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たくあん漬かりました

11月に漬け始めたたくあん。2ヶ月経過したのでいい頃合いでしょう。オープン。おぉ、いい香り。大根から水分出て、いりぬかがしっとり。昨年より干した日数減らして中サイズの大根にしてみたけど、思っていたより縮みましたな。3本ほど掘り出して糠を洗い実食。美味しい。。来年はもう少し塩減らしてもいいな。漬物大好きなので、毎日3種は必須。いつも甘酢系、浅漬け系、そしてたくあん系がスタンダードな我が家。漬けていたべったら漬けがなくなったので、これからは当分たくあんを楽しみます💕昨年仕込んだ味噌もそろそろ食べられそう。こちらも楽しみだな😊

2024.01.18
べったら漬かり干し柿できました

漬けはじめて3日ほど麹が酸っぱくなる前に容器に移して冷蔵庫保存。少しずつ切りながら毎日いただいています😄自家製べったら漬けは美味しい😋干し柿もいい感じに仕上がりました✨中を割ってみるとトローり半熟💕甘くて美味しい干し柿になりました。来年はもっとたくさん干し柿作ろう！【ふるさと納税】干し柿（紅柿） 8個×2パック紅柿干し柿干柿干しガキフルーツ果物くだものドライフルーツスイーツ和菓子特産品お取り寄せグルメ東北山形県上山市 0108-2304JAL国際線ファーストクラスの機内食採用皮つきべったら漬半割 1本 | 大根国産べったら漬物東京名物こうじ糀麹米麹さっぱり熟成浅草江戸べったら市甘み食感たくあん沢庵歯ごたえ人気ギフト父の日母の日敬老の日百貨店

2023.12.07
干し柿と柚子大根

昨夜、早速買ってきた渋柿をむいて吊るしました。カビないように焼酎を霧吹きしようと思ったけど、焼酎あったなぁと探してみたらちょうどいいのがあった🥰霧吹きでシュッシュ。今日、明日は仙台は晴れ予報なので出しておいて大丈夫そう。先日、蔵王大根で作った柚子大根、母からリクエストがあったのでもう一度作ります。大きな大根半分を食べやすいサイズに切って塩を振り水抜き。ロピアで190円だったカンタン酢150cc。てんさい糖50g。柚子一個。柚子は皮を三分の一個分、果汁一個分絞って漬け汁を作ります。昆布は5センチくらい。全部ジプロックへドーン。空気抜いて冷蔵庫に入れれば一晩で食べられます。柚子がもう一個残っているから、柚子皮、果汁、あと残り一本になった蔵王大根を千切りで冷凍してなます用にしようかな。柿のしぶぬき職人 600ml 宝酒造スピリッツ 47度渋抜きアルコール除菌ミツカンカンタン酢業務用(1.8L)【カンタン酢】[かんたん酢甘酢すし酢土佐酢ミツカン酢大容量]てんさい糖 650g[てんさい糖甜菜糖]

2023.11.18
べったら漬けます

蔵王で掘りまくった大根、中サイズを2本八つ割りにして漬物袋に投入。塩大さじ1。重しをして4日。塩抜き必要なさそうだったので今回は塩抜きせずに干します。干してる間にべったら床作り。今回はこちらの乾燥麹にしました。300g入りだったので、200gを60度のお湯と一緒に一晩炊飯器で保温、100gは安い醤油にぶっ込み醤油麹に。安い醤油はダメだ。。塩辛くておいしくない。けど捨てられず😔以前作った醤油麹は煮物に使ったら優しい甘さ&まろやかな仕上がりになり大満足だったのを思い出した。塩麹と玉ねぎ麹はまだあるので、ダメ醤油の出番だ！美味しくなれよー💕炊飯器の麹、うっかり長時間保温しすぎたけど大丈夫かしら🙄とりあえず放置4日。干した大根を回収し、麹に白砂糖120g。昆布10センチくらい。唐辛子。みりんは50cc。保温しすぎてこんがり飴色の麹と合わせてべったら床の出来上がり。飴色すぎる😂漬物袋に大根とべったら床いれて密封します。重しをして3日くらいかな。出来上がりが楽しみー♪

2023.11.16
たくあん漬ける

蔵王で掘りまくった大根、今年は10日干しました。くの字に曲がる程度。ロピアで500g76円だったいりぬか。昆布と唐辛子入り。塩は自分で加減したいので塩入っていない入りぬかで。ジョウゲン買ったけど、結果使用せず。干しておいた柿とみかんの皮。細い大根が13本くらい。いりぬか1キロ、塩300g、昆布と果物の皮50g。ザラメなかった。。三温糖100g。混ぜた。では詰めていきます隙間ないようにぴっちり。3段くらい繰り返し。最後はぬか全部入れて空気抜いて重し。出来上がりが楽しみだなー😊年明けには食べられるでしょう。覚書でした。ぬか漬けの母いりぬか(500g*2コセット)【川原製粉】

2023.11.14

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