旅の人　うちのラム酒は最高だよ！

いよいよ、お目当ての肉料理。



このパフォーマンスから始まりました。
となりますと、2月と同じく塩釜なのですが、あの時はシャラン鴨を使った塩釜。

今回は、仔羊を使った塩釜焼きです！

シェフの手によって、塩釜が外されると…


(屮ﾟ∀ﾟ)屮 ｷﾁｬｯﾀ (屮ﾟ∀ﾟ)屮 ｷﾁｬｯﾀ (屮ﾟ∀ﾟ)屮 ｷﾁｬｯﾀﾈｲﾃｨﾌﾞ
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小躍りしたくなるような光景。

料理に詳しい方は「あれ？仔羊の脂肪を処理してない」と思われるかもしれませんが
今回の食事会の趣旨が「仔羊の肉と脂を堪能しよう」というものだったので
あえてこうしていただいています。

この肉塊を切り分けると、中のお肉は薔薇色。
それにサマートリュフとソースを添えて、目の前に出てきたのが…



思わず、いつもより画像サイズを大きくしてしまいました
でも、その価値がある美しさ…

この完璧な火入れ…。
一見生肉にも見えなくはないですが、当然しっかりと火は通っています。
「レアは生なんじゃない、火の通った生なんだ」
とは『美味しんぼ』に出てきた言葉ですが、
これを食べれば、その意味を理解できるはずです。

まぁ、この火入れを「レア」なんて言葉で片付けてしまうのももったいない話ですが。

脂にこだわった注文だったため、
シェフが用意してくださった、この日のお肉は
極上食材コースで使われていた、北海道産のものではなくオーストラリア産のもの。
もちろん羊ですから、ニオイはあるのですが
程よく残っている程度で「初めて羊を食べた」という
同席者も、美味しく食べていました。

しかし、アミューズからはじまって相当食べました。
フレンチでここまでお腹がパンパンになるのは、久しぶりです。

そんな中でも甘いものは別腹ということで、締めくくりはデザートですが
それはまた、次回へ。

【その1】
【その2】
【その4】