味くんの家族再生支援日記

一昨日、手作りプルーチーズの話を書きました。やはりみなさん、かびた食べ物は食べないものだってことがよくわかりました。

でもねぇ、味噌も、しょうゆも、酒も、納豆も、ヨーグルトも、しおからも、昔は寿司も、みーんな発酵の産物。酵母やら、カビやらの働きにより作られる食べ物です。

昔の人は家庭で、これらの食べ物を作ってました。カビや酵母と仲良しだったのです。抗菌、無菌とは程遠い世界です。

私もカビやら酵母、菌類は嫌いでは無いので、多少はチャレンジしたものもあります。

味噌はここ数年は作っていませんが、数年間は手作り味噌を自家製してました。他、漁醤、日本酒、ワイン、なれ寿司、も作りました。

今、毎日食べてるのが手作りヨーグルト。乳酸菌は低温殺菌牛乳から分離した野生株。常温でもそこそこ発酵するので失敗しにくい菌株です。この菌株のヨーグルトを種にしてヨーグルトメーカーで保温して一晩で発酵させています。

このヨーグルトは私のオリジナル株で、味酪ン（あじらくん）と命名しています。もう６～７年経代培養されています。

あじらくんはピロリ菌にもけっこう有効みたいで、しばらく御無沙汰してお腹がしくしくする時は、あじらくんを少し多めに食べると痛みはおさまります。

このあじらくんはクサイどころか、とても爽やかなかおりです。下手なメーカーのヨーグルトよりおいしいのが自慢です。

そーいえば、ずっと昔、紅茶きのことか、ヨーグルトきのこ？とか、得体の知れない菌類の培養も流行ってましたねえ。あの紅茶きのこやらヨーグルトきのこは今どこにいるのでしょうねえ。誰か知ってる人教えて下さいねー。

みなさん自家製の培養菌類食品って他にもご存じ？