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カテゴリ:沖縄
10月17日は沖縄そばの日です。
1972年の本土復帰以前は、沖縄県でそばと言えばすなわち沖縄そばのことであったので、特に意識することなく単に「そば」と呼ばれることがほとんどであった。
その後日本そばとの混乱を避けるために「沖縄そば」という呼称が用いられるようになったが、1976年に沖縄県公正取引室が、「生めん類の表示に関する公正競争規約」の「『そば』とは、そば粉30%以上、小麦粉70%以下の割合で混合したものを主たる原料とする」という記述を根拠に、この名称に対してもクレームをつけた。
しかし戦前より一貫して「そば」と呼ばれてきた伝統、慣習を守れとの機運が強く、沖縄生麺協同組合等の交渉により、1977年通称としての「沖縄そば」が県内のみ使用と限定され認可された。
その後、1978年10月17日に公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表に「本場 沖縄そば」と表示され、沖縄県内で生産され、仕上げに油処理を行うことなどいくつかの条件の下に特殊名称としての使用が許可された。これを記念して10月17日は「沖縄そばの日」とされている。
沖縄そばの定義
このときに定められた「本場 沖縄そば」の定義は以下の通りである。
八重山そば
製法的には一般的な沖縄そばと共通であるが、麺が細くて丸く、縮れがほとんどない。しかしながら他地域の麺と同様に茹でた後に油処理を行うため、ラーメンとは明らかに異なる食感である。また、スープにほんのり甘みのあるのも特徴[1]とされる。 具は醤油で炒めた(あるいは煮染めた)豚の赤身肉とカマボコを、細切りにして載せるのが特徴である。ピパーツという島胡椒を好みで入れて食べる。また、沖縄本島では紅ショウガを添えることが多いが、八重山地方ではあまり用いられない。
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「沖縄そばの定義」って細かく分析されてて凄いですね!
前の記事で恐縮ですが、「北上マラソン」八重山市長さんも参加されてたのですね!近くに住んでるのに気が付きませんでした!記事にしてくださってありがとうございます!! (2012.10.17 11:40:51)
先日、沖縄に行ったときは2日連続お昼は沖縄そばでした。
沖縄に住み始めたころは、そんなにおいしいと思わなかったのですが(お店もイマイチのところで食べていた)何度か食べるうちに病みつきになりました。 (2012.10.17 13:53:35)
蕎麦粉とは無縁のようですが
昔から「そば」なら 蕎麦の定義とは別に 「そば」 でいいじゃないですか .. ねぇ 食べものに関して ウルサイ決まりが多くなりましたね。 (2012.10.17 18:14:43)
こんばんは。
今日は沖縄そばの日だったんですね。知りませんでした。 私もソーキそばとか、大好きです。 沖縄にはまだ2回しか行ったことはありませんが、離島巡りで行った海の色が忘れられません。 「桃栗3年・・・」は実生の苗の場合の実が成るまでの期間ですが、いただいてきたミカンは接ぎ木苗なので、3年くらいでお花が咲いて実が成るのではないかと思います。 (2012.10.17 18:52:28)
今晩は。今日はの日ですか、うちの近くの沖縄料理店ではソーキそばと出しているのがありますが、そばというよりラーメンに近い感じでした。
沖縄そば、細かい定義が有るのですね。これを守って伝統を継いで行かないと、沖縄そばとは呼べないのですね。 (2012.10.17 20:26:24)
首里城の近くにすごく美味しい沖縄そばのお店があった・・・ということなんですが、我々が行った時には閉まっていて食べられませんでした(T△T)
是非次に行った際には食べてみたいです(^_^)/ (2012.10.17 20:35:26)
こんにちは、佐原です。
ご無沙汰してました。おいしそうな写真ですね。 私も数年前に、仕事で那覇に行ったとき、いただいたことあります。大きめの良く煮込んだ豚肉が3個も入っていてボリュームもあって、美味しかったのを思い出しました。 では、また。(^ ^)/ (2012.10.17 20:41:05)
今日は沖縄そばの日でしたね。
そば粉が入っていない「そば」、成分的にいえばどちらかというと「うどん」に近いのでは?とも思いますね。 沖縄県外の方は、ハマってしまうか全く受けつけられないかの両極端な評価に分かれるような気がします・・・ (2012.10.17 22:10:00)
麺類大好きなので食べてみたいです。
沖縄のタコ飯も好き。 タコス好きだったのにこっちではすぐブームが去ってメキシコ料理専門店でもないとタコスを売ってないのに沖縄ではタコ飯として色んなところで売られていて感動でした。 (2012.10.18 00:19:07)
私は、沖縄そばに惚れて、20くらいの頃、首都圏の沖縄郷土料理店に沖縄の人たちと飲み歩いていた時期がありました。
あの頃は楽しかったなぁ。 出汁と紅生姜のバランスが、美味しいですね。 (2012.10.18 06:00:38)
゚+.(ノ*・ω・)ノ*.こんにち~わん☆゚・:*☆
沖縄そば マダ一回も食べたことがないですぅ。 ばら肉が のってるところが 沖縄らしいですね。 味は どんなのだろう? あっさり濃厚な感じなのかな? 関東地方~今日も夜まで 降ったりやんだりの雨の一日。 今週も あとひとがんばり♪ 今日もふぁいと!! イツモアリガトウゴザイマス♪v(*'-^*)^☆ (2012.10.18 14:31:38)
そばは良いですね。
身内同士の「絆」のストレスも、かなり強力です。 今回の本には、このストレスから解放されたある女性の例が取り上げられてました。 その女性は、子供が20歳になった時、「(家族を)解散しよう」と言ったそうです。夫はびっくりしたそうですが、子供たちは、すんなりと受け入れてくれたそうです。 家族に固執しすぎるのも、問題ですね。 (2012.10.18 21:21:45)
エースさん お早うございます!
書込み有難うございます。 残念ながら私は「沖縄そば」を食す機会がありません でした。 ですから沖縄そば、特に「ソーキそば」にはあこがれが あります。 骨付きの豚バラ肉にかぶりつき麺を食す、なんと豪快で 美味しそうな風景でしょう。 かん水(炭酸カリウムや炭酸ナトリウム)が入っている 麺は、そばというよりラーメンに近いですね。 私の生まれた北海道には、昔から「ラーメン」文化 がありました。 今と違い、もっとシンプルな物でした。 「沖縄そば」の様に、厳格な基準を設けていれば あのシンプルなラーメンの味は今でも残っていたかも しれません。 北海道は、伝統が無い分どんどん新しいものが 出来てきます。 沖縄、八重山の長い歴史と文化が羨ましいです。 (2012.10.19 05:57:01)
沖縄そばの日があるのですか。初めて知りました。定義が結構しっかりしてるのですね。スープが澄んでて美味しそうです。かなり昔はかん水代わりに灰を使っていたとか、油は麺がくっつくのを防ぐのと味わいの役割でラードを使ってたとかとか聞いたことがあります。
(2012.10.19 19:09:25)
こんばんは^^
コメントしました。 島々にいろんな種類のそば、あるんですねぇ~。美味しそう! 沖縄でソーキそば、食べたことあります。 北海道では、7000トン全国の47%を生産してるんですよぉ^~^ (2012.10.19 19:51:06)
どうもです。ちなみに、17日は食べ忘れました…ラジオで聴いてて食べるつもりが…。そちら八重山風の盛り付けも見たかったデス。お隣の食卓、気になりますわょ。
(2012.10.21 20:07:27)
「本場おきなわそば」
の名称の為に奔走した製麺所の社長さんは 本土出身らしいですね 感謝の気持ちもありますが、複雑な思いもあります 八重山そばの麺すきです 北谷町のどんど 北中の亀そばもかな? 私は紅ショウガが嫌いで、のってたらどけます 何件か、紅ショウガでなく、千切りにした生姜をのせる店があります あれはいいですね (2012.10.24 21:10:51) |
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