生ハムとワイン

Aug 10, 2005

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カテゴリ：ワイン

今日のお題は、生ハムとワインです。
生ハムにはどんなワインを組み合わせますか？

シエナのエノテーカ･イタリアーナという有名なエノテーカでは、生ハムには、軽くて辛口の若いロゼワインを12度で、と言っています。
イタリアの大手食材問屋、メトロでは、フレッシュな白、たとえば、ルガーナ、ソアーヴェ、プロセッコ、アルバーナ･ディ･ロマーニャや、
ランブルスコの赤を勧めています。
ランブルスコのセッコは、日本でも手にはいるんですね。

カルペネ・マルヴォルティ　プロセッコ・ディ・コネリャーノ　ブリュット（泡／白／辛口）750ml

トゥレ・モンティ　アルバーナ・ディ・ロマーニャ・デッラ・ロッカ・セッコ[2003]750ml

ソムリエのサイト、www.vinoinrete.itでは、もっと詳しく、産地ごとにお勧めのワインを選んでいます。
それによると、
▼パルマの生ハムは、コッリ･ディ･パルマのマルヴァジーア。
▼サン･ダニエーレの生ハムは、マルヴァジーア･イストリアーナや、コッリオの軽い白だけでなく、赤ワインも合います。
パルマに比べてサン･ダニエーレは昼と夜の温度差が大きいので、生ハムが早く熟成するからだそうです。
▼モデナの生ハムは、塩気があって、長く持続するアロマがあるので、若くて、フレッシュでフルーティーな赤、例えば、ボナルダ、グットゥルニオ、または同様の特徴のある白。
▼ヴェネト･ベリコ･エウガネオの生ハムは、地元のトカイ･ロッソ･デイ･コッリ･ベリチ。
▼カルペーニャの生ハムは、きりっとした塩気があるので、若い白、たとえば、ソーヴィニヨンやマルヴァジーア･イストリアーナ。
▼トスカーナの生ハムは、風味が強いので、パーネ･ショッコ（塩気のないパン）と、若くてフレッシュなキアンティを。
▼ジャンボン･ド･ボスは、軽い野趣と大地の香りが感じられるので、ヴァッレ･ダオスタの軽い赤、特に森の下生えの強い香りのあるピノ･ネロなどと。
▼ノルチャの生ハムは、山の生ハムに分類される風味の強いタイプなので、塩気のないパンと、若いサグランティーノ･ディ･モンテファルコと。

GUTTURNIO　SUPERIORECOLLI　PIACENTINIグットゥルーニオ　スペリオーレ

■www.vino.itというサイトでも、イタリアで唯一の赤のトカイ、コッリ･ベリチ･トカイ･ロッソを勧めています。
ロゼに近い赤で、とても香りがよく、フレッシュで、夏に冷やして飲むのに最適だそうです。
■www.enotime.itでは、ノルチャの生ハムには、トレンティーノ･ＤＯＣ･ピノ･ビアンコ、オルヴィエート･ＤＯＣ･アッボカートを勧めています。

Orvieto Classico Abboccatoオルヴィエート・クラシコ・アボカート2002

まとめてみると、まず、生ハムと同じ産地のワインを選ぶのがよさそうですね。
ということは、パルマで一番多く造られているワインは赤のランブルスコなので、やっぱり、パルマの生ハムにはランブルスコ･セッコが合うということになるのかな。
そして、白、ロゼ、赤、いずれも、フレッシュで、若くて、フルーティーなもの。
生ハムにはフルーツが合うことを考えれば、納得です。
それに、生ハムの香りはデリケートなので、香りやボディーが強くて個性的なワインは、向かないですよね。
ランブルスコやボナルダのような微発泡のタイプなら、赤でもＯＫ。
つまり、毎日飲むような、値段も手頃で気さくなワインが合うっつーことですね。

長期熟成させたものや風味の強い生ハムには、若い赤も合うんですね。そしてその場合のパンは、塩気のないもの。
なるほどお。
パルマの生ハムに合うというコッリ･ディ･パルマＤＯＣのマルヴァジーア･セッコは要チェックですねー。
フリッザンテとスプマンテもあるんですね。パルミジャーノ･レッジャーノにも合うそうですよ。
マルヴァジーアのセッコというのは、まだ飲んだことないなあ。
日本では手に入るんでしょうか。
コッリ･ベリチのトカイ･ロッソもおもしろそう。

ちなみに、イタリアソムリエ協会のソムリエ養成講座では、第３段階で、生
ハムとワインの組み合わせを勉強するみたいですね。

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Last updated Aug 11, 2005 07:44:21 AM
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