パニーノとサラミ

Jul 15, 2006

(6)

カテゴリ：食材

今日のお題は、パニーノとサラミ。

2006年6月11日付け、ベルガモ発の、こんなニュース見つけました。
世界一長いパニーノだって。
　　↓
http://www.ecodibergamo.it/EcoOnLine/CRONACA/2006/06/11_Panino.shtml

長さは1,004ｍ。
えー、１キロ以上？
パンに使った小麦粉は、1.3トン。
はさんだサラミは600キロ、スライスしたら、11万枚だってさー！
切り分けたら、１万個のパニーニの出来上がり～。

ところが、なんとこれ、惜しくもギネス記録じゃないんだって。
ギネス記録は、アッリアーノ･アルピっていうピエモンテの村で去年達成した1,020ｍ。

実は今回、パンを焼く特殊なかまどを提供したのは、この記録を作ったピエモンテの人たち。
このかまどは長さが６mあって、１時間に20ｍのパンを焼くことが出来るんだそうで。

世界一長いパニーノのギネス記録に挑戦する人は、かまどだけじゃなくて、山のようなサラミも用意しなきゃね。
サラミは、プロシュットと共に、パニーノの具の定番中の定番。

これはイタリアの若いもんたちの、サマーキャンプの様子。
ハイキングの食事は、やっぱりパニーノですねー。
　　↓
www.gascornedo.it/campi/2004_est/pag_foto.asp?n=3

実は事前に、みんなで作ったのでしたー。
具はやっぱり、サラミだね。
というか、サラミだけ？
　　↓
www.gascornedo.it/campi/2004_est/foto/foto_varie06.jpg

こちらは、もっとむさいイタリア男たちの食事風景。
ちょっと見にくいけど（首を横にして見てくれい）、手前の人が、パニーノ作ってます。
具は、サラーメ･ウンゲレーゼだって。
パニーノにはさむ代表的なサラミの１つ。
　　↓
www.daffy.it/gallery/view_photo.php?set_albumName=vacanze_in_sardegna_2004&id=CRW_2865

この中の一人が、別の写真でもパニーノ作ってます。
このサラミも、多分、サラーメ･ウンゲレーゼだな。
それにしても、ほんとにサラミだけ。
　　↓
/www.daffy.it/gallery/view_photo.php?set_albumName=vacanze_in_sardegna_2004&id=CRW_2910_IMG

これは別の人のパニーノ。
かじりかけをわざわざ開いて具の写真を撮ってるってことは、きっとよっぽど美味しかったんでしょうねえ。
具は、サラミ、スペック、フォンティーナチーズだって。
　　↓
www.sgala.com/gallery/andalo2002/IMG_0091-1-0.shtml

このパニーノ、下にのってるのはスペック。
上のサラミは、何かなあ。

日本でサラミと言うと、代表的なのは、イタリアのフェリーノ･サラミのタイプ。

★サラーメ･フェリーノ
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www.prodotti-tipici-siciliani.it/prodotto.cfm?ID=101

日本でも売ってます。
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【毎週金曜日発送】ネグリーニ　サラミ・フェリーノ(中挽きタイプ)約800g(5円/g)

■完売御礼第6弾！【生サラミ】★フェリーノサラミスライス★【イタリア産ヴィラーニ社】 200...

フェリーノというのはパルマ郊外の町の名前。
私たちがイメージする、ごく普通のサラミです。

そもそも、世界中の「サラミ」の語源は、イタリア語らしいですねー。
イタリア語の「サラーメ」の語源は、塩（サーレ）に関係があるみたい。

本家だけあって、イタリアにはいろんな種類のサラミがあるけど、パニーノにはさむのは、サラーメ･ミラノ（ミラノサラミ）、サラーメ･ナポレターノ（ナポリサラミ）、サラーメ･ウンゲレーゼ（ハンガリーサラミ）あたりが多いかなあ。
ちなみに、サラーメ･フェリーノは豚肉100％だけど、それ以外には牛肉が入ってる場合もあります。

★サラーメ･ミラノ（一番上の写真）
　　↓
www.agraria.org/prodottitipici/salamemilanosalameocamortara.htm

このサイトの解説によると、ミラノサラミはイタリアで一番有名なサラミ。
赤身と脂身を細か～く挽いてあるのが特徴。
柔らかくてデリケートな味なので、薄くスライスするパニーノには最適。
サラーメ･ウンゲレーゼによく似てるけど、ウンゲレーゼにはパプリカとか色んなスパイスが入ってるのに対して、ミラノサラミに入ってるのは、塩とベーシックな香料のみ。

日本でも売ってます。
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★サラーメ･ナポリ
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www.e-irpinia.it/contents/sag_pro/prodotti/pro1_11.html

ナポリのサラミの特徴は、唐辛子が入ってるってこと。
日本でも売ってます。
　　↓

★サラーメ･ウンゲレーゼ
　　↓
www.prodotti-tipici-siciliani.it/prodotto.cfm?ID=101

パプリカ、唐辛子、にんにく、白ワインなんかが入ってます。
イタリアではこのハンガリー風サラミがとても有名なので、ハンガリーに観光に行くイタリア人はみんな、「これが有名なハンガリーサラミかー」と感心して、記念写真なんか撮ったりします。

この写真に添えられたコメントは、「有名なハンガリーのサラミ、売ってました！ブタペストにて」
確かに、こんなにすごい数のサラミが吊るされてるの、見たことない！
　　↓
www.flyyy.com/public/Italiano/send.pl?card_id=13273

こちらのサイトには、イタリアの代表的なサラミの写真がのってます。
ついでに、サラミの作り方も。
　　↓
www.casamodena.it/artesalumiera/salame.html#napoli

初めてのイタリア旅行では、取りあえず、サラミはイタリアが元祖、ということだけ覚えておけば十分だろうなあ。
もし、食べたサラミが美味しい！と思ったら、自然ともっと詳しいことを知りたくなるし。
あっ、それと、今は日本にサラミを持ち込むことができないから、心残りがないように、イタリアでたっぷり食べてねー。

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Last updated Jul 16, 2006 07:27:49 AM
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