摩周田舎日記

発酵力の強い酵母なので、バター、糖分多めの菓子パンも大丈夫でした。





　　　材料

　　（パン生地）

ハルユタカ　　３００ｇ
酵母元種　　１３０ｇ
砂糖　　大さじ３
塩　　４ｇ
バター　　３０ｇ
卵　　大さじ３
牛乳　　８０ｍｌ


　　（クッキー生地）

バター　　４５ｇ
砂糖　　８５ｇ
卵　　大さじ３
薄力粉　　１８０ｇ
メロンエッセンス　　１０滴


グラニュー糖　　適宜



　　　作り方

ホムベーカリーのパン生地の材料を入れ捏ね３５℃で３時間１次発酵

その間にクッキー生地を作る、バター、砂糖を泡だて器ですり混ぜて、卵、メロンエッセンスを加え、薄力粉を振るい入れヘラで混ぜて全体を一つにまとめて冷蔵庫で２０分以上冷やす。

クッキー生地は８等分にして直径１０ｃｍくらいに麺棒で伸ばす。

パン生地を８等分に分割して丸め、１５分ベンチタイムをとる。

パンのとじ目を上にしてクッキー生地をかぶせ手で周囲を軽く押さえてなじませる。

クッキー生地の部分にグラニュー糖をまぶす。

２次発酵は３５℃で１時間。

１８０℃で１５分焼成。


メロンエッセンス　30cc

メロンパン　ミックス粉


８等分だと朝食にはいいサイズだけどおやつには大きいかも。

次回は１０等分に分割しようと思います。

【書籍】手作りがいちばん　天然酵母と国産小麦の焼きたてパンLESSON

　　　リンゴ、人参、長いも、玄米で作った酵母です。




このメロンパンはモチモチな食感です。

酵母元種をイースト小さじ１と１/２に替えるとフワフワなイーストメロンパンになります。

□クール商品■　よつば　バター無塩　450g