秋味栗の渋皮煮

2008.10.25

テーマ：■□手作りお菓子□■(10433)

カテゴリ：おめざレシピ

手間と時間は掛かるけれど難しい作業はありません。
甘さ控え目でほんのり洋酒の香りを纏った渋皮煮。とても美味しい秋味です♪

★★材料★★

　　　栗・・・・・・・好きなだけ　砂糖・・・・・・栗正味重量の５０％　重曹・・・・・・大１×３回分　ブランデー・・・適量

★★作り方★★

　1.　栗は水に入れ沈んだ栗のみ使います。
　　　（浮いてきた物には虫が入っています。）栗を一晩水に漬ける。
　　　（もしくは熱湯に入れて２～３時間置く。）
　　　そうすると鬼皮が剥き易くなります。

　2.　渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。
　　　（渋皮に傷が付くと煮ている内に皮がめくれて来ます）
　　　剥いた物から水に漬けて行く。煮る前に栗の総重量を計っておく。
　　　（砂糖の量を決める為）

　3.　鍋に栗と重曹大１（栗正味１ｋｇ時の目安。
　　　それ以上だったら増やしてそれ以下だったら減らして下さい。）を入れ、
　　　栗が被るくらいの水を入れます。中火にかける。

　4.　沸騰したら弱火にして（グラグラ煮立たせない）１０分煮る。
　　　その後水を捨て、鍋の中に水を流しながら（強い水流はＮＧ）すすぐ。
　　　
　5.　３．４の作業を３セットする。水の入れ替え作業は丁寧に行って下さい。
　　　でないと渋皮に傷が付いて栗が崩れる要因になります。

　6.　栗の渋皮＆筋取り。（５を終えた時点で、
　　　ほとんどの渋皮は取れてしまっていると思います。）
　　　残っている渋皮・筋を指の腹を使い優しく擦りながら取って行きます。

　7.　再度鍋に栗と被るくらいの水を入れ中火にかける。
　　　沸騰したら弱火で１０分くらい煮て水を捨てる。
　　　これを栗のエグさが無くなるまで繰り返す。（大体３回くらい）

　8.　栗と被るくらいの水、砂糖（半量）を入れ中火にかける。
　　　沸騰したら弱火に。途中数回に分けて残りの砂糖を加えながら、
　　　栗が好みの固さになるまで煮る。

　9.　仕上げにブランデー（基本栗１ｋｇにつき大１）入れ軽く煮たら火を消す。
　　　そのままの状態で一晩置き味を馴染ませる。出来上がり♪

　10.　全体を通し、栗を煮ている時は鍋の中をグラグラ煮立たせない様にして下さい。
　　　　砂糖は何回かに分けて入れて下さい。
　　　　１度に入れると栗が固くなる事があります。
　　　　レシピの砂糖量は甘さ控え目になっています。お好みで増減して下さいね。

レシピはこちらより♪♪
↓　↓　↓

秋味栗の渋皮煮 by ゆきらいん

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2008.10.30 15:52:21
コメント(0) | コメントを書く

[おめざレシピ] カテゴリの最新記事

can do now

夕飯レシピ

おめざレシピ

清花

feeling

植物

本

懸賞

散文詩

秋味栗の渋皮煮