あるがままに生きる

わがペンションの会席料理に使われる塩の中で､
自家製の塩を使う料理があります｡

どうしても､市販の塩では旨味が出ないという場合です｡

例えば､イカの塩辛｡

もちろん､イカの鮮度が
決め手であることは言うまでもありません｡

市販の塩で作った塩辛は､
滑らかさと言うかコクが無いんです｡

この塩辛は､今まで嫌いで食べなかった方が
美味しいといって食べで下さいます｡

この塩は、本当に甘い塩なんですね｡

昨夜は､ヒラメの寿司をこの塩でいただきました｡

すっごく､美味しかったです｡

醤油で食べる寿司より､大変上品な仕上がりです｡




作り方は､いたってシンプル｡

きれいな海水を、
マイボートで外洋に出て４０リットル汲んできます｡

その海水を､大きな寸胴に入れてカマドにかけます｡

どんどん薪をくべて､水分を蒸発させます｡

かなり水分が蒸発してきたら､釜から下ろします｡

今度は､鍋に入れてコンロの弱火で更に水分を蒸発させます｡

ほとんど水分が無くなったら､
天日干しして出来上がりです｡

何も足さない､きれいな海水のみのミネラルいっぱいの塩です｡

４０リットルの海水で､出来る塩は約１ｋｇです｡

市販の塩で､値段が高いものでも１０００円/kgくらいかな｡

この自家製塩は､手間暇かかっていますから､
あえて値段を計算すれば､１００００円/kgといった所でしょうか｡

大変貴重な塩なんですね｡

今回作った塩は､
夏の間にお手伝いして下さった、
ナチュラル派のお２人のリックとミッチー、
２人がまもなく島を去るので持って帰っていただきます｡

アメリカに行っても(アメリカ永住予定)､

網地島を忘れないで欲しいから！！！
(寂しい！！　涙､涙）