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2021.04.21
カテゴリ：レユニオン島で食べ物
フランスの家庭料理の王道を行くブッフ・ブルギィニョン。日本の肉じゃがを思わせるなんとなく懐かしい味である。
本来ならジャガイモのは入れないのだが、ジャガイモが好きな家族のメンバーが喜ぶので、今回は入れてみた。 ◆フランス家庭料理の王道、ブッフ・ブルギィニョン Boeuf bourguignon ＜材料 4人分＞ ・牛肉・・・500ｇ ・にんじん・・・3本 ・玉ねぎ・・・小10個 ・ニンニク・・・2片 ・ブロックベーコン・・・100ｇ ・赤ワイン・・・150ｍｌ ・バター・・・40ｇ ・小麦粉・・・大さじ１ ・じゃがいも（好みで）・・・4個 ・マッシュルーム・・・200ｇ ・塩、こしょう ・ブーケガルニ（なければプロバンスのハーブ） ・コンソメキューブ・・・2個 ＜作り方＞ ・牛肉を大きめの一口大に切る。 ・玉ねぎは皮をむいててっぺんと舌の根の部分を切り落としておく。 ・にんじんは皮をむいて、3ミリ～5ミリの輪切りにする。 ・ベーコンは五ミリ～2センチの縦長に切る。 ・鍋にバターを入れ熱する。玉ねぎとベーコンをいれ焼き色が付くまで炒める。いったん取り出す。 ・同じ鍋に肉を入れ、炒める。玉ねぎを加え、さらに5分焼く。 ・肉がしっかり焼けてきたら、小麦粉をふり入れ、焦げないようにかきまぜる。 ・水を300㏄ほどくわえ、コンソメキューブを加える。あらかじめ焼いておいたベーコン、玉ねぎを加える。ブーゲガルニ（もしくはプロバンスのハーブ）、赤ワインを加えて、さらに2～3時間弱火で煮る。焦げないように注意する。 ・皮をむいて面取りをしたじゃがいもとマッシュルームを加え、さらに20分炊く。  フランスではタリアテッレのようなパスタや、蒸したジャガイモなどと食べるが、日本人にはご飯にとてもよく合う。 ワインは今回は、南西フランスのワイン、コルビエールを使った。手ごろな2017年のものだったが、煮込みによいし、テーブルワインとしてもいい。基本的には料理に使ったワインとテーブルワインとしても出すと、料理に合うので、よいとされる。ので、料理に使うといえども、あまり安すぎるワインは使わないほうがいいという。でも、やはりあまり高価なワインは料理に使いたくないと思ってしまう。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2021.04.22 21:29:58
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