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光圀の西山荘

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2015年12月の記事

全27件 (27件中 1-27件目)

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15/268　覆麺・智：年の瀬ラーメン（東京荒川産&島根県宍道湖産大和蜆20kg、豚骨清湯出汁）、薄口正油、しじみ油、チャーシュー、五段へのサービス（味玉と青とうがらし）

　仕事をしているうちにもう大晦日が来たとは年の流れが残酷だって感じられたが、今年で生活のためにいろんなことをしてきたのに本業があまり進んでいたいところに一番悔しく思っている。　年末年始でも仕事するとはこの数年間でのオチだが、やはり大晦日で年越しラーメンを食べなくてはならないね。毎年の大晦日の行動パターンも既に決まったもんで、電車で「覆麺・智」へ。　去年より早く到着したので、一巡目をゲット。開店直前に15人以上の行列ができている。去年より少ないようだが、がんこ総本家とがんこ池袋も大晦日のスペシャルをやるので、客を分散してくれたってことだね。　チャーシューの食券を購入し、現金と一緒にお姉さんに渡し、及川店主に薄口醤油味、味玉、青とうをお願いした。しじみ油か背脂かということで、しじみ油をお願いした。よく見れば、塩と醤油を同時に頼んだ方も少なくないようだ。　今年の素材は、東京荒川産&島根県宍道湖産大和蜆20kg、豚骨清湯出汁ってことだが、たぶん豚骨を使ったため、しじみの味が少しわからなくなった。それでも薄めの塩気と醤油との相性もよい。しじみ油も想像より食べやすいのだ。むしろ青とうのほがスープをさらにインパクトさせたのだ。縮れ細麺はやはりこのスープとの相性がよい。多めのチャーシューを頼んでよかったのだ。　塩味も食べたくなったが、やはり今年はこれで締めよう。店を後にした時久しぶりの麺友とちょっとお話しして、情報を交換したが、やはりわしはそこまで食べるのが無理だね。帰宅して仕事を少し進めてネットを見たら、午後3時以前に売り切れ終了ってことがわかった。やはりすごい。　それでは、よいお年を。

2015.12.31

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15/267　麺ぽーかろぅ：特製鶏白湯らーめん（醤油）、塩玉子、雑炊セット

　やはり仕事の関係で外食することになったが、どこへ食事するかかなり迷っている。今年の営業が今日までのお店も近所にあるが、いずれも評判の良いかつわしがご無沙汰しているお店なのでかなり悩む。　ところが、ほぼ一年ぶりの麺ぽーかろぅのフェースブックページを読んだら、なんとあの特製鶏白湯らーめんの提供は今年いっぱい終了ってことがわかった。この特製鶏白湯ラーメンは店が小金城趾から南柏へ移転してから始めたメニューらしいが、東葛地域でも代表的な一杯だと言われる。大晦日にも営業するが、スープなくなり次第年始のお休みに入るってことで、今日に訪問したほうがよかろう。　先客なしだがすぐ満席となった。特製鶏白湯らーめん、塩玉子、雑炊セットの食券を購入し、スタッフが確認を取りに来た時、醤油味をお願いした。スタッフから、柚子を入れるかと聞かれたので、それもお願いした。むろん、雑炊セットのわさびもお願いした。店主からスープに変更があり、さらにシンプルになっていると告知されたが、わしにとって問題のない話だ。　外見からみればはじめて食べた塩味とはあまり変わりがなさそうだ。　と言っても、3年以上ぶりなので、味を忘れていたけど。トロトロ系ではないが十分な濃度が出ており、揚げネギ、醤油とも結構マーチしている。ゆずがスープとの相性のよいところに驚いた。中細麺は茹で加減がカタメでなかなかおいしい。硬めのチャーシューもやはりおいしい。塩味玉は黄身が半熟でとろとろしている。　最後は雑炊セットを頼んだ。　わさびの清涼感も醤油スープとけっこう合っている。おいしかった。　惜しかったけどちょっと悲しくなった。この特製鶏白湯らーめんがなくなったとは惜しいが、未食のメニューもかなりあるので、また時間を作って訪問しよう。

2015.12.30

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15/266　中華そば　敦：味噌そば、味玉、チャーシュー

　明日の大掃除、銀行での用事のために亀有へ買い物。もちろん近所でもできる買い物だが、やはりちょっと歩きたいので少し自宅から離れる場所へ来てしまったのだ。　銀行での用事を済んだ後に、先にブランチを摂ろう。今年の営業が明日に終了する「中華そば　敦」へ。あの限定の味噌そばをもう一回食べたいからだ。2016年の営業が7日から始まるだが、一月におけるわしのスケジュールからみれば、二月にならないとこの界隈に来れないことがすでにわかっている。それに、店主は終了の時期を明言していないものの年内まで提供できることを仰ったが、1月上旬か中旬頃に終了する可能性が高いということを仰ったようなもんだと言える。だったら今日行こう。　開店直後に入店。味噌そば、100円、200円の食券を購入し、味玉、チャーシューをお願いした。最近肥満気味なので大盛をやめた。　二回目だが、前回に比べ、今日の味噌スープはさらにまろやかになっておいしいと思う。それも当たり前だと思うが、なんとなく来年の「玄米糀味噌そば」に期待してしまった。来年のわしがどのような様になるかまだわからぬが、何とか食べに来たいのだ。　まるで一瞬に今年が終わったが例年に比べ大事な仕事ができていなかったような気がする。しかも、年のせいもあり、なんとなく疲れが取れなくなったようにも感じられた。とりあえず気を引き締めて次のチャレンジに臨むしかないと思いながら、両津のことに羨ましくなってしまった。

2015.12.29

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15/265　中華そば　ともゑ：限定そば1（きのこ風味そば）、大盛、半熟味付け卵

　作業がなかなかうまく進んでいないので、かなり焦ってしまったが、仕方ないね。年のせいもあるが、いつもしている仕事なのに今年の量は半端じゃないってことが途中でわかった。　とりあえず自炊する時間があまりないので、電車で金町へ。事前に何も調べていないがたぶん今日は「中華そば　ともゑ」の今年の最終日だと思っている。なぜなら、火曜、水曜定休だからだ。　先客なし。何を食べようかと思ったら限定があるので、限定そば1、大盛、半熟味付け卵の食券を購入。ここの限定にも半年以上ぶりだね。説明によると「姿は見えませんか、きのこの風味たっぷりの中華そばです、ということだ。　提供された際にすでにきのこの香が嗅げたのだ。ここの塩中華そばはわしにとって少し塩気が弱いのだが、今日の限定では、きのこの風味が完全にその弱さを補ったのだと思う。ストレート細麺はもちろんこのスープとの相性が良い。この限定では通常の薬味でなく万能ネギが使用された。スープを飲み干した時きのこの細切りが見えた。出汁で使われたね。　店主に確認したら、この限定は今日までだってこと。運がよかったね。なお、年内は28日まで。2016年は7日からだってこと。来年もよろしく。

2015.12.28

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15/264　AKEBI：味玉濃厚鶏そば、肉ごはん

　友人の依頼及び自分の買い物のために柏へ。特売の最終日で服を購入しないともっと高い値段で購入することになってしまいそうだ。　せっかく柏に来たので、もちろんブランチを摂ってから帰るのだ。いろんな選択肢だが、今日は半年以上ぶりのAKEBIへ。先日公式ツイッターを確認したら、AKEBIは12月28日から1月末まで長期休業に入るってことが分かったからだ。すなわち、今日は今年の最終営業日だ。　開店直前なのにすでに三人の行列ができている。東葛地域におけるもう一人の大御所の姿も。味玉濃厚鶏そば、肉ご飯の食券を購入。味をリニューアルした時、中華そばしか食べていないから。　濃厚そうなスープは甘みが十分だが見た目より飲みやすい。濃度としてリニューアル前のスープよりやや薄目だが、うま味と甘みが維持できているのに飲みやすくなったので、進化してきたと言えるね。平打ちの縮れ中太麺は絡めもよいしコシもある。生野菜もなかなか面白い。鶏チャーシューの上に薬味も載せてあるが、たぶん鶏そばの限定トッピングであるトマトチキンと同じタレかな。味を変化させることができて面白い。　　肉ごはんは店主が直火でチャーシューを炙ってから載せてから提供したのだ。味付けがよくておいしい。　わしが店を後にした時にすでに行列ができていて、やはり人気が高いね。店の告知によると、2月5日までの長期休業となる。再開に楽しみ。

2015.12.27

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15/263　麺・粥　けんけん：麺と粥のセットB【エビワンタン麺（醤油）+中華粥（小）】、半熟味付玉子

　友人の代わりに状況を対処するために立石界隈まで来た。時間がかかるかなと思って早めに到着したが、結局予想より順調なので5時に過ぎた時ほぼ用事を全部済ませた。　青砥にも気になる未訪店があるが、暗くなったここで6時までウロウロしてもしょうがないので、ゆっくり京成立石へ散歩しよう。狙いは、二年ほどぶりの「麺・粥　けんけん」だ。　開店前にすでに短い行列ができている。最近あまりマスコミに露出していないが、やはり人気あるね。2、3分程遅れたの開店だが、すでにいろんな準備を済んでいたようだ。カウンター席に着席し、Bセットと半熟味付玉子を注文し、醤油味をお願いした。　提供がかなり早い。。　鶏ガラを中心とした動物系の醤油スープは正統派の味で、すっきりしながらコクがある。揚げネギをスープにかき混ぜ、香りがさらに強くなった。中細ストレート麺は茹で加減が少し柔らかめだがスープとの相性が良い。麺とスープは今の時代じゃインパクトが弱いものだと思われそうだが、個人的にこれこそ昭和で、立石という下町からこその味だと思う。チャーシューが入っていないが、エビワンタンがかなりある。一個に一つのエビがはいているとは豪勢だ。　中華粥には貝柱と鶏ガラのスープによる優しい塩味が味わえておいしい。お新香との相性も良い。　後客にもお年寄りがいるとは、地元に愛されている証だね。なお、年内は29日火曜日まで。年始は5日火曜日から。昔とらさんは年末年始、ゴールデンウィーク、お盆の時に読者が各店舗の情報を投稿するカレンダーをやっていたが、とらさんなき今、このようなサービスをやっているラーメンサイトはまったくない。どうなっているかね。

2015.12.26

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15/262　雷　本店：雷そば並（150g）、カレー（挽肉）、半熟味玉、ニンニク多め、ギョーザ

　クリスマス・イブだが、彼女がいない上で仕事がたまっているわしには関係のないイベントだ。とりあえず、一応クリスマスケーキのような食べ物で形でもお祝いしようということで、1ヶ月ぶりの「雷　本店」へ。屁理屈だが、二郎はクリスマスケーキに似てると思っている。　やはりいつもよりガラガラの状態だ。雷そば並（150g）、カレー（挽肉）、半熟味玉、ギョーザの食券を購入し、スタッフに渡した際に、ニンニク多め、ひき肉を載せてくださいってことをお願いした。しかも、スタッフがテーブル席まで案内してくれた。　並は4ヶ月以上ぶりだが、カレーも5ヶ月ぶりだね。ところが今日の野菜の量はいつもより少ないような気がする。　麺と野菜ともに少なめなので、天地返しがしやすくなる。ここはカレーとあっさり味のコンビネーションをお勧めするが、わしはやはりいつも濃厚スープを食べてしまった。やはりカレーとニンニクもかなり合っていておいしい。極太麺ももっちりしておいしい。何回言ったセリフだが、やはり二郎とそのインスパイア系のの中でもトップレベルの味だと思う。　定番のギョーザは9ヶ月ぶりだ。皮がもちもちして、焼き具合もちょうどよい。　野菜が少なったところに驚いたが、やはりおいしかった。とりあえずニンニクの補足も終わりなので、帰宅して仕事を続けよう。

2015.12.24

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15/261　らーめん　超ひがし　皐月：みそらーめん、まるひトッピング、ひがしのチャーハン（小）

　年内の集中作業時期に入ってしまったが、わしの年をはじめ、いろんな要因が絡んでしまってなかなか順調に進めないのだ。やはり年を取ればとるほど、体力的に無理が出てきたかな。　さて、味噌らーめんを食べたくなったが、味噌ラーメンとして一番いい選択肢のお店は水曜日が定休だ。そもそも仕事の進捗であまり遠く行きたくない。というわけで、電車で新松戸を降りて、三ヶ月ほどぶりの「らーめん　超ひがし　皐月」へ。　みそらーめん、まるひトッピング、ひがしのチャーハン（小）の食券を購入し、女将さんに渡してからカウンター席に着席。広い店舗ですでに数人の客がいる。後客も次々に入店し、座席までほぼ満席となった。　　辛口のみそスープは味噌の甘みが少し煮干しの清湯スープを抑えたがなかなかおいしい。中細ストレート麺との相性が良い。チャーシューもなかなかおいしい。まるひのトッピングである岩のりは少しスープを冷めてしまったとはちょっと残念。　やはりここに来たらチャーハンも食べなくてはならないね。　31日からお休みらしいが、まだ詳しい情報が見当たらないね。

2015.12.23

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15/260　支那ソバ　かづ屋：チャーシューワンタンメン、味付けタマゴ

　感無量で勤務を終えたが、少し散歩しようかという気持ちになって電車で目黒へ。通勤ルートからかなり離れた場所なので、勤務が忙しい時あまり来れないし、来ようとあまり思っていなかったが、せっかくだから今日行こう。前回目黒駅界隈に来たのは2014年4月のことだったが、武蔵小山から目黒まで歩行してから電車に乗ってそのまま出勤したということで、この辺で食事していない。遡れば、目黒駅界隈での食事は、2012年の7月が最後だね。　この辺のお店の多くは中休ありだが、すでに目標を決めていた。10年以上ぶりの「支那ソバ　かづ屋」へ。ワンタン麺のお店としてこうや、たんたん亭と一緒に知られている老舗で、一時六本木などへも支店を出していたが、今本店しかない。その本店もかなり前に目黒の山手通り界隈でプチ移転した。即ち、10年以上ぶりの訪問は、新店舗への初訪問だ。　午後4時半という時間帯なのでガラガラだね。未食のメニューもかなりあるが、チャーシューワンタンメン、味付けタマゴを注文。よく見れば、今なき五反田店で店長を務めた方が開いた「荏原町しなてつ」のメニューの構成と同じだね。当たり前だと思うが、早い時期にオープンした「麺屋　はやしまる」はここまでの数のメニューを提供していなかったと覚えている。やはり新しいメニューの開発にも力を入れているね。老舗とはいえすごい。　味付けタマゴは別皿での提供。　スタイルとしては、昔ながらの中華そばってことだね。ところで、今日はなぜか、弟子さんのお店より味がやや薄目のような気がする。もっとうま味が出てきたと覚えていたのに。ストレート中細麺はこのスタイルのラーメンとしてやや太めなのに茹で加減が少し柔らかめだが、適度、ってことかな。スープの旨味がもうちょっとあればもっと相性が良かったと思うけど。脂身の少ない硬めの広東式チャーシューとプリプリの肉ワンタンは健在だ。　おいしかったが、やはり少し違和感がある。ただしよく見れば、わし以外の客だけでなく、店を通った人も外人が多いので、やはり外国人のために味を調整したのではないかと考えてしまった。しかし、新しいメニューの開発をはじめ、味を守りながら進化を図ろうとした店の姿勢にもかなり評価できる。とりあえず、関連店へも再確認しないとダメだと思わせた一杯であった。

2015.12.21

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15/259　麺屋　武蔵　新宿本店：獺祭酒芳(さけかおる)味噌ら〜麺、大盛り

　事務の仕事がまだ引き続き対応するが、都合により今日はある箇所の今年度における最後の勤務日となった。個人的にこの仕事を与えてくれた方々に対して感謝としか言いたくないので、いつもありがたい気持ちで全力に臨んでいる。　さて、今日のブランチは新宿駅界隈で摂ろう。狙いはほぼ二年ぶりの「麺屋武蔵　新宿本店」だ。いつも読んでいる大御所のブログによると、「麺屋武蔵　新宿本店」は12月から獺祭純米大吟醸50の酒粕をふんだんに使用した獺祭酒芳味噌ら〜麺という一日限定30食の限定らーめんを始めたという。武蔵のフェースブックファンページによると、1月いっぱいまでの発売予定という。　営業開始の直後に入店したらほぼ満席。獺祭酒芳(さけかおる)味噌ら〜麺の食券を購入し、スタッフに渡した際に大盛りをお願いした。もっと高い限定もやっているが、興味ない。　酒粕は大量に浮いていて、まるで背脂だ。酒粕はかなり香ばしくて味噌スープを圧倒したくらいで存在感が高いのだ。平打ち縮れ太麺は絡めもよいしコシもある。わしが前からタレが突出しすぎると指摘している角煮でさえ、酒粕の香に抑えられた。味玉は味付けが薄いので、酒粕による香りが強く味わえる。　冷え込んでいる体を温めた一杯だ。こりゃ獺祭を飲みたくなったね。

2015.12.21

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15/258　煮干中華そば　のじじ：煮干中華そばNORMAL、煮卵、CONTINUE（追い玉）

　東葛地域の大御所のブログを読んだら、水戸街道である栃木発の煮干ラーメンのお店による支店がプレオープン中ってことがわかった。この前に「麺屋　ねむ瑠」へ訪問した時未食の「そのまま食べれる替え玉（油そば風）」という油そばのようにも食べられる替え玉は栃木の煮干ラーメンの有名店が始めたものだということを聞いていた。さすがに栃木まで食べに行くのがわしにとって無理だが。せっかく栃木発の煮干ラーメンのお店が自宅から行きやすい場所にできたので、もちろん訪問しなきゃ。　北柏を降り、水戸街道に沿って水戸方面へ約5分間で「煮干中華そば　のじじ」に到着。最寄駅が来た北柏だが、住所が我孫子市だ。大御所のブログによると、店主はゲーム業界出身だという。本店も宇都宮市にある。来年三月の本オープンの前に濃厚系のHARDとその裏をしばらく提供しないってこと。　到着した際にすでに並び始めた。しかも車で来る家族連れの客も結構いる。スタッフが定刻に開店してくれたので入店し、煮干中華そばNORMAL、煮卵、CONTINUE（追い玉）の食券を購入。追い玉というのは、例の油そば風の替え玉ってこと。着席してから食券を渡したら、スタッフから、追い玉の食券を自分でタイミングを見て提示するって告知された。　中間のNORMALは煮干とそれを支える動物系スープが濃度がかなり高くて、十分に濃厚だと思う。多めのタマネギと長ネギはこのスープとの相性も良い。細麺は麺硬めならもっとおいしくなると思うが、やはりカタメを頼んだ方もいた。長葱に隠された大判のチャーシューも肉身と脂身のバランスがよくておいしい。　麺の量がそんなに多いとは言えないので、メシあるいは追い玉を頼んだほうがよかろう。途中で追い玉を頼んだが、後客が次々に入店したので、提示したタイミングがちょっと遅かったかも。細切れチャーシュー、刻みネギ、煮干による魚粉がたくさん載せてある。下にもタレが沈んでいる。　かき混ぜてから、そのまま食べても、つけ汁のように残りのスープに麺をつけて食べても、残りのスープにかけてたべてもよいってこと。こりゃ面白い。しかしやはりタイミングをうまくつかまないと、残りのスープが冷めちゃうね。　なかなかおいしかったね。年末になって大型な新店が東葛地域でオープンしたとは思わなかったので、期待を越えた味が頂いてうれしい。。電車で移動する人にとって難しい場所かもしれぬが、車で通いやすい場所である。とりあえず、本オープンの時HARDとその裏を食べに来ないとダメだね。わしにとって通いやすいところにいい店ができていいことだ。

2015.12.20

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15/257　肉玉そば　雲龍龍（おとど）　亀有店：極味噌肉玉そば、焼肉50g増量、無料ライス、ニンニク多め

　味噌を食べたくなったが、時間的にあまり遠いところへ行けないので、ちょっと悩んだ。まぁ、本当はもっと遠い所へ行くつもりだったけど、急な事務関係のトラブルの対応をしなくてはならないので、終わったらもう予定の時間よろ大幅に遅れたのだ。　ほかの選択肢もあるので、別に困ることがない。電車で「肉そば　雲龍龍（おとど）」の亀有店へ。ここだけ味噌味の肉そばを提供するのだ。自宅の近所にある本店に頻繁に通っているので、ほかの支店に行こうとあまり思っていないが、今日はいいチャンスかも。　店は閉店した老舗「東京ラーメン」の跡地にある。東京ラーメンはおいしかったのに閉店したとは惜しいもんだ。カウンター席のみとなっている。極味噌肉玉そば、焼肉50g増量の食券を購入し、無料ライス、ニンニク多めをお願いした。　提供は本店と同じ感じ。　肉玉そばも同じ感じだが、本店は醤油、ここは味噌ってことだ。動物系スープはかなり濃度が高いが、味噌の甘みとけっこう合う。白味噌なので、少しスープに抑えらたように味わえるが、これも個々のスープのレベルが高い証だ。四角い中太麺はもちもちした食感で茹で加減が非常によかった。卓上に置いてあるおろしニンニクをさらに入れて食べてしまったが、本店に今おろしニンニクが置いていないからだ。　いろんな理由でいつものようにライスを追加することなく、完食してから退散。個人的に展開してきたとはいいことだが、管理もしっかりしないと、客の不快感を招くことになる。少なくとも管理からみれば店のほうがはるか優れる。

2015.12.19

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15/256　中華そば　JAC：JACそば、大盛り

　久しぶりに相棒と食事するので高円寺へ。去年から勤務がかなり忙しくなったため、杉並区への訪問がほとんどできなくなった。前回この界隈への訪問はなんと5月相棒と食事した時の話だ。さらに辿り着いたら、2013年のゴールデンウィークの時だった。不本意だが仕方ないね。　さて、今日の狙いは、2012年に高円寺界隈でオープンした「中華そば　JAC」だ。2013年のTRY新人賞とんこつ部門の1位、2015年のTRY大賞豚骨名店の7位を受賞したお店。徳島ラーメンのお店だが、店主はあの「麺処くるり」の出身者だ。濃厚系の味噌ラーメンとして知られていたくるりの出身者がどのような徳島ラーメンを提供するかわくわくしている。　営業時間が始まった直後に入店したらほぼ満席だ。JACそばの食券を購入。大盛り無料なのでお願いした。おとどの肉玉そばは徳島ラーメンに似ているが、店は徳島ラーメンとして位置付けていないようだ。そのため、わしは徳島ラーメンにかなり久しぶりってことになった。　JACそばって味玉とスライスの豚バラ肉の増量という全部入りだが、定番の中華そばにもともと生たまごが無料サービスだ。オープン当初すだち半個まで付だと口コミで写真を見たが、今回はない。豚骨醤油ラーメンにしろ、徳島ラーメンにしろ、かなりスープの濃度が出ていると食べればすぐわかる。中細ストレート麺は芯の固さが残るぐらいな茹で加減だ。麺とスープの相性もよい。青ネギともやしはいずれも見ればわかる良品だ。肉もかなり煮込んでいて、さらに増量したいぐらいでおいしい。味玉も味付けがちょうどよい。メンマは結構大きくて厚みもあり、かなり存在感がある。さらに途中で生たまごを投入。これもスープとの相性が良い。わしの場合さらにおろしニンニクを投入してしまった。　久しぶりの徳島ラーメンだが大満足だ。やはり麺大盛りより普通盛プラスライスのほうがよいと思ってしまった。つけ麺もあるので時間があれば再訪しよう。

2015.12.18

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15/255　RAMEN DINING JinGu：特製らーめん、ローストビーフ

　いろんな事務関係のトラブル対処をしなくてはならないが、とりあえず現時点では自分の責任で起こった話ではないことしかわかっていないものの、なんとなくほっとした。　帰宅の前に夕食を済もうか。しかしもともと事務の対応のため何も考えておいていなかった。結局原宿に乗り換えるので、原宿を降りて、その辺で店を探すことにした。そこで、ラーメン研究家として知られる石山勇人さんがプロデュースした牛骨らーめんのお店だってこと。　食券機から特製らーめんの食券を購入した後に気になるトッピングであるローストビーフが入っていないことを気づいたので、スタッフに食券を渡した際に現金でお願いした。　日本で食べた牛骨ラーメンはほとんど清湯スープだが、ここは白湯スープだ。しかし意外と塩気がおとなしい。英語のメニューもあるので、原宿界隈の外国人客を狙っていると思うね。そうであれば確かに塩気を抑えたほうがよかろう。甘みも結構出ているね。中細ストレート麺は茹で加減が固めだが、なかなかおいしい。ただし麺とスープの量的にバランスが少々悪いような気がする。ローストビーフはローストの具合と肉の固さのいずれもよく、完全にチャーシューをはじめほかのトッピングの存在感を抑えたぐらいでおいしい。ただし特製とは言えチャーシューの量がやや少なめかな。　原宿価額とは言え味として満足できた味だ。量に不満が残っているがたまにもよいかと思う。

2015.12.17

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15/254　ラーメン天神下　大喜：特製中華そば

　出勤日だが、いろんな意味で今日湯島へ行かなくてはならないので湯島を降りた。そして、もはや決まりみたいなもんで、用事を済んだ時、半年ほどぶりの「ラーメン天神下　大喜」へブランチを摂ろう。　特製中華そばの食券を購入してから入店。昔ここの中華そばは元々濃口、普通、薄口から選ぶのだったが、今は一種類だけ。それにしても営業が始まったばかりなのにわしを含めすぐ7割り以上の席が埋まっているとはすごい。　スープの見た目は昔いただいた濃口とあまり変わらないようだが、かなり久しぶりなのでよくわからない。ただし、メニューでは醤油濃口と書いてあるので、濃口に一本化したのではないかと。醤油タレは濃口でかなり突出しているが、スープの旨味も十分なので醤油に抑えられずに十分に味わえた。縮れ細麺はもちもちした細麺としてらしくない食感がなかなかよい。大きいワンタンとロールチャーシューは目立ちだね。　今日は控えめで注文したが、やはり値段を越えた味が頂いた。これからもよろしく。

2015.12.14

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15/253　柏　王道家：チャーシューメン（カタメ、コイメ）、味付玉子、純生ほうれん草（石川ファーム産）増量

　仕事の備品を買うために柏に来た。通っている大手電気屋が柏に支店を置いてくれて大変助かった。夕食の時間なのでもちろん柏で一食を食べることになるが、仕事が忙しいので、何も考えていないままで出かけてしまった。結局柏駅までに来ているのに、何も決めていなかった。　とりあえず疲れが取れないこともあるので、ニンニクを食べよう。三ヶ月ぶりの「柏　王道家」へ。　ほぼ満席。チャーシューメン、味付玉子の食券を購入し、スタッフに渡した際に現金で純生ほうれん草（石川ファーム産）の増量、麺カタメ、味コイメをお願いした。　ほうれん草は別皿での提供。　吉村家から独立したばかりの時に比べ、麺はもちもちして、かなりおいしくなった。チャーシューの切り方はスタッフによって違うが、味付けの濃さを除き独立する前に味があまり変わらない。豚骨醤油スープはやはりタレとスープの濃度が独立する前とあまり変わらない。結局吉村家から独立したとは言え、麺以外の味はやはり吉村家に踏襲したと言ってもよい。　生ほうれん草は元々作り置いたものでなく、麺を提供する前に茹で上がったものだ。やはり作り置きのものより野菜の旨味が出ている。　家系の名前を使わなくなったが、豚骨醤油ラーメンとしてやはりレベルが高い。ご飯との相性もよさそうだが、やはり夕食だとちょっと遠慮しとく。ところで、行列が相変わらずできるけど、直系の時に比べやはり少なくなったような気がする

2015.12.12

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15/252　中華そば　まるき：限定そば（ねぎそば）、煮玉子、チャーハン（小）

　事務の対応のために市役所へ書類を申請しに行ったが、いろんな事情で都内へほかの事務の対応ができなくなったので、書類をもらった後に撤収して帰宅。ただしせっかく市役所界隈に来たので、近所のラーメン屋さんへゴー。先月末に来たばかりの「中華そば　まるき」へブランチ。　ほぼ満席。限定そば、煮玉子、チャーハン（小）の食券を購入。ねぎそばは毎年やるけど、わしはも三年ぐらいぶりだね。なぜなら、いつも定番の中華そばに惹かれたからだ。　味玉は別皿での提供。　同じ煮干し醤油スープだが、このねぎそばでは通常のラードを使用ぜず、ネギ油を効かせたのだ。前回の感想とあまり変わらないが、今回のネギ油はかなり効いたと思う。　やはりここに来たらチャーハンもね。　ご馳走様。なお、年内の営業は29日まで。2016年は3日から営業。

2015.12.11

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15/251　らーめん　味噌ガッツ：味噌ガッツチャーシュー麺、味付け玉子

　仕事を済んだ後に、友人と一緒に京成線でお花茶屋へ。先月麺友と食事した時、この界隈でおいしい味噌らーめん屋ができたと教えてもらった。後に調べたら、なんと今年のTRY大賞新人賞のみそ部門にも入賞したお店だということだ。こりゃ訪問しなくてはならないね。　　開店直後に入店。味噌ガッツチャーシュー麺、味付け玉子を注文。　定番の味噌らーめんはいわゆる純すみ系のインスパイアだそうだが、この味噌ガッツは長葱をはじめ、ショウガ、ニンニクを効かせたらしい。実際にショウガと長ネギの匂いがかなり強くて、味噌を少し抑えたぐらいだ。味噌スープがもっとあればよいかと思う。ところで純すみ系としてラードの効果が弱いかな。実際に味噌スープは純すみ系としてぬるいほうだ。麺はコシのある縮れ中細麺だが、純すみ系に比べてもかなり柔らかいほうだだ。味玉、ひき肉と大判のチャーシューもなかなかおいしい。　友人は定番の味玉味噌らーめんがおいしいと言っているが、わしは辛ニンニクを効かせたスタミナ味噌ガッツに興味があるけど。久しぶりにこのような薬味が効いたラーメンをいただいたのだ。純すみ系インスパイアって先入観を捨ててから訪問したほうがよかろう。店主は薬味の使い方がうまい、と思わせた一杯だ。

2015.12.10

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15/250　元祖一条流がんこ　西早稲田店：正油ラーメンこってり

　今年もそろそろ終わりだが、実際に年末までに今年度の一部の仕事が終了することになる。というわけで、あちこちへ走り回ることがも少なくなると予想できる。　さて、頻繁に大学周辺で食事することもかなり減ってきたので、今日は昔の「いつものように」ということで、二ヶ月ぶりの「元祖一条流がんこ　西早稲田店」へ。　相変わらず繁盛しているようだ。半年以上ぶりの正油ラーメンこってりを注文。そういえばここの正油にも三ヶ月ぐらいぶりだね。　通常のレギュラーメニューより100円値上げだが、やはりこの背脂と正油スープの相性が良い。タレ濃いめならさらに合うが、タレの増量も今100円を払うことになった。ちょっと残念。総本家を除き、ここはわしにとって一番来やすいがんこ系のお店だ。そろそろ総本家にも行こうか。

2015.12.10

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15/249　つけめん　さなだ：特製つけめん、大盛

　毎日怯えて体が震えるけど、引き受けた仕事を済ませなくてはならないので、やはり頑張るしかなくて…。　天気もいいので少し散歩しようかと思って、電車で三郷を降りた。このように天気が急に変わることがない時だけ武蔵野線を安心に利用するのだ。少し歩いたら、今日の狙い「つけめん　さなだ」に到着。店主は六厘舎の初期メンバーであり、三田遼生店主の右腕として各店舗で店長まで務め、去年独立したのだ。しかも店を三郷駅からもかなり遠い場所で構えたとはすごい。六厘舎における実力者が首都圏の繁華街で店を構えたら必ず行列ができると思われるのにあえて三郷、しかも駅から遠い場所で店を構えた。やはり激しい行列を避けたいのではないか。　開店直後に到着したら行列がないもののすでに半分以上の席が埋まっている。特製つけめん、大盛の食券を購入。　食券機を見た時、すでに六厘舎との差別化を図ろうとしたころがわかった。一番明らかなのは、鶏ほぐしが入っていることだ。六厘舎は豚ほぐしがつけ汁に入っているからだ。　オープンしたばかりの時に訪問した方々のブログを読んだ時、魚粉で濃厚に仕立てたつけ汁だという感じが強かった。しかし、今日のつけ汁は、動物魚介スープと言っても、鶏の味が豚骨より強いものだ。これこそさなだのオリジナリティと言えるね。しかも動物系スープの味も魚粉よりはるかコイメだと味わえる。全盛期の六厘舎より粘度が低いが、今の六厘舎とはほぼ互角。チャーシューも入っているが、鶏ほぐしに完全に存在感を抑えられてしまった。　麺は浅草開化楼によるやや縮れの極太麺だ。全粒粉を使用するかな。もっちりしておいしい。麺大盛は400gもあるが、一瞬に食べ終えてしまった。　スープ割にはカツオ節かゆずが入るということで。ゆずをお願いした。スタッフは目の前に割スープを注いだ丼におろし金でゆず皮をスリスリして入れたのだ。削りたてのゆずは味がかなり効いて、カツオの清湯割スープとの相性も良い。　最後までおいしくいただいたのだ。六厘舎の味にこだわるのでなく、しっかり自分のオリジナリティを出した一杯だと言えるのだ。天気が良いかつ時間がある時また再訪しに来ようか。

2015.12.09

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15/248　ソラノイロ　NIPPON：特製江戸式中華そば

　力不足のところがばれてしまったが、仕方ない。ただし、全力でやっていけたので、結果待ちってことだ。　仕事を済んだ後にすぐ帰宅したかったが、急な買い物のため東京駅へ。こうなったらついでにこの辺で食事しようか。「麺や　七彩」の後釜で「東京ラーメンストリート」に入ったあの「ソラノイロ」の三号店「ソラノイロ　NIPPPON」へ。　ほぼ満席。しかもテレビ局の撮影に遭遇。スタッフの説明を受け、それを了承した後、特製江戸式中華そばの食券を購入。　個人的に店に来る前に少し不安がある。東京ラーメンストリートに入ったお店はいずれも超有名店だが、日本人だけでなく外国人客も狙っているため、味を調整したことが多い。実際に七彩は路面店舗として復活した時の味が東京ラーメンストリートにあった時に比べはるかおいしいと思う。もちろん、わしは長く日本にいるので、日本の味に慣れてきたところもあるけど。　やはり外国人客のために味を調整した。ストレートの醤油スープはおいしいけど、塩気と旨味のいずれもかなり弱くて、途中でなくなってしまったように味わえる。そのせいでもちもちした麺もスープに勝ったのだ。味玉の黄身の旨味さえスープに勝っている。特筆できるのは厚手の二種類のチャーシューだけだ。外国人客なら受け入れそうな味だと言えるかな。

2015.12.08

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15/247　らーめん一途：チャーシューメン大盛り（背脂多め）、味玉

　大仕事の直前なので、もう一回亀戸に来てしまった。もちろん、東京メトロを利用するため、錦糸町から行くのだが、昼にも仕事が控えてあるので、短時間で職場と錦糸町への往復だけでなく、さらに錦糸町と亀戸界隈の往復となった。というわけで、今日は錦糸町駅の周辺で食事しようか。　いろんな選択肢があるが、友人がこれから京都へ旅行することで、「中華そばの店　ますたに」のことを思い出してしまったので、「らーめん一途」へ。あのますたにの直系の「京都銀閣寺ますたにラーメン日本橋本店」出身者によるお店だ。　先客なしだがわしが入店した後に後客次々。やはり繁盛しているね。チャーシューメン大盛り、味玉の食券を購入。背脂と薬味の量、麺の固さの調整ができるので、背脂多めをお願いした。ランチタイムでライスはサービスだが、麺大盛りを頼んだからライスを頼まないようにした。　修業先と同じように、上から、背脂、鶏ガラの醤油スープ、薬味ということだ。背脂を多めにお願いしたのに、しつこくない。鶏ガラスープは甘みが背脂との相性も良い。薬味とスープの組み合わせは個人的に店主の修業先よりうまいと思う。九条ネギもなかなかよい。中細麺は大盛りとしてかなり多い。固さも歯ごたえがちょうどよい。味玉の甘みがかなり強調される。チャーシューは脂身と肉身のバランスがよくておいしい。　個人的に修業先よりはるかおいしいと思うが、そっちにもかなり久しぶりなので、やはり時間を作らないと…。

2015.12.07

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15/246　兎に角　松戸店：つけ麺大（375g）、燻玉、チャーシュープラス1枚

　大事な仕事が控えてあるが、やはり散歩で不安を抑えたいので松戸市区へ散歩してきた。正直、どこまでやっていけるかよくわからないが、やるしかない。　せっかく松戸市区まで来たので、夕食を食べてから帰ろう。事前にどこへ行くか決めていなかったが、自然に二ヵ月ほどぶり

2015.12.05

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15/245　らーめん　えんや：特塩煮干らーめん

　例のガイドが発売する前にせめて一回ぐらい再訪しようと思って行ったら、あらら。しかも2号店も昼の部で売り切れとは思わなかった。　駒込駅周辺に戻ったけど、なぜか、多くのお店は臨時休業。こうなったら駒込界隈から離れるしかないね。　というわけで、南北線で王子へ。この時間ならこの周辺でやっているのは、2年ぶりの「らーめん　えんや」だけのようだ。しかし3時半なのにほぼ半分の席が埋まっているとはすごい。未食の醤油味を食べたかったが、煮干らーめんって文字に惹かれたので、特塩煮干らーめんの食券を購入。　清湯スープとは驚いた。しかも同じじんわりしてきた味わいなのに、定番の塩らーめんより魚介味がさらに強い。やはりこのお店の塩味はインパクトが弱いと思われそうだが、いずれの塩スープはどのような醤油タレとの相性もよいのではないかと。少なくとも岩のりとスープとの相性がよいと思う。ただし細麺は少し茹で加減がカタメなので、麺に勝ったように味わえる。　おいしいが、自分の言葉ではなかなかうまく説明できない味だと思う。自分にとって難しい一杯でもあった。

2015.12.03

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亀戸餃子　本店：餃子二皿

　先週末に麺友から「亀戸餃子」の話を聞いた。永福町系の後じゃちょっと苦しいけど、せっかく煽ってもらっただけでなく、亀戸にまで来たので、とりあえず、覗きに行こう。もし行列がなかったらついでに食べよう。　結局入店。一皿だけ食べようかと思ったら最低二皿なのでとりあえず二皿を食べよう。　ここの注文はわんこそばと同じシステムで、わんこ餃子とも呼ばれたらしい。つまり二皿まではたべ終えたらすぐ出してくれるということだ。ただし三皿目からスタッフからの確認があるってこと。　ニンニクも入っているがそれほど強いというわけではない。皮が薄いけどかなりパリパリまで焼いたのだ。山葵との相性がよいが、やはりラー油が一番よいかな。まさに酒のつまみとして最適な餃子だと思うが、残念ながら夕方の6時頃に売り切れで終了することになっている。

2015.12.03

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15/244　中華ソバ専門店　赤坂味一　亀戸店：ワンタンメン、味付玉子

　事情があって、あまり時間がないけど出勤の前に今まで行ったことのない亀戸へ。通常なら総武線で行ったほうが便利だと思われるが、調べたら目的地は意外と錦糸町から歩行できることがわかった。交通費を節約するために用事を一日に集中させ、一日券で移動する出勤の形を取っているわしはあまり総武線を使わないけど、錦糸町から歩行でも行ける場所なら東京メトロでも行けるのでほっとした。　用事を済んだ後に、少し余裕があるので、亀戸駅周辺へ行くことにした。もちろん、出勤のために錦糸町に戻る予定だが、せっかく亀戸界隈まで来たので、この辺の有名店にも訪問したくなった。というわけで、本店が船橋にある「中華ソバ専門店　赤坂味一」の亀戸店へ。永福町大勝軒系でもかなり名高いお店だが、本店には未訪。亀戸店はホームページだけでなく、ツイッターまで持っているとはすごい。　開店直後に入店したら先客1。ただし後客が次々。荷物を席に置いた後に食券機からワンタンメン、味付玉子の食券を購入。　今まで結構多くの永福町系のお店に通ったことがあるが、それぞれのお店は自分なりに味に工夫してきたと思う。ここは煮干しをかなり濃くしたが永福町大勝軒に一番近いと味わえた。永福町の中で麺が特徴的であるのはここかな。まず麺は永福町の中でもやや太めの中太麺だ。量も240gまであり、永福町の中でかなり多いほうだ。また永福町系なら茹で加減が柔らかめだがここは固めだ。これもなかなかおいしいが、たぶんもう少し柔らかめのほうがよいと思う人もいるのではないか。固めのチャーシューは二枚も入っているが、皮が厚いワンタンは思ったより少ない。ショウガが効いたのでおいしいが、個人的にもうちょっとあればよいかと思う。この季節なので柚子も入っているが、ネギの量が意外と食べたことのある永福町系野中でも少なめのほうだ。　永福町のお店にも久しぶりに行こうかと思わせた一杯であったが、その前に船橋の赤坂味一にも行こうか。

2015.12.03

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15/243　麺屋　ねむ瑠：超濃厚烏賊煮干中華そば、子供の感性を育てる煮玉子、チャーシュウ（レア2枚）

　急な用事で旧職場へ打合せを行ったが、かなり慌てて出かけたし、いろんな意味で動揺してもいるので、打合せが終わった後にも落ち着かないでいた。　もうランチタイムなので、ブランチを摂ってから帰ろうか。今年9月にオープンしたばかりの「麺屋　ねむ瑠」へ。濃厚の烏賊煮干ラーメンを提供するお店で、評判もかなりいいという。大人気のためにしばらくの間に昼の部をやめて夜のみ営業していたが、最近昼の営業を再開したのだ。また人手のこともあり、たびたび席を減らして営業するような工夫もしているそうだ。　入店した後に、超濃厚烏賊煮干中華そば、子供の感性を育てる煮玉子、チャーシュウ（レア2枚）の食券を購入してから着席。タイミングがよかったかもしれぬが、わしが着席した後にすぐ後客が次々に入店し、じき満席となった。　色だけ見てもかなりインパクトが伝われるのではないか。烏賊の煮干し、鯵・青口・白口の三種類の煮干し、宮崎産の日向産鶏のモミジと手羽先による白湯、昆布、香味野菜によるスープだそうだ。烏賊がかなり効いているが、基本的に魚介スープと鶏白湯スープがかなり融合して、煮干しあるいは烏賊そのもの味よりも、融合した甘みが強いほうだ。ただしこってりしそうなのに飲みやすいのだ。動物系の白湯スープをある程度で使ったと来る前に想像していたが、自分の想像よりはるか越えた旨味だと思う。ストレート細麺もこのスープとの相性がよい。レアのチャーシューはまるで生ハムのような味わいでなかなかオリジナリティのあり、おいしい。　チャーシュー、玉ねぎ、煮干粉入りの「そのまま食べれる替え玉（油そば風）」で食べたほうがよいと考えていたが、今日は都合で辞めざるを得ない。時間があればまた再訪したいが、今週テレビに出るため金曜日からさらに混雑することを予想していると店主は仰った。実際にすでに行列ができているので、さらに混雑すれば早いうちの再訪が無理かも。

2015.12.01

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