シェフの落書きノート

（ブログをお借りして…スタッフや後輩達と自分へのメッセージ…）

あわてない…慌てない…！

オイラは、料理もサービスもその他のことも…
すべて基本８割って思ってるのですが…。

基本と真心だけでも、十分に美味しい料理が作れるし…
人の心を和ませるサービスも十分に出来ると思っています。

でもね、基本と真心がいくらあっても…
あわてちゃ…ね。
結果は違う方向に、行ってしまうよね。

あわてる乞食は貰いが少ない…

慌てるとしなくて良い失敗もしてしまうし…
軌道修正するのに時間がかかる。

いかなる場合にも、落ち着いて…。
何の為にやるのかをしっかりと認識して…。
現状を把握して、段取り（計画）をたてて…。
実行すれば結果は、良い方向に向かうと信じてるのですが…。

基本８割で…後の２割は？
…というと、応用、センス、独創性、意外性…とか色々ありますよね。

真心は、自分の夢とか目標とか希望とか…がある人なら持てるはず。

皆が助け合ってやれば良いのだから…。

ひとりで気負っても、空回りしますよ…。

沢山の外的要因（アクシデント等）や内的要因（不安等）に、惑わされずに…。

落ち着いて…