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2009.09.01
カテゴリ：レーズン酵母
具沢山かつ贅沢なバゲットをレーズン酵母で焼く。 お店のワインを頂戴して半分量まで煮詰め仕込み水に 生地には無印の木の実と種のミックスを７５ｇ投入 成形時に２分割 ソフト無花果とクランベリーの２種 ね、なかなか原価率の高い贅沢バゲっしょ！ こりゃ、チーズの盛り合わせとかに添えると相性抜群ね＾＾
使用した木の実ックスはコレ ↓
ほんでもって、２種ドライフルーツをパラ～っと
手前ソフト無花果。奥、クランベリー。 ノーマルクウプとやみくもクウプ～
断面。赤ワインの色がキレイ☆クコの実の赤もね＾＾
かなり木の実ックスを投入したので 食べ応えありです！！
粉の配合メモ。 ソレドォル・グリストミル・ライ麦・全粒粉 レーズン酵母元種１１８（たまたま入っちゃった。。） ↑ 普段は１００（粉に対して４０％です） 黒蜜含む赤ワイン ２１５ （半分量まで煮詰めたもの使用）
今日はノーマルバゲ生地を仕込みました 酒粕酵母でね～
お店ＨＰ：mugi
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