today diary


先週のネンナシ（老黒鯛魚）の骨付き半身、
トンボ亭得意レシピのひとつ
「味噌と日本酒の合わせ味噌漬け」にした。















以前は釣り友さんから頂いた、
彩の国の名産品「味噌（秩父おなめ）」
を使ったら美味しくて
net購入して数回 使ったが、
結構な値がするので、常用は懐に影響するので
そこいらで手に入る普通の味噌（赤だし味噌はNG）に切り替えた。
「秩父おなめ」の風味には適わないが
素材が新鮮な分、漬け込めば大丈夫～


味の決め手は・・・
日本酒をたっぷり目に入れることです。

フライパンにバターを落とし
焼き上がりの風味が何とも言えません






【黒鯛の簡単味噌漬け】

材料
・黒鯛の切り身（大型半身）
＊合わせ味噌（大さじ４杯）
＊日本酒（大さじ２杯）
＊味醂（大さじ２杯）
・塩　少々

1；鱗を引いた黒鯛など白身の切り身にサッと塩を振る。
2；ボールに＊印調味料を合わせ作り切り身を入れて適当に混ぜ、タッパーに移し替えて冷蔵庫で好みの時間寝かす。（我が家の場合は12時間以上）
3；フライパンにバターを落とし、皮目に焼き色を付けてから裏面を じっくり焼きます。

コツ・ポイント
初めの塩はごく少量か、振らなくても大丈夫。切り身はサワラ、鯛、銀ダラなどの白身であれば何でも平気です。味噌を薄く塗った場合はそのまま冷凍庫で数日保存可能。






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