超熟豆乳バゲ＜オレンジ酵母＞
めっちゃ超熟成低温発酵のバゲットを焼く。一番元気な柑橘系酵母で しめて。。冷蔵庫放置４８時間!!熟成という名の放置をしてしまいました^^;粉量に対して20％弱の元種なのでかなりゆっくり発酵な上 低温ときた丸っと２日経っても過発酵じゃなくいい感じ～ クラストの粉っぷりが好きな感じ布取りした時のパンマットのまんまが残ってるこのマダラ加減がいいのよ↑ マニアックっす（笑） 豆乳仕込みは クラムがほんのり甘みがあって時間が経っても パサつかないしガーリックトーストとかの焼きモノにしてもかなりシットリした食感になるのだからお店のパンにはもってこいなのよ～ ま、クープの割れ加減はイマイチ好きなタイプではないけど。。それなりに焼けてよかったよ焼き上がりもソレとなく 柑橘系を思わす香り～♪ コチラは分割生地でフレッシュバジルとチーズのクッペ写真の文字はCoupeが正しいすんません～ 誤字です。。。 フレッシュバジルの方が やっぱり香りがよろしいなぁ ちなにに使用したオレンジ酵母さんオレンジ→グレフル柑橘系ということで mix酵母となりました夏らしく 柑橘酵母で活躍していただきます♪ 今日もご覧いただきアリガトウ!!↑ 応援クリックをぉぉ<(＿ ＿)> ↑いつもコメントありがとうございますブログをお持ちの方へは訪問でお返事に代えさえていただきますお持ちでない方へはコチラでお返事致しますねお気軽にコメント残して下さいませ☆ カンパーニュメインの天然酵母パンのＷＥＢショップはココ名古屋・栄のワインと洋食、そして酵母パンも味わえるお店はココ
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