焼きたてパンにはまりませう

＜レシピ＞

強力粉　　　200ｇ
塩　　　　　　6ｇ（いつもより+2ｇ）
自家製酵母種　80ｇ
水　　 110cc
ブラックペッパー　適量（お好みで）
粉チーズ　適量
粗引きソーセージ　２本
---細かく刻んでフライパンで油なしで炒って捏ね上げ時に混ぜる。


酵母が熟成されたり、管理を怠ると
私が作る酵母パンはすっぱくなる。
だから、まめに管理しているが
ちょっとかけつぎを怠ったときに
この酸っぱさが悩みだった。

甘いパンはまだ砂糖を入れるから調和されるが
塩気があるフランスパンなどはあまり自身がなかった。
そこでひらめいた。
塩をいつもより多めに入れ、そして決めては黒胡椒。
このさわやかな風味と辛さが酸味を消してくれるような
気がした。考えは的中した。

ぜんぜん酸っぱくない。胡椒をけっこう入れたけど
辛すぎず、風味が良い。そして粗引きソーセージとよく合う。
隠し味に粉チーズがまたうまい。

これは乳製品を避けている私のスタイルに反しているが
今回は刺激もあるし、征一朗にはご遠慮いただき
大人用なので主人と私で食した。

お酒好きにはぴったりだと思う。
薄切りにしてバジルやトマトをはさんだサンドイッチとビールが
きっとあうのではないかと思う。プロセスチーズをいれても
いいかもしれない。