仙台在住おでかけ記録

[漬け物] カテゴリの記事

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  漬物　大根消費　たくあんとはりはり漬けレシピ

  今年のたくあん、過去一の出来栄えでご満悦の私✨覚書です。干したのは1週間。くの字に曲がり、干しすぎず。樽に入りぬか1k、塩500g、唐辛子、昆布、ザラメ、干したみかんと柿の皮、くちなし。水があがったら重しを減らし、3週間。しっかり内部まで漬かり、程よく甘いジューシーなたくあんになりました。樽から保存容器に移し、冷蔵庫へ。早めに食べきります。長く干すと日持ちするけど、しなしなたくあんになるのがどうも苦手で。。蔵王の大根狩りで大量に掘ってきた大根もいよいよ最後。ラストははりはり漬けにしました。干さずにできるはりはり漬け。これも覚書。1.大根半分を銀杏切り。塩で水抜き。2.フライパンに醤油150ml、ザラメ150g、酢70ml、酒大さじ2を加熱しザラメを溶かす。3.ザラメが溶けたら水を絞った大根を入れて煮たたせる。4.沸騰したら火を止めて漬け汁を切り、大根のみザルにあけ、ボウルに入れる。5.漬け汁に生姜みじん切り2片、唐辛子一本を輪切り、刻んだ昆布を入れて再度沸騰させ火を止める。6.粗熱とった漬け汁を大根を入れたボウルに流し入れる。7.30分置いたら漬け汁をザルできり、絞った大根を保存容器に入れて完成。

  2025.11.26

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  料理　きゅうり大量消費　「きゅうちゃん漬け」

  きゅうりが大袋で180円でした。これはきゅうちゃん漬けだな✨11本入っている。サラダ等に使う3本抜いて、あとは全部切っちゃう。半分にカットして、育ちすぎて種ある場合はスプーンでくり抜きます。今回は大丈夫そう。あとは幅1センチくらいにカット。塩を振って水抜きしておきます。放置している間に生姜２片ほどを千切りに。醤油300ccと酢50cc。砂糖200g。鍋に入れて沸騰させます。水抜きしたきゅうりを絞って鍋に投入。再び沸騰させます。沸騰したら火を止めて、完全に冷めるまで放置します。冷ますとこんな感じ。一旦きゅうりを取り出して再び鍋を沸騰させ、きゅうりを戻し、沸騰したら冷ます、を2回くらい繰り返します。あっさりが良かったら回数少なくても👌味見ながらお好みで。出来上がり。出来上がったきゅうちゃんは冷凍保存できます。きゅうりが大量にある時はおすすめです🥒

  2025.07.30

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  漬物　簡単「乳酸菌たっぷり　きゅうりの水キムチ」

  甘酒作ろうと米研いだので、せっかくの研ぎ汁を使い水キムチ作ろう！使うのは・きゅうり2本・生姜少々・ニンニク少々・種抜き唐辛子キュウリは四つ切り、生姜とニンニクは薄切り短冊。つけ汁は・研ぎ汁200cc・塩小さじ1・砂糖小さじ半分全て小鍋に入れて煮たたせたら火を消し、冷ましておきます。煮沸消毒した容器にキュウリと生姜、ニンニク、唐辛子を入れて、冷ましたつけ汁を流し込みます。ラップで空気に触れないよう蓋をして瓶の蓋も閉めます。常温で2日置けば乳酸菌たっぷり、腸に嬉しい水キムチの出来上がり。普通のキムチだと塩分気になるので、塩分控えめにしたい方にもおすすめです。2日置いたら冷蔵庫にうつしてくださいね✨

  2025.06.11

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  料理　簡単ラディッシュのはちみつ酢漬けレシピ

  クリスマスも終わり、一気に年の瀬。仙台朝市に寄りましたが賑わっていましたよ✨３つで100円のオクラとラディッシュしか買いませんでしたがwお正月用リースも作ろう。セリアの土台と、あるもので完成。さて、ラディッシュもお節の彩り用に漬けちゃいましょう。使うのははちみつとかんたん酢、あと保存用の瓶。瓶にはちみつお好み量、かんたん酢で溶いておきます。イオンお世話様です。ラディッシュは葉を落としてスライサーで薄切り。丸ごと使いたい分は根も切り落とします。あとは瓶に入れるだけ。水分だけよく拭き取り瓶に入れましょう。ヒタヒタ浸かっていればOK。粒胡椒も入れましたが無くてもいいです。生でも食べられるので漬かり具合は好みですが、5日以上漬けると色が落ちてきます。さて、明日から徐々にお節作り進めていこうかな🎍

  2024.12.28

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  料理　かぶ３つで漬物3種レシピ

  森の駅で３つ98円だったカブ。大きくて葉っぱも立派なので丸ごと漬物にしていきます。「千枚漬け風」カブ2玉カンタン酢100cc砂糖大さじ2昆布適量カブは皮を剥き、スライサーで薄切り。塩を振って馴染ませ、水を出します。放置している間にカンタン酢に砂糖を入れ加熱。鍋でもレンチンでも可。今回は余っていた甜菜糖と三温糖使いました。なんでもお好みで。甘さも調整してください。カブがしんなりしたら洗って水気をきります。漬け汁は砂糖溶けていればオッケー。温かいままでいいので、カブをまんべんなく並べながら昆布を散らしていきます。お好みで唐辛子も。全部並べて上から押し、全体がヒタヒタに浸っていれば完了。重石不要。蓋をして冷蔵庫で1日以上おけば完成です。「ゆずカブ白菜」カブ1玉白菜4枚白だし大さじ1柚子皮適量柚子絞り汁一個分昆布適量輪切り唐辛子ひとつまみ「カブの葉漬」カブの茎から葉っぱ部分3個分白だし小さじ1刻んだ塩昆布ひとつまみ一味一振り同時進行で。カブも葉も食べやすく切り、塩を振り放置。塩は分量外です。どちらもしんなりしたら水で洗い絞ります。使うのは安かった柚子を絞って冷凍したものと、その柚子皮を冷凍したもの。白菜は食べやすく切ったら、これは白菜から水を出しながら漬けたいのでそのままポリ袋へ。水気をとったカブを入れて全体を馴染ませたら放置しておきます。葉も水気をとったらポリ袋に調味料を入れて馴染ませて放置。夕飯食べている間でも小一時間放置すると、全体がしんなりして水気が出てきます。よく揉み込み、葉は空気を抜いてポリ袋のまま冷蔵庫へ。ゆずカブ白菜は重石します。私は蓋が重石になるガラス容器を愛用していますが、重石はなんでもいいです。白菜から美味しい水分たくさん出てくれれば。この状態で冷蔵庫に入れておくと翌日にはかなり水が上がって、食べられます。食べる分取り出す時に底からかき混ぜておくといいです。葉の漬物は取り出す都度、空気を抜いて縛っておくと重石をしたのと同じように漬かります。出来上がり。柚子の絞り汁もあと一個分になりました。お節のなます用にとっておこう✨

  2024.12.06

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  たくあん漬かりました　他漬物レシピ

  ロピアで安かった手羽先。カットがよくないものをジャガイモとゆで卵と一緒に煮ました。ホロホロ。ロピアありがとう。漬物は色んなのを少しづつ食べたいのでいつも4種食べられるように漬けています。【ゆず大根】大根三分の一を短冊切り塩を振って10分放置かんたん酢100ccに砂糖大さじ1入れて火にかけ溶かす大根を水で洗いよく絞り、冷ました酢に投入柚子一個分の果汁と柚皮適量入れて軽くかき混ぜ半日冷蔵庫入れれば完成【大根たまり漬け風】大根半分を短冊かサイコロ状に切り塩を振って10分放置醤油100cc、砂糖100g、塩ひとつまみ、酢50cc、白出汁50cc、料理酒10ccを火にかけ砂糖を溶かす大根を水で洗いよく絞り、漬け汁熱いまま投入粗熱取り、冷蔵庫に入れて1日置けば完成【ゆず白菜】白菜8分の1を食べやすい大きさに切る塩を振って10分放置白菜を水で洗い水を切ったら袋に投入白だし大さじ2、柚子果汁一個分、柚子皮適量、昆布を細切りにして投入全体馴染ませて放置白菜がしんなりしたらよく揉み込み、袋の空気を抜いて縛る冷蔵庫に入れて1日置けば完成たまり漬け風が無くなったのでたくあんを解禁します。オープン！いい香り。大根から出た水分で、ぬかが全体的にしっとりと仕上がっています。1番小さい子を掘り出し、味見しましょう。今年のたくあんも美味しく出来ました！大きなたくあんもいい具合に漬かっていたのでそろそろぬかから出して冷蔵庫へお引越しかな。今回は長く大根干さなかったので、傷む前に冷蔵庫にうつします。ロピアのほうれん草、お浸しでも美味しかったですよー✨

  2024.12.01

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  料理　たくあん漬ける

  蔵王で掘ってきた大根。漬物用の品種を4本干しました。くの字に曲がる程度、昨年は10日、一昨年は2週間、今年は日持ちそこまでしなくていいのでみずみずしいたくあんを目指したい。なので5日。本数も少ないのでいりぬか500g、ザラメ50g、塩150g、昆布、みかんの皮と柿の皮を干したものが合計25gくらい。よく混ぜます。漬物容器に漬物袋を入れてぬかを敷きます。干した大根を敷き詰めます。詰め放題の袋のスキマに突っ込んだ小さい大根が可愛い。空気入らないようにぬかを敷き詰めたらしっかり空気を抜いて袋を縛り、重しをして準備完了。あとは勝手に大根から水があがってぬかがいい感じになります。今月末くらいに小さい大根食べてみようかな✨美味しいたくあんになりますように😄

  2024.11.06

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  たくあん漬かりました

  11月に漬け始めたたくあん。2ヶ月経過したのでいい頃合いでしょう。オープン。おぉ、いい香り。大根から水分出て、いりぬかがしっとり。昨年より干した日数減らして中サイズの大根にしてみたけど、思っていたより縮みましたな。3本ほど掘り出して糠を洗い実食。美味しい。。来年はもう少し塩減らしてもいいな。漬物大好きなので、毎日3種は必須。いつも甘酢系、浅漬け系、そしてたくあん系がスタンダードな我が家。漬けていたべったら漬けがなくなったので、これからは当分たくあんを楽しみます💕昨年仕込んだ味噌もそろそろ食べられそう。こちらも楽しみだな😊

  2024.01.18

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  べったら漬かり干し柿できました

  漬けはじめて3日ほど麹が酸っぱくなる前に容器に移して冷蔵庫保存。少しずつ切りながら毎日いただいています😄自家製べったら漬けは美味しい😋干し柿もいい感じに仕上がりました✨中を割ってみるとトローり半熟💕甘くて美味しい干し柿になりました。来年はもっとたくさん干し柿作ろう！【ふるさと納税】 干し柿 （ 紅柿 ） 8個×2パック 紅柿 干し柿 干柿 干しガキフルーツ 果物 くだもの ドライフルーツ スイーツ 和菓子 特産品 お取り寄せグルメ 東北 山形県 上山市 0108-2304JAL国際線 ファーストクラス の 機内食 採用 皮つき べったら漬 半割 1本 | 大根 国産 べったら 漬物 東京名物 こうじ 糀 麹 米麹 さっぱり 熟成 浅草 江戸 べったら市 甘み 食感 たくあん 沢庵 歯ごたえ 人気 ギフト 父の日 母の日 敬老の日 百貨店

  2023.12.07

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  干し柿と柚子大根

  昨夜、早速買ってきた渋柿をむいて吊るしました。カビないように焼酎を霧吹きしようと思ったけど、焼酎あったなぁと探してみたらちょうどいいのがあった🥰霧吹きでシュッシュ。今日、明日は仙台は晴れ予報なので出しておいて大丈夫そう。先日、蔵王大根で作った柚子大根、母からリクエストがあったのでもう一度作ります。大きな大根半分を食べやすいサイズに切って塩を振り水抜き。ロピアで190円だったカンタン酢150cc。てんさい糖50g。柚子一個。柚子は皮を三分の一個分、果汁一個分絞って漬け汁を作ります。昆布は5センチくらい。全部ジプロックへドーン。空気抜いて冷蔵庫に入れれば一晩で食べられます。柚子がもう一個残っているから、柚子皮、果汁、あと残り一本になった蔵王大根を千切りで冷凍してなます用にしようかな。柿のしぶぬき職人 600ml 宝酒造 スピリッツ 47度 渋抜き アルコール 除菌ミツカン カンタン酢 業務用(1.8L)【カンタン酢】[かんたん酢 甘酢 すし酢 土佐酢 ミツカン酢 大容量]てんさい糖 650g[てんさい糖 甜菜糖]

  2023.11.18

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  べったら漬けます

  蔵王で掘りまくった大根、中サイズを2本八つ割りにして漬物袋に投入。塩大さじ1。重しをして4日。塩抜き必要なさそうだったので今回は塩抜きせずに干します。干してる間にべったら床作り。今回はこちらの乾燥麹にしました。300g入りだったので、200gを60度のお湯と一緒に一晩炊飯器で保温、100gは安い醤油にぶっ込み醤油麹に。安い醤油はダメだ。。塩辛くておいしくない。けど捨てられず😔以前作った醤油麹は煮物に使ったら優しい甘さ&まろやかな仕上がりになり大満足だったのを思い出した。塩麹と玉ねぎ麹はまだあるので、ダメ醤油の出番だ！美味しくなれよー💕炊飯器の麹、うっかり長時間保温しすぎたけど大丈夫かしら🙄とりあえず放置4日。干した大根を回収し、麹に白砂糖120g。昆布10センチくらい。唐辛子。みりんは50cc。保温しすぎてこんがり飴色の麹と合わせてべったら床の出来上がり。飴色すぎる😂漬物袋に大根とべったら床いれて密封します。重しをして3日くらいかな。出来上がりが楽しみー♪

  2023.11.16

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  たくあん漬ける

  蔵王で掘りまくった大根、今年は10日干しました。くの字に曲がる程度。ロピアで500g76円だったいりぬか。昆布と唐辛子入り。塩は自分で加減したいので塩入っていない入りぬかで。ジョウゲン買ったけど、結果使用せず。干しておいた柿とみかんの皮。細い大根が13本くらい。いりぬか1キロ、塩300g、昆布と果物の皮50g。ザラメなかった。。三温糖100g。混ぜた。では詰めていきます隙間ないようにぴっちり。3段くらい繰り返し。最後はぬか全部入れて空気抜いて重し。出来上がりが楽しみだなー😊年明けには食べられるでしょう。覚書でした。ぬか漬けの母 いりぬか(500g*2コセット)【川原製粉】

  2023.11.14

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