猫と喰いものと創作同人の日々

   まずは、イタリアン・メレンゲを制作、煮詰めた
シロップを固く泡立てた卵白に入れて更に泡立て
て作ります～。シロップがシャブシャブだったのが
いきなり煮詰まって一寸焦りました～。味は
ヌガーっぽい風味がかすかにします。

   柔らかくしたバターに少しずつ混ぜていきます。
丁寧にやらないと分離するという復讐をされるので
ご注意を・・・・・。

   出来上がりました～。ご大層に言うと、クレーム・オ・
ブール・ア・ラ・ムラング・イタリエンヌ、要するにバターク
リームです。今回はこれでケーキを仕上げます～。風味
付けにバニラエッセンスとコアントローを加えます。

   スポンジケーキはそば粉・国産小麦粉・
普通の小麦粉をミックスして地鶏の卵とで
作りました。しっかりした仕上がりです。

   スライスして金柑の甘露煮のシロップを
塗ってバタークリームを薄く塗って挟んで
組み立てます。味が濃いので薄めで充分
なのですね。とは言ってもバタークリームの
中では比較的あっさり系なのですが。

  残ったバタークリームにガナッシュを
少し冷ましてから混ぜます。熱を持った
ままだと溶けますからね。

  上に塗りたくります。固まってくるので
やっかい～。

   残ったクリームを適当に配置して上に
アーモンドを載せて終了です。デザインは
いつも決めてるのではなくて、余った分量と
相談して流れに任せるいい加減さです（笑）。

   寒いのでバタークリームが固まってしまい、
軽く電子レンジで温めてから食べました。こて
こての筈が案外軽いです。今回は材質上、
流石にダンナはいつもの量は食えんだろうと
思ったら、ニコニコしっかりいつもぐらいお召し
上がりです。いいんだか悪いんだか・・・。