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2009/02/03
テーマ：イタリアワイン大好き！(738)
カテゴリ：ピエモンテ州のワイン
オープンしてまだ一年に満たない、それでいて京都では
かなりの注目株である リストランテ・デイ・カッチャトーリ に行ってきました。ランチです。同伴してくださったのは 近江八幡のリストランテ・バルベッタの岡村シェフ 同じく近江八幡、壱製パン所の谷さん、そして野洲に お住まいのフードアナリスト桃園さんです。 リストランテ・デイ・カッチャトーリのオーナーシェフ 永田さんはイタリアのピエモンテで８年もの修行を積んで 来られた料理人で、その働いていたお店の名も、イタリアでも 有名な「リストランテ・デイ・カッチャトーリ」。 http://www.ristorantedacesare.it/ チェーザレ・ジャッコーネという名前は知る人ぞ知る名前で 例えば、カネッリのジョルジョ・チリオも 「俺は、ミシュランの☆がついたリストランテは全然 信用しないが唯一評価するのが ”リストランテ デイ・カッチャトーリ”のチェーザレ・ジャッコーネだ」 というくらいに、おそらくは、マーケティングとか流行とか そういう部分にほとんど背を向けて、自らの道を進んでいる 人なんだと思います。 ホームページで、特に、「酢」への情熱を感じさせる リストランテだということがわかります。 そのチェーザレ・ジャッコーネさんから弟子として、また 片腕として認められ、暖簾分けされたのが京都四条縄手通り 北入るに昨年７月にオープンした永田さんのリストランテ デイ・カッチャトーリです。 ハンターたちのリストランテ という意味ですね（映画「ディア・ハンター」のイタリア語 タイトルが確かカッチャトーリなんですね。美しいギターの 旋律が蘇ります・・・） 食事後の感想ですが、素材のセレクトから調理にいたるまで 類稀なタレントを感じさせる世界を堪能しました。 トスカーナのトップワイナリーの一つトゥア・リータの 醸造副責任者が 「ワインのクオリティーは葡萄で１００％決まる！」 と言い切っておりましたが、逸れに良く似た感慨を持ちました。 つまり、我々人間は素材をいじっても、せいぜい素材の良さを 維持するだけの存在である、ということですね。 素材があって、それを如何にシンプルなセンスで料理という 形に仕上げていくか、そこに神経を集中させているような 一面ストイックではありますが、料理がシンプルであれば あるほどに素材の豊かさが浮き彫りになるような、そんな 料理だと思います。 お店のホールのシンプルさも、どこかしらストイックであり ながらも、「なにもない」ことで気持ちが浄化される雰囲気が あります。 「無」の境地でリストランテに対峙するような感じなのですが 決して堅苦しくもなく、おしゃべりも随分と弾みました（＾＾） お料理とワインをご紹介していきましょう！  トマトとアンチョビのパイ包み  奥琵琶湖の鴨のサラダ  鱸のランゲ風ソース バローロのリゾットは写真取りそこねました（＾＾；）  ウサギのロースト  イチゴのバローロビネガーマリネ  ピッコラ・パスティッチェリーアとカッフェ グラスで頼んだワインでしたが、色々と開けてくださって 楽しかった！  プロセッコ コステ・ピアーネ 瓶内二次発酵、デゴルジュマンなし、という信じがたいプロセッコ。 やや白濁していますが、泡の質の香りの質も傑出して、ユニークな ワイン。  ヴァッレ・ダオスタＤＯＣ ブラン・ド・モルジェ・ド・ラ・サル 標高１０００ｍ以上の葡萄畑で作られる奇跡のワイン。 酸味の綺麗さはずば抜けていますが、それよりもアルコール感 果実味の豊かさに心打たれました。  ジョヴァンニ・カノーニカのバルベーラ・ダルバ これは注目に値する、堂々たるバルベーラ・ダルバです。 「ジャコモ・コンテルノのバルベーラに匹敵する！」と僕が 驚嘆の言葉を発すると永田さんが「これは生産者もすごく 喜ぶと思います。最高の賛辞ですね」とおっしゃってくれましたが 果実味と熟成香の溶け合い、全く媚のないフルーツ香とバルベーラ らしい味わいのプロポーションの維持。 感動すら覚えるバルベーラでした！！  カシーナ・マヌチンのバローロ これも素朴で素敵なバローロでしたが、誰も知らないであろう ジャッコーネさんの親戚かご家族に当たる方が作られた 家族消費用のバローロでラベルも即席にワードでつくったとか（＾＾；） そういえばクリップアートがどっかで見たことがある（＾＾；） でも、これこそがピエモンテと京都とを強烈に結び付けている ワインだと思いました。いえ、ピエモンテと京都ではなく ジャッコーネさんと永田さんとの強い関係性ですね。 そういうお店で時間を過ごせたことは幸せでしたし、小手先で イタリアンをやっているお店とは全然違った、ここだけの 貴重な時空なんだと思います。 周辺の雰囲気は決してよくないですが（＾＾；）、この店は 絶対にお薦めですよ！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2009/02/23 12:49:46 PM
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