[「ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理教室」]の記事一覧 | きたひろしま太うで繁盛記

ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理室・・・あっ？何回目だっけ？

札幌近郊は今日から大荒れになるようです。今も細かい雪が降っていて、時々吹雪いています。さて、今日は久々に「ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理室」！あまりにも久々過ぎて何回目か忘れてしまいました。今回はイースト菌を使わない、失敗なしのピザ生地作りをご紹介します。材料は----------------------------（７インチ２枚）中力粉　　　２００グラム　ぬるま湯　　８０ｃｃオイル　　　４グラム塩　　　　　　６グラム----------------------------------中力粉がなければ、強力粉・薄力粉を半々に、それもなければ小麦粉で結構です。オイルは、オリーブオイルが最適ですが、サラダオイルでも結構です。ボールに、粉・オイル・塩を入れて、ぬるま湯を少しづつ入れていきます。最初は指先で混ぜて行き、途中から手の平全体でひとまとめにして行きます。このままコシが出来るまでコネていきますが、簡単にできる方法があります。厚手のジブロックかビニール袋に、ある程度まとまった生地をいれて空気を良く抜き、厚手のタオルにくるンで床に置き・・・・・フンヅケマス！三つ折を５回ぐらい続けると、表面がツヤツヤしてきます。　それでＯＫ！ぬれ布巾をかけて、２０分くらいねかせます。生地を２分の一に分け、麺棒で丸くのばします。（一つのほうはぬれ布巾をかける）別にまん丸でなくても・・・四角でもイビツでも結構です。ナニセ、「ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理室」ですから～(^_^)vコツは均等の厚さになるようにのばす事です。のし終わったらエアーローラーで穴を開けます。なければフォークで穴をあけていきます。これで生地のできあがりぃ～ヽ(^。^)ノ後は、ふつうにピザソース・トッピング・各種チーズをのせてやくだけでぇ～す。で、焼き上がりました！　生地がパリッパリで美味しかったです。う～ん----３月のアンビシャスの例会は、コレで行きますか？アンチョビ・・・いる？お手数ですがお願いしますポチッとな！　　↓にほんブログ村　　皆さんのおかげで励みになります。

全国の「パパァ～！」がんばってね！(^_^)v

今日は暖かくて、道路はぐちゃぐちゃです。それでも日陰や歩道はツルツルで、皆さん歩きづらそう。それと風が強いですね。みなさん転ばないように気をつけましょ～う。ヽ(^。^)ノ室蘭地方の停電は、まだ全面復旧していません。今日は少し遅い「まかない」です。そうめんの和風卵とじ汁とキムチチャーハン！昨日の冷ご飯が少し残っていたので、主に、キムチの漬物とマコーミックのベーコンフレーバー「ビッツ」で作りました。通常、サラダのトッピングやスープのうきみに使っていますが、炒め物などにも最適です。さあ～今日は「「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」です。今月もあと２日！来月には、一年最大？のイベント「メリークリスマス」です。男性の手でこんな食卓を飾れたらなぁ～、と思いまして・・・・・今日は、失敗のない「ガトーショコラ」の作り方です。分量と手順を正しく守れば、全然難しくありません。それに小麦粉と玉子も使いません。では、やってみましょう。＜手に食材がついて、カメラが持てません。ご了承を＞下準備＝１６センチのケーキ型の底と側面にクッキングシートを切っておく。　　　　　１７０度で、オーブンの余熱を取っておく。材料Ａ＝ホットケーキミックス(粉)　　　２００グラム　　　　ココアパウダー　　　　　　　　　１０グラム　　　　ベーキングパウダー　　　　　　小さじ１※ 全部混ぜ合わせ、粉ふるいで振るっておく。材料Ｂ＝板チョコ　　　　　　　　　　　　６５グラム　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ※ ボールに入れて、湯せんしてチョコを溶かしておく。　　(お湯の入ったやかいの上に弱火で置けばよい)材料Ｃ＝バター　　　　　　４０グラム(無塩でも加塩でもマーガリンでもよい)　　　　砂糖　　　　　　　５０グラム(粉糖が望ましいが、グラニュウでも上白糖でもよい)　　１．まず、材料Ｃを白っぽくなるまで、泡立て器ですり合わせる。(バタークリーム状)２．Ｃに、材料Ａと材料Ｂを入れて良くかき混ぜる。均等にトロミが付いたらＯＫ。３．合わせたものを　ケーキの型に流し入れて、　　２～３回１０センチ位の高さから落として空気を抜きます。４．１７０度のオーブンで３５分から４０分。途中で確認しながら　　　上がこげそうだったら、クッキングホイルで調整します。５．焼き上がったら、型からはずしてクッキングシートをはがして冷却します。　完全にさめたら、粉糖を茶漉しを使ってふります。サンタさん、チョコプレート、柊を飾って、できあがりぃ～ヽ(^。^)ノ当日はフワフワ、次の日はシットリの食感です。冷凍も出来ますよ。薄力粉の代わりに、ホットケーキミックスを使うので生地が沈みません。しっかり気泡が出来るので、失敗しろという方が無理！なにも、豪華な生クリームケーキが全て喜ばれるわけではなく、心のコモッタ、素朴な「ガトーショコラ」でも良い訳です。飾り付けだって、でき合いのアニマルクッキーで良いわけで・・・・・今年のイブは、お子さんやママから「すごぉーい！パパァ～！」と言われること、請け合いです。全国の「パパァ～！」　　がんばってね！(^_^)vお手数ですがお願いしますポチッとな！　　↓にほんブログ村　　皆さんのおかげで励みになります。こちらももタマニはいらっしゃいませぇ～　　　　　↓きたひろ喫茶と美容のかねいわ鈴木商店

「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」　お好み焼き編

今日もいい天気です。雲ひとつない空！・・・火曜日だったらいいのに・・・今日の「まかない」は無しになりました。天気が良いせいでしょう、ケッコウなお客様の入り。皆さん、いつもありがとうございます。と言う訳で、今日は予定を変更して・・・・・「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」ヽ(^。^)ノしばらく作っていない「ふわふわキャベツたっぷりお好み焼き」＜チョットながタイトル＞このお好み焼きの特徴は、これでもか！ってくらいキャベツを入れます。ふつうキャベツは１/８玉くらい、グラムで１５０グラムくらいですが、これは１/４玉使います。その他の具材は適量の、シーフードミックス(イカ・アサリ・エビ)と天かす、紅しょうがです。あとは、小麦粉１００グラム・少し濃い目のかつお出汁１２０ｃｃ・玉子１ヶ。具材は、お好きなものを全体で１５０グラムくらい用意してください。まず、小麦粉に冷えた出汁を加えて混ぜ合わせます。具材を入れて手早く混ぜ合わせます。最後に溶き玉子を入れて混ぜてください。←　これフンワリさせるコツです。今日は、この分量の物を２８センチのフライパンで一気に焼きます。でも、かえすのが大変なので半分の量で２枚焼いてください。わたしは、フライパンをアオルだけで一発でかえせます。(^・^)ｴﾍﾝ弱火で片面７分くらい焼けば出来上がりです。そうそう、焼く時にフタをして蒸し焼きにする事と、絶対にフライがえし等で押し付けないで下さいネ。それがフンワリ焼き上げるコツです。で、焼けました。後はお好みで、甘めのソース・青のり・マヨネーズをトッピングしてめしあがって下さい。世の中のオトウサン、これくらいできますでしょ！たまには、お母さんにご馳走してあげてくださいねぇ～。ヽ(^。^)ノ今夜は、これでビールをゴキュッだぁぜぇ～っ！先ほど、Ｋ９８ＢＲさんがご来店くださいました。約束していた、写真の額を持ってきてくれたのです。白いフレーム白いマット紙のもの。大変リッパ！・・・・・額に負ける！(ーー;)ｱｾｱｾとにもかくにも、ありがとうございます。大切に使わせていただきま～す。ヽ(^。^)ノﾄﾞﾓﾄﾞﾓお手数ですがお願いしますポチッとな！　　↓にほんブログ村　　皆さんのおかげで励みになります。こちらももタマニはいらっしゃいませぇ～　　　　　↓きたひろ喫茶と美容のかねいわ鈴木商店

「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」　ラーメン２

今日も良く晴れましたが、少々風が強いようです。明日から天気が一週間くらいくずれるそうです。一雨一雨気温が下がってきます。タイヤ交換には、いつも悩む時期になりました。では、「ワイルドだぜぇ～男の料理教室　ラーメン編」です。「まかない」を含めて昼食にいただきました。昨日は製麺を致しました。かんすいを使わないラーメンに挑戦しました。それを一日寝かせて麺が成熟したと思います。ですから、「たべたいなぁ～」と思ったら最低でも２４時間掛かると思ってください。では、まずトッピングを用意しましょう。先日、仕込んだ「チキンハム」を甘辛く焼きます。実はこのチキンハム、ブロ友のタケシクンさんのブログから発想しています。やってみたい、作ってみたい、行って見てみたい記事が満載です。ご興味のある方はどうぞ！　→　「北海道の田舎発都会向けニュース」白髪ネギを水にさらしておきます。ゆで卵は、完全に沸騰してから３分間、加熱します。火からおろして、余熱で４分間放置します。時間がたったら、冷水で余熱を取ります。練り物のナルトがあったので、添えて見ました。次にスープを仕込みます。トリガラからスープをとれば良いのですが、今日は鶏ガラスープの素の力を借ります。少々の砂糖と塩、コンソメ・白だしを入れてひと煮立ちさせてごま油で味を調えておきます。ラーメン丼にお湯をさして、温めておきましょう。いよいよ、昨日作ったラーメンをゆでます。結果、３分くらいゆでました。ゆでている間にラーメン丼のお湯をすて、お玉一杯分のスープをはっておきます。麺がゆであがったら、良く湯きりをして用意してあるスープに入れ、麺をほぐします。トッピングをのせて、残りのスープを静かに入れて、できあがり～ヽ(^。^)ノ肝心のお味は？・・・・・・・・・・・・・・・(^・^) 美味し～い！かんすいのチカラを借りずにラーメンが出来ました。かんすいを使うとどうなるか？　それは、「コシ」と「ノビ」がでるのです。では、使わないとどうなる？・・・・・それは「ノビ」の部分がなくなってしまうのです。でも十分ラーメンを楽しむことが出来ます。お手製だと、硬さなどを調整して楽しめますよ。是非、お試しください。ラーメンはふつう、油分にラードを使用しますが、夫婦そろってアッサリラーメンが好きなのでごま油を使っています。最近のラーメン屋さんには、あまり二人の口に合う物が無く１０年くらい行ってません。＜いじくりすぎ？＞・・・個人的意見で申し訳ありません。m(__)m皆さんのお住まいのお近くには、お好みのラーメン屋さんはありますか？では、次回の「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」をおたのしみにィ～ヽ(^。^)ノお手数ですがお願いしますポチッとな！　　↓にほんブログ村　　皆さんのおかげで励みになります。こちらももタマニはいらっしゃいませぇ～　　　　　↓きたひろ喫茶と美容のかねいわ鈴木商店

「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」　ラーメン

今日はとても暖かく過ごしやすい一日になるようです。今日は「まかない」をお休みして・・・「ワイルドだぁぜぇ～っ！男の料理教室」をやってみました。題して「作っちゃえ～かん水無しラーメン」材料は、下記の通り強力粉　　　　４００グラム水　　　　　　　１５０ｃｃ玉子　　　　　　　１ヶ塩　　　　　　　　大さじ１重曹　　　　　　小さじ１水・玉子・塩・重曹を良く溶いて、強力粉に流しいれ、そぼろ状にします。さらに一まとめになるまでこねます。このくらいで良いです。ラップに包んで冷蔵庫で１時間休ませます。休ませた生地をジブロックなどの厚手の袋に入れて足で踏みます。ある程度伸びたら４ッにたたみ更に踏みます。コレを１０回程度繰り返して一まとめにして、また２時間ほど休ませます。生地を３等分にして、打ちこした台の上で伸ばしていきます。均等な薄さになったら、折りたたみ麺きりをして出来上がり。ヽ(^。^)ノ左側が少し太麺。つけ麺にむいているかな？真ん中が普通の太さ。右側が細麺。軽いスープに合うかな？うどんもお蕎麦もラーメンも、私にとってはオヤツ感覚なんですよねェ～食事としたいただく事はありますが、どちらかと言うとオヤツ！皆さんはいかがですか？明日は、「ラーメンを食する編」です。では＼(^o^)／お手数ですがお願いしますポチッとな！　　↓にほんブログ村　　皆さんのおかげで励みになります。こちらももタマニはいらっしゃいませぇ～　　　　　↓きたひろ喫茶と美容のかねいわ鈴木商店

「ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理教室」第一弾！

昨日はごっとう日(５と０が付く日)だったせいのか、行きも帰りも道路は混んでいました。そして今日、ヤッパリ混んでいる・・・?????・・・あっ３連休！月曜日は「体育の日」で、皆さんお休みなンですね。(^_^)vけっこう昨日は忙しかったので忘れていました。デンジャラスな通勤になりそうです。昨日は、新商品の開発をかねての「まかない」。実を言うと、パンの取引先が会社更生法の適用を受けて取引が出来ない状態になりました。４半世紀ものお付き合いだったのでショックです。これからどこの製品にするか？・・・・・一からのやり直し・・・バンズ風のセサミパンを利用してサンドを作ることにしました。まずは横にスライスしバターを塗り、オリーブオイル・レモン汁・塩コショウをしたレタスを置きカラシマヨネーズ絞ります。次に空焼きしたベーコンをのせます。ポテトサラダと目玉焼きをのせます。で、出来上がりデス。それにしても上の写真、何でしょう？・・・美味しそうに見えない。(－－〆)なんでしょうかねェ～　使い慣れていないカメラ使うと良いこと無い！・・・腕だというご意見もゴザイマス。とにかく出来ました。スープ代わりに、リュウメンを・・・(#^.^#)「美味しいそう～♪コレ～」　(#ーー#)「でも-------こんなにクチあかないよォ！」分解して、ハシで召し上がっていました。＜う～ん、どうしたものか？＞そんなに簡単には商品開発は出来ないのでした。昨日はもう一つの作業を・・・ドライチップスの作り方！「ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理教室」第一弾！例として、代表的な「ポテトチップス」を作り方のポイントを・・・まず、台所の引き出しの中から「スライサー」を探します。たいがい、オロシ器とセットで売られているので、それを探すとそばにあります。・・と思う。分らない場合は、奥さんに・・・というより先に必要な物を書いとくか・・・奥さん教えてあげてね、保管している場所。＜必要な道具＞○ スライサー○ ボール○ トレーもしくは大皿○ キッチンペーパー○ 菜ばしもしくはフライトング○ フライパン○ 油きり＜材料＞○ じゃがいも　　　※今回はポテトですが、かぼちゃ・れんこん・しょうが・・・色々応用してネ。○ 油　　　　　　　※お好みで・・・今回はサラダ油。○ シオ　　　　　　※これもお好みで、色々ありますね。サァ～♪　スライサーです。ジャガイモも種類がありますが、これもお好みで・・・今回は「きたひかり」です。皮をむいてもいいし、付いたままでも良いです。付いたままの時は、良く洗いましょう。スライスします。スライスしたイモを、ボールに水を張って５分から１０分くらいサラシます。水を切り、キッチンペーパーかタオルで水分を十分取ります。トレーにペーパーしいて、一枚一枚並べます。そうしたら、セミドライにします。「太陽」に１時間くらい当ててあげましょう。材料が薄いので、１時間位で良いと思いますが加減してね。窓辺に置くだけでいいです。この手間が美味しくしますよ。いよいよ素揚げです。フライパンに油を入れて加熱します。専用の温度計があればよいのですが、菜ばしを入れてあぶくがチリチリ上がってきたら１８０度です。適温になったら一枚一枚油の中に入れていきます。材料を入れると一旦温度が下がりますが、中火のままで結構です。さて、いつ取り出したら・・・揚がっているのだろうか？・・・とお思いになると思います。揚げ物は慣れて来ると、目で確かめるより音で分るようになります。目を頼りにしてしまうと、「いい色にあがったなぁ～」と取り出しても遅すぎます。素材は熱を持っている油のために、さらに揚げが進んでしまうンです。ですから、一歩手前で取り出さなければいけないのですヨ。特に今回みたいな材料が薄い時には注意しなければいけません。でも、音を良く聞いていると取り出すタイミングがわかります。「シャーーーー」という音が小さくなってきたら揚げ時です。「シャーーーー」という音は油と水分が当たっている時に出る音です。その音が小さくなったと言う事は、水分が残り少ないというサインです。揚がったら、油切りで油を十分落として、おシオをお好みでふって出来上がり。パリパリした揚げたてのポテトチップスをお楽しみください。でも後片付けも忘れないでね。(^_^)v今日の「ワイルドだぁぜェ～っ！男の料理教室」第一弾！の復習。１．使う道具(調理器具)と食器の保管場所を覚えておく。２．素材は、丁寧に扱いキッチリ掃除(下処理)をしておく。３．美味しくなる手間は、惜しまない。４．揚げ物の揚がり具合は、目ではなく耳で覚える。５．後片付けを責任もってやる。特に、後片付けはキッチリやる事。一家の台所には、「名主」がいらっしゃいます。そこをお借りするのですから、調理器具・食器は、綺麗に洗ってよく拭いて(乾燥)、元あった所に戻す事。また、コンロ台・調理台なども綺麗にする事です。それと、火の管理は十分に注意しましょうネ。「サンマ焼いても家焼くな！」「マッチ１本火事のモト！」それと工夫の所です、味付けする「シオ」ですが、今は色々な「ソルト」が売っていますし、香辛料もたくさんあります。オニオン・ガーリック・ハーブ・カレー粉・コショウ・マサラ・・これだけでも数種類出来ますね。揚げる素材は、イモ類・かぼちゃ・レンコン・ゴーヤ・ショウガ・ごぼう・バナナ・・・色々あります。スライスする厚さは素材で、加減してください。ショウガは「シオ」ではなく、グラニュー糖をまぶしても美味しいですヨ。こうすると一つの材料でも、色々味のはばが出てきて面白いでしょう？料理は創意工夫。新しい味を見つけると楽しくなっちゃいます。それと一番大切な事。人間は一日一食たりとも「殺生」から逃れることは出来ません。必ず、いただいた「命」に感謝しましょう。料理の基本はここにあると思います。その「心」を大切に、食する人も、「いただきまぁ～す」「ごちそうさま！」感謝感謝(^・^)＞奥さん教えてあげてね、保管している場所。＜文章中の「奥さん」って、誰でしょうか？＞(・・?　　ハイヽ(^。^)ノ手揚げてみてェ～男の料理教室だから今度は、肉？の「焼き方」にしまスゥ～？お手数ですがお願いしますポチッとな！　　↓にほんブログ村　　皆さんのおかげで励みになります。こちらももタマニはいらっしゃいませぇ～　　　　　↓きたひろ喫茶と美容のかねいわ鈴木商店