おばあちゃんちの食卓

ＮＨＫ「生活ほっとモーニングもっと知りたい」で、にんにく漬けみそ床の美味しい活用法が紹介されていました(*^^)v
講師は料理研究家の松田美智子先生。
以前に、にんにくみそ漬けを紹介されたところ大変好評だったそうで、今回は「万能！みそ漬けにんにくの活用術」です。

【にんにくみそ床】

「材料」

・みそ… ５００グラム
・酒…カップ１/３
・にんにく…１コ

「作り方」

（１）にんにくは、縦半分から１/４に切って、しんをとる。
（２）ボウルにみそ、酒とともに入れて、混ぜ合わせる。

※１０日～２週間後に、みそ床がなじんできたらつけ込みを開始する。
　密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
　ぬか床のように、途中で混ぜたりする必要はないです。


最初に牛肉を漬けると成熟が早まり、牛肉のうまみがみそになじんで、さらにおいしくなるそうです。
（漬けたお肉の活用レシピは、きょうの料理で紹介されていたので、ついでにここに載せておきますね(*^^)v）

【牛肉のカルパッチョ】

（１）鍋に水１リットル、酒カップ1/4を合わせて煮立て、牛肉（たたき用。塊）200gを入れる。中火で約5分間ゆで、取り出す。
（２）粗熱が取れたら、水けをしっかりとふいて、にんにくみそ床に漬けて一晩おく。
　　　（牛肉は８時間（一晩）で漬かります）
（３）みそをふき取って、薄く切って器に盛り、白髪ねぎ（白い部分の千切り1/4本分）と青じそ（せん切り）10枚分をあしらう。
　　　好みでにんにくみそ少々を添えて、オリーブ油少々をかける。


☆みそ漬けにんにくの活用レシピ

【ぶっかけソーメン】

「材料」

そうめん…１束（約５０グラム　一人前）

〔Ａ〕
にんにくみそ漬け…１かけ（みじん切り）
ごま油…大さじ１

きゅうり…１/２本（たたく）
ネギ…１/４本（さらしネギ）
青じそ…３枚（千切り）
みょうが…１コ（千切り）

にんにくみそ…小さじ１～２
卵黄…１コ
白ごま…少々

「作り方」

固めにゆでたソーメンに〔Ａ〕を合わせ器に盛り、野菜を盛って、卵黄とにんにくみそをのせて混ぜていただきます。



【豚肉と夏野菜のいため物】

「材料」

豚ロース（薄切り）…２００グラム（３センチ大に切る）

〔Ａ〕
しょうゆ…大さじ１
紹興酒（しょうこうしゅ）…大さじ１

〔Ｂ〕
にんにくみそ漬け…１かけ（スライス）
ごま油…大さじ２

なす…２本（乱切り）

〔Ｃ〕
万願寺とうがらし…３～４本（乱切り）
みょうが…３コ（乱切り）

〔Ｄ〕
にんにくみそ…大さじ１
みりん…大さじ１～２
酒…大さじ３
しょうゆ…大さじ１

こしょう…少々

「作り方」

（１）豚肉を〔Ａ〕と合わせる。
（２）中華鍋に〔Ｂ〕を合わせ強火にかけて、香味が立ったら肉を加える。
（３）肉の色が変わったところで、なすを加えいため、火が通ったところで〔Ｃ〕を加えてから、混ぜ合わせた〔Ｄ〕を加える。
（４）全体にからまるようにいためて、最後に、こしょうをする。



ル・クルーゼで日々のごはん 松田美智子


世界中のキッチンで愛されているロングセラー商品！【送料無料】ル・クルーゼ　ココット・ロン...

厨房のコンビニダイレクトショップ



お茶漬けの味100



ネットで買えば断然お得！お買い物なら楽天市場