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2023.09.27
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カテゴリ:トリビア
オクラの実に1mm程度の水滴がついていて、
触ると固くて潰れない。
ぽろっと剥がれるものではあるけどなんだろうと調べて、
ムチンだと分かった。



ところが、分かったムチンが嘘ですよと指摘を受けて、
植物にムチンなんてありませんよと指摘を受けて、
混乱。
ん?ネバネバ成分はムチンですけど。



ネバネバはムチンって常識なんじゃないの?
ムチン (mucin) は動物の 上皮細胞 などから分泌される 粘液 の主成分として考えられてきた粘性物質である。 粘素 と訳されることもある。 ムチン (mucin) はmucus(粘液)を語源とする 。 実際には、分子量100万~1000万の 糖 を多量に含む 糖タンパク質 (粘液糖タンパク質)の混合物であり、 細胞 の保護や潤滑物質としての役割を担っている。


えっ?!

植物全般にムチンは存在しないと
学術的に結論付けられている


なんと!

ムチン(mucin)はmucus(粘液)を語源とすることから、
ただ単に「粘素」と訳されることもある。
動物の 上皮細胞 などから分泌される 粘液のこと。
怪我した時に出るあの透明のヤツか。

結局、植物のネバネバは、
「糖タンパク質の混合物」で食物繊維である

というのが結論。

実際、誤用されていて、
日本食品工業学会編の食品工業辞典のムチンの記述も
2020年7月30日に訂正。
(訂正前)
動植物より分泌される粘質物一般をいう。

(訂正後)
動物より分泌される粘質物一般をいう。




日本語誤用辞典 外国人学習者の誤用から学ぶ日本語の意味用法と指導の
市川保子
見出170項目、誤用例文数2720文。学習者の作文、テスト解答文、会話やディスカッションから誤用を採取し、誤用から得た貴重なヒントから日本語理解や指導のポイントをまとめました。






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最終更新日  2023.10.06 15:44:17
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