フライブルク日記

イングリッシュフルーツケーキ posted by (C)solar08

前回のアップに関して、雑学が豊富な方から、以下のような情報をいただきました。これ、ヴィキペディアでも出ているそうです。

「アルコール分解酵素（正確にはアセトアルデヒド）を遺伝的に持たないのはモンゴロイド（中国人、韓国人、日本人など）だけに見られるの特徴です。
コーカソイドやネグロイドには、モンゴロイドと混血していない限り、この遺伝
子は見つからなかったはず。

モンゴロイドにも３種類の人がいて、GG型の人はコーカソイド等と同じで、問題
なく飲める。けど、飲めるだけにアル中になったりする。
モンゴロイドでは50%がこれ。モンゴロイド以外は100%。だからモンゴロイドに
はアル中が少ない。

GA型の人は、アセトアルデヒドの分解能力がGG型の1/16しかないものの、少しは
飲める。中途半端に飲めるだけに、体には負担が大。
モンゴロイドの45％。

AA型の人は、まったく飲めない。いわゆる下戸。モンゴロイドの5%。

そもそもこの塩基配列は、絶対にGG（グアニン・グアニン）だったところが、モ
ンゴロイドに分岐後のある時、突然変異でA（アデニン）になったもの」

だそうです。これでいくと私はAAか GAのどっちかだな。たぶんＧＡ。母は絶対にＧＧだったから少しは私にもグアニンが入っているはず。

日本では「酒の席で起こったことや発言は許される」という習慣？があるでしょう。
これについては、昔、おもしろい経験をしました。

ちょっとだけ教師をしたときのこと（もちろん日本でです）。職員室で隣だった数学担当のＫ先生（男性）は、ものすごく内気で無口で、まじめそのものという感じでした。彼女もいなかったみたい。話すときも顔が赤くなったりして。

あるとき、同じ学年を担当する先生仲間で、飲み会みたいなのをしました。
みなさん酒が回るにつれて、態度がほどけていきました。男女ともに、年齢を問わず。ふだんシカツメラシイ顔をした先生も、うんと柔らかくなるのには驚きました。
二人の男女が一本のスパゲッティーの両端から食べていって、唇がつきそうになる瞬間にプツンと噛み切る、なんていう子どもっぽい遊びをした先生たちもいました（私はしなかったよ）。

Ｋ先生は最初はシャイに黙々と飲んでいましたが、やがて段々と口がほころび、態度が大胆、というか恥知らずになってきました。
『先生、ま、いいじゃないですか。仲良くしましょう』なんて言いながら、相手の年齢を問わず、女性の先生たちの肩に腕をまわしたり、・・・・。

ついには、わたしの後ろから抱きついてきて、ベルトのあたりとか、そのほか色々な箇所をさわろうとしました（実際にさわったかも）。
私はどういう行動をとったら、「品位をたもてる（って別に品がある私じゃないんですが）」か、わからず、まごまごしました。

ほかの先生たち（女性も含めて）は、彼をたしなめることもなく、笑っていました。
外の社会で働いたことがなかった私は、こういうお酒の習慣も知らなかったので、これががふつうのことなのか、例外的なのかもわからず、まごまご。

でも一方では、「こういうのっておっもしろーい」とも思ったのです。

そういえば、結婚前に教師をしていた母が、「先生たちの宴会で裸踊りをする男性もいて、目のやり場に困った」なんていう話をしていたなー、と思い出したり。

で、翌日の職員室。
Ｋ先生は、ふたたびしゃっちょこばった、まじめ一方のシャイな顔で、「お早うございます」と深々と私にお辞儀をしました。まるで何事もなかったかのように。

私も丁寧に挨拶しましたが、心の内では「昨日の晩のこと、あなたもう忘れちゃったのん？」とニヤッとしたのです。

そして「私は世の中のこと、なーんにも知らないまま主婦になっちゃんたんだわ」と感慨（するほどのことじゃないですが）を深めたものです。

アルコールついでに、ブランデーたっぷりのケーキの話。
クリスマスが近づいて、シュトレンを作る人が多いのですが、私は固いシュトレンよりも、お酒とドライフルーツたっぷりのイングリッシュフルーツケーキを作りました。
フルーツブレッドと呼ばれることもあります。

粉２００ｇに対して入れたドライフルーツ（無花果、レーズン、クランベリー、プルーン、オレンジピール）の量は５００ｇぐらい、ナッツ類（へーゼルナッツ、カシューナッツ、アーモンド、クルミ、ヒマワリの種など）も２００ｇ。

このケーキは焼いてから数週間おいて、熟させてから食べるのだそう。
カビが生えるのが怖くて、私はブランデーを一カップぐらいドクドクとそそぎ、しみこませました。

で、熟すのを待ってられなくなって、食べてみました。
う、ブランデーが効き過ぎて、酔っ払っちゃいそう。



Ａｐｆｅｌｓｔｒｕｄｅｌ posted by (C)solar08

もう一つ、これも生まれてはじめてなのですが、アップル（アプフェル）シュトルーデルをついに作りました。
このケーキで必要なのは、ひたすら生地を薄く延ばすことだけ。
２００ｇの小麦粉にバターと塩と水を混ぜ、寝かせておいた硬い生地を、打ち粉をした布の上で薄く大きく延ばして、生地が透き通るまで、厚さ一ミリ以下にするのです。

こんなこと私にはできないかと思ったけれど、やってみると、それほど難しくはありませんでした。
この生地にパン粉、砂糖、レーズン、リンゴ（生のまま薄切り）をのせて、ロールケーキのように巻いて、ゆっくり焼きます。


Ａｐｆｅｌｓｔｒｕｄｅｌ posted by (C)solar08

アプフェルシュトルーデルは、カスタードクリームを添えて食べるのが定番。
日本のネットで見つけた、電子レンジでできるカスタードクリームレシピ（全卵を使うので楽）で、簡単にクリームができました。