麦むぎ通信

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• オーガニックチョコのクロワッサンを焼きました♪

  食欲の秋ですね（笑）朝晩が冷えるようになったせいか（？）ちょっとだけ甘いものが食べたくなったので・・・今日はオーガニックチョコを使った「チョコクロワッサン」を焼いてみました。甘さは控え目で、カカオが香る、天然酵母のクロワッサンです。もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  November 2, 2012

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• 来年の麦の契約栽培のこと

  このブログの記事にも以前書きましたが・・・去年から国内の有機農家さんに「麦の契約栽培」をお願いし始めました。（今パンに使用しているのは、その麦たちです）麦むぎ工房のような、目立たずひっそり営業している小さな店でも（笑）年間にすると「トン単位」で国内産麦を使います。国内産麦は・・・毎年作柄が安定しなかったり・・・異常気象があったり・・・（去年からは）放射性物質が降ってきたり・・・と「安全で美味しい国内産麦」を１年分確保するのはなかなか難しく・・・毎年アタマを悩ませていたのです。というワケで、こうやって有機農家さんへの栽培をお願いすることで、コチラも素材確保への心配がなくなりつつ・・・「味」「安全性」「環境（エコ）」「日本の農業」へ無理なく自分の出来る範囲で配慮出来ますし・・・きっと有機農家さんの方も「売り先」が前もって決まっていた方が、安心してお仕事が出来るのではないのかな？なんて考えています。先日、来年度分の栽培依頼を済ませたところなのですが・・・ちょっと変わった麦の栽培もお願いしてみました。きっと美味しいパンが出来るハズです。（もしかしたらその地域の特産品となるポテンシャルも秘めているかも？）乞うご期待！です（笑）☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  November 1, 2012

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• ＊１１月の休業日のお知らせ＊

  朝晩がすっかり冷え込むようになってきた八王子です。「天然酵母のみ」という昔ながらの方法でパンを作る場合・・・各工程の「見極め」というか「生地との対話」が重要になる季節がやってまいりました（困）明日からはもう１１月・・・本格的に食欲の秋ですね（笑）＊＊＊というワケで（？）１１月の休業日をお知らせします。１１月の休業日は・・・◎５日（月）◎１２日（月）◎１９日（月）２０日（火）←連休します◎２６日（月）となります。（毎週月曜日と第３火曜日が定休日です）営業時間は基本的に１１時から１８時半までです。（発酵の都合で開店時間が遅くなることがあります。またパンが売り切れのときは早仕舞いいたします）＊＊＊今月は１５日（木）にボジョレーヌーボーがありますので・・・ワイン好きなmugimugi（←実はタダの酒好き）としては・・・１５日（木）からその週末にかけて、何かワインに合いそうな新しいパンをお出ししたいなあ〜なんて考えています。（もちろん自分用にもそのうちの１個をキープするつもりなのですが・笑）＊＊＊そういえば・・・長い間商品のご紹介のみだったHPから、商品（の一部）がご購入いただけるようになりました。これまでもご希望のお客さま宛に「パンの発送」や「定期発送」を割安な送料で行ってきましたが・・・ご来店していただくのが難しい少し遠方のお客さま、ぜひHPからの通信販売をご利用ください。◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP＊＊＊それでは、みなみなさまのご来店を心よりお待ちしております☆

  October 31, 2012

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• コクと酸味

  先日、大粒で品質の良いドライチェリーが手に入ったので・・・（ちょっと高価です・笑）今日は「カシューナッツとチェリーのカンパーニュ」を焼いてみました。カシューナッツの甘みのあるコクとダークチェリーの酸味がバランス良く・・・（大定番ですが）やっぱり、ぴったり来る組み合わせ・・・個人的には、パンが落ち着いて味が馴染んだころにスライスして・・・クリームチーズをのせる食べ方が、おすすめです。＊＊＊「パンが落ち着いて味が馴染んだころ」と言えば、先日お客さまから・・・ドライフルーツを使った当店のカンパーニュは、３日目が一番美味しいとのご報告をいただきました。（研究していただいて、ありがとうございます）そういえば何人かいらっしゃる外国人のお客さまも、１日置いてから食べ始めるとおっしゃっていましたっけ・・・しっかり焼き込んであるカンパーニュ系のパンの場合・・・涼しい時期で１週間、寒い時期で２週間ほど日持ちしますので・・・これからの時期は日々の味の変化を楽しみながら、少しずつ召し上がっていただくのも、ひとつの方法かと思います。（我が家でも年末には毎年のように、特大のフルーツ系カンパーニュを「年越しパン」として焼いて、少しずつ２週間くらいかけて食べるのが恒例となっています・笑）ぜひお試し＆お楽しみください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 28, 2012

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• 

  オーガニックスペルトのミッシュを焼きました♪

  なんとなく全粒粉のパンが食べたい気分だったので（笑）石臼にオーガニック栽培されたスペルト小麦（古代小麦）の玄麦を投入して、ゴロゴロと自家製粉・・・今日は「オーガニックスペルトのミッシュ」という・・・香りの良い食事パンを焼きました。無事に（？）濃厚に仕上がって、めでたし、めでたし☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 19, 2012

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• 

  ご来店ありがとうございます♪

  今日はずっと小雨模様の八王子でした。天気が今ひとつなので、静かな一日になるかと思いきや（笑）遠方からのお客さまが何人も重なったり・・・お客さま同士の、１０何年ぶりの偶然の再会が店内で起こったり・・・当店最高齢かつ一番古くからのお客さまがご来店くださったり・・・なんだか不思議で楽しい一日でした。（こんな日はまったく疲れを感じません・笑）ご来店くださったお客さまに感謝。明日も頑張ろうと思います☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 18, 2012

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• ノルマンディーアップルブレッドを焼きました♪

  mugimugiはりんご好きです。（ちなみにパソコンもMacです・笑）毎年りんごが出回る季節になると・・・手間がかかるのに、ついつい焼いてしまう「ノルマンディーアップルブレッド」フランスのりんごの一大産地、ノルマンディー地方で焼かれている・・・りんごを使った、香り高い、伝統的なパンです。（本当にとっても良い香りがします）というワケで、今年も紅玉が箱で届いたので・・・嬉しくなって、やっぱり焼いてしまいました（笑）伝統的なパンなのですが、まあ、そこは麦むぎ工房流なので・・・日本の麦＋日本の紅玉＋日本の自家製オーガニック天然酵母で、シンプルにアプローチしてみました。（名前は「紅玉のカンパーニュ」にしてみました）りんご好きな方はぜひ！一食の価値あり、かも知れません（笑）お試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 17, 2012

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• 

  seeded 100 bread

  濃厚なお味で、全粒好きなお客さまからリクエストが多い「１００パン」国内産無農薬有機栽培麦を使い、当店の石臼で自家製粉した・・・挽きたての全粒粉を１００％使った、フルオーガニックのパンで・・・バターや蜂蜜から、濃厚なチーズ、スモークされた食材、シーフードまで何にでも合うパンなのですが・・・最近は、そこにさらに香ばしさを加えた「種入りの１００パン」も焼き始めました↓製作に時間がかかるので、あまりたくさん作れないところが玉にキズですが・・・店頭で見掛けた時はぜひ。低温下で保存性が良いパンなので、涼しくなるこれからの時期はおすすめです☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 12, 2012

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• 

  天然酵母のかぼちゃスコーンを焼きました♪

  今年も北海道から美味しいかぼちゃがたくさん届いたので・・・せっせとマッシュして・・・今日は「天然酵母かぼちゃスコーン」を焼きました。今朝はなんだか気分が乗ってしまい（笑）国内産小麦＋天然酵母のスコーンを７種類焼いてしまいました。◎北海道のかぼちゃスコーン（上記）◎国内産のオーガニック小麦を自家製粉したグラハムスコーン（有機認証あり）◎クランベリースコーン◎ココナッツスコーン◎紅茶スコーン◎オーガニックチョコスコーン（有機認証あり）◎ブルーベリースコーンご来店お待ちしております☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 10, 2012

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• マヌカハニーが入荷しました♪

  なんだか師匠関係の話が続きますが・・・mugimugiとっての旅と人生の先生、作家の野田知佑師匠と一緒に・・・ニュージーランドの奥地へ激流を求めて旅した時に知った・・・「マヌカ」という、原生林に自生している野生の植物。可愛らしいうすいピンクの小花がたくさん咲く、高さ５〜６メートルほどの木なのですが・・・とても強い抗菌力を持っているんだよ、と現地の方が教えてくれました。（そしてそのハーブティーを煎れていただきました）当然ながら、その花から採れる蜂蜜も強い抗菌力を持っていて、なおかつ濃厚なお味で・・・パンやヨーグルトにはもちろん・・・ちょっとした喉の痛みなら、ひと嘗めでOK!という素晴らしさ。（現地に住むマオリの人たちも昔から利用していたそうです）それ以来、いつか自分の店でも扱いたいな〜とずっと思っていました。（ニューージーランドではお医者さんから処方される場合もあるらしいです。特にクスリが飲めない妊婦さんなど・・・）＊＊＊というわけで・・・このたび縁あって限定数量ですが「マヌカハニー」の取り扱いを始めました。農薬や抗生物質が使われていない無添加のものです。ニュージーランドのトップブランドの商品ですが、出来るだけお値段も抑えてみました。ぜひぜひ一度お試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 9, 2012

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• 

  これく亭さんについて

  mugimugiのカレーの先生は「これく亭」さん。八王子市内で長く続いている、こちらのカレー屋さんのご主人から習った秘伝のカレーを使って・・・「特製カレーパン」をほぼ毎日焼いています。＊＊＊最近これく亭さんについてのご質問を、店頭で多く受けるようになりました。理由は、来月１１月末に川町にあるお店を閉店するから・・・個人的には少し前から知っていたのですが・・・昨日、やっと師匠と会って直接話す事が出来ました。体力的な問題で、どうやら本当に引退してしまうらしく・・・とっても残念。でも、この期に及んで（笑）・・・試作した新作カレーを手土産に持ってきてくれて・・・「こんなのパンにどう？食べてみて」なんて、コッチの創作意欲を刺激してくるし（笑）師匠は、本当に本当にカレーが好きなんだな〜と思いましたね。引退後の予定はまだ決まっていないようですが・・・しばらく充電して体調が整ったら、また復活して欲しい！というのが個人的な希望です☆＊＊＊詳しい最新情報はコチラ→これく亭HP◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP↑この「ピラミッドライス」ともお別れなのが残念です。

  October 7, 2012

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• ベクレルフリーの店

  先日、お客さまから「麦むぎ工房は『ベクレルフリーの店』ですか？」というご質問を受けしました。その「ベクレルフリーの店」という言葉の定義というか基準がハッキリしないのですが・・・商品に使うあらゆる素材を厳選して、必要なものはキチンと残留放射線量検査を受けて・・・「不検出のものだけを使用する」という当店の独自基準でOKでしたら・・・「ベクレルフリーの店です」と言えると思います。国内産素材を多く使う当店のパン作りが「かえって危険」という事にならないように・・・原発事故が起こってからは「気を付け過ぎなぐらい」に気をつけています。（もちろん添加物も同じように気をつけています）ちなみにmugimugiは・・・一般食品100bq/kg以下、乳児用食品と牛乳50bq/kg以下、水が10bq/kg以下なら安全、という国の安全基準は・・・本当に大丈夫なのか？と疑っている立場にいます。＊＊＊何度かご来店いただいたり、通販していただいたお客さまは、ご存知だと思いますが・・・麦むぎ工房では残留放射線量の検査を受けて「不検出(ND)」(検出下限値5~10Bq/kg以下)）」の素材のみを使用していることを表示しています。（店内用にはポップで、通販用には外箱または商品説明書にシールを貼っています）最近では検査を受けて不検出だったということを連絡してくださったり・・・検査結果報告書を、素材に添付して納品してくださる生産者さんや業者さんも多いです。もちろん自分で調べる事も多いです。（こういう大変な事が起こらないように、１０年も前から祝島での活動にも参加させていただいていたのに、本当に残念でなりません）＊＊＊国内産素材を多く使う理由は、美味しさと安全性。また地産地消することで環境や地域経済にも配慮出来て、国内の農家さんを応援することも出来ます。そして昔ながらの「天然酵母で発酵させる」という伝統的手法を用いれば・・・時間は掛かりますが「添加物ナシ」でパンを焼くことが出来ます。これからも「安全で美味しいパン」を作っていきたいと思いますので・・・応援よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 7, 2012

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• 石窯で焼くケーキ

  台風が夜半に過ぎ去ったあとの、明るい月夜が印象的だったmugimugiです。＊＊＊先週、お客さまからリクエストをいただいていたので・・・今日はパンのほかに「和栗のケーキ」と「ガトーショコラ」を焼きました。国内産麦や国内産栗、高品質な乳製品とチョコレートを使用しています。素材にこだわって作っているのはもちろんですが・・・石窯を使って焼いている、というところも大きな特徴かと思います。（といっても工房には石窯以外の窯は無いのですが・笑）火の通り方がちょっと違うので、独特の風味と食感を出すことが出来ます。食後のデザートに、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  October 2, 2012

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• 台風のため・・・

  風雨が強くなってきたので・・・本日は少しだけ早めに営業を終了させていただきました。去年の台風ではお店の前の大通りを、大きな薄い金属の板が何枚もヒラヒラと舞っていて、とても怖い思いをしましたが・・・お世話になっている農家さんのことが、いまは気掛かり・・・被害が少ないことを祈ります。明日、月曜日は定休日。また火曜日から営業いたします。ご来店心よりお待ちしております☆

  September 30, 2012

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• 和栗のカンパーニュを焼きました♪

  朝晩の気温もグッと下がるようになって、いよいよ本格的な秋の始まりを感じさせます。空の色や雲のカタチも、前とは少し違うような・・・＊＊＊というワケで、麦むぎ工房もちょっとだけ秋メニュー。今日は国内産の栗を無添加で加工したものを使った「和栗のカンパーニュ」を焼いてみました。どうしてわざわざ「和栗」とか「無添加」なんて書くかと言うと（笑）業界で使われている栗の大部分が外国産（あるいは海外加工品）で・・・また国内外産を含め、そのほとんどすべてに何らかの添加物が使われているからです。（でもキャリーオーバーすることになるので、最終的に出来上がる製品には表示されていないという現実があります）ご存知の通り、当店は添加物を使わない方針なので・・・＊＊＊なんて、話が逸れてしまいましたが（笑）今回の和栗のカンパーニュ・・・少し甘口なので、ちょっとデザートっぽいパンに仕上がっていると思います。そのままでも美味しいのですが、トーストすると香ばしさが増すのでオススメです。本当は、そこにバターを載せるとさら美味しいのですが、カロリーが・・・（気にされない方のみお試しください・笑）おかげさまでこのブログを書いている間に・・・本日焼成分は、すべてお客さまのところへ旅立っていきました（感謝）もし次回店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  September 29, 2012

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  パンの国の人と文通

  先日、日本国内では手に入らないパンの道具が必要になり・・・パンの国にある専門店へ問い合わせをしたら・・・親身に、そして律儀に相談に乗ってくれて、DHLでスグに送ってくれました（感謝）（パンの国の人で、特にパンに関わっている仕事をしている人は、清く正しく信頼出来る人ばかりと個人的には思っています）そして、こちらがパン屋だと判ると・・・「日本のパン事情を教えてちょうだい」なんて話になって・・・「じゃあ、コッチにもそちらのパンのムーブメントを教えてよ」なんてことになり・・・ひょんなことから、その担当者と文通が始まり・・・面白いことになっています（笑）こちらのブログやHPも、翻訳ソフトにかけて・・・読み込んでいるのには、思わず笑ってしまいましたね。（もう適当なことは書けません・笑）こういうちょっとした出来事があると・・・「世界中のみんなが仲良く出来ると良いのに」と思ってしまいます。平和と健康を祈ります☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP

  September 27, 2012

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  天然酵母クロワッサン始めました♪

  毎年１０月初めぐらいから翌年４月末ごろまでの、涼しい時期にのみお作りしている「天然酵母のクロワッサン」。美味しい国内産小麦と天然酵母、国内産バターのみを使った、シンプルですが素材にこだわったクロワッサンです。先週、試験的に一度だけ焼いて、お客さまにお出ししてみたのですが・・・ここ数日でグッと気温も下がったので、今日から本格的に焼き始めました。来春まで、今期もよろしくお願いします☆ご連絡をいただければ「お取り置き」もいたします。（当日焼成分のみ承ります。数量が多い場合は事前にご相談ください）◎麦むぎ工房HP

  September 26, 2012

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  新麦の１００パンを焼きました♪

  「暑さ寒さも彼岸まで」なんていうことわざがありますが・・・本当に涼しくなってビックリしているmugimugiです。（パンを焼き始める明け方３時頃なんて、肌寒いくらいでした）＊＊＊やっと涼しくなってきたので、さまざまな理由で夏の間お休みしていたメニューを、少しずつ焼き始めました。なかでも国内産のオーガニック麦のみで作っている「１００パン」は・・・濃厚なお味で「全粒粉ラブ」なお客さまにご好評をいただいているのですが・・・栄養が豊富過ぎるのが玉にキズ・・・（無添加なこともあり）傷むのがとても早いので、夏の間は焼きたくても焼けなかったパンでした。今年収穫されたオーガニックの新麦も有機農家さんからすでに届いているので・・・今回からはその新麦をつかって、１００パンのメイン素材である全粒粉を石臼で自家製粉・・・挽く時から、なんだか嬉しかったです（笑）喜んでいただけると良いけど・・・☆◎麦むぎ工房HP↑焼き立てだと少しカットが難しいパンなのですが、落ち着いたころを見計らって、写真のようにうす〜くスライスしてお召し上がりください。ちなみに、卵、乳、油脂、糖分、添加物は不使用です。

  September 23, 2012

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• おすそわけパンを焼きました３♪

  またまた長時間熟成された美味しいチーズがたくさん手に入ったので・・・「おすそわけパン」を焼こうと思います。週末の楽しみのひとつになったら嬉しいです☆◎麦むぎ工房HP

  September 21, 2012

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  添加物は使用していません♪

  麦むぎ工房はとても小さなパン屋です。相変わらず宣伝もせずに、静かにひっそりと営業を続けておりますが・・・おかげさまで開店から５年が過ぎました。本当にありがとうございます＊＊＊先日、いつも通ってくださるお客さまから（ありがたい）アドバイスをひとついただきました。「添加物を一切使わずに国内産麦だけでパンを作っているお店は実は少ないから、その事をわかりやすく『発信』したほうが良いと思う。たとえば『添加物は使っていません』ってどこかにキチンと書くとか・・・」＊＊＊mugimugi個人としては「黙っていても素材にこだわるのが職人として当たり前のこと」と思っていますので・・・（たとえば、同じ市内の和菓子屋さんよしの飯村屋さんのご主人のように）普段から素材に含まれる直接の添加物だけでなく、キャリーオーバーしてくる添加物にも気を配っていて・・・（多くの場合、有機認証のある素材や自然な素材を使うことでその問題をクリアしています）そのあたりの姿勢が認められて、生協さんや自然食品店さんが声を掛けてくださったり、お客さまが赤ちゃんの離乳食にも使ってくださっているんだろうな〜と考えていたのですが・・・まあ、そういった事情は個々のお客さまにとってはわかりづらいことですし、世の中にはいろいろな考え方の職人さんやお店さんがありますからね。わかりやすく姿勢を見せることも大切かと・・・＊＊＊というワケで、少し前からパンについているラベルに「添加物は使用していません」と書くことにしました。またアレルギー表示として特定の２５品目にあたるものを表示するだけでなく、補助的な表示もさせていただいています。まあ、あまり派手にやるのは好きじゃないので、出来る範囲でひっそりとですが・・・＊＊＊今後とも麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP

  September 16, 2012

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  小さな六穀パンを焼きました♪

  今日は「小さな六穀パン」という・・・６種類のシード類が入った、香ばしくて可愛らしいパンを焼きました。国内産麦と自家製の有機天然酵母、味付けにはゲランドの塩のみを使用しています。（卵、乳、油脂、糖分、添加物は不使用です）食事のお供に、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP

  September 16, 2012

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  flax+sunflower

  ◎mugimugi bakery HP

  September 9, 2012

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• オーガニックデーツのカンパーニュを焼きました♪

  今日は「夏の疲れ」に効きそうな「オーガニックデーツのカンパーニュ」を焼いてみました。（毎年なぜか夏の終わりに食べたくなります）デーツ（なつめやし）は乾燥地帯で栽培され食べられている伝統的なフルーツ（というか主食のひとつ）で・・・今回使用したものは、オーガニック栽培され有機認証がとれているもの。コックリした自然な甘みがあり、ビタミンやミネラルがとても豊富なので、夏の暑さで疲れたカラダに効きそうです。副材料のほかは、いつものように「国内産麦の粉」「天然酵母」「天然塩」「天然水」だけで作っていますので・・・シンプルに素材の甘さ（今回は麦とデーツの甘さ）を味わっていただけると思います。（卵、乳、油脂、糖分、添加物不使用です）また、クラスト（皮の部分）は香ばしく深い褐色に焼き込んであります。（個人的には、この皮の部分が好きなのです・・・）店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP

  September 9, 2012

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  黄美娘（きみこ）のびんづめが届きました♪

  最近忙しさにかまけてブログ更新がまたまた滞り気味で（笑）お客さまから、新作や新入荷の商品についてお問い合わせをいただくようになってしまいました・・・（す、すみません・・・冷汗）＊＊＊というワケで、まずはびんづめから少々ご案内を・・・９月に入っても、相変わらずなペースで・・・（この季節は創作意欲に溢れているそうです・笑）山梨の友人BUN BUN BEARさんから「フルーツのびんづめ」が届いています。季節のフルーツを使った、無添加のびんづめです。基本的に地元の露地物で、多くの場合こちらから収穫に出向いて、完熟の素材を使って低糖で仕上げています。今日届いたのは・・・◎黄美娘（きみこ）のびんづめ山梨県の限定された地域でわずかな期間だけ収穫される、とても希少な黄色い品種の桃で作られています。「幻の桃」「超高級品種」とも言われている黄桃です。（気になる方は「黄美娘（きみこ）」で検索してみてください）南国のフルーツを思わせる味と香りで個人的にオススメなのですが、限定数の入荷なのでお早めに。◎桃とすもものびんづめ白桃とすもも（ソルダム）を使った、爽やかな酸味のある色がキレイなびんづめです。去年食べて美味しかったので今年も届いて嬉しいです。ヨーグルトと一緒に↓ほかに既に入荷している分では・・・◎桃とマルベリー白桃と酸味のあるマルベリー（桑の実）を使った、八王子らしさを出したびんづめ。◎白桃シンプルに桃の美味しさを味わうならコレ。◎白桃と黄桃白い桃の日川白鳳と黄色い桃のネクタリンを使ったもの。２種類の桃の味や香り、食感をシンプルに楽しめます。◎紅秀峰のびんづめ高級品種のさくらんぼを使ったびんづめ。酸味と甘味のバランスが良い品種です。◎さおりのびんづめ大粒で甘味の強い品種のさくらんぼを使ったびんづめです。が店頭に並んでいます。もうしばらくすると、毎年ご好評いただいている「大粒のぶどう」や「いちじく」を使ったびんづめも届き始めます。パンのお供だけでなく、ヨーグルトなどにもぴったりなので、ぜひどうぞ♪＊＊＊あわせて店内には麦むぎ工房自家製の・・・◎完熟あんずの無添加ジャム友人が作る濃厚な国内産１００％生ハチミツシリーズの・・・◎純粋・八ヶ岳百花蜜◎純粋・アカシア花蜜も届いています。独特の芳香と塩気が後を引く・・・◎オーガニックオリーブペースト（スペイン産。有機認証あり）シンプルなパンにぴったりな・・・◎オーガニックオリーブオイル（スペイン産。有機認証あり）などもございます。ぜひお試しください。（パンと同梱出来ますので、発送のお客さまもぜひどうぞ）＊＊＊長くなってしまいましたので、天然酵母パンやお菓子の新作のお知らせは次の機会に・・・業務連絡的な記事で申し訳ありませんが・・・以上よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP

  September 5, 2012

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• ＊麦むぎ工房からのお知らせ９月＊

  麦むぎ工房にご来店くださるお客さまの中には、興味深いお仕事や活動をされている方が多くいらっしゃいます。今回から、そんなお客さまのお手伝いを、出来る範囲で少しずつしてみたいと思います。＊＊＊まずは写真家のお客さまのシリアの写真展・・・「人生はむずかしい。だからこそ美しい」西八王子のカレー屋さんの奈央屋さんで行われています。（奈央屋さんも当店のお客さまだったりします）＊＊＊次は、八王子の市民エネルギーを考えよう、という活動をされているお客さまから・・・「シェーナウの想い」という映画の上映会のご案内。チェルノブイリをキッカケに、環境にやさしいエネルギー調達法を考えて実行したドイツの小さな町の話だそうです。（都合が合えば一度見に行きたいと思っている映画です）＊＊＊お次ぎは、福島の子供たちを支援されているお客さまから公演のご案内・・・「ふくしまー懐かしいいのちの声　林洋子朗読会」＊＊＊最後に・・・以前、毎年祝島を一緒に目指していた瀬戸内海の仲間から最近教えられ、かなりビックリさせられた記事を貼っておきます。フランスの雑誌記事の和訳です。「福島の最悪事故が起こるのはこれから？」＊＊＊パン屋のブログっぽくなくて、すみませんです（汗）☆◎麦むぎ工房HP

  August 31, 2012

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• ＊９月の休業日のお知らせ＊

  なんだか「夏暑くて冬寒い場所」として有名になりつつある八王子です（笑）今日も「八王子アメダス」は３４度超え。まだまだ毎日暑いですね〜。でも夜は少しだけ過ごしやすくなってきて、虫の声も日に日に賑やかになってきましたので・・・あとちょっとの辛抱なんだと思います。＊＊＊９月の休業日をお知らせします。◎３日（月）◎１０日（月）◎１７日（月／祝）１８日（火）←連休します◎２４日（月）営業時間は11:00から18:30までです。地方発送、定期発送、ちょっとおしゃれな箱に入れて格安送料にてお受けしております。また当日分に限り「お取り置き」も承っております。開店時間の11:00以降にお電話をいただいて、当日のメニューの中から商品をお選びいただき18:30までのお受け取りをお願いします。基本的にパンやお菓子の注文製作はお受けしておりませんが「数量が多く必要な場合」や「大型パンの定期注文」などの場合は事前にご相談ください。例えば「地域のイベントのためにスコーンをたくさん焼いて欲しい」とか・・・「親族の集まりで配るので人数分の箱入り手土産セットを作って欲しい」というようなご依頼をこれまでお受けしました。また定期注文では「毎週金曜日にライ麦山食１斤とレーズン山食１斤を焼いて欲しい」というようにお伝えいただければ、喜んでお作りいたします（こちらは確実に当日お受け取りいただけるお客さまのみです・笑）。＊＊＊残留放射線量検査も無事済ませ（結果は不検出）本年度収穫分の新麦に順次切り替え中です。ご来店心よりお待ちしております◎麦むぎ工房HP

  August 30, 2012

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• フルオーガニックのミッシュを焼きました♪

  今日からまた営業を始めた麦むぎ工房です。昨日まで、ちょっと長めのお休みをいただいていました・・・（あとはこのまま、年末までイッキに頑張ります〜笑）＊＊＊今年収穫された麦が続々と届いていることもあって・・・夏期休業中は、製粉方法から焼成方法まで、その新麦を使っていろいろとテストをしていました。本日店頭に並んだ「ミッシュ」というパンもその流れで出来上がったもの。もともとライ麦全粒濃度が高めでカラダにも良い・・・時々焼いている重めのパンなのですが・・・今回焼いたものは、ひそかにフルオーガニック。（とくに説明しませんでしたが、有機麦＋有機天然酵母＋自然塩というシンプルな素材構成です）個人的な好みで、ごくごくわずかに酸味を感じさせるように作ってみたのですが・・・お味はいかがだったでしょうか？ちょっと気になります（笑）☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  August 22, 2012

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• 新麦が届きました♪

  当店専用畑で作っていただいたライ麦をはじめ・・・今年度収穫された麦たちが届き始めました。国内で農薬を使わずに有機肥料で栽培された麦たちです。準備が整い次第、順次新麦を使ったパンに切り替えていこうと思います。なかには新しい品種の麦も含まれているので・・・テストベイクに励んで、特徴を活かしたパンを作りたいと思います☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  August 5, 2012

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• ＊８月の休業日のお知らせ＊

  こんにちは。夏ヤセしそうでまったくその気配がないmugimugiです（笑）毎日暑いですね〜。夏期休業を含めた８月の休業日のお知らせです。◎６日（月）◎１３日（月）〜２１日（火）←夏期休業いたします◎２７日（月）よろしくお願いします。ご来店心よりお待ちしております☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  August 5, 2012

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  さくらんぼの指名買い？

  麦むぎ工房の店頭には、いま・・・期せずして、３種類の「さくらんぼのびんづめ」が並んでいます。佐藤錦、さおり、紅秀峰・・・若干お味に違いがあるようで・・・品種を指定して「指名リピート買い」をする、さくらんぼ好きなお客さまもいて・・・非常に興味深いです（笑）たしかに出来るだけ素材を活かすような作り方をしていますが・・・火も通していますし、色も似ているし、そんなに違いがあるのかな〜？（謎）なんて思ったので・・・それとなくお客さまにお話しを伺ってみると・・・佐藤錦は、甘味と酸味のバランスが良く、また高級品種としての知名度も高いのでプレゼント用に・・・さおりは、大粒で糖度が高く程よい酸味があり・・・紅秀峰は、さくらんぼらしい濃厚な味がする、とのこと。（なんだか勉強になりました）今後のパンやお菓子作りの参考にしよう、なんてちょっと思いました☆◎麦むぎ工房HP

  August 2, 2012

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• こだわりの純粋生はちみつが届きました♪

  春先の低温が響いて遅れていた、今年のはちみつの入荷・・・平成２４年度採蜜分の第１便が、ようやく今日届きましたので、さっそく店頭に並べました（嬉）＊＊＊入荷したのは、２種類のはちみつ・・・◎八ヶ岳百花蜜◎アカシア花蜜どちらも純粋１００％、国内産１００％、無添加そして無加工の、完熟した生のはちみつです。無処理なので、風味が活きています。八ヶ岳百花蜜の方は、濃厚な甘み。アカシア花蜜の方は、単花蜜ならではの透明感と香りが素晴らしいです。＊＊＊公正取引委員会によると「純粋はちみつ」「pure honey」と表示出来るのは・・・「精製はちみつを使用せず、なおかつ添加物を一切加えていないもの」だけなのだそうです。ただし未熟なはちみつを集めて、加熱濃縮して糖度を高めたものでも、何も加えてなければ「純粋」「pure」と表示出来るそうです（不思議）熱を加えて煮詰めてしまうことで、はちみつの中のビタミンやミネラル、酵素、風味などが、壊れたり失われてしまうと考えられるので・・・一切の加工をしないものの方が、美味しいですし、カラダにも良いのでは？と個人的には思います。巣の中で高糖度になる、いわゆる「完熟状態」になるまでには（今回のように）本来は時間がかかるものなので・・・そのあたりを区別したいこともあり、当店の取り扱うはちみつには「純粋『生』はちみつ」と、そっと書かせていただいています（笑）＊＊＊参考までに・・・「精製はちみつ」とは、はちみつから色や匂いを取り除く加工をして、甘味料として利用しやすくしたもの・・・「加糖はちみつ」とは、６０％以上のはちみつを含みつつ、ブドウ糖やオリゴ糖などの糖類を加えたもの・・・また「国産はちみつ」と表示出来るのは、原料蜜のすべてが国内産の場合のみ・・・なのだそうです。＊＊＊ぜひ一度お試しください☆◎麦むぎ工房HP

  July 25, 2012

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• キーマカレーパンを焼きました♪

  以前、これく亭さんに弟子入りして教わった、オリジナルでヘルシーなカレーの作り方。（３０種類ほどの香辛料を使います）麦むぎ工房の店頭には「お豆のカレーパン（ダールカレーパン）」となってほぼ毎日並んでいますが・・・これはオリジナルレシピに少しアレンジを加えて、完全に植物性素材のみを使用し、辛さも控え目にして・・・ヴィーガンやマクロビオティックなどの食生活法を取り入れている方でも・・・安心して召し上がっていただけるように工夫したもの。最近、暑さのせいか（笑）なんだか急にもう少し辛めの（と言っても中辛ぐらいの）・・・これく亭さんオリジナルの挽き肉のカレーが食べたくなったので・・・（本当は師匠のお店へ食べにいけば良いのですが、なかなか都合が合わないので・・・）というわけで、早速作ってみました「キーマカレーパン（挽き肉のカレーパン）」・・・たまには原点に立ち返ってみるのも良いかも？なんてちょっと思ったり・・・店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください。オーブントースターで少し焼き戻してから食べると、カリッとしていて美味しいですよ☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  July 20, 2012

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  完熟あんずの無添加ジャムを作りました♪

  有機農家さんからいただいた、無農薬有機栽培のブルーベリーを使った・・・「無添加ブルーベリージャム」をたくさん作りました、という記事をきのう書いたばかりですが・・・同じ日に、長野県の農家さんからも、キレイな色のあんずが完熟状態でたくさん届いたので・・・ひと息つくひまもなく（笑）またまた連日深夜のジャム作り。（この時期から秋までは、いろいろ美味しいものが届くのですが、重なってしまうとちょっと忙しい・・・）というわけで「完熟あんずの無添加ジャム」がたくさん出来あがりました。白い生地のパンに映えそうな・・・夏の太陽のような黄金色をしたジャムです。店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  July 15, 2012

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  ブルーベリージャムを作りました♪

  毎年お世話になっているブルーベリー農家さんから・・・今年も大粒で甘く美味しいブルーベリーがたくさん届きました。完全無農薬有機栽培のブルーベリーです。完熟のものですし、新鮮なうちにということで・・・早速ジャムに仕立ててみました。う～ん、良い香り。個人的には、自分で焼いたシンプルなべーグルに・・・このブルーベリージャムとクリームチーズを挟んだものが大好きです。あとアイスに添えたり、ヨーグルトにも合いますね。ぜひお試しを・・・美味しいですよ☆＊＊＊追伸：ブルーベリージャムの在庫をお問い合わせいただいたお客さまへ・・・大変お待たせしておりましたが、本日より今季分が店頭に並んでおります。長い間欠品してしまい申し訳ありませんでした＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  July 14, 2012

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• おすそわけパンを焼きました２♪

  少し前に、長時間熟成された固くて美味しいチーズの大きな塊が手に入ったので・・・これはお客さまにも楽しんでいただこう～！なんて思って・・・週末に焼き始めた「おすそわけパン」。ちょっとオトナ向けのパンだったのですが・・・おかげさまで、今週末でその大きな塊を使い切りましたので、一旦終了とさせていただきます。お買い上げいただいたお客さま、そして感想を残してくださったお客さま、ありがとうございます♪次の美味しい素材が手に入りましたら、また「おすそわけパン」をお作りしたいと思います。こうご期待☆◎麦むぎ工房HP

  July 8, 2012

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  ＊７月の休業日のお知らせ＊

  麦むぎ工房の７月の休業日をお知らせします。◎２日（月）◎９日（月）◎１６日（月）１７日（火）←連休します◎２３日（月）◎３０日（月）台風などの荒天が予想される場合は臨時休業いたします。営業時間は11:00~18:30です。お電話にて当日のメニューをお伝えして、当日分に限り「お取り置き」もいたします。（ただし閉店時間の18:30までにお受け取り可能なお客さま限定です。またキャンセルは無しでお願いします）地方発送も、格安な契約料金にてお受けいたします。贈り物などにもぜひどうぞ。それでは、ご来店心よりお待ちしております☆↑香ばしいパンが食べたくて、最近自分用に焼いてストックしている、天然酵母を使った「くるみのリュスティック」。シンプルな素材のうえに無成形という「超」素朴なパンです（笑）毎日少しずつくるみを食べるのはカラダにも良いそうですよ。（mugimugiは関係者では無いのですが、くるみについてはコチラがわかりやすいと思います→参照：くるみの健康効果）◎麦むぎ工房HP

  July 6, 2012

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• さくらんぼのびんづめが届きました♪

  最近忙しさにかまけて「びんづめ」に関する記事をあまり書いていないせいか・・・お客さまから、お問い合わせを多くいただくようになってしまいました・・・（す、すみません・・・冷汗）というワケでご案内を・・・昨年と同様に・・・山梨のBUN BUN BEARさんから「フルーツのびんづめ」が続々と届いています。季節のフルーツを使った、無添加のびんづめです。基本的に地元の露地物で、多くの場合こちらから収穫に出向いて、完熟の物を使って作っています。◎無農薬有機甘夏のマーマレード（すぐに売り切れました）◎いちごのびんづめ（在庫わずか）◎宇和ゴールドのマーマレード（在庫わずか）◎さくらんぼのびんづめ（本日入荷。在庫あり）たぶん来週ぐらいには・・・◎桃のびんづめも入荷してくると思います。（その後は、すもも、ぶどう、いちじく・・・と続きます）パンのお供だけでなく、ヨーグルトなどにもぴったりです。＊＊＊あわせて店内には麦むぎ工房自家製の・・・◎無農薬有機栽培ルバーブの無添加ジャム再来週ぐらいには・・・◎あんずの無添加ジャム・・・友人が作る濃厚な国内産１００％生ハチミツシリーズの・・・◎八ヶ岳百花蜜たぶん再来週ぐらいには香り高く熟成された◎アカシア花蜜も届くと思います。独特の芳香と塩気が後を引く・・・◎オーガニックオリーブペースト（スペイン産。有機認証あり）などもございます。ぜひお試しください。（パンと同梱出来ますので、発送のお客さまもぜひどうぞ）業務連絡的な記事で申し訳ありませんが・・・以上よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP

  July 5, 2012

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  天然酵母チャバタを焼きました♪

  以前仕事でイタリアへ行かせてもらったことがあります。仕事自体は大変ハードなものでしたが・・・滞在中、時間を見つけて市場を廻ったり・・・人気のジェラート屋さんにお話しを伺ったり・・・ピザ屋さんのお手伝いをして、石窯でピザを焼かせてもらったり・・・勉強のためにイタリアの各地方料理を食べてみたり・・・夜は流行りのバールへ出掛けてちょこっと飲んだり・・・食いしん坊のmugimugiにとっては天国のような国でした。＊＊＊そんなことを思い出していたら・・・急にこのパンが食べたくなったので、焼いてみました。「天然酵母のチャバタ」↓フランスのパンで言うと、伝統的なレシピのバゲットのような・・・いや、作り方を考えると、伝統的なバゲットよりも、もっとシンプルなスタイルの、イタリアのパンです。イタリア出身のパンですが、もちろん麦むぎ工房流なので、日本の麦と自分の天然酵母に置き換えて・・・クリーム色の内相で、少しモチモチした食感・・・カリカリにトーストしても美味しいです。個人的には、このパンと美味しいオリーブオイルがあれば、食事用としてはかなり満足で・・・（お好みでオイルに塩や胡椒やバルサミコ酢を足してみてください）贅沢を言えば、あとそこに飲み物さえあれば、かなり「幸せ」な気持ちになれそうな気が（笑）（今なら冷えた白ワインとか？）バールでも、料理に添えてあったり、お通し的に良く出てきました。これからオリーブオイルにつけるため、写真では輪切りにしていますが・・・大きくカットしたものを水平にスライスして、これでサンドウィッチを作っても美味しいです。あ～また行きたいな・・・イタリア。シチリア地方の料理が特に美味しいと思います☆◎麦むぎ工房HP

  July 1, 2012

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  ストイックなバゲットを焼いてみる（笑）

  むかし１日に７本限定で美味しいフランスパンを焼くお店が渋谷区広尾にあって・・・パン屋以前にパン好きなmugimugiは、予約して通っていたことがあります。（その１日７本の「お仲間」は、近くの大使館や駐在員の方など海外の方が多かったですね）あのときのバゲットは美味しかったよな～なんてことを急に思い出したので・・・このところ時間をみつけて、少量ずつバゲットを焼いています。（長さが50cmくらいなので規格的には「フルート」が正確な呼び名かも知れませんが、ここでは日本で一般的な呼び方のフランスパンやバゲットということで・・・）フランスパンは、もともと卵や乳製品、油脂、糖分など副材料を使わないシンプルなパン・・・麦むぎ工房では・・・◎国内産麦１００％◎自家製オーガニック天然酵母１００％◎ゲランドの塩◎天然水の４つの材料のみを使って、石窯で直焼き・・・いつものように上質な素材を使いつつ、余計なものは削ぎ落として、さらにシンプルなフランスパンにしてみました。まあ知っている人は知っていると思いますが、例えばフランスパンの素材に使われることが多い業務用の「モルト（本来は麦芽を指します）」は・・・今となっては多種類の添加物をその中にキャリーオーバーさせて表示ナシにする「隠れ蓑」になってしまっている感がありますし・・・同じく生地改良材であるアスコルビン酸（工業的に合成されたビタミンC、VC）やイースト（パン酵母）を併用添加すれば・・・色良く、カタチ良く、大きくて見映えのするパンが焼けるのは解っているのですが・・・見た目の美しさより・・・お客さまと家族が毎日食べるものに「添加物は使わない。怪しいものも使わない」というのが個人的スタンスですので・・・仕方なく・・・（笑）こんな配合のストイックなフランスパンになりました（笑）（ストイックな配合にすると、実は管理もシビアになって、製パン作業が難しくなってしまうのが玉にキズです）もし店頭で見掛けることがありましたら、ぜひお試しください。日本の麦は甘くて美味しいですよ☆◎麦むぎ工房HP

  June 17, 2012

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• おすそわけパンを焼きました♪

  先日、長時間熟成された美味しいチーズがたくさん手に入ったので・・・今日は、その固いナチュラルチーズを使って「おすそわけパン」を焼きました。お食事用としてバランスをとりつつも・・・「飲み物」にも合うように（笑）特長を出しつつそこそこパンチを効かせたつもり・・・週末の楽しみのひとつになったら嬉しいです☆◎麦むぎ工房HP

  June 16, 2012

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• ベーコン師匠のこと

  もう１２～３年前の話。「面白い人に合わせてあげるよ」なんて当時の師匠（仕事上の本当の師匠）に言われて・・・紹介していただいたのが尾崎紀世彦さんでした。mugimugiは当時からすでにアウトドア馬鹿で、アホな海外辺境旅を繰り返していたので（笑）ワイルドな尾崎さんと話が合うのでは？と師匠は思ったようです。同席者が超有名芸能人だったので、若干緊張しつつも・・・旅先での出来事を面白おかしく話していたのですが・・・（伝説の”あのモミアゲ”にひそかに感動していたのはヒミツです・笑）「最近ベーコン作りに凝っているんだよね～本を書くぐらい」という尾崎さんの話が面白くて・・・そして、なんとも美味しそうで（笑）どんどん引き込まれてしまいました。尾崎さんは、その後ベーコンの本を本当に出版されて、mugimugiにも贈って（送って）くださったので、ありがたく熟読。勝手にベーコン師匠と呼ばせていただき、何度も何度も、繰り返し尾崎さんのレシピでベーコンを作りました。（いまでも作っています）＊＊＊「ほんのささやかな出会いであっても、それは縁があって起こること」となんて普段から考えていますので・・・（「袖振り合うも他生の縁」って言いますからね）今回の訃報はとても残念に思いました。ご冥福をお祈りいたします。本、大切にします（合掌）☆◎麦むぎ工房HP

  June 6, 2012

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  天然酵母メロンパンを焼きました♪

  いつものように急に思い立って・・・（笑）今日は「天然酵母メロンパン」を焼きました↓数年前にあったメロンパンブームの時は・・・うちはメロンパン屋なのか？って思うほど焼き続けたパンなのですが・・・たぶん、そのとき一生分焼いてしまったのでしょう・・・（笑）その後はほとんどメニューに登場しないパンになってしまいました。２種類の生地を使用しますので、一般的には添加物が多いパンのひとつですが・・・麦むぎ工房流なので・・・天然酵母＋国内産小麦１００％、もちろん添加物はナシでお作りしています。安心おやつに、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP

  May 30, 2012

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  野田知佑師匠から・・・

  昨夜帰宅すると・・・mugimugiの旅と人生の先生、野田知佑師匠から新刊本が届いていました（感謝）↓mugimugiもボランティアで関わっていた「川の学校」の本でした。川の学校は四国・徳島県の吉野川を「教室」にして行われている、川を総合的体験的に学ぶ自然学校で・・・校長の野田師匠をはじめ多彩な講師陣が、約１年間子供たちに野性的英才教育を施し（笑）川の学校的エリートである「川のエキスパートな子供＝川ガキ」を増やすのが狙い。また活動を長期継続していくことで、結果的に「自然を愛する大人」まで増やしてしまおう、という大きな野望を持っている学校です（笑）生徒である子供たちと一緒に遊んでみると、彼らの成長するスピードは本当に早くて、また吸収力も素晴らしくて、そしていつも目がイキイキと輝いていて・・・女の子も男の子も、１年の間にみるみる逞しくなっていきます。楽しかったな～・・・印象的だったのは１年間の最後の登校日に行う「卒業式」。（思い出すと今でも涙ぐんでしまいます）やっぱり川の学校らしく、卒業式も吉野川の広い河原で行うのですが・・・生徒に渡す卒業証書は、河原の平たい石で出来ているんですよね。ずっしりと思い出が詰まってるところが、何とも素敵な卒業証書で・・・（涙）その後、腕試し（海外武者修行？）と称して・・・卒業生を連れて、カナダの川を師匠と旅したのも良い思い出です☆◎麦むぎ工房HP

  May 27, 2012

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  ココ☆ナツスコーンを焼きました（笑）

  暑くなってくると、なぜか「ココナッツスコーン」が食べたくなるmugimugiです。もちろん、今日のメニューにもひそかに組み入れていて・・・コ、コ、コ、コッコ、コッコ、コォ～♪（←ココ☆ナツbyももクロZ）なんて、朝から調子良く口ずさみながら、焼いてみました（笑）そんなことを考えつつ店頭に立っていたら・・・「気温が高い→ココナッツだよね』なんて・・・同じことをおっしゃるお客さまが何人もいてビックリ！ココナッツが好きな人って意外に多いんだなあ～。私達のカラダに残る南方由来のDNAがそうさせるのでしょうか？（笑）（おかげさまで、今日の分はすべて売り切れました。ありがとうございます）＊＊＊そういえば懸案事項だった、スコーンのお箱と手提げ袋のご用意が出来ました。お時間をいただければ、５個入りまたは７個入り（あるいはその倍数）でお作りいたします↓お土産やプレゼント用に、ぜひどうぞ☆◎麦むぎ工房HP

  May 24, 2012

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  金環日食♪

  ちょうどお店の定休日だったので・・・朝からイソイソと日食を観測（笑）八王子西部の山の中では、ちょっと薄く雲がかかっていましたが・・・フィルター越しに、ちゃんとリングになっているのが見えました！はじめてみたなあ～（←ちょっと嬉しい）カミングアウトすると・・・小学生の頃は天文オタクで・・・数年間、渋谷・五島プラネタリウムの「星の会」会員でした（笑）次の金環日食は北海道で１８年後、東京だと３００年後だそうです。もう１回ぐらいは見てみたい・・・とりあえず北海道を目指します☆◎麦むぎ工房HP

  May 21, 2012

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• ショッパーさんありがとう♪

  雨が降ったり日が射して来たりと、なんだか忙しい天気の八王子です。＊＊＊先日、ふらっと東京新聞ショッパーの女性記者さんが当店に立ち寄ってくださっていたのですが・・・今週号（八王子・日野版５月１８日号）のショッパーに、当店の情報を掲載してくださいました。ありがとうございます＊＊＊今回は・・・１：天然酵母と国内産小麦、高品質な素材を使って日替わりで数種類焼いている「天然酵母スコーン」のこと・・・２：石臼で自家製粉した国内産オーガニック麦全粒粉を使った「カンパーニュ」数種類のこと・・・３：ブラウエンベルグさんやこれく亭さん＋麦むぎ工房のコラボ商品「ローストポークサンド」「天然酵母のピザ」「お豆のカレーパン」のこと・・・などの情報を掲載していただきました（感謝）＊＊＊記事には書かれていませんが、ちょっとだけオススメなのは・・・「天然酵母のピザ」の緑バージョンの日のものに使われているバジルペースト。農薬を使わずに有機肥料で育てた自家栽培バジルを使って自家製したもので・・・たぶん美味しいと思います（ブラウエンベルグさんのお肉ですし・・・）あとは少しずつファンが増えて来た「五穀のカンパーニュ」（＝麦むぎ工房的オリジナルマルチグレインブレッド）カラダにとても良い、フラックスシードをはじめとする雑穀が大量に使われています。（しっかりたくさん入っているのが麦むぎ工房流なのです・笑）シンプルなパンなので雑穀ごはんの代わりに、ぜひどうぞ。（良く噛んでくださいね）＊＊＊それでは、みなみなさまのご来店を心よりお待ちしております☆◎麦むぎ工房HP

  May 18, 2012

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  石臼の上にも３年（笑）

  麦むぎ製粉所が開設３周年を迎えたので、その雑感を・・・＊＊＊自分のお店のお客さまにお出しするパンの全粒粉を・・・自分の石臼で挽いた、挽きたての国内産オーガニック栽培のもののみにしようとあるとき思い立ち・・・エイッと、ちょっと強引に（笑）自家製粉のオーガニック全粒粉に完全移行してから、丸３年が経ちました。ライ麦全粒粉、小麦全粒粉、大麦全粒粉、スペルト全粒粉、カムット全粒粉、オーツ麦全粒粉など・・・これまで２トンほどのオーガニック全粒粉を自分ひとりの手で挽いて、お客さまにお出しして来たことになります。＊＊＊自家製粉のキッカケはドイツの古いパンレシピ・・・そこには粒の状態の麦（玄麦＝げんばくと言います）を石臼で挽くところから指示が書かれていました。美味しいパンを作るためには、本当はこれが基本なんだと思いました。もうひとつのキッカケは、全粒粉の栄養素の酸化について学んだこと。外皮に守られて、挽かれる直前まで生きていた麦は・・・製粉されて粉になってしまうと酸化が始まり・・・そこに含まれている大切な栄養素が壊れたり、減少したり、変質してしまい・・・製粉後数日で半減してしまうそうです。保存状態に気をつけながら、それまでも出来るだけ新鮮な粉を使うように心掛けていましたが・・・一度「本当の挽きたての粉の味と香り」というものを知ってしまうと、もう戻れなくなってしまいました（笑）（全粒粉の酸化臭、変質臭、雑味というものを感じるようになってしまったのです）＊＊＊もちろん自家製粉は良いことばかりではありません。（あ、お客さまにとっては良いことばかりです、たぶん）まず自家製粉のために、尋常じゃない労力と時間が必要なこと。（普通はやらないと今でも思います）また挽きたての粉には独特のクセがあること。（レシピを全部組み立て直す必要があります）そして素材となる国内産のオーガニック麦の玄麦が安定して手に入らないこと、などなど。（このさき天候不順や原発事故がもう起こらないよう、これは祈るしかありません）＊＊＊自家製粉をずっと続けてこられたのは・・・お客さまだけでなく、同じパンをmugimugiの家族も食べいることも理由のひとつ・・・（年老いた両親も、カラダのために全粒粉のパンを食べています）というワケで、お客さまと家族みんなの健康を願いつつ・・・石臼で自家製粉した国内産オーガニック全粒粉の使用を、今後も続けていきたいと思います☆◎麦むぎ工房HP

  May 6, 2012

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  オーガニックスペルトのミッシュを焼きました♪

  昨日から激しく降り続いていた雨が、ようやくおさまってきた八王子です。良かった良かった・・・＊＊＊きょうは当店の石臼でゴロゴロと自家製粉したオーガニック栽培のスペルト小麦全粒粉を使った・・・「オーガニックスペルトのミッシュ」という・・・全粒粉比率がワリと高い、濃いめのお味の食事パンを焼きました↓一説には約９０００年前から栽培されていると言われている、小麦の原種のひとつであるスペルト小麦。まったく品種改良されていないからなのでしょうか・・・使うたびに、強い生命力に溢れているのを感じます。（野生のエネルギーと言えばよいのでしょうか、不思議なエネルギーに満ちていて、すごく荒々しくワイルドに暴れます。粉自体は可愛らしいピンク色の粉なんですが・・・笑）お味ですが、海外ではよく「nutty（ナッティー）」なんて言葉でスペルト小麦の味が表現されている通り・・・ナッツのような香ばしさがあります。（nuttyはほかに「風味豊かな」とか「気の利いた」とか「粋な」とか「夢中にさせる」とか「惚れた」なんていう意味もあるらしいので、とにかく「色々な意味で（笑）」みんなが美味しく感じる麦なんだろうなあ～と個人的には理解しています。品種改良されていないということは、自ずと収穫量も少なくなってしまいますので、お値段が張ってしまうところが難点と言えば難点ですね）栄養的には、現代の小麦よりも、良質のたんぱく質、食物繊維、アミノ酸、ビタミンＢ（特にＢ１７）、ミネラルを豊富に含み、ナトリウムが少ないのが特徴。野生種のため小麦アレルギーを起こしにくいとも言われていますが、個人差があると思いますので、このあたりは自己判断＆自己責任で。９０００年前の味！？（笑）・・・店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  May 3, 2012

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• ＊５月の休業日のお知らせ＊

  八王子は暑いくらいの良い天気でした（汗）今日からゴールデンウィークでお休み♪というお客さまも多いようで・・・たくさんの方がご来店くださり（感謝）そのぶん、営業日のお問い合わせも多くいただきましたので・・・とりいそぎ休業日をお知らせいたします。＊＊＊このところ毎年そうなのですが・・・今年のゴールデンウィークも特に休みをいただきませんので・・・毎週月曜日と第３火曜日にあたる日だけ休業し・・・あとは普段通り営業いたします。＊＊＊というワケで休業日は・・・◎４月３０日（月）～この週のゴールデンウィーク中も休まず営業～◎５月７日（月）◎１４日（月）１５日（火）←連休します◎２１日（月）◎２８日（月）となります。＊＊＊このところ天然酵母スコーンをお好きなお客さまが増えてきたので・・・毎日７～８種類ぐらいは焼きたいな～なんて思っています。ご来店心よりお待ちしております。よろしくお願いします☆＊＊＊◎麦むぎ工房HP

  April 28, 2012

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  カイザーゼンメルを焼きました♪

  いつものように急に思い立って（笑）今日は「カイザーゼンメル」をメニューに加えてみました↓カイザーゼンメルはオーストリア生まれのパンで・・・オーストリアやドイツ、スイスではかなりポピュラーな小さな食事パンです。（どこのパン屋さんでも見つけることが出来るぐらい、超一般的というか基本のテーブルロールです）カイザーとは皇帝という意味で、名前のとおり表面に王冠型の切れ目が入っているのが特徴・・・（というか、そのままアタマに載せれば「ミニ王冠」になりそうなカタチをしています・笑）またゼンメルとは南ドイツで朝食やサンドイッチにして食べるロールパンのことをいいます。それぞれのお店で、いろいろな作り方とお味、こだわりがあると思いますが・・・（サクッと軽く作ったり、しっかり重く作ったり、とかね）麦むぎ工房流のカイザーゼンメルは、オーガニックの金胡麻と挽きたてのオーガニック国内産麦全粒粉を使って、天然酵母で長時間発酵させたもの・・・香ばしく、歯応えがあり、栄養豊富な「金の皇帝」となっています。（当店の多くのパンと同様に、卵、乳製品、油脂、糖分、添加物は不使用です）こぶりなパンですが、横半分にスライスして、ハムやチーズ、ソーセージ、野菜などを挟むと美味しいです。（何にでも合うと思います。mugimugiもカイザーサンドを作りたくて、今日このパンを焼きました・笑）さてさて、何を挟みましょうか・・・具材を考えるのも、なかなか楽しい時間です☆＊＊＊HPが出来ました↓◎麦むぎ工房　mugimugi bakery

  April 20, 2012

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