福岡・警固　　　　　リチェッタのテーブルで

　赤いトマトソースに
　白い粉。
　パルミジャーノ･･･ではない。
　危険な粉でもありませんよ。
　これは、ホースラディッシュ。

　ホースラディッシュとは
　西洋わさびのこと。
　別名ワサビダイコン、レフォール、
　ウマワサビ、などと呼ばれます。
　東ヨーロッパが原産で
　白色した根に強い辛味。
　これをすりおろしたものが
　ローストビーフの薬味として
　よく使われます。

　一年前に訪れた南イタリアは
　バジリカータ州マテーラでの夕食。
　テーブルに運ばれてきたパスタ。
　「この、白い粉は何？」
　「チーズじゃ～なさそう･･･」と
　みなで恐る恐る？口にすると
　鼻に抜ける辛味にびっくり。
　「ホースラディッシュやん」
　いや、でも、さわやかで美味い。
　トマトソースの旨味がぐっと
　引き締まって、際立って。
　
　一年越しでオンメニュー。
　シェフ特製の赤いトマトソースに
　真っ白なホースラディッシュを
　すりおろして。
　ジャガイモのニョッキと。
　旅行話もご希望でしたら
　ワタクシをご指名ください。
　ゆうに2時間ほどは
　語らせていただきます。
　（嘘です）

　どうぞ、召し上がれ。







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　リチェッタのテーブルで