|
|
|
2012年04月17日
テーマ：潮騒の唄を聴きながら～(566)
カテゴリ：男の手料理
  today diary  ＝ 鯖の押し寿司 ＝ 週末、生きの良い真鯖が手に入り （残念ながら、自分で釣りあげたのではない  ）久しぶりに出刃庖丁の出番となった。 田舎名物 ” 焼き鯖の押し寿司 ” を作った。 山の神さん  や娘 にとって鯖の押し寿司と言ったら とんぼが作る まがい物の味 しか知らない  本場物の旨い押し寿司は、盆に帰省した時しか口にできない。 作り方は。。。  まずは鯖から まず鯖を二枚におろし 荒塩を振り冷蔵庫で 塩を馴染ませる （時間は１時間程度） 焼いてから身をほぐし 生酢に漬けこむ 次は浅草海苔浅草海苔は型枠の大きさに包丁等で 作る押し寿司の本数の 二倍（上下に挟むため）を切り揃えておく 次は型枠押し寿司の型枠が木製の場合、 酢飯が当たる内側を 少し湿らせておくと 酢飯がくっつかない  そして酢飯を作ればこれで準備はできた。 （酢の分量はお好みで…我が家は少し強め） あとは型枠に次の順番に入れ 両手で全体重をかければ良いだけだ  （昔は大きな型枠に一升飯を入れ一晩、重石を乗せて作った） 浅草海苔  酢飯 焼き鯖 酢飯 浅草海苔 の順番に押し寿司型枠に入れる  この時のpoint  は焼き鯖は酢飯の真ん中に一列棒状に敷く 万遍に平らに敷くと完成品を切った時に 酢飯が上段と下段に分かれるので注意  しっかり上から押しこみ 型枠の上蓋を抑えたままで 外枠を抜き外す 冷めたら適当な大きさに切る 完成 素朴な鯖の押し寿司・・・ 我が家では何か良い事があったら 膳に出る一品である。 作り方はとても簡単～  （新鮮な鯖が手に入ったらお試しください） 当hpも掲載中！     thank you お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[男の手料理] カテゴリの最新記事
|
