「コーヒービジネスを考える（9）」です。

前回は、
「選択と集中」から「細分化」に進みました。

ちょっと、話題を戻して、

黒字喫茶業の年間一人当たり粗利高というデータが
TKCから出ています。

ざっくりと言うと、
毎年400万円届かないですね。

飲食居酒屋等では、
600万円前後が多いようです。

650万円超えると、
支店展開やチェーン化も考えるようです。


「中小企業、1人当り年間粗利益調べ」黒字企業、TKC調べ

　　　　　全小売り業　茶類小売り　全飲食業　　喫茶店
08年7月…651.6万円…650.2万円…505.4万円…393.1万円
09年7月…669.5万円…536.3万円…500.7万円…424.3万円
10年7月…657.9万円…575.9万円…435.1万円…378.7万円

こんな感じですね。

お茶の小売りは年々下がっていますが、
茶類小売り優良企業の
平均従業員数　5.7名の規模では、
＊一人当たり粗利高　786万円
になっています。

喫茶店の倍近いです。

ビーンズショップと全く同じではないと思いますが、

喫茶と小売りの違いがイメージできます。

年間の一人当たりの粗利が400万円いかないということは、
そこから、家賃光熱費消耗品他の出費があり、
さらに、そこから人件費がでますから、
スタッフにまともな待遇ができないということに
なります。

続きます。


一年程前に書いたブログをご紹介します。
スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティング


さかもとこーひーのHPのバックナンバーから、
「独立を目指す君へ」
でも、色々と書いています。