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2009.07.04
カテゴリ：レーズン酵母
実験、後編で～す！！ ↑ コチラは通常仕込のレーズン酵母元種で焼いたバゲ。 なんだか焼き色付きすぎで。。。 ２５０ｇを２分割、バゲ＆甘系フィセルに成形
比較しやすいバゲさんだけアップ ↓
初めてのレーズン酵母さん☆ 初焼きにして、とりあえずノッペリ回避したかな？
今回、２分割したカタワレは甘系にしてみました＾＾
チョコ＆胡桃！！！ 朝までかかった実験で疲れたワタシを癒すコノ甘さ。。。 (￣m￣*） う、うまいっ！！
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で、比較してみましょーーっ！ バゲだけで元種の仕込み方法の違う２本 ↓
う～～～ん。。。 成形がヘタクソ過ぎですね(´∀｀； 左の焼色がイイ方が通常元種バゲ、右が手間かかりシェフ元種 一応、オーブンに入れる位置も同じ 焼成温度も時間も同条件なり 結局は、見た目には大差なし！！ って、ところです＾＾ 一番感じたのは発酵の早さと生地の扱いがイイ具合 クラムの水分量が違う！！ 手間のかかったシェフ（初種）仕込の方が！！ てことで、今回の実験のまとめは シェフを手間かけて（２４Ｈ発酵×３日間）作り 仕上げ種（粉＆水で継ぎ、発酵→１日冷蔵庫） で、出来上がった元種で焼き上げたバゲの 勝利です＾＾
ちなみに～ コレ発酵の様子 ↓
ねっ！ 右が発酵早いでしょ～～ シェフで仕込んだ生地です＾＾
今回の元種作りの参考にしたのはコレ ↓
この本の中に、小麦粉だけで起こす方法があるの ふすま部分の多いライ麦粉を使用して 付着している少ない酵母を起こすらしい。。。 う～～ん、魅力的だ！！ いわゆるルヴァンですね～～♪ やってみます＾＾
こんな酵母マニアにお付き合い頂き感謝です m(_ _)m
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