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カテゴリ:レーズン酵母
黒カンパ。。。イカスミです 昨日の生地を分割後、冷蔵庫へ~ 最近は粉250に元種を100前後 コレ結構、2分割で一度に焼き上げるのツライ!! だから、カタワレは持ち越しすることが多いです^^ 合計35時間くらい冷蔵発酵ですね。。長っ。 昨日はバゲで具を巻き巻き 今度は具なしの生地を発酵カゴへ。。。 初めての試みです^^ 具なしでシンプルにイカスミの味のみ!!
く、黒い。 でも今回のカンパじゃないけど発酵カゴで成形 かなりバゲとは違った食感です! 断然、何も入ってないのにコッチの方が美味いっ!! 水分の保持率の問題だろうか?? クラムが瑞々しいんです! とにかく!! 成形ひとつ違うだけで、ここまで味に差が出るんですね~ 毎度 勉強になりますわ♪ てことは、案外こっちの方がトースト向きなんじゃないのぉ?
これは、是非ともカンパ生地でイカスミ☆カンパ やるしかないですね~^^ 試したことないけど、ライ麦にイカスミって合うかしら!?
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今日はお友達のK君がお土産持って来てくれました^^ ありがとう~♪ シェ・シバタのシュークリーム^^ 美味しくいただきました<(_ _)>
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