|
|
|
2009.08.22
カテゴリ：レーズン酵母
黒カンパ。。。イカスミです 昨日の生地を分割後、冷蔵庫へ～ 最近は粉２５０に元種を１００前後 コレ結構、２分割で一度に焼き上げるのツライ！！ だから、カタワレは持ち越しすることが多いです＾＾ 合計３５時間くらい冷蔵発酵ですね。。長っ。 昨日はバゲで具を巻き巻き 今度は具なしの生地を発酵カゴへ。。。 初めての試みです＾＾ 具なしでシンプルにイカスミの味のみ！！
く、黒い。 でも今回のカンパじゃないけど発酵カゴで成形 かなりバゲとは違った食感です！ 断然、何も入ってないのにコッチの方が美味いっ！！ 水分の保持率の問題だろうか？？ クラムが瑞々しいんです！ とにかく！！ 成形ひとつ違うだけで、ここまで味に差が出るんですね～ 毎度 勉強になりますわ♪ てことは、案外こっちの方がトースト向きなんじゃないのぉ？
これは、是非ともカンパ生地でイカスミ☆カンパ やるしかないですね～＾＾ 試したことないけど、ライ麦にイカスミって合うかしら！？
＊＊＊＊＊＊
今日はお友達のＫ君がお土産持って来てくれました＾＾ ありがとう～♪
シェ・シバタのシュークリーム＾＾ 美味しくいただきました<(＿ ＿)>
たまにはウチのメニューも載せトコ～＾＾ 看板メニューです ↓
お店のＨＰはココ。
いつも遊びに来ていただいてありがとーー！！
ランキングに参加しております 応援の１クリック☆お願いしまーす＾＾
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[レーズン酵母] カテゴリの最新記事
|
