;)知らない人はこれが美味しくて高級な貝とはとても思えないはず・・とりあえず殻を外していきましょう！貝剥きが便利殻は薄く簡単に割れちゃいます。薄く尖って割れると危ないので割らないよう気をつけて剥がすように外します。殻を外すと中に肝があるのでこれも外していきます。包丁を当てた部分を少し切って後は手で優しく外していきます。吸水管と肝が別々になりました。左側は軽くボイル。右側の肝は煮ると旨いです。ボイル中の画像取るの忘れました(^_^;) 軽く茹でたら粗熱をとりましょう！表面の皮が白っぽくなってますがこれは食べられないので気にしない。根元の方からゆっくり引っ張ります。ここらは切れないように要注意。縮んだ皮が伸びていきます。結構伸びます。まだまだ伸びます！ここまで来たらあまり慎重にならなくて大丈夫。一気に引っ張ると、この通り３倍近く伸びてます。さてさて、今度は内側から包丁を入れていきます。包丁を逆さまにして押すように切るとスーッと切れます。こんな感じ。鮮度が良いとまだ生きてますので身が硬いです。少し手で押し広げて切りつけしやすいように。吸水管の先はほんのり色がついてます。ななめの削ぎ切り。白ミル貝一つでこれしか取れませぬ・・歩留まりは悪いですね・・。でも食べれば美味しい白ミル貝！特に女性に人気（らしいです）白ミル貝のにぎり程よい歯ごたえと強い旨味美味しい貝を食べれば幸せがやってきます！

Feb 24, 2018

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青柳（アオヤギ）を仕込みます。

久しぶりに入荷しました。少ないですけど。殻ごと売ってるのは珍しいです。築地などではむき身を4個づつ専用のトレーにのせて売ってます。殻は薄くて簡単に割れちゃいます。小柱がとても美味しいので、傷をつけないように丁寧に剥きましょう！貝柱は2個、左右端の方にとりあえずむき身にしたらワタ（内蔵）を抜きます。指で絞り出すようにすると簡単にワタが出てきます。砂が多いのでここで一度水洗い。残っているワタや砂を洗い流します。あとで開いた時にもう一度洗うのでここでは軽く、身を痛めないように洗いましょう！生だと香りがきつかったり、日持ちもしないのでさっと湯通しこの加減が難しい・・頃合いを見計らって粗熱をとります。ふにゃふにゃだった身がしっかりと締まります。今日のはちょっと小さめ。色合いも薄めですね、オレンジや赤い色もあるんです。さて、開きますね！この時にヒモを切らないようにします。慎重に。この後、再び水洗いして砂やワタを落として握ります。ハイ！出来上がり！青柳のにぎり。好きな人にはたまらない香りと歯ごたえ。おまかせセットに入ります！ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ おまかせセット上寿司 30個入　3150円　(税込3402円) 40個入　4200円　(税込4536円)50個入　5250円　(税込5513円)おまかせセット特上寿司(大とろか中とろ入) 30個入　3580円　(税込3867円)40個入　4780円　(税込5163円)50個入　5980円　(税込6459円)☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル 0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Feb 3, 2018

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オオワニザメ入荷しました。

相模湾から届きました。かなり珍しい魚、激レア物。 🔴オオワニザメ🔴 今までに2回しか水揚げが無いそうです。こちらは獲れた時の画像。店に届くときにはブロック状になってます。丸ごと来られてもおろす場所がありません。（本当は自分でおろしてみたいけど(〃∇〃)）皮が凄く厚いです。血合い周辺はスジが硬いので厚めに皮を外していきます。血合いはとても綺麗ですが色変わりは早目。なので、じゃんじゃん切り取ります。これは腹のあたり。まぐろで言えば大トロの部分。うっすら脂ありますが割りと薄め。こちらもさくどりしていきます。鮮度が良いので身が縮んじゃう(^_^;)このまま食べても身が硬いので少し寝かしましょー。 5日目でこんな感じ！ちょっとしっとりしてきました。良い感じ！ハイ出来上がり！オオワニザメのにぎり炙って紅葉おろしのせてます。とても柔らかい肉のような味。オオワニザメ食べてみたい方はご連絡ください。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前やお寿司のご注文、ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル 0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Jan 26, 2018

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カエルアンコウのお寿司や鍋など

初めて届きました。【カエルアンコウ】です。ちょっと変わった姿ですね～！大きめのをアップにするとこんな感じ。変わった姿です。ダイバーの方々には大変人気のある魚で、これを目当てに潜る方もいると聞きます。魚なのに泳ぐのが下手です。海底を歩くように動く姿が可愛らしいくファンも多くグッズの販売もあるようですよ。でも「食べます」(^_^;)うちは寿司屋なので(^_^;)ファンの皆様すいませんm(_ _)m では、始めます。全体的に小さいですが、身の方を触ってみると筋肉がしっかりあります。捕食のときには小さい割に大変俊敏な動きをします。だから筋肉が発達してるのかも。ここから包丁入れます。小さいのでペティナイフが使いやすいです。頭を落とします。皮を剥いでいきましょう！頭の方から皮を引っ張っていきます。慌てずゆっくり引っ張りましょう！身からヒレの先まできれいに剥けていきます。ハイ！出来ました。尾の方の皮もまだ剥けます。でもまあこれでいいでしょう！３枚におろしちゃいますからね。骨に沿って包丁を入れていきます。身が小さくて気が付かなかったのかもしれませんが血合い骨がないような気がします。３枚おろし完了！ちょっと薄皮が残ってます。取れるだけとりましょうか・・。ちょっと残っちゃうのでにぎり用は皮目を炙ります！カエルアンコウのにぎり皮目炙ってます。大変美味しいです！変な癖もなく歯ごたえあって身は甘みあります！皮を剥ぐまでは北寄貝のような強い香りがしてましたが、身は全然ありません。美味しく食べられます。番外編カエルアンコウの鍋これはご本家超えちゃうかも！刺身の時もそうですが、程よい歯ごたえ！旨みたっぷり！身離れが悪いのがちょっと難点ですがリッチな味です。 ------------------------------------------------ いつも僕のお遊びにお付き合いいただきありがとうございますm(_ _)m 黒酢の寿司京山　店主

Dec 22, 2017

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チカメエチオピアは美味しさ満点！

ちょっと珍しい魚が入荷したのでご紹介します。【チカメエチオピア】です！あまり大きくありません。これは２３センチほど。５０センチぐらいまでは大きくなるようですよ。以前エチオピアはご紹介しました。見比べながら見ると面白いかも。体表凄いです。ウロコが全部トゲです(；・∀・) かなり凶暴な表面ですから下ろすときは十分注意しましょう。では通常通り包丁を入れていきます。ウロコと戦わずに身の内側から外に向けて引くようにしておろしていきます。きれいな身です！身の色はエチオピアとあまり変わりません。なのできっと味は良いでしょう！皮を引きますね。皮が硬いので普通のやり方でも良いですが、包丁の背を使ってはぐようにして皮を外していきます。ハイ！出来た。こちら側もきれいな身ですね。ちょっと白濁した感じが、脂ののった美味しい魚を予感させます。ハイ！こちらがチカメエチオピアのにぎり。味はほとんどエチオピアと変わりません。とても美味しいです。もう無くなっちゃいましたけど京山のおまかせセットに入りました。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ おまかせセット上寿司 30個入　3150円　(税込3402円) 40個入　4200円　(税込4536円) 50個入　5250円　(税込5513円) おまかせセット特上寿司(大とろか中とろ入) 30個入　3580円　(税込3867円) 40個入　4780円　(税込5163円) 50個入　5980円　(税込6459円)☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル 0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Dec 9, 2017

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タイワンカマスを寿司にします！

こちらは和歌山県串本港から届いた【タイワンカマス】です。カマスというと干物が有名ですね！大きめで厚みのあるカマスの干物は高級品！焼いて食べても、とても美味しいです。でも、意外と知られていないカマスの刺し身。カマスにも数種類がありますが、刺し身で食べるならこの、タイワンカマスがとても美味しいです。他のカマスのようにあまり水っぽくなく、身がネットリしていて旨味も強いです。わかりづらいかもしれませんが結構大きめ。50センチ位あります。身も厚め。これは明らかに美味しそう！期待を込めておろしていきます。まずはここから3枚おろし開始。尖ったクチバシの中には鋭利な刃先が潜んでます。これには十分気をつけましょう！触れただけでも怪我します。僕も過去には何度かやられてます。ウロコとって頭落として。皮を引いたらきれいな身が登場！皮は柔らかいので慎重に引きましょう。でも慣れちゃえば簡単。もうすでに美味しい予感！切りつけをしますが、包丁に身がくっついてきます。1枚切りつけしたら包丁をよく拭いて切りつけしたらまた拭いて、の繰り返し。ハイ出来上がり！タイワンカマスのにぎり身がしまってとても美味しい！刺し身なのに焼いた時のカマスの味がほのかにします。当たり前だけど、「やっぱりカマスだ！」何て思っちゃう美味しいタイワンカマスでした。黒酢の寿司京山　店主

Jul 27, 2017

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ハマフエフキは大変美味しい魚です！

こちらはハマフエフキと言います。関東ではあまり馴染みがないと思いますが知ってる人は知っている。この魚とても美味しい魚です！今日のは2キロ弱。それほど大きい方ではないですが使い勝手の良い大きさで、食べても美味しく良い感じ。今までで一番大きいものがこれ。こちら4キロで70センチ弱。大きいものは1m位になるようです。さて、ちょっと固めの鱗を落としていきます。ヒレに手を引っ掛けないように気をつけましょうね。刺さると激痛ですから。皮を使わないようであれば、ウロコを引かずにそのまま包丁で皮を引いたりもします。鱗を落としたら3枚におろしていきましょう。骨がやや太めなので、おろした時にちょっとだけ中落ちがとれます。これをスプーンで書き出して醤油を垂らして食べるのも最高です！ほとんど中落ち取れませんでした(；・∀・)きれいな身ですね。すでに美味しい予感！血合いも綺麗！脂も乗ってます。沖縄などでは高級魚だそうです。食べれば納得、極上の味。でもこちらでは割りと手頃な値で仕入れることが出来ます。ハマフエフキのにぎり旨みたっぷり！一度食べたらやみつきです(^_^)b このようなとっても美味しい魚が、おまかせセットにさり気なく盛り込まれてます。美味しい魚【ハマフエフキ】です。

Jul 13, 2017

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イバラヒゲは美味しい魚！

深海魚の【イバラヒゲ】と言います。なかなか手に入りません、多分・・。というのも、あまり美味しそうに見えないせいでしょうか、市場で見かけたことがありません。見た目がイマイチだけでなく歩留まり悪いです。おそらく、可食部は目方の三分の一くらいかと・・一番キレイなのをパシャリ！ちょっとかっこいいかも！イバラヒゲ精悍な雰囲気に見えなくもないです。さて、おろします！こちら以前に大きめのを20尾ほどおろした時に手のひらがヤスリで擦ったようになりまして・・治るまで数日。原因はこれ↓ ちょっと触っただけではわかりづらいですが。ウロコの先に細かい棘があります。なので手袋必須！慎重におろしていきます。何しろ歩留まり悪いです。尾の方から10センチぐらいは身がありません。しかも骨太(；・∀・) でもでも、おろしてみると外見からは想像もつかない美しい身です！身がしっかりしていて弾力があります。鮮度が良いせいもありますがこれなら食欲わきます！血合い側↓綺麗ですね～！美味しそうでしょ(^_^) これならお寿司映えもします。イバラヒゲのにぎりこれはビックリ！弾力もあって甘みもあります！とっても美味しい！唐揚げにしてもグーです！ ☆☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆☆ 今まで使った魚は500種以上どれも個性があって面白い魚ばかり。これからも美味しい魚を調理、提供して参ります！店主

Jul 8, 2017

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エチオピアという魚。【シマガツオ】

千葉県鴨川産の釣り物通称エチオピアシマガツオ入荷しました。普段よりちょっと多めに入荷しました。ちょっと強面鱗が硬くてはがせません。鉄瓶（てつびん）と呼ぶところもあるようです。まさに名の通り。でも、おろしてみればこの美しさ！個体差がありますが、脂の乗る時期は真っ白になります。うっすらのった脂が美味しさの予感！これを切りつけていきます。【シマガツオのにぎり】通称はエチオピアシマガツオだと通じないところもあります。とっても美味しい魚ですが知名度がありません。是非一、京山のおまかせセットでご賞味ください。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

May 10, 2017

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五島列島の美味しいゴマサバをしめさばにします！

長崎県五島列島から【ゴマサバ】届きました。マサバのほうが美味しいと言われることもありますが脂や産地、時期によって変わります。今回はとても質の良いサバが届いたのできっちり仕込みます！ずっしり重くしっかりした身です。身が丸いです！もうこれ見ただけで美味しそう！味噌煮とかも良いでしょね～。さて、3枚におろしていきます！とてもきれいな身ですね。これは仕入先の魚屋さんがきちんとした処理をしているからこそこうなる訳です。ありがたいですね。林鮮魚さんありがとうございますm(_ _)m 塩をふった画像撮るの忘れました(；・∀・)シメサバをつくる上では大切な作業です。必ず塩はあてましょう。酢じめが簡単！ジップロック！これ便利、簡単！衛生的！ハイ出来上がり！シメサバのにぎり京山のシメサバはあまり酸っぱくありません。【黒酢】を使っています。そしてあぶり！香ばしい香りと食感がワンランクアップ！あぶりシメサバのにぎりこちらも大変美味しゅうございますm(_ _)m 運が良ければ半額かも↓時々タイムセールやります！ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ にほんブログ村にほんブログ村

Feb 12, 2017

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ビンチョウマグロ入荷しました！ビンナガマグロとも言います。

和歌山県串本港潮崎商店から弾丸直球便で届きました！この鮮度と味の良さ、毎度惚れ惚れします。試食が増えちゃうのが難点・・・丁寧な梱包ですね。魚への愛情を感じます。鮮度が良いので少し寝かせたほうが良いのですがそうも言ってられないのでじゃんじゃん使います！この艶、普段びんちょうといえば冷凍物ばかり使っているので同じ魚と思えません。丁寧に慎重に柵取りします。まずは４等分ぐらいでしょうか。使いやすい大きさに分けていきます。身が凄くネットリしています。濡れタオルで包丁を何度も拭きながら切っていきましょう。血管を皮目側に残します。これがちょっと難しい~。どこから見ても綺麗な色です。まさに芸術品。ここから、柵取りします。脂のってますね～！とろける旨さです！ハイ出来上がり！背とろのにぎり今日一番のおすすめ品！こちら、忘れちゃならないびんちょうの赤身！こちらも激ウマ！良い味出してます。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Feb 9, 2017

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☆タチモドキという魚☆

京山初来店。千葉県館山の漁師さんから届きました。タチモドキです！タチウオそっくりですが、ちょっと違います。やや身が薄め。鮮度が良いので体表がピカピカ！このメタリックな感じ！タチウオでもここまで綺麗に届くものは少ないです。さて、3枚におろしていきましょう！身が綺麗ですね～！身がしっかりしてます。歯ごたえも楽しめそう！ちょっと皮が固め。皮を引いてしまうのはもったいないですね。 ==炙ります==このピカピカ感を残したい！軽めに炙って皮目の美しさを残しましょう。強くあぶりすぎると丸まってしまうので程々に。この感じがgood！旨味がしっかり残ってます。ハイ出来上がり！タチモドキのにぎり　梅のせ身の甘みと梅がよく合います。なかなか美味しい魚、またチャンスがあったら扱ってみたい魚です。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Feb 8, 2017

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アンコウ入荷しました！（キアンコウ）

スペシャルなキアンコウ入荷です！格別大きくはないですがしっかりと神経〆してあります。鮮度は今までのものと別格！大きな顔ですね～！全体的にヌメリが凄いです。歯も強烈！これに噛まれたら大変！暴れるアンコウを神経〆してくれた魚屋さんに深く感謝です。ちなみにこちら和歌山県串本港潮崎商店さんから届きました。いつもありがとうございますm(_ _)m まな板の上でもいけますがせっかく吊るせる設備があるので吊るします。吊るしたほうが楽ですし(^_^) 横からみるとわりとスリムこちらはお腹の方胸ビレ小さいですね。可愛らしい感じ。まずは大切なキモを傷つけないように取り出しておきます。美味しいアンキモあとで蒸し上げましょう！皮も美味しい、頬肉も美味しい！色々美味しいアンコウの部位骨は鍋の出汁。腸や胃袋も美味しくいただきます。まずは寿司屋ですから身の部分をサクにしていきましょう！薄皮などを包丁でそいでいきます。じゃじゃーん！出来上がり！アンコウのにぎり肝のせ紅葉おろしこちらも絶品！アンキモポン酢あえ美味しいものを食べている時は幸せですね！幸せたくさん届けます。アンコウのご紹介でしたm(_ _)m

Jan 28, 2017

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車海老【クルマエビ】入荷しました。

久しぶりに入荷しました。車海老です。美味しいですが、ちょっとお高いのが難点。おが屑に守られて活きたまま送られてきます。なので、取り出すと大暴れ！キンキンに冷えた水でおが屑を洗い落としましょう。長崎産の養殖物です。冷蔵庫で冷やしたら少し大人しくなるので今がチャンスと首のつなぎ目あたりに串を打っていきます。ケン（尾の先端の尖った部分）のちょっとと手前ぐらい。このあたりがちょうどよいかと思います。さて、茹で上げましょう。鍋はできるだけ大きい方が良いです。ちなみにこの鍋かなりでかいです。みかんなら100個ぐらい入るかも。色々と大活躍の鍋です。いざ！投入！やけどに注意！入れたらすぐに色が変わります！綺麗ですね～！もっと美しくなります。ハイ！茹でたらすぐに冷やします！今の時期は水が冷たいので冷やすの簡単！夏は大量の氷を使います。ピカピカのクルマエビが茹で上がりました！完成までもう少し。串は長めのほうが扱いが楽です。これから皮を剥いて開いていきます。ハイ！車海老の花が咲きました！こちらは車海老のにぎり甘みも旨味もどっさりあります！ついでにこちら車海老の踊り頭の素揚げはサービスで。仕込み楽しい、味美味しい！楽しいひと時でした。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆黒酢の寿司　京山 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Jan 15, 2017

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ウマヅラアジをおろします。和歌山県串本産！

馬面鯵（ウマヅラアジ）和歌山県串本産京山初来店です。ちょっと見た感じではイトヒキアジにそっくり！イトヒキアジはもう数え切れないくらい使っていますがちょっと違った雰囲気と風貌ちょっと比べてみましょう。上がイトヒキアジ。下がウマヅラアジ。ウロコはありません、仕事が楽で有り難い。とりあえずは頭を落とします！キラキラしてきれいな外見。おろし方はイトヒキアジと同じです。骨が硬いので出刃包丁でササッとおろせます！ ☆ きれいな身ですね～！美味しい予感！脂もあります！皮が薄いので皮引き大変。よく切れる包丁で丁寧に引きましょう。ウマヅラアジのにぎり旨味の中にほんのり磯の香り。とっても美味しい！普段使わない魚を下ろす時は格別の楽しさがあります。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Nov 19, 2016

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フトツノザメ到着！

千葉県館山産フトツノザメ深海に生息するフトツノザメは高級魚という噂も。もちろんこれは深海から揚がったものです。甘みあってくさみなし！そこそこの歯ごたえもあってとても美味しい！ ☆ しかもイケメン頭が大きくて体がスリムなので細マッチョあまりお寿司屋さんで見かけることはありません。今回は血合いを多めに削りました。歩留まりがあまり良くありませんがこれは仕方ありません。とても綺麗な白身。刺身も美味しい、加熱調理も美味しいです。サメというと聞いただけで苦手な方もいるようですが一口食べれば一変！ ☆ 美味しさのかたまりフトツノザメのにぎり☆おすすめです☆

Oct 5, 2016

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ワモンダコを仕込みます！

=輪紋鮹= ワモンダコと読みます。和歌山県串本港より到着！このタコ、当店にはなかなか入荷しません。今回で3度め。前回は2年ほど前。まずは塩もみをします。ヌメリは出来るだけ取り除いたほうが良いです。でも、結構大変・・。塩もみが終わったらよく水洗いして茹でます！投入！大体20分から25分ぐらい。アタマが出ちゃうので時々返しながら茹でます。良い香り～(^▽^) さてそろそろ良いでしょう！熱いのでやけどに気をつけましょう。粗熱をとったら氷を当てます。できるだけ速く冷やすのが大切。茹で上がり！このタコはとても美味しいのです！ ☆ 太いところでちょっと味見。 ☆これはもうたまらない美味しさ！☆ さて、切りつけをして握ってみましょう！知ってる人は知っている！この味、旨みたっぷり、癖になりそう(^_^) ワモンダコのにぎりとても美味しく仕上がりました。おまかせセットに入ります！出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。

May 25, 2016

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☆とっても美味しいオオミゾ貝☆

時々入荷します。オオミゾ貝北海道網走産とても濃厚な味で一度食べたら忘れられない味です。砂が入ることがあるので仕込みは慎重に。こちらはヒモこちらも吸水管に砂が入る時があるので2度洗いします。軽く湯通しして粗熱をとります。こちらも同様よく揉み洗いしてヌルヌルをとります。こちらはオオミゾ貝の小柱軍艦オオミゾ貝約10個分の小柱入贅沢ですね！オオミゾ貝のにぎりミルクのような濃厚な味が口の中に広がります。チャンスがあったら是非一度食べていただきたい貝です！ ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ おまかせセット上寿司 30個入　3150円　(税込3402円) 40個入　4200円　(税込4536円)50個入　5250円　(税込5513円)おまかせセット特上寿司(大とろか中とろ入) 30個入　3580円　(税込3867円)40個入　4780円　(税込5163円)50個入　5980円　(税込6459円)☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル 0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

May 14, 2016

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トウジンという魚

静岡県伊東市駿河湾産トウジン（ゲホウとも言います）京山初来店トウジンかなり変わった姿です。食べられるところもちょっと少なめ。 ☆ 今回は3尾のみ体重の2/3が頭寿司にしようにも食べられるところが少ないので・・あまりお寿司屋さんで見かけることはありません。硬い皮を引いて出てきた身はとても綺麗な白身。ウロコはとても硬く、剥がれません。包丁で皮を引くよりスプーンの裏を使って剥がしたほうが良いかも。 ☆ トウジンのにぎり脂のってます、ちょっと筋っぽいかも。旨味があるので寿司によく合います。

Dec 31, 2015

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ギスという魚

和歌山県産ギスと呼ばれています。小骨が多いので刺し身では敬遠されがち、多くは練り物などに使われるようです。とは言っても、そうたくさん取れる魚ではないようです。この魚で珍しいのは胃袋。ちょっと他に類を見ない色始めて見ました。まずはおろしていきましょう！身はやや柔らかめ。頭を落として、腸を取り除きます。 ☆ 腹の奥の方にある胃袋 ☆この色に驚き！☆ これ、胃袋です。すごい綺麗！ ☆ 中を見てみると空っぽ。腹ペコ状態ですね。このような色になるには　普段何を食べているのかが重要な鍵になるそうで何を食べるとこの色になるのか知りたかったのですが、ちょっと残念。 ☆ 3枚おろしにするとパッと見普通の魚。ところがこの中には無数の小骨がいっぱい！身が柔らかいので骨を抜こうとすると身がついてきちゃいます。 ☆ ハモのように骨切りをしました。軽く湯引きもしましょう。美味しい寿司になりました。ギスのにぎり柚子大根や梅と青葱を添えてあります。黒酢の寿司　京山

Dec 18, 2015

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タキベラは極上の味！

瀧倍良タキベラです！和歌山県串本港より届きました。ハタ系の魚かと思われましたがベラ系独特の歯並び。個性派です。この手の魚はウロコがとても取りづらく通常のコケ引きでは太刀打ちできません。やれなくはないのですが・・・ウロコはスキ引きしていきましょう！これが一番やりやすいと思います。慣れれば簡単！ ☆ 赤い皮目も取れちゃうのがちょっと残念。 ☆ これから頭を落としていきます。骨はかなり硬いです。包丁を傷めないよう慎重に(^_^)。水っぽさもなく筋肉質な感じ。皮を引きます。綺麗な白身登場！ちょっと付いてるエンガワ、有難く戴きました。☆もちろん激旨！(^o^)☆ タキベラのにぎり歯切れがよく、上品な旨味があります。 ☆おまけ☆ タキベラカマの煮付けこれはもう絶品！ふんわりして出汁もよく出ます！チャンスがあったら是非ご賞味下さい。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。

Nov 24, 2015

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ヨメヒメジという魚！

和歌山県串本港から届いたヨメヒメジあまり世に出まわる魚ではありませんが鮮度が良ければ刺し身で美味しい！天ぷら最高！干物にもなります。 ☆ ウロコはとても取りやすいですが皮が薄いのでソフトにやらないと破けます。皮を引くとこんな感じ。体表の色そのままですね。鮮度が良いと、とても綺麗です。ヒメジ系は身が柔らかいのが多いので昆布じめにしても美味しいです。 ☆ ヨメヒメジのにぎりほんのり脂ものって旨味有ります。通好みの美味しい魚です。 www.kyouzan.jp

Nov 13, 2015

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髭黃方々（ヒゲキホウボウ）

髭黃方々(ヒゲキホウボウ)駿河湾産一度使ってみたかった魚です。願いは通じるものですね。この魚が店に届くとは。感動です！ ☆ しかし、この顔と風貌なので魚より爬虫類と勘違いされる方もいます。トゲトゲは鋭く素手で触ると怪我をしそう。でも、ポイントを抑えて触れば仕込めます。食べられるところは少ないですがとても美味しい魚なのです。全身くまなく棘だらけ。腹鰭あたりのトゲが一番危なそう。まずは、頭を落としていきます。トゲたっぷり(；・∀・)包丁では歯が立ちません。ハッカクという魚もこのような皮目をしています。これは通常のやり方では無理なので、スプーンの取っ手の部分を使います。頭の方から尾に向かって身を剥がすように押していきます。出来るだけ皮側に力を入れましょう。　コツがわかるとツルッといきます！ ☆ 片身が小さいので包丁で少し開いてにぎります。ヒゲキホウボウのにぎり素揚げも美味しい！固くて危ないトゲも、サラダせんべいのようにサクサクの食感！ブログのこの魚が掲載されたら下記電話番号に「ヒゲキホウボウの唐揚げが食べたい」とお電話下さい。魚があればお届けできます！☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Oct 30, 2015

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コトヒキという魚。

和歌山県産コトヒキちょっと珍しい魚です。僕は30年ぶりに再会しました。特に珍重されている訳ではありませんがまとまって獲れないせいもあって市場に出回ることはまずありません。キス釣りの外道だったりもします。だからといってまずいわけではなく脂もあって大変美味しい魚だったのを痛感しました。細かいウロコがたくさんぽろぽろ取れるので簡単！作業性の良い魚は助かります。 ☆ おろしてみると真子がはいっておりました。 ☆らっきー！☆ 煮付けていただきました(^_^)。ごちそうさまです。 ☆ 皮目はちょっと固め。皮の方はあぶりや湯引きより、焼いたほうが美味しいでしょう！皮を引くと脂バッチリ！テカテカしてて、美味しそうです！コトヒキのにぎり美味しい寿司になりました。神経〆なので鮮度の良さも味の良さに貢献しています。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Oct 9, 2015

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お刺身用　銀だら

カナダからの空輸便銀だらです。近海物天然の銀だらはほぼ獲れないそうです。僕も今まで見たことありません。近年、カナダの方で養殖技術が確立され日本でも銀だらの刺し身が食べられるようになりました。この銀だらで1.5キロほど。天然だと10キロを超える個体も珍しくありません。大きめの銀だらのカマ焼とか美味しいですね！ ☆ さて、頭を落として３枚卸にしていきます。白濁した身は脂が乗ってとても美味しそうです。鮮度良好、身が締まってます。こちら皮目側。綺麗な色をしています。血合いがアイナメとよく似ていると思ったら、タラというより、アイナメやホッケに近い魚だそうです。 ☆ 銀だらのにぎりとろサーモンのような食感と味。脂が乗っていますがくどい脂ではありません。今日一番のおすすめ品！ www.kyouzan.jp

Oct 2, 2015

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サメガレイは北海道からやって来ました！

サメガレイ北海道産時々入荷サメガレイ。体表はゴツゴツしていて素手で強く掴むと痛いくらいです。 ☆ この雰囲気と強面の顔のせいか格別な人気はありません。が、しかし！素晴らしく美味しい魚なのです。サメのような皮目名前の由来はこれでしょう。皮を引くのにはちょっとコツが入りますが、慣れれば簡単！上手に引けばとても綺麗な身が現れます。少し赤みがかってますが綺麗な身。脂もたっぷりのってます。活〆なので身がしっかりしてます。野〆の場合はもうちょっと身が赤くて柔らかいので煮付けや焼き物などに向いてます。これが凄い！普通のカレイやヒラメの倍はありそうなえんがわ！歯ごたえも楽しめて旨味もたっぷり。　甘みもあって言うことなし！美味しさ100点満点！こちらは身のほう。シンプルですが格別の味！なかなか食べるチャンスはないかもしれませんが、チャンスがあったらぜひお試しください！こちらはサメガレイのえんがわにぎりコリコリの歯ごたえ。京山ではおまかせセットに入る時があります！☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Sep 23, 2015

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シマアジ

時々入荷のシマアジ上に見えるのは小さいのは真鯵。シマアジは天然も養殖も使います。どちらも美味しく、養殖物のほうが脂は強め。アジと名のつく魚はどれも美味しい魚が多いです。シマアジ独特の皮目皮を引くと輝くような美しい緑色の銀が走ります。これは鮮度が良いほど綺麗(^_^)！シマアジのにぎり寿司通好みの旨い魚！出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Sep 6, 2015

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キハダ

相模湾産釣り物キハダ釣り月の友人から譲ってもらいました。ついさっき釣れたばかりなのでまだ身が硬いです。大きさは3.5キロ。この大きさだとキメジと呼ばれます。型が小さいと身の色も薄め。釣れた日に食べてもあまり美味しくありません。３枚卸におろしていきます。こちらは背側。血合いがとても綺麗！こちら側もこの美しさ！でも、今食べると味がありません。なおかつ身が固くまぐろ独特のしなやかさがありません。柵取りして2～3日寝かせます。そうすると、まるで魔法のようにおいしくなるのです！ ☆ キハダのにぎり程よい酸味と旨味の融合。熟成の味。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Sep 4, 2015

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時々入荷！アサヒガニ

アサヒガニ自店で蒸しあげました。じっくり中火で 2～30分ほどで美味しく蒸しあがりました。上から見た姿はこちら。食べられるところはそう多くありませんが旨味たっぷりで美味しいです。カニスプーンがあると食べやすくて便利です。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Aug 20, 2015

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アワビのような夜光貝！

奄美大島産ヤコウガイ持ってみればずっしり重い手応え。 1個で1キロほどあります。食べるよりも装飾品の原料として有名な夜光貝は食べてみれば、とっても美味しい！歩留まりは悪いですが仕方がありません。可食部は100gちょっと（涙）殻が厚くて重いです。その割になんとも控えめな身。 ☆ 殻の入り口、カーブの部分に貝柱があります。 ☆これはもう絶品！☆ 歯ごたえと言い、甘みと言いこの世のものとは思えない旨さちょっと大げさですが(^_^)。身の方はちょっと湯通しします。これで石づきのぬめりを取ります。湯通ししたらすぐにあら熱を取ります。黄色い部分はちょっと固め。内側はアワビのよう。全体的に歯ごたえ強め。夜光貝のにぎりチャンスがあったら是非ご賞味下さい。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Aug 19, 2015

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ボウズギンポという魚

ボウズギンポとても良い鮮度で届きました。顔のドアップ！すごい顔してます(；´∀｀) ウロコというよりは、蛇革のよううつぼの皮目とよく似ています。身の方はと言いますと結構脂のってます。身が柔らかいので炙りで。ボウズギンポのにぎり。出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Jul 31, 2015

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ひげ鯛

和歌山県串本産ひげ鯛築地市場ではあまり見かけません。きっとまとまって獲れないのではないかと思います。定置網に偶然入るとか。なので、当店にも入荷は年に数回ウロコが結構硬いです。飛び散るのが嫌な場合にはウロコをスキ引きしたりします。スキ引きのやり方はこちら３枚卸にして皮を引きます。こちらは背側。皮目はちょっと繊維質。脂もあります。歯ごたえも十分！意外と大きいエンガワ。これがたまらなく美味しい！傷を付けないように慎重に取り外しましょう(^_^)！身とエンガワの間に指先で切り離すと良いです。包丁使うと失敗したとき悲惨です(T▽T)/。あくまでも慎重に！ ☆ ひげ鯛のにぎり身はお上品な白身の味エンガワはコリコリして脂が乗って極上の味。美味しくて貴重な白身魚です。 0120-954-670 www.kyouzan.jp

Jul 30, 2015

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オオスジハタ。

オオスジハタ和歌山県串本産京山初来店。とても大きくなる魚ですがこちらは50センチに満たない小型のオオスジハタです。 ☆ 小さくてもハタはハタ。高級魚。大切に扱います。鮮度の良さはこのせいでした。釣り物です。かなり奥まで針が入り込んでいるので糸を切ってしまったようです。これでは逃れることは出来ませんね。大きくて返しの付いた釣り針です。おろしてみるとうっすら赤いがかった白身です。腹がとても薄いのでスナズリは取れそうにありません。背側に少し身割れが有ります。皮を引くときれいな身が。脂もあります、おいしそうですね～！しっかりした身で歯ごたえもありそうです。早速切りつけをしていきます。そして寿司が出来上がり！オオスジハタのにぎりおこのみで御注文戴けると大きめ厚切りネタでご提供！脂もあってとても美味しい白身です。出前専門店の黒酢の寿司京山です。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

Jul 18, 2015

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ヒラスズキ登場！

和歌山県串本港より到着ヒラスズキです。スズキにも何種類かありますが、ヒラスズキが一番好きな魚です。神経〆をしてあるので身がまだ固め。もう1日ほど寝かしたほうが美味しいことでしょう！ ☆ スズキの残念なところはこの身割れ。鮮度が良くても背の真ん中あたりが裂けちゃうんです。これはもうし方がありません。包丁を入れて半分にします。これで寿司用にサク取りが出来切りつけがしやすくなります。歯ごたえ強めのヒラスズキ ☆ ヒラスズキのにぎり。こちらは腹の部分脂のってます。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Jun 24, 2015

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マハタが入荷しました。

和歌山県串本港からマハタ養殖物もあるようですが、こちら天然物です。わりと高級魚ではないかと思います。あまり入荷が多い方ではありませんが京山には時々入荷する貴重な魚です。なかなか精悍な顔つきですね～！ハタ科の魚には1メートルを超えるものもあるようですが、こちらそれほど大きくなりません。だいたい40～50センチ程度。刺身などには調度よいかも。あまり大きくなってしまうとスジがきつくなりがち。でも、それはそれで鍋物などにするとまた美味しいのです。今回のは30センチ程度。お刺身にはちょうどよい大きさ。スジも当たらず美味しさ満点(^_^)！骨や頭からはとても美味しいダシが出ます。あら汁など最高！身の方はやはり寿司が一番！ ☆ マハタのにぎりほんのり脂がのって甘みがあって美味しいです。上品な白身魚です。入荷がある日はブログで告知致します。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Jun 19, 2015

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アカヤガラのおろし方

赤ヤガラをおろします!! まっすぐ運ばれてくることはほぼありません。長すぎる胴体は丸められて届きます。　長い口が開くのは先端だけ･･名前の由来はここでしょう。　矢柄おろすときには腹側のカマあたりから。頭の骨は手でへし折りましょう。　包丁で叩いてもまず切れません。キモも大変美味です!! 身はそぎきりにしてお造りやにぎりで　骨の方はぶつ切りにしてお吸い物などへ。皮目にはポツポツッとウロコのような物がありますが　頭の方から手で皮を引いていきます。とっても簡単!! 赤ヤガラのにぎりときどき入荷します。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前寿司　のご注文ご相談は黒酢の寿司　京山0120-954-670 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp 直接お電話での出前注文の場合お寿司の人数分のお茶(340ml)をサービスなどその他のクーポンも充実。インターネットからのご注文よりお得です。お届範囲は↓↓こちらから↓↓

Jun 16, 2015

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古代魚のような風貌　マツ鯛

マツ鯛和歌山県串本産あまり見かけない魚ですが京山には時々入荷します。神経〆で届く串本産のマツ鯛。とても新鮮で身が締まっています。 ☆ この魚はとてもウロコが硬く出刃包丁を使ってウロコをスキ引していきます。ちょっと面倒なように見えますが慣れれば大したことありません。上下に擦るようにしてウロコを外していきます。ウロコがとても硬いので手を切らないように気をつけましょう。濡れたてはふやけていますからちょっとした事で怪我をしやすいです。連なるウロコ・・・。すごい量ですね。薄いウロコは素揚げにして美味しいですがこれはさすがに無理でした。このぐらいでよいでしょう！この後は通常通り釜の部分から頭を外して3枚卸。骨も結構硬いです、包丁が痛みますが、そんなことは言ってられません。皮を引くときれいな血合いが。時間がたつとさらに赤く綺麗に輝きます！エンガワも大きいですね。これは最高のごちそう！そして寿司が出来上がり！マツ鯛のにぎりおこのみで御注文戴けると大きめ厚切りネタでご提供！どちらかと言えば高級魚の部類。脂もあってとても美味しい白身です。出前専門店の黒酢の寿司京山です。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

Jun 12, 2015

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オマールエビ初来店！

カナダ産オマールエビ凄い生命力やたらと動きまくってます。まな板の上に整列させるのに一苦労(^_^;) ハサミの巻いてあるゴムバンドは色によってサイズが違うようです。 ☆ 見た目はほとんど変わりませんが。茹でる前はバンドを「絶対に外すな」と言われております。かなり凶暴だそうで・・・怖くて外せませんでした。そろそろお湯が湧いてきました。相変わらずざわざわ動いてますがもうすぐおとなしくなるでしょう。 ☆ おおっと！ここで大暴れ！沸き立つ湯気に危険を察知したのか、猛然と逃げようとしています。手が滑って鍋に落ちました(^^) ☆ サイズにもよりますが、だいたい10分前後。アクがちょっと出ますがこれは後で水洗いするので問題ありません。時々撹拌！ちょっと様子見。先ほどの色とは別物！真っ赤になって美味しそう！ ☆10分ちょっと経過☆ もう大丈夫です！ざるに受けて冷まします。ヤケド注意！大きいのでざるに入りきりません。綺麗に真っ赤ですね～！食欲が湧いてきます！この大きさだと身はかなり太くて美味しいことでしょう。味噌も美味しいです。 ☆ 茹で上がりは身が曲がっているので冷ましがてら伸ばしておきます。 2～3時間このまま冷蔵庫で放置します。 ☆ 割身にする場合はここから。力を入れて一気にやらないと後が大変。気合が必要です。 ☆ 身が太いですね～！これは間違いなく美味しいです。海老味噌や爪肉もとても贅沢な味！にぎりはこちら左はツメ肉、右は身の部分です。オマールエビのにぎり全国各地から様々な海産物を仕入れて美味しい魚を黒酢のシャリと合わせてにぎります。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Jun 6, 2015

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ナポレオンフィッシュは眼鏡持ちの魚です。

奄美大島産ナポレオンフィッシュ(和名　メガネモチノウオ) これで13キロちょっと。結構重いです。ナポレオンフィッシュは最大2メートル。結構大きくなる魚です。これは1.2メートルほど ☆ 名前の由来は多分ここ目の後ろにメガネのつるのようなものが。眼鏡持ちの魚・・・ ☆ さて魚の骨格を確認しながら捌いていきます。ウロコは包丁でスキ引き。広いところは牛刀、端の部分はペティーナイフが便利です。綺麗にとれたウロコこれでTシャツ作ったら相当おしゃれかも。 ☆ この大きな魚体を使いやすいようサク取りしていきます。重いので取り扱い注意。持ち方を間違えると身割れしそう・・。血合いがほとんどありません。薄皮が結構硬いです。エンガワが最高に美味しい！とっても貴重品。骨はちょっとコツが入りますが消毒したペンチで抜いていきます。爪楊枝の大きさ。折れないようまっすぐ引き抜きます。 ☆ 少し炙っても美味しい！メガネモチノウオのにぎりクエによく似た味です。深い味わいのあるとても美味しい身。加熱すると更に味わいが増すことでしょう！ ☆ どんな魚も美味しく仕上げます！全国各地からいろいろ仕入れて美味しい魚を黒酢のシャリと合わせてにぎります。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

Jun 3, 2015

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長崎から来たヨコスジフエダイ。

長崎県生月産ヨコスジフエダイ名の通り側面に黒い筋が走ってます。これは縦じゃないかとも思いますが・・まあ良いでしょう。よく似た魚にクロホシフエダイがいます。色は違いますが顔はそっくりですね(^^)。ウロコを落として皮を引きました。ちょっと濃い目の血合い。一度皮を引いてしまうと血合いがどんどん濃くなってしまいます。鮮度の良いうちに戴きましょう！ ☆ ヨコスジフエダイのにぎり真鯛に似た上品な味です。クセなど全くなし！上品な白身魚です。チャンスがあったら是非ご賞味下さい。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 www.kyouzan.jp

May 30, 2015

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チカメキントキダイは上品な味の白身です！

チカメキントキダイ和歌山県串本産関東ではあまり見かけない魚ですが、京山ではよく使う魚です。ピカピカで届く串本産。この美しさを保って送られてきます。送り主の魚屋さんに深く感謝です。m(_ _)m ☆ 京山では頻繁に使っているのでそれ程珍しくもないのですが。先日お客様からどんな魚か知らないと言われまして・・。まあ、もっともな話です。この魚をスーパーなどでは見かけたことがありません。おろしてみればこんな感じ！とってもきれいな白身です。上品な味で程よい脂。この魚は皮目がヤスリのようになってます。なのでウロコがひけません。でも、皮を引いたあとに残る皮。これって実はとても美味しくなるのです！適度な大きさに切った後素揚げにするのです。ほんの数分！浮かんできたら少し回転させてもう少し。頃合いを見計らって取り出します。油はよく切りましょう！チカメキントキダイの皮の素揚げが出来上がり！サクサクしてとってもオイシー！裏メニューなのでお客様に提供できないのがとても残念です。すいませんm(_ _)m そして真打ち登場！チカメキントキダイのにぎりおこのみで御注文戴けると大きめ厚切りネタでご提供！あっさりして上品な味のチカメキントキダイ。ご自宅でリラックスしながら食べて戴けるのが京山の良い所。出前専門店の黒酢の寿司京山です。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670お客様相談係がお待ちしております。 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ www.kyouzan.jp

May 29, 2015

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アオハタと言いましてもジャムではありません。

和歌山県串本産アオハタという魚です。キハタともいうようです。全体像はこちら顔がかなりキジハタっぽいです。ちょっと前に届いたアオハタはまっ黄色。産地によってだいぶ色が違います。共通しているのは、尾の先が黄色いところ。おろしてみると血合いはほとんどありません。鮮度が良いので、歯ごたえ強め！噛むほどに味が出ます。アオハタのにぎり刺身も良いですが加熱調理でも美味しさ満点。 ☆ 産直品は鮮度が良くて仕事も楽しい！長年の経験を活かして美味しくお届けします。全国各地からいろいろ仕入れて美味しい魚を黒酢のシャリと合わせてにぎります。出前の御注文ご相談は黒酢の寿司　京山フリーダイヤル0120-954-670 www.kyouzan.jp

May 24, 2015

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