レシピ・ノート

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  キャンディで作るアイスクリーム

  井上絵美さんのレシピです。作ったことはないのですが、面白いのでご紹介します。その名も　いい女がつくるパパッとかっこいい料理。＜材料＞好きな味のキャンディ　９０ｇ牛乳　　　　　　　　　３００ｃｃ生クリーム　　　　　　１５０ｃｃ＜手順＞１　牛乳にキャンディを入れて冷蔵庫に一晩置く。２　キャンディが溶けた牛乳に生クリームを加える。３　冷凍庫で凍らせて、フードプロセッサで攪拌したら出来上がり。わざわざキャンディを溶かさなくても水あめやリキュールを適宜使えば良さそうなものですが、好きな味のキャンディを溶かす作業は童心に返るような楽しさがありますね。ミント味が特にお奨めだそうです。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.07.20

• 札幌　スープカレー

  ７月半ばに札幌に２泊３日で出かけました。用事で出かけたので、あまり観光はしませんでしたが、定山渓の先の豊平渓で露天風呂に入ったり、銭函で途中下車して海を見たり。銭函では、石造りのお蔵をそのまま使った大阪屋という喫茶店に入りました。札幌は、少々観光を意識しすぎているし街の雰囲気も空いている東京という雰囲気であまり地方色はないのが残念です。でも東京から行った人には暮らしやすいかもしれません。最近、東京でも流行しているらしいスープカレーはどうやら北海道が流行のルーツの様子。私たちはアジャンダというレストランで戴きました。カレーというよりはカレー風味のトムヤムクンのようなスープにナスやらニンジンやらを煮たものが、ごろっとそのまま載せられています。濃厚なエスニックカレーとは一線を画するオリジナルな味。少し食べにくいのですがこのご馳走感は他には替えられないので、一度は試してみる価値ありです。楽天ツアーに入っている名鉄観光で一人２８３００円（２泊３日　東京・札幌間往復航空券つき）のツアーを利用しました。（二人一部屋ツィン）他のどのツアーよりもリーゾナブルでした。予定の京王プラザホテルに出むくと「予約が混雑しているので、後楽園ホテルの同じクラスの支障なければ変更させてもらえないだろうか」とのこと。徒歩圏で特に支障もなかったので変更しました。この変更に際して一人あたり５０００円の返金がホテルからありました。誕生日割引（東京ー札幌間　片道１２０００円）のチケットのチケットで行くか迷っていたのですが、結果としてはこちらで正解。最近はAIR DOでかなり早めに申し込むと札幌ー東京間が１００００円のエアチケットがあるようです。お土産には六花亭のマルセルバターサンドを買いました。東京の小川軒のレーズンウィッチと食べ比べてみたいところです。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.07.20

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  失せモノ出でず　リモコン編

  ある夜に、エアコンのリモコンが忽然と姿を消してしまいました。家の隅から隅まで念入りに探しても見つかりません。１週間ほど過ごしても出てきませんでした。「Pappiちゃん、とうとうリモコンまで食べたのね・・・・」と疑念のまなざしを向ける夫の視線がそろそろ痛い・・・。こんな大きなものが出てこなくなるとは、とリモコンを使おうとするたびに情けなくなります。電気屋さんで聞くとリモコンを取り寄せると８０００円ほどかかると言うので、各社のエアコンに対応するオーム社の汎用リモコンを探して買ってみました。送料含めて２５００円くらい。３０００円以上のお買い物で送料無料なので、電池など消耗品を買い足して１０００円分の買い物をするほうがヨカッタかも・・・何の問題もなく今のところ作動しています。我が家のエアコンは三菱重工ルームエアコンＳＲＫ２２９ＡＶ（ビーバー）です。自分でコードをあわせて利用するのですが、我が家の場合は、対応コードは０でした。１でも作動しますが、暖房が使えません。面白いことに、三菱電機のエアコン対応コード番号でも46　48　49などは作動するようでした。対応機種、となっていても実際には相性の悪いエアコンがあるようなので、届くまでは不安でしたが、うまく適合したので助かりました。e-priceさんは万が一使えなかった場合、一週間以内なら返品を受け付ける、ということなので購入しました。コンパクトで違和感のないデザインで気に入っています。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.07.16

• 調味料バトン

  きららん　さんから調味料バトンなるものを戴きましたので、書いてみました。【Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？　薬味は含みません。・目玉焼き　　→　塩・白コショウ・納豆　　　　→　添付のからしとダシ醤油　たまにダシ醤油をやめて醤油・冷奴　　　　→　醤油・餃子　　　　→　ラー油、醤油、酢　・カレーライス→　何もかけない。・ナポリタン　→　時々粉チーズ　作る時点で唐辛子などで辛味づけるときも。・ピザ　　　　→　食べてみて、チーズにアクセントが欲しければタバスコか唐辛子オイル。・生キャベツ　→　豚カツソース・トマト　　　→　何もかけないかドレッシング・サラダ　　　→　オリーブオイルとバルサミコ・カキフライ　→　レモン汁　・メンチカツ　→　とんかつソース　とケチャップを混ぜる・コロッケ　　→　とんかつソース　とケチャップを混ぜる・天ぷら　　　→　天つゆ　ですが最近、塩（抹茶入り　または柚子入り）もおいしいことを発見。・とんかつ　　→　とんかつソース　と　ケチャップを混ぜる・ご飯（おかず無しの時）→何もかけない。【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？まだ家族でしか食べたことがありませんが、フレンチドレッシングにビール酵母を混ぜ込む。食べにくいビール酵母がドレッシングと渾然一体となって風味を出してくれます。ビール酵母が膨張して、ドレッシングにちょうどいいトロミを出してくれるので野菜と絡みやすくなるのも有難いところ。サプリメント感覚で摂っていた酵母が調味料の役を果たすとはなんだか意外です。ビール酵母の一番気に入っている食べ方です。【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？今はそうでもないけれど、トーストにバターとジャムを同時につけるのが子供の頃苦手でした。マットな味とクリアな味を混ぜることへの違和感、です。バターと蜂蜜ならＯＫ＊＊＊さてさて、このバトンは５人の方に回すことになっているのですが、受け取ってくださる方がいらっしゃったら、ご連絡ください。追尾番号と一緒にバトンをお渡しします。回答したらトラックバックして下さいね。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.07.16

• 真味糖（信州）

  たしか、こういう名前のお菓子が信州の銘菓として売られていたと思います。胡桃と卵白でできた和風のヌガー。蜂蜜も入っていました。日持ちがするように乾燥させて干菓子にしてあるのですが、半生タイプもあります。真味糖フランスやベルギーに行くと、このヌガーの原型か、と思われるお菓子が売っています。ヌガー・ブランというそうです。フランスやベルギーにはコンビニみたいなものはあまり見当たらなくて、だいたいパキスタンやインド系の人たちが個人で経営するお店が夜遅くまで開いています。こんなお店ではヌガーも本当に安くて駄菓子のように売っていました。後は具をはさんで焼くだけの　クレープの皮が袋に入って無造作に売っていたりします。こういうところで国際電話のカードを買うととても安いです。（スクラッチして暗証番号を打ち込んで使うタイプのカード）話がそれました。白いヌガーです。レシピないかな、と探しましたが国内の情報はないようですが、ついに！フランスのウェブにレシピ見つけました。近々、作ったらＵＰしますね。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.07.10

• 食材大増殖でマカロニサラダ

  出先で　ひじきの煮物が出た　と言っては乾燥ひじきを買い実家で　切干大根の煮つけがおいしかった　といっては切干大根を買い、中華スープに入れて　フカヒレもどきにしよう　といっては春雨を買い飛び切り甘くしたココナツミルクに入れよう　とカラフルなタピオカを買い、ココアにするか抹茶ミルクにするかはその日の気分で決めたいから　と抹茶を買う。天然だしをとりたければ昆布と鰹節は必需品で、干しシイタケも煮物には欠かせないものだけれど・・・・こんな毎日を過ごしているうちに小さな台所は食材であふれかえってしまいました。どちらかというとファミレス系の献立の多い家なので気をつけないと、思いつきで買った和食用の乾物の古いストックが回転しないことになってしまいます。そこで少々、決心してみました。１　ひじき・切干大根・春雨などの乾物は一ヶ月半以内に使い切る。　　一週間開ければ同じものが出てもそれほど飽きないはず。　　ひじき　と　切干大根　はどちらかにする。２　ココアか抹茶もどちらかにする。３　ハーブティーはせめて２種類までにする。４　和食の回数が少ないのなら、肉・野菜・貝などから出来る旨味を生かせば、昆布・カツオだしは、天然ものにこだわらず　粉末だし中心で補助的に少量使えばよいかも。いつもは黒コショウしか使いませんが、たまたま切らしたときに白コショウを買ってしまいました。今、黒コショウの袋を開封したら、多分白コショウは見向きもされないことになって古い白コショウがいつまでも台所で見捨てられていることになるでしょう。というわけで、白コショウを使いきるまでは黒コショウは我慢我慢・・・・。洋食のためのスパイス１５壜ほどとトマト缶、カレー用のスパイスはガランマサラの他に４，５種類、急な来客に備えてフルーツカクテル缶・・・なども置いてあります。品目数にして何点くらいになるか？数えるのも恐ろしいほどです。しばらく和食をやめて、ファミレスに徹したらどうだろう、と思いつきここ数日、心して和食用の乾物を使いました。大豆と薩摩揚げとニンジンを入れた　ひじき　とかニンジンとキュウリとハムを細かくきって春雨と混ぜて中華風ドレッシングをかけたもの等々。いざ作ってみると、やっぱり和食は便利ですね。今日、ひじきを作ったら、明日はインゲンの胡麻和えを作ってと毎日たくさんの種類のものを少しずつ食べられるし食器洗い機を使うのが馬鹿馬鹿しくなるほど、油の使用量が少ないのです。そんなわけで結局、和洋エスニック折衷のファミレス風台所からまだ脱出できないようです。食材の棚の隅でふてくされていた、サラダ用マカロニを見つけ出してなんということのないマカロニサラダを翌日用に作って味見していたら夫も私も気に入ってしまって、その場でなくなってしまいました。そういえば栗原はるみさん　のレシピブックでは　マカロニの代わりにお素麺でやっていました。というわけで久々のレシピは　マカロニサラダに決定！マカロニサラダ＜材料＞マカロニ　　１握り　　60gくらいキュウリ　　１本ハム　　　　１パックマヨネーズ　適宜　＜手順＞１　キュウリを千切りにして、軽く塩をまぶす。一本とって口に入れたとき塩辛くないくらいにまぶしています。２　ハムも千切りにする。３　マカロニを茹でる。サラダ用のマカロニなら９０秒茹でるか、３分間熱湯につけるだけでできてしまうので便利・・・。マカロニはザルで水を切り水道水で冷やす。４　１のキュウリの水が出切ったら、軽く手で絞る。５　ハムとキュウリとマカロニを混ぜ合わせてマヨネーズで合える。ニンニクと唐辛子のオイルやドレッシングで合えるのも面白いとは思うけれど、キュウリとハム、ときたらやっぱりマヨネーズですよね・・・？キュウリを塩でもむことはあとから水気が出ないし、味もしっかりつくような気がしてやっています。塩もみは、直接塩をまぶすのを嫌がって濃い塩水でやる方法もあるみたいです。そのほうがキュウリの組織が壊れないのだそう。明日は、冷凍してある山椒の実で昆布を煮ます。一回ダシを取った後、使う機会がなくて捨てずに冷凍してある昆布も使っちゃいましょう・・・・。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.07.01

• おもてなし料理

  というほどではないけれど、昨日、友人が昼ごはんを食べに来てくれました。もともとは相方のコミュニティにいた人ですが、今は夫婦で仲良くしてもらっています。作ったものは・ひよこ豆のカレー（ココナツ・ミルク入り）・タコとタマネギのマリネ・クリームブリュレでした。その場で手をかけないといけないものだと台所にこもりきりになってしまうし、念入りに手順をプログラミングしないと台所が滅茶苦茶に散らかってしまいます。前もって作っても味の落ちないカレーとマリネを選びました。（うちの台所はお客様が食事をするリビングとちょっと離れています。）リエットやパテを作っておけば手作りでも切るだけだし、キッシュなどもよく作ります。それなのに。カレーを盛り付けている最中にふと思いついてブリュレを作ってしまいました。卵に砂糖を適当に混ぜて、卵一個に対して１００ｃｃの牛乳とバニラビーンズを入れます。平べったい容器に流すと飴の面積が増えて嬉しいのです。本当は少しクリーム入れるとコクが出るけれど、急なことなので用意がなかった・・・。後はオーブンにお任せ。100度で蒸し焼きにして、出来上がったら、ちょっと冷やしてから　三温糖を散らし熱いこて　を当てて焦がします。冷蔵庫で冷やすことで生地が固くなるのか、キャラメリゼしやすくなります。やっぱりバーナーのほうがうまくできるのかなぁ、とも思いつつちゃんとパリパリの飴になっていて、ホッとしました。詳しい作り方はブリュレでアメリごっこをご覧下さい。ブリュレはキャラメリゼさえ、コツを掴めば台所も汚れずサッと出来るので便利ですが、どうせ簡単ならやっぱり前日に生地だけでも作って冷蔵庫に入れておくべきでした。ブリュレでなくキャラメルを底に沈めるプリンなら一日前に作って冷蔵庫に入れておくのは一晩でキャラメルがきれいに溶けて、すくうと、じわっと沁み出してくるようになるメリットもあります。どちらにしても本当のバニラビーンズを使うと味は全然違います。よく考えたら、カレーとは全然合わないデザートですが・・・。忙しそうな顔なんか全然しないで、料理が降ってわいてきたような雰囲気でお迎え出来るといいなぁ・・・。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.29

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  入れ子鍋 　４千円～

  ステンレス・テフロンなど色々な種類の鍋が入れ子になっていればいいのに、という趣旨の日記を少し前に書きましたが、これに近いＴ－ＦＡＬ製品見つけました。ハンドルが取れると食器洗い機にも入れやすいので便利です。ＩＨに使えないものもあるので要注意です。着脱式ハンドル、入れ子　などと表現されることが多いです。英語だとstuckable（積み重ねられる）と言っているみたい。２２８００円（楽天最安値）　送料無料Ｔ－ＦＡＬ　ＩＨインジニオステンレスキャトルセットステンレス３層の煮込み鍋２つ　と　蓋２つ　それにテフロン加工のフライパン　２つ　蓋なし煮込み鍋に使える密封シール蓋　２枚がついています。29800円　送料無料（楽天最安値）上記のセットにフライパン用のガラス蓋も着いたインジニオ　ステンレスＥＸ　ガストロノームセット。ガラスの蓋は、自立するデザインです。鍋の蓋は狭い台所で置き場に困るものだから、それだけで立っていてくれる気持ちはありがたいけれど、もう少しシンプルめのデザインが好み・・・。７千円も高くなるうえにデザインが特別好きでなければ、上のキャトルセットを買って、大きさの合う好みの蓋を自分で見つけるのがいいかも。そう大げさに考えないでも普通の鍋が入れ子でいてくれたらいいのに、と思うことはありませんか。上記のＴ－ＦＡＬとコンセプトが似ている廉価製品はこちら。バリエクック　４０００円。16cm/20cmの鍋とフライパン24cmフライパン１つ、ステンレス３層底の煮込み鍋２つ。やはり自立する蓋と密封シールが着いてきます。やっぱり蓋のデザイン気に入らないけど安い蓋を別に買って来てもいいし。大学生の一人暮らしにも便利そう。５０００円こちらは、ステンレスの煮込み鍋３点とボウルを入れ子にしたもの。素材がペラペラしているのが悲しいけれど、蓋はやはり自立します。加熱も出来るボウルの感覚で使えそう。コンセプトはクリステルに似ているけれど、半額で買える十得鍋。１３８００円（楽天最安値）送料無料ステンレス３層構造。このセットのいいところは、蓋が３サイズ兼用、一枚で済むところもポイント高し。39800円　送料無料（楽天最安値）デザインはやっぱり一番好き。言わずと知れたクリステル。日本で流通しているものは輸入元のチェリーテラスの刻印がありますが、それを嫌ってわざわざフランスで買った、という人もいました。慣れれば気にならないものだと思うけれど、並行輸入品を探すのも方法かもしれません。クリステルも着脱ハンドル式のフライパンを出しています。１５５００円。＜結論＞十得鍋のセットとＴ－ＦＡＬのフライパンをバラで買うくらいが品質とお値段のバランスが取れるところかなぁ・・・・。まだ決断できずにいます。どうしても鉄のものが欲しければスキレット+軍手だと場所を取らないけどそうはいっても中華鍋は手放せないし・・・・。ル・クルーゼもほしい・・・・。うーむ・・・。うーむ。こうして結局はありあわせの鍋で料理し続けることになるのですよね。LODGE スキレット。思わず一目ぼれ。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.22

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  ル・クルーゼ　それともストウブ？

  Staub 20cm お値段はクルーゼのほうが安いくらいです。ラタトュユのことを書いたらル・クルーゼでお料理するとラタトゥユがおいしく出来るとL'art de vieさんから教えて戴きました。ル・クルーゼは機能だけでなく見た目もカワイくていつか欲しいキッチン・ウエアの一つ。ストウブ（ＳＴＡＵＢ）は日本ではあまり知られていないのですが、ル・クルーゼと並んで定評のあるフランスの鋳鉄・ホーロー引きのお鍋です。ストゥブは黒もあるし色がシブいので、却って好きな人がいるかもしれません。フランスのものでなくても品質に遜色のない手ごろな値段のものが出ているそうです。確か、きららん　さんが紹介されていたのと思うのですが・・・。（もしよかったらＴＢして下さい＞きららんさん）どれにしようかしら、と言いつつ、今日も間に合わせの鍋でついお料理してしまうPappiでした。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.21

• ラタトゥーユのスパイス

  ズッキーニが手に入ったので、夏の定番ラタトゥーユを作ることにしました。ところでラタテゥーユを作るときスパイスは何を入れますか？今までハーブミックスを入れたり、オレガノやバジルを入れたり、と色々でした。私が最初に参考にしたラタトゥーユのレシピは丸元 淑生の本で紹介されていたものでした。たしかフェンネルを入れるように書いてありました。丸元先生の本はシステマティックで合理的で本当に勉強になったけれど、結構、淡々としています。作家は職業柄、お料理についても書いている人が多いけれど、スタイルはそれぞれ違いますね。どちらかというと、欲望が文章に透けて見えるような（？）いわばセクシーなお料理本に惹かれていくところがあります。私の修行が足らないのでしょうか・・・。話がそれました。ラタトゥーユのスパイスをどうするか、一応、本当の作り方を見るのが良いだろう、ということでフランス発のレシピを確認してきました。ratatouilleというスペルを確認しgoogle検索で上の方に出てきたものだと、タイム・バジル・パセリを使っている様子。事も無げに、タイム一枝・・・などと書いてあります。やっぱりフレッシュを使うようです。が、我が家にはタイムはないのでこれは乾燥ものを使いました。私の好みでは、タイムはキツいスパイスなので、控えめにするのがいいみたい。いくらあっても困らない、と思いつつ作るときは少なめに、コマメに作ることのほうが多いです。昨晩のレシピはこんな風でした。＜材料＞タマネギ　　半分（スライス）ナス　　　　２本（輪切り）ズッキーニ　１本（輪切り）ピーマン　　２個（短冊に）トマト缶　　１缶ニンニク　　１カケ（スライス）オリーブオイル　適宜塩・コショウ　適宜

  2005.06.18

• クイックル・ワイパー

  は便利ですね。毛やゴミが絡むように形状を工夫した紙をワイパーにつけて、フローリングの掃除に使うものです。掃除機は重いし、塵取りや箒を持ってきてゴミを集めて、手軽なので、よく使っています。でも、紙を捨てるとき「もったいないなぁ。」と思っています。１００枚・１００円で買ってきたのを使っていますが、値段がどうこう、ということではなくて、箒を使えば、新しい紙を使わないで済むところなのに、ということです。古い服を捨てるとき、水を吸いそうなものであれば小さく切ってウエスとして使います。でも切るのに時間がかかるし、必ずしも四角くならなくて雑巾としては使いにくいのが難点です。ただ一回で捨てられるし紙よりよく吸うので便利で他では代用できない場面がありますね。食器洗いの前に汚れをふき取るとき、箱ティッシュを使っている、と書いている人がいました。私は純粋パルプのティッシュは食器洗いの下処理にはもったいなくて使えなくて、ヘラで汚れをぬぐってから必要なら再生紙トイレットペーパーで拭いています。「再生紙作るのは薬品もエネルギーも使って結構、環境に悪そうだから無駄な努力なのかな？」とも思います。そうだとしても、ではティッシュをとはならなくて多分、ふきとりそのものをやめると思います。「そんなの安いものだからティッシュなんて惜しまず使おう」という考えもありますが、ティッシュとか新しい紙をもったいないと思うのはお金の問題ではない何かなのです。こういう感覚もホドホドにしておこうと思っているのですが・・・・。　　　人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.17

• パッケージツアー

  ７月半ばに仲間も一緒に札幌へ２泊３日、出かけることになりました。仲間の一人が札幌グランドホテルを常宿にしているそうなので、そこから歩ける距離に宿泊先にすることにしました。誕生日割引が偶然使えるので航空券は東京（羽田）－札幌（千歳）間が１２０００円で済みます。ツアーを探すと　名鉄観光で京王プラザホテル２泊、往復航空券のついたツアーが２名一室、ツインに素泊まりで一人２８４００円で手に入ることが分かりました。特典はこんな感じ・・・・。１．１３階以上のデラックスルーム利用（シングル利用は１９．７平方ｍの広さのお部屋にベッド幅１４０ｃｍのゆったりサイズをご用意、ツイン・トリプルのご利用は３６平方ｍのゆったりスペースのお部屋をご用意）２．プール・サウナご利用券１枚付３．レイトチェックアウト１２時（通常１１時）京王プラザホテルは専用プールがあり部屋まで荷物をスタッフが運んでくれるようなホテルです。京王プラザホテル 札幌（面積から判断するとスタンダードでなく「リラクゼーション」か「エグゼグティブ」のツインの部屋が割り当てられるみたい。）一休.comでこの時期だと二人一室で一泊９８００円（部屋代）くらいホテルからだと一泊１５０００－２００００円（部屋代）ほどです。航空券を誕生日割引でカウントしても一泊一人２２００円とユースホステル並の値段で泊まれてしまうことになります。全部まとめて手配してくれるので手続きが一度で済むのもありがたいところです。セミダブルの仲良しプラン（！）だと一人２６０００円代であるそうですが、こちらは既に売り切れでした。札幌ツアーに関してはこの名鉄観光という会社が、他と比べて圧倒的に安いお値段をつけています。　楽天トラベルにも入っています。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.15

• トマトに蜂蜜、胡麻豆腐に黒蜜

  子供の頃、隣の家のお母さんが教えてくれたレシピでフレッシュなトマトの裏ごしにハチミツや砂糖をかける、というものがありました。「子供が喜ぶから」と教えられたとおりに母がやってくれたのですが、案の定、私は大ウケで、よくリクエストしました。眉をひそめて嫌がったのは父です。「トマトはかけるとしても塩だ」というのです。いくらおいしくても、そんな食べ方はありえない・・・・と。でも、おいしいものはおいしかったんです。今はやりませんが・・・・。スイカみたいな味でした。ジュースではダメでフレッシュのトマトで作ります。今でもおいしい、と感じるのかなぁ。＊＊＊昨晩、急にデザートが欲しくなった私。コンビニで相方にアイスクリームを自分用には胡麻豆腐を買ってきました。ガラス鉢に胡麻豆腐を、もりつけて黒蜜をかけてみようという計画をついに遂行しようというのです。胡麻豆腐って、甘くもないけど、全然塩気もないから違和感ないのではないかしら、と思っていました。横で見ていた相方が「ナニコレー、気持ちわるい」と嫌がりました。「別に食べなくていいよ。分けてあげないよ」と言って、黙々と味わっていると「どれ、やっぱり一口。」と彼。彼の顔色が変わりました。「なにこれ、おいしいっ！　Pappiえらい！」と熱狂的。悪くなかったですよ。ホントです。本来、塩気で食べるものを、甘くしてみるのもたまには面白いかもしれません。胡麻を摩り下ろしたり、練り胡麻を買ってきて葛粉やゼラチン・寒天で固めるのもいいけれど、胡麻豆腐なら開けるだけ。簡単です。胡麻豆腐に蜜をかけるのは、お店でも推奨しているところがあるみたいだしパフェやアイスクリームに添えたりして変り種感を出す盛り付けもあるようです。トマトにハチミツほど突飛でもない、つもりなのですが胡麻豆腐の即席デザート、いかがでしょう？人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.09

• ハウスダンスでフィットネス

  １ｋｇのダンベルで再開した筋肉トレーニング。しばらく続けると、筋肉の形を作ることはできるものの、今ひとつ面白くありません。１kgは最初から物足りなかったのだけどもともとスポーツが得意なほうではないいう自覚もあって急に重いのを使うのは不安だったのです。母からゆずりうけた２kgをおそるおそる使いはじめるとこちらは断然効果がありました。体重をもう１～２kg落とせば自分としては満足、というところだったのですが、それが３週間ほどで苦労なく落ちました。（食べるのも控えめにしました。）ダンベルを使ったスクワットなどもやって、脚の筋肉もつけたのですが、たった１－２kgの減量なのに窮屈だったジーンズも目に見えてゆるくなりました。効果が出ないと続ける気力が出ないのも事実なのでこれから始めるなら軽めと重めのダンベルを用意して適材適所、でやってみるのがいいかも・・・。だんだん「今度はこのあたりの筋肉が弱いから、このエクササイズを重点的にやろう」などと目標が見えてきます。でも、わき腹や腹筋・背筋を鍛えるエクササイスだとやはり２kgでも明らかに軽いのです。腕や肩を鍛える運動だと２ｋｇで「ほどよく苦し」くていい感じなのですが・・・・。調子にのって、重さを増やしていって変な筋肉がつくのはともかく怪我をしたりするのは困ります。一度どこかで正しいやり方を覚えたいと思い、職場の福利厚生のフィットネスのボディシェイプというクラスに行ってみました。（予約もいらないのです。）ところが、行ってみるとやっているのは男性ばかり。しかも閉じた部屋ではなく体育館のフロアの真ん中で周囲で一人でトレーニングしている人たちの視線を集めながら床に寝転んで重たそうなバーベルを上げるのです。「ヒェー、私こんなこと出来ないっ！ただダンベルの使い方を習いたかっただけなのに」と躊躇していると係りの人が「定員はオーバーしていないけど、もう始まってしまったから参加は次回でお願いします」と言いに来ました。遅れてきて助かった・・・・。男性たちは軽々と持ち上げていますがバーベルなんて私はビクともしないのでは？その後にハウス・ダンスのクラスがあり、せっかくなので、そちらに参加することにしました。サルサやジャズのフィットネスではないレッスンに通ったことがありますが、ハウス・ミュージックのダンスには全然縁が無かったのです。でも、これが意外にも楽しかった！ハウスというジャンルのダンスは、日本でよく知られている人で言うならＳＡＭさんが時々踊っているそうです。今調べてみたところ、私の中では、クラブでアメリカ（ニューヨーク）の人たちのダンスにサルサ・メレンゲを踊るメキシコ系の人とかアフリカ系の人たちのダンスとか融合して自然発生的に出てきたダンスの一系統、というイメージになりました。一応は運動を目標にしたフィットネスでのクラスで初心者でも着いて来られるように、という配慮もあってか、動きは足のステップが中心で、それほど難しくありません。それでも何度も来ている人たちは同じステップでもキレイに動いていました。男女比が半々くらい、というのも男性には参加しやすいのでは？何度か参加したら、ステップを覚えるのもラクになって、体の動きを修正することや、かっこよく踊ることに集中するようになるのでしょう。「ハウス･ダンス」にはとっつきにくいイメージがあるのか定員なしなのにクラスの人数は20人足らずでした。一時間はあっという間ですが、終わるとこれ以上できないと思うくらい汗びっしょりになります。以前参加したピラティスのクラスは定員制限は厳しくなかったので狭い部屋に４０人近い人がギッシリ、マットを敷いていました。これだけ多いと自分の動きを先生に見てもらうことも出来ず形だけまねても効果がなさそうです。体を動かしてエネルギーを消費することは直接の目的でないので個人指導か少人数で動きを丹念に修正してもらって意識集中しないととても退屈です。ダンスは集団でも見よう見真似で音楽にあわせて楽しく体を動かせるメリットがあります。ダンスは健康や痩身のためではなくてダンスを楽しむためにするもの、という思いがあって、今もそれは変わっていないのですが、最初は健康目的でも、何度もクラスに通っていくうちにダンスそのものを楽しめるようになったら幸せです。私のようにピラティスやヨガみたいなゆっくりしたものは集団クラスでは退屈してしまい、かといってエアロビクスもいかにも運動のためのダンスみたい、と抵抗あり、という場合は意外にフィットネスのヒップホップやハウスのクラス、ハマるかもしれません。（エアロビクスは一度もしたことがないから、やってみたらやっぱり面白いのかもしれない。）ラテン・ミュージックを使ったラテンファンクなどのプログラムもフィットネス･クラブによっては開催しているみたいです。週一度でも他のことは忘れて音楽の中で楽しく体を動かすのは、必要以上に気分が沈みこむようなこと、防げるかも。もちろん、ダンベルも続けるつもりですよー！ダンベル各種（フリマ）クロムメッキ。ウェイト可変。２本セット３２００円から。普通に買うよりずいぶん安いので、３，４，５ｋｇのものはフリマで買おうと思っています。 ダイエット器具いろいろ人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.07

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  梅雨でも外で干したい！

  梅雨時の洗濯ものを干す方法を色々考えてみました。これだったら、と思えたのは・耐荷重の大きいつっぱり棒を浴室などに取り付け、浴室を閉めて除湿機をかける方法。同時に扇風機で風をあてて空気の流れをよくすればカンペキ。衣類乾燥目的にも使える除湿機（日立 the速乾）6畳、20℃、湿度70％、60Hzの条件で洗濯物約2kgが６５分で乾くそう ナショナルの最新デシカント方式除湿機　こちらも２ｋｇ　６０分。　冬でも除湿能力が落ちないし軽量3.5kg・静音設計。持ち運びが多そうならこちら。室温が上がりやすいのと電気代が高いのが難点。 洗濯するときには、酸素漂白など殺菌効果の強い洗剤を梅雨の　時期だけは特別に使うのもいいみたいです。扇風機・除湿機を組み合わせれば、ジメジメすることもなくかなり満足な仕上がりらしいのですが、干している間はシャワーも浴びにくいし、加湿器や扇風機を買うなら、また機種調べで忙しくなってしまいます。また、それなりの出費を覚悟しないといけません。さらに除湿機や扇風機は場所をとります。それに、やっぱり外干しは家がすっきりして嬉しいのですよね。外で干す場合も低い位置に干せば近所迷惑でもないし。うーん、どうしよう。衣類乾燥機だと干す手間はないけれど、エネルギーを余計に使うし、意外に乾くのに時間がかかる。衣類も傷むし・・・・。＊＊＊雨の日に商店街を歩いていると、いくつかのお店で透明のビニール製のカーテンが軒先から地面までぶらさがっています。雨が急に降ったからといって所狭しと並べた商品を全部店のなかにしまいこむことも出来ないので、雨が降り出したらカーテンレールにしたがって、シャーっとカーテンを引いたら、おしまい。丈夫な生地なので、風に舞うようなこともなく、水濡れ厳禁の売り物もしっかりガードされています。「要するにシャワーカーテンをつけてやればいいんだ！」とひらめいて、そんな商品ないかな、と調べてみたら、ありました！自分で適当なシャワーカーテンを１００円・３００円均一などで買って、裾に重りを付ければ自作もできるかもしれません。ただ、目隠しの効果があるので、防犯という点では泥棒の作業がしやすいことになるかもしれないです。　（左）日よけ・撥水機能のひさし。つっぱりポールで取り付けるタイプ。この　ひさし　の下に物干し竿もホールドできたら、いいですね。なかなかのグッドデザインです。（右）つっぱりタイプの物干し竿受け。５０００円以内のものは珍しいかも。自分でスクリーンをつけて使う人もいるようです。賃貸だと釘を打たずに済むほうが助かるので購入検討中ですが、物干し受けは標準装備だと思うので、釘打ちのお許しを大家さんに戴いて、好きなデザインのものを設置するに越したことはありませんね。ツッパリはやっぱりデザインとしてはやや難あり。やっぱり、オーソドックスなものがスッキリしていいなぁ、と。商品名はホスクリーン。２５５０円とお手ごろ。いっそのことビーチパラソルの下に楽しく干してしまえ、などとふと思ってみたりもする。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.04

• 32種類の味　界面活性剤フリー歯磨き

  久しぶりにソニープラザに行って欲しかった歯磨き粉。ブレスパレット界面活性剤フリー、アルコールフリー。２週間使い切りタイプで２１０円。キャラメル味、抹茶味、コーラ味、キーゥイ味、カレー味、ハチミツ味・・・・とまるで３１アイスクリームみたいにフレーバーがそろっていて不必要に歯磨きしたくなりそう・・・・。パッケージもかわいいです。エコロジカルかつファッショナブルという点で珍しい商品。マウス・ウォッシュもあります。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.06.03

• これから書きたい日記

  いろいろ書きたいことがあって、どれから先にどんな風に書いていこうか迷っています。しばらくすると忘れてしまいそうだから、メモしてみることにしました。食べ物・入れ子の鍋の話　ゴタゴタしているので一度整理したい。・チェリーテラスのオールラウンド・ボゥルの話・作ったもののレシピ　カレー・パスタ・和食・実況中継風のもの食器洗い機・洗い方・仕上がり・使い方についてのレポート・食器洗い機をどこにどんな風に置くか　道具も含めて洗濯・干すための道具の話　梅雨のときの工夫など美容・ブロー用のブラシ各種　ブロー法について書かれた書籍など・ヘナなどのインドのハーブを使った髪の手入れ・モロッコのガスール（粘土）を使った髪や肌の手入れ・ヘアダイの危険性のことファッション・ベトナム・ウッドサンダル・収納　持ち服の管理のこと欲しいもの・メタル製の扇風機・デジタルカメラ（ブログの文章では説明しきれないものもどうしてもあるし、それ以外にも今を残すために欲しいのです・・・）処分しようと思っているもの・思い当たらない・・。危険な兆候だ・・・。エコロジーのこと・合成洗剤・石鹸・重曹　それぞれの環境負荷についてあれもこれも詰め込まないで、一息で読める長さにしないと読む人を疲れさせるし、何度も訂正していると表現が回りくどくなるみたいです。カテゴリー分けも出来てなくて読みにくいですね。そのときは熱心に書いたけれど後になってみると、こんな記事はないほうがサイトがすっきりしていいなぁ、と思うこともあります。でも、何を面白いと思ってくださるのかは書いている私には計り知れないところもあります。何かお気づきの点があったら、教えてください。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.05.25

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  ブラッシングの効用

  ブラッシング・ブラシ　大阪ブラシという老舗メーカーのもの美容院でブローの練習モデルをしたのがきっかけで、ドライヤーとブローのことを調べていたとき、「あれ、そういえば最近、実家でも全然使ってないけど、あのブラシはどこにいったのかな？」と思いました。上の写真のようなブラシのことです。柄は黒檀調の木材で、その上に天然の獣毛が植えつけられているものです。椿油の壜も置いてあったけど、そういえば見ない・・・。父は相変わらずスティックやポマードを使っていますが、こんなスタイリングもそろそろ、懐かしがられるもにになりつつあります。多分祖母に勧められて母が気まぐれに買ったのだと思うけれど、うちに転がっていたのは、この壜でした。濡れた髪に薄く広げるとべたつかないそうです。今思えばアロマっぽい香り。油をつけた髪をブローすると温度が上がって毛が傷むのでやってはいけないそう。美容室ハイパーハイパーの鳥毛店長によると、ブラッシングは頭皮の血行を良くするし、頭皮の油を髪全体に伸ばす効果があります。クセ毛を日に何回もこのような獣毛のブラシでブラッシングするようにすると、かなりまっすぐな毛に落ち着いてくる、とのこと。クセ毛の髪は断面が円でなく楕円になっているので、電気コードのようによじれることでクセになってしまうのだそうですが、ブラッシングという単純明快な動作を気長に繰り返すことで、よじれを取ることが出来る、という説明です。プラスティックのブラシだと静電気が立つので髪を傷めてしまうのですが、獣毛だとその心配がありません。安く買えるプラスティックのブラシが出回って、それと比べると掃除がしにくく清潔感が出にくい、ということで、いつの間にか実家の鏡からブラッシング・ブラシは姿を消してしまったのだと思います。美容師をなさっていたSAKURAさんによると、美容院では、紫外線消毒器で消毒しながら使っているそうですが、家庭でこのようなブラシを清潔に使うにはどうしたらよいのでしょう。髪を傷めないために洗髪を減らす場合、ブラッシングには丁寧に一日の汚れ・ほこれを落とす意味もあるので、ブラッシング・ブラシが汚れていては台なしです。小さな歯ブラシ状のものや櫛状のもので、毛のあいだの汚れを落とし、粉状のものをはたいて細かい汚れを落とす。紫外線の装置はないけれど日の光に当てる、などが考えられます。SAKURAさんによると獣毛のブラシをおろすとき、梳き毛というものをブラシ毛の間に挟んで使うと、早く毛が馴染むのだそうです。日本髪を結うとき、髷の中に入れたりするので美容院で頼めば分けてもらえるかも、と教えて戴きました。インターネットで探してもどこにも出てきませんが、一度そのお姿を拝んでみたいものだ、と思ったりしています。そのうち、デンマンブラシ、ローリングブラシ、スケルトンブラシ、梳き櫛などについても日記を書く予定です。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.05.24

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  ひよこ豆のカレー

  マクロビオティクスとかオーガニック食品が、相変わらずの人気で、最近は雑穀米に　ひよこ豆のカレーをのせた小さなランチボックスなどをよく見かけます。いつもは、おにぎり　で済ますのに、つい買ってしまうのですよね・・・。というわけでカレーを作るときは家でも五穀米などをちょっと混ぜるのが我が家の定番になりつつあります。肉よりも火のとおりが早く、肉のくさみの管理に気を遣うということがないので、ひよこ豆のカレーは時間もなく肉を買い忘れても缶詰さえ開ければ作れるお助けレシピです。トマトベースです。スパイスの代わりにお手持ちのカレールーで置き換えるだけでも十分だと思いますが、うちではカレールーは使わないので以下のようなレシピになりました。スパイスの量を正確に出せていなくてごめんなさい.ガランマサラやカレー粉はそれぞれのご家庭でお気に入りのものがあると思います。迷うならイギリス・インド・パキスタンのものなどを使うと面白くなるような気がします。私は上野のむら珍さんでAhmed Internationalのガラム･マサラを買っています。パキスタンの方からカレーつくりを習ったとき、ガラム・マサラだけを使いました。ターメリックの黄色が出るのが好きではないのでＡＨＭＥＤはカレー粉も出していますが、私はガラム・マサラだけを使っています。日本発のものなら、レストラン・ナイル（銀座にある老舗のカレーレストラン）のインディラ・カレー粉やアアナン商会のカレー粉（こちらは黒木瞳さんご愛用。）が定評のあるブランドです。MDHのガラム・マサラ。上野では紙箱に入って簡単に売っていました。インドの老舗スパイスメーカのものなので本格的。 インディラ・カレー粉のかわいい缶 アナン商会のカレー粉　見覚えありませんか？黒木瞳さんのレシピではカレーパウダーＮ２１Ｂを使っています。(商品一覧のスパイスのところから見つけてください）。成城石井などでも売っていたと思う・・・。自分で煮ても大した手間ではないのですが思い立ったときにすぐ、という便利さは缶詰ならでは。お肉と比べれば高くないし。ひよこ豆の缶詰は最近はどこでも簡単に安く手に入ります。＜材料＞玉ねぎ　半分ひよこ豆　缶詰　1缶（トマト缶のサイズ）カレーマサラor ガランマサラ　適宜ヨーグルト　５０ｃｃ前後（適宜）クミン・カルダモン・シナモン・クローブなど　あれば適宜トマト缶　１缶にんにく　１片しょうが　ティースプーンにすりおろして２，３杯　唐辛子　　適宜＜手順＞１　サラダ油でにんにく・唐辛子・しょうがを炒める。玉ねぎのみじん切りをサラダ油でいためる。クミンもあれば炒める。２　トマト缶・ひよこ豆（水を切る）を入れて、さらに熱する。３　カレーパウダーをいれ、カルダモン・クローブ・シナモンなどを好みに応じて入れる。クローブは入れすぎないようにします。私は２粒くらい。クミンはほどよく酸味と辛さを出してくれるけれど、入れすぎてもそれほど害はないみたい。カルダモンは５，６粒。シナモンは３ｃｍくらいのを一本。シナモン・カルダモンは嫌いでなければ、それほど邪魔にはならない。４　塩・コショウで味を調える。５　ヨーグルトを加える。水気が欲しければ適宜入れる。６　さらに少々煮る。料理とカレーがお好きな方はNani's Kitchenという素敵なページがお勧めです。写真がまた素晴らしいのです。キーマカレーのページからトラックバックさせて戴いています。おいしい生活でも　ひよこ豆のキーマカレーが味わえる有楽町ＤＥＬＩの記事があります。五反田のカレーレストラン　マユールはmieuxさんのお勧め。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。投稿直後にランキングがあがった場合は、今後も同じ傾向の日記を書くなど参考にさせて戴いています。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.05.12

• お茶の木

  あるお茶屋さんの前を通りかかったら、３５０円ほどで「お茶の木」の苗が販売されていました。いかにも普通のグリーンだけど、こんなもの、どうやって飲むんだろう・・・・。こんなふうに思ったときに、何も考えずにお店に入って行って「これは、どうやって使うんですか？」と聞く日もあればなんとなく体が動かなくて通り過ぎてしまう日もあります。今日は面倒で通り過ぎてしまったので、どうやら元気がないのかな・・・。そう思ったらミソジＸさんが半日ほどで出来るお茶の発酵法を紹介されていました。お茶の作り方(別ウィンドウ）おいしそうですね。あのお店に引き返して、手作りのお茶を味わってみたくなりました。苗には農薬を使っているかもしれませんが長く自分で育てていけば農薬が気にならないのも嬉しいところ。ハーブ的な使い方をしてお団子に練りこんだりしてもおいしいかもしれません。考えてみれば我が家のグリーンは、皆食べられるものばかりです。たまには観賞用のものも、とは思っているのですが・・・。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。好評だった場合は、今後も同じ傾向の日記を書くなど参考にさせて戴いています。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.05.06

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  かぶの葉のアーリオ・オーリオ

  八百屋さんの店頭で、葉付きのかぶを買いました。漬物にするには小さすぎますが、私はどうしても漬物が食べたい。皮むきは使わず、包丁で皮を厚めに剥き薄くスライス。皮を厚めに剥くことは大村しげさんの「京のおばんさい」で知りました。皮の部分が硬くて歯ざわりに影響するので、しょうじ、と呼んでいるとか読んだような気がしますが、詳細は忘れてしまいました。かぶに塩をまぶしてしばらく置きます。塩加減は一枚取って食べたらちょっと塩辛いくらい。もう、これ以上水は出ないところまで待ってから、水気をぎゅうっと絞って、おいしいお酢をかけたらおしまい。他は何も足しません。もっとおいしく出来るときもあるんだけど、今ひとつ、かぶの香りが弱かったのは季節のせい？さて、残ったかぶの葉はどうしようかな。ごま油で炒めるのが一般的だと思うのですが、切らしています。それでは、とフライパンにオリーブオイルににんにくのスライスと唐辛子少々を入れてあたため、茹でて水気をきったかぶの葉を刻んで炒め、塩コショウすることにしました。ついでに残っていた大根の葉も一緒に入れてしまいました。このお料理が一番よく出来ていると思うのはやっぱり　かぶの葉のアーリオ・オーリオという名前です。アーリオはニンニク、オーリオは油の意なので要はガーシック・オイル、あるいはニンニク炒めなのです。昨晩は相方が仕入れてきた　万鯛はローズマリーとバターでソテーして大きなお皿にご飯もかぶの葉もお漬物も一緒にもりつけたのでアーリオ・オーリオと思えば盛り付けるにも違和感がありません。実はsoup stock Tokyoの季節限定スープ「春野菜のアーリオ・オーリオ」から命名のアイディアを頂きました。「今日は混ぜ物をしないご飯だから、つい食べ過ぎちゃう。麦とか何か入っていると少しでおさまるのにね。」などと彼は言っています。デザートはワッフル焼き機を使ってコンロで焼いたワッフルに作ったばかりの自家製アップルバター(フルーツバスケット参照）を載せ、ベランダのミントを載せたもの。いたんだ部分を取り除くためにみじん切りにして煮たのですが、うまい具合にワッフルのくぼみにうまくおさまるし味もしっかり染みていて上出来。少しだけ残った「かぶの葉のアーリオ・オーリオ」は今晩のスープの具として再登場する予定です。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.22

• ニョン・ニョン・ツァ

  昔、父がオランダ豌豆を見つけるとこれを作るために買ってきました。実家では、ニョン・ニョン・ツァと発音していたのですが、沖縄の料理なのか、中国の料理なのか、多分中国料理かなぁ？あちこちで検索したのですが、どこにも出ていません。１オランダ豌豆を開いて、２タマネギや挽肉をつめて３衣をつけて揚げる。というものだったと思います。細々と具を詰めて揚げて、と手間のかかるものなのでこれが始まると忙しかった母はちょっと迷惑な顔で、手伝っていました。子供たちは出来上がったのをもらうだけなので大歓迎。タマネギをすりおろして入れる醤油で食べるのが、なんともおいしいんですよね・・・。豌豆だけ食べても挽肉だけ食べてもこういう味にはならないのに、詰め物系のお料理には不思議な力があります。多分、もとは漢字で書くのだと思うのですが、家庭で作っている、正しくはこう書くよ、といったお話があれば、教えて下さい。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.16

• アクア・ディ・マーレ(海水煮）

  近所のスーパーで　いしもち　が一尾１９０円と元値の半額で売られていたので、買ってしまいました。このスーパーでは売れないと翌日半額にするのですが、新品だとワタや鱗がそのままなのに、半額になるときちんと処理してあるのです。ワタを放置すると悪くなりやすいので、手入れしてついでにウロコも引いてくれるのでしょうね。いしもち　はカマボコの材料になっている安い魚だそうで、ウェブで調べてみると可哀相に「煮ても焼いてもあまりおいしい魚ではない」とまで明言されていたりすることもあります。おいしくない、なんてことはないと思うのだけれど。割とぼんやりした味なので、香辛料などで目鼻をつけてやらないと食べにくいとは言えるかもしれません。日本酒で蒸し煮にする清蒸などの料理法もおいしいようです。私が買ったものは３０ｃｍはありました。私も塩焼きなどにして食べたことはないのですが、カマボコに出来るなら、西洋のカマボコ　テリーヌの材料にするのはどうかな、と思ったりしながら、挑戦していません。ホタテや鯛は高いのですり身にしてしまうのはもったいなくて、いしもち　などが安く手に入ったら、心おきなく生クリームを混ぜたりすりおろしたりできそうなのです。さて、私が今、一番、気に入っている　いしもちの調理法は、イタリア風のワイン蒸しです。１　フライパンのオリーブオイルで　ニンニクと赤唐辛子を熱し、２　タマネギのみじん切りを加え、透明になるまで炒める。ドライトマト（買ったものでも、自分で作ったセミ・ドライトマトでも。作り方はこちら)あれば緑と黒のオリーブの実を５，６個、加えます。３　下処理した　いしもち　にお腹の中や表に塩をまぶし、これもフライパンへ。３　ベランダのフレッシュハーブを摘んでおいたものを半分入れます。ローズマリー、バジル、タイム、ミント、オレガノ、イタリアンパセリなどが我が家には育っているので適当に。無ければイタリアン・ハーブのミックスかエルブ・ド・プロバンスか乾燥スパイスでも。乾燥スパイスは却って香り高いと乾燥ものだけを好んで使う人もいます。４　白ワインをかけて強火でアルコールを飛ばして煮詰め５　少し水を加え、４，５分煮込みます。６　お皿に盛り付け、残りのハーブを散らして召し上がれ！最近、はまっている落合務さんのお魚レシピ（これについての日記はこちら）で覚えて作り始めました。アクア・ディ・マーレという名前がついている料理です。これは「海の水」の意で、落合務さんによると、シチリア島シラクーザのあるレストランでは、なんと本当に海水を汲んできて魚を煮ていたのだそうです。煮詰めてから、水を足すなんて一見むなしい手順のようですが、４，５のプロセスはとても大切。これによってスープの油と水が乳化してくれる、と落合務さんもどの本でも強調されています。ドライトマトの赤と、ハーブの緑と、オリーブの黒が色彩としてもきれいですし、ペペロンチーノにトマトの酸味と魚のダシとハーブの香りが絡み合ったような感じで、それはそれはおいしく出来ます。あれば、アンチョビなどを加えても風味が出ます。このような煮込みは魚を裏返さず、おつゆを時々かけながら煮るのだそうです。だからお皿に置くときと同様、頭を左にしてフライパンに入れます。乾燥スパイスでも味は出るけど、フレッシュな緑が鮮やかなので紫蘇でもネギでも仕上げに散らすほうがいいかも。魚は火の通りも早いので、出来上がるまで15分あれば充分だと思います。昨晩は「僕はあんまり魚料理ってしたことないけど今日は僕が真似しようかな」とお料理好きな相方がコンロを譲ってくれませんでした。出来上がったらやっぱりおいしくて、二人でお皿に残ったスープの最後の一滴まで取り合いながら戴きました。「ふぅう、ウマぁ。１５分足らずで出来るし、切る手間もないから、インスタントなみの簡単さだけど、お皿からはみ出しそうな魚が丸ごと出てきて迫力もあるし、本当においしいよね。」と二人とも絶賛。落合さんの本では　「丸ごと使えて骨の多い魚」と　きんき、かさご、ほうぼう、めばる、などを勧めていますが、「安さにつられて買ってきてしまった　いしもち　も丸ごと使えて骨だらけだけど？」とある日試してみて以来、病み付きになってしまいました。人気blogランキングその日の得票数に応じて順位が変わるブログランキングです。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.15

• デカダンス・デュ・ショコラでダイエット

  春は例年、体調がよくないので、食生活を見直したくなります。これは、そらりすさんが書いておられたことですが、惰性でモノを口に入れないこと。これが簡単そうで難しいのです。私は、一月半も大好きなチョコレートを一切絶つなんて絶対できそうにありません。今日は渋谷のデカダンス・ドュ・ショコラでチョコレート・ボンボンを一つだけ、ホテルのロビーのように静かで整頓された店内で頂きました。チョコレート・ボンボンがずらりと並んだ中から一つだけ好きなのを選ぶ愉しみ。今日は、杏仁とアプリコットの香るホワイトチョコレートガナッシュ　アマンド・シノワーズに決めました。(残念ながら楽天では取り扱っていません。）「お店の中で戴いてもいいですか」と聞くとワイングラスの水とお手拭と一緒に白いお皿載せられたボンボンを恭しく運んでくれます。１粒つまむだけなら、そうカロリーの高いものではないし、お値段も１粒２００円前後とだいたいコンビニのチョコレート１箱分なので、箱が空になるまで無意識にチョコレートを消費するような事態を避けられます。いつもの通り道にこのお店はあるので、時々止まり木のように数分留まって、ゆっくりチョコレートをついばみます。まだ新しいせいか、それほど混雑していることもなくちょっとだけ買っても、ゆったりと過ごさせてもらえる貴重なお店。銀座の和光などは５つまとめて買わないといけないうえにお客さんが注文を待っているので店員さんもちょっと殺気立っている。だから、ダイエットのために毎回１つだけ、ちょっと一息、という私の用途には向かないのですよね。コーヒーはカフェインたっぷりだし、クリームやバターを惜しみなく使ったケーキでは重すぎます。というわけで、いつも一粒買いで申し訳ありませんが、これからも、ちょくちょくお世話になるつもりです。渋谷のマークシティの中にあります。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.12

• 仕事をしている義母のこと

  相方の母親は月一回、仕事のため上京し、私たちのところに宿泊します。日ごろ散らかしているので数日前から、二人でお片付けに励みます。月一回、こういう機会があるのはいいことだと思っています。二人だけで過ごしていると、だんだん家が雑然としてきます。だから月一度がちょうどよいペースでした。義母には見せられないのに、相方には散らかっていても平気っていうのも申し訳ないような気がしますが・・・・。義母は仕事を終えて外食し夜遅くに到着・早朝には仕事に出かけてしまいます。相方の仕事は昼から始まるので、相方は朝は寝ています。私が起きて見送ると「Pappiちゃんは自分だけいい子になってズルい。」と一言。月一度の機会なので義母は出かけ際に彼の顔を見たいのではないかと思い、私は「お母様お出かけだから」と起こすのですが、彼はやっぱり起きない・・・。義母曰く「この子大器晩成なの・・・。寝る子は育つって言うから・・・。そのまま寝かせとくわ。顔みたってどうってことないのよ。」だんだん彼を起こすのは諦めるようになって、寝室隣ののキッチンで朝、義母と二人で話してお見送り。数時間後、起きてきた彼が「やれやれ。朝っぱらから、二人で、がやがやして。今日は眠くて仕方が無い」と一言。「なんだ、熟睡していると思ったら。ちょっと、がやがやするくらいで眠れなくなるんだったら、起きれるはず。月一回のことだし、お母さんでしょ。見送り終わったら寝直したらいいのに。」と取りあえず雷を落とした私。寝る前に「Pappiちゃん、私勝手に出て行くから、一緒に寝ててね。見送らなくていいわよ。」義母に釘を刺されたのですが、昨晩は彼も私に「起きれたら僕も見送る」とその気でした。朝、出かける準備の気配でいつも目覚めるので目覚ましをかけなかったのです。ところが、今日は起こさないように、と台所にも入らずにこっそり出て行かれたようで、気づいたときにはもぬけの殻。夜に簡単にセットしておいた朝食もそのまま。出かける朝は忙しいから、私のモタモタした見送りなど手間を増やすだけのような気もしますが、寂しい・・・・。二人で実家を訪ねると義母は「ここが一番いい部屋だから」と私たちに自分の部屋を譲ります。彼に「お母さんにいつもの部屋に寝てもらって。私たちは、そのへんの床で転がっているほうがまだ気が楽だから」と毎回頼んでいるのに結局好意に甘えることになってしまいます。新しい生活を始めた当初「ここは、あなたたちの家だから」と義母は出張時もホテルに宿泊するようになりました。私は一生懸命お願いしてきて戴いてるのですが、手際が悪くて、本当は居心地が悪いのかもしれませんね。「うちは男の子一人だから比較したわけじゃないけど、男の子って特にね、大きくなると、もう子供時代とはホント違う人間。小さくてかわいかったときの彼は私の子供だけど、もう自分のものではない感じ。今の彼とはどうも重ならないのよね。」たしかに彼の実家に行っても写真は全部子供時代のもの。現在の彼の写真は一枚もないのです。彼に電話がかかってくるときも「お母さんです」とは言わず「･･子です。」と名乗ります。同業なので、今でも親子で一緒に仕事したりはしているのですが・・・。「でも昔からよく寝る子なの。東京に主張してくるとき、赤ちゃんのときは一緒につれてくるのだけど、私、ベニア板携帯して、新幹線の座席に渡してこの子を寝かせた。一瞬で寝ちゃって全然ぐずらない。ラクだった。かなり小さいときから慣れるように、と保育園に預け始めて。自分では迎えにいけなくて人に代わってもらったこともあったの。」などと昔話も時には飛び出します。私の家事能力や性格を見抜いて「これが適切な距離」と思ってのことだとは思うのですが、毎回寂しいような気がしています。へんにウェットな関係を作って、結果的に相方に気苦労をかけるよりはいいのですが、やっぱり寂しい。でも自分の出番がくるまで、この寂しさは心に蓄えておこうと思っています。彼はやっぱりお母さん大好きで、ずっと働いていたお母さんが誇りで、お母さんが働いていて寂しいなどと思ったこともないようです。「もし男の子が生まれたら、絶対お母さん大好き。それははじめから決まっている。女の子ならまだ勝ち目あるかもしれないけど、それもわかんないなぁ。」などと言っています。相方も義母もこのブログのことは知らない（筈）ですが、ふつつか者ながら、頑張ります。＃義母は一応身内なので、敬語を使うのはおかしいのですが、文章は一応日ごろの関係を反映して、敬語が入ってしまいました。あえてそのままにしておきます。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.11

• ゴルゴンゾラのリゾット

  そらりすさんがリクエストして下さったゴルゴンゾラのリゾットのレシピです。ペンネは粉ものですが、こちらはお米で出来るので食餌療法などの必要から粉食を避けつつグルメしたい方には助かるかもしれません。テフロンを使えば、油もかなり少なく作れると思います。粉ものと違ってお米や豆は血糖値を急激に上げず、ゆるやかに長く血糖値を維持してくれるので、同じカロリーでも太りにくく腹持ちも良いのだそうです。レシピは落合務さんのイタリア食堂　ラ・ベットラのシークレット・レシピにほぼ従っています。残りご飯で作るリゾットもどき　もそれはそれでおいしいのですが、生の米から作ると全然別の味になります。出来上がるまで２０分ほど、つきっきりでいる必要はありますが、その価値はありそうです。＜材料＞二人分（これが最低限の量）オリーブオイル　大さじ２白ワイン　　　　５０ｃｃ米　　　　　　　１カップタマネギみじん切り　大さじ２バター　　　　　小さじ１水　　　　　　　６００ｃｃゴルゴンゾーラ　５０－６０ｇ＜手順＞１　フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまでいためる。２　米を洗わないでそのまま入れて米全体に油がまわるまで炒める。３　ワイン５０ｃｃを加えて、強火でいっきにアルコールを飛ばす。４　水を２００ｃｃほど入れる。強めの中火で、鍋をゆすりながら水分を飛ばす。５　水気が飛んだら１００ｃｃほど水を追加して、弱めの中火で水分を飛ばす。６　５を２，３回繰り返して、好みの固さまで煮る。ちょっと芯が残るくらいが目安。７　まだ水気が残っているところにゴルゴンゾーラを一口大に切って加え、煮溶かす。８　水気が、少し残って米の周りに絡み付いているくらいまで蒸発させたら、塩コショウで味を調えてお皿に取る。バターを落として仕上げる。９　あればハーブなど飾ってもきれいです。お米は水で洗わず直接入れます。抵抗ある方は無洗米でどうぞ。普通に炊いたときと比べて芯が残りますが、噛み応えがあって、ペンネ・ゴルゴンゾラに負けない、もともち感があります。水は分けて加えないとベトベトして　おじや　になってしまいます。しゃもじ　などなどで混ぜすぎると粘りが出るので　なるべく鍋を揺らしながら加熱し、かき混ぜすぎないようにします。さらに極めたい方は粘りの少ないイタリア米を使ってもよいですが、落合さんは普通のお米でも充分、とのこと。落合レシピではパルメジャンチーズを仕上げに加えていますが、私は省略してしまいました。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.07

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  ふきのとうのフリット

  近所のスーパーで、ふきのとう　が１パック１５０円足らずで売っていました。関西に行ったとき偶然入った和食のお店で、炊きたてのお米に、ふきの味噌が乗っていて、おいしかったのです。ふきのとう　の旬はもう過ぎているような気がするけれど、あの味をもう一度、と買い物カゴに入れました。家に帰ってみると、ふきのとうのフリットだって出来るじゃない、と思い始めました。晩御飯はイタリアンにするか和食にするか、少々悩みましたが、フリットって要するに天ぷらなのだし、と思い直して和食に決定。昨晩の献立は、菜の花とお豆腐のお吸い物と山椒と塩で焼いた鶏とネギ。それに、ふきのとう　のフリットでした。ご飯を麦を混ぜ込んで炊きました。それではフリットのレシピを。

  2005.04.05

• レモン・ジンジャーのジャム

  久々に実家に戻ったら、母が「お願いがある。」と言います。冷蔵庫に一さじ味を見ただけで眠らせてあるレモン・ジンジャー味のジャムをもらって欲しいらしいのです。「レモンもしょうがも嫌いじゃないのだけど、この味付けはなぜか食べられない。大切な友達からお土産に戴いたから捨てたくなくて」と、母はしゅんとしているので、有難く戴いてきました。私も味を見ると、乾燥ジンジャーの独特の香りがして、そのままパンにつけるのはちょっと食べにくい感じがしたのだけど、中華風炒め物や酢豚、カレーなど、生姜を入れつつちょっと甘さも欲しい炒め物の隠し味には、なかなか良さそうでした。隠し味として探したら意外に見つからないものかもしれません。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.04.04

• 揚げたて長崎チャーメンもどき

  冷蔵庫に、餃子の皮がほぼ一袋残っていました。そろそろ使わないとダメになってしまいそうです。偶然、昨晩のおかずは、豚肉・ピーマン・筍・ニンジン・ネギをニンニク・しょうがで炒めて醤油・酒で味をつけ、片栗粉でとろみをつけた中華風でした。本当は干ししいたけの戻したのを入れる予定だったのに、戻したまま入れ忘れて、がっかり・・・。餃子の皮を細く切り、油でさっと揚げたら、パリパリのサクサク。小さな白い楕円のお皿に揚げたてを盛り付け、中華風のあんかけを乗せてみました。餃子の皮一袋だと出来上がる量は少なくて前菜風でした。既に麺を揚げてある市販品もあるけれど、冷蔵庫の整理も兼ねて、こんなふうに作るのがいいですね。大好評だったので、次はこのために餃子の皮を買うことになりそう・・・・。　人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ 楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.04.04

• あさりの炊き込みご飯

  あさりは今の季節が旬、ということで、最近、何かというとアサリを使います。ドライトマトやハーブをアクセントにタマネギとありあわせの野菜を加えて白ワインと一緒にニンニクと唐辛子のオイル・パスタにするのが我が家の定番ですがアサリ、と言えばやっぱり深川飯は外せないような気がします。一応レシピ化してみます。A米　３合酒　大さじ３アサリ　１パックB＜調味液＞酒　大さじ１しょうゆ　大さじ１塩　小さじ半分昆布　一切れ水　　3合弱1 米を炊く一時間前に洗って水気をザルで切っておく。2 アサリも砂だしを済ませて、ザルの上に水をかけてこすりながら洗う。3 Aの酒をナベで煮立たせて、アサリを入れ蒸し煮する。アサリの口が開いたら火を止める。4 水を調味料をあわせて３合にして調味液を作る。5 3のアサリを殻から外す。3の煮汁、4の調味液、浸水してあった米、昆布、殻から外したアサリを全部、炊飯器に入れ、スイッチを入れたらすぐに炊き始めるコースで普通に炊く。6 炊き上がったら、１０分蒸らして器に盛り、山椒やあさつきを散らす。分量などはnon-noのお料理基本大百科　１９９２年度版を参考にしました。どんなことを調べてもたいてい書いてあるので便利な本ですが、重たすぎて使いにくいので全然使わなかった、などという人もいます。私は重さはあまり気にならずひたすらこれを調べたので背表紙も破れてボロボロですがまだ使っています。それほどシステマチックにまとまってはいないのですがこれだけの量があれば、それなりに便利でした。だいたい百科事典の一分冊分くらいです。今は新しい版が出ていて内容も改良されているはずです。non-noではムキ身のアサリを使うことになっていますが、やっぱり貝のついた生きているアサリを使いたいので、レシピは私が普段作っている方法です。それから昆布ダシはあらかじめ取っておいて一緒に炊かなくてもいいし、アサリからしっかりおいしいダシが出るので省略することもあります。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ 楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.04.03

• 山椒のお味噌

  お吸い物や炊き込みご飯をしたとき、ご飯の上に散らす緑が欲しくて山椒の葉を探すとします。八百屋さんに行くと、運が良ければ、名刺大、高さ２ｃｍほどの小さな透明のケースに無造作に不揃いの葉が詰め込まれた山椒が手に入ります。お値段も１５０円くらい。私は上機嫌になって、八百屋さんに何度もお礼を言います。嬉しいのです。飾りとして使う分を十枚ほど確保したら、いそいそと、すり鉢を持ってきます。残りの山椒、数十枚をすり鉢の中に入れ、すりこぎでゴリゴリとすりおろします。葉が程よく粉々にちぎれてきたら、これなら山椒に合うと自分で思う味噌を適宜、日本酒、ついでに砂糖も必要なら少々、加えて、さらにゴリゴリと混ぜます。どの程度の濃さにするかは使うお料理にもよりますが、もし日本酒だけで足りなければ、だし汁でそっと伸ばすこともあります。５分ほどで香り高い山椒味噌が出来上がりました。筍をゆでて小さく切ったものにこの山椒味噌をまぶしたり、水切りをしてから暖めたお豆腐の上にこの味噌をきれいに流し、上から山椒の葉を載せたり、熱々のご飯の上にちょこっと盛ったり何に使っても、なんだか自分がお料理上手になったような錯覚に陥いってしまうお味噌なのです。最初に、このおしゃれなお味噌を覚えたのは宇野千代さんの「私の作ったお惣菜」（集英社）でだったと思います。詳しい分量など一切書いていない本ですがお惣菜作りのヒントになるだけでなく、お料理をしない人にもお料理の楽しさを教えてくれる傑作です。今日は渋谷の東急ハンズの園芸コーナーでバジルやローズマリーの苗を買いました。そのとき、嬉しいことに山椒の苗も見つけたのです。７００円ほどしましたが、迷わず買いました。たいていは少量ずつ欲しいものですし、安いパックを２、３回買ったと思えば高くもありません。山椒の木はちょっと機嫌を悪くするとすぐ枯れてしまいます。気難しいのです。植え替えなどすると、たちまち枯れたりします。だから、何年も、というわけにはいかないこともあります。昔は新興住宅地に住んでいたので、春になると裏山に入って小さな苗木を取ってきたりしたこともあります。大きく成長すると、素晴らしい山椒の実が鈴なりになるようなことも、時にはあります。どうしても必要なとき、デパートの地下に探しにいったら、名刺大の立派な木箱に白いスポンジが敷き詰められて小さな山椒の葉が５枚ほど整然と並んで６００円の値がついていたのには閉口しました。こんなこともあるから、つつましく小さなベランダにこそ山椒の苗が育っていてくれることが有難いのです。この苗を買ったお蔭で、パスタの予定が、筍の山椒味噌まぶしと菜の花のおひたし、豆腐のおすいもの、麦ご飯・・・・に急遽献立変更。冬の柚子が恋しくても、もう待ちきれない春なのでした。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ 楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.04.02

• オリーブオイルを吟味する。

  我が家で一番出番の多い油はオリーブオイルです。ＥＶと略式表記されるエクストラ・バージンではなく普通のオリーブオイルを使っています。まだいつも同じオイルを買っているわけではなくて安いものをあれこれ吟味しながら順番に使っている段階です。新しい油を買ってきたら、必ずスプーンに少し載せて味を見ます。もちろん料理に使って他の調味料と混ざり合ったときの味は違いますが、元のオイルの味と出来上がりの差を比べながらあれはいい、これはダメと品定めをしているのです。今はギャバンの３Ｌ缶を上野の大津屋で安く買って使っています。我が家での評定は5段階で３くらい。安いのに、という意味では４かもしれません。ほとんど外食しないので高くてもおいしければ贅沢しよう、という気分ですが、オイルについての情報は意外に少ないですね。さて先日、有元葉子さんがある本の中でラウデミオとマルフーガというオリーブオイルをすすめていました。こちらはエクストラ・バージンです。やっぱり「なめてもおいしくないもので、おいしいお料理ができるわけないでしょう・・」と書かれています。そういえばラ・ベットラの落合務さんは、オイルパスタも全部ＥＶオイルを使うレシピでした。楽天で取り扱いのあるのは残念ながらラウデミオだけですが、いずれ試してみようと思っています。高いものはサラダだけに使って安いものは炒め物に、などと使い分けてもいいですよね。ラウデミオ１００ｍｌ　１２００円から人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ 楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.04.01

• 浮気しないアルデンテ

  パスタを料理するとき、タイマーを目安にかけます。でも最終的にはパスタを菜箸にかけ、そのしなり具合を見ます。これがかなり正確で、そろそろだと思ったら初めて一口噛んでみます。断面に針のような芯が残っているのが理想的などと言われていますが、もう一度、フライパンでソースと合える場合は、その熱の分固めに仕上げたりしています。アルデンテにパスタを茹で上げるための秘訣のひとつは、これ、と思うパスタを見つけたら、いつも同じメーカーの同じ太さのものを使うこと。もちろん、同じコンロで同じくらいの水の量で同じナベで、と続きます。毎回、麺をゆでるたびに「今日は加熱しすぎ」「もう少し塩を入れればよかった」といった反省点が出てきますが、同じ品質のものを使って、いつも条件を同じにしておくことで微調整が効き易くなるのです。麺は家庭のナベで茹でるのなら二人分くらいまでが理想的です。人数分茹でなくても、おいしいパンと一緒なら前菜風でお腹も充分満足します。茹で加減の甘い一人前より、アルデンテを「足りない」と思いながら味わいたい気がします。もちろん同じ太さ、といっても、オイルパスタのときは１．６ミリの細いもの、ホワイトソースやトマトソースのときは１．８ミリの太めのもの、などと使いわけるので２種類は用意することになります。パスタは安売りされることが多くて、つい色々なメーカーのものに手が出ますが、定価でもそれほど高いものではないし、連日パスタパスタの我が家なので、これはパスタ上手になるには外せないと思っています。「アロマ・フレスカのパスタブック」の原田慎次さんも「パスタはこれと思うものを見つけたら浮気しないこと」を書いています。「同じメーカーのものを使うといい」とは聞いていたけれど気に留めていませんでしたが、この言い方が心に残って、いっきにその気になってしまいました。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ 楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.04.01

• 

  お寺に泊まって精進料理

  最近、いくつかのお寺が宿として一般客を迎えているようです。長い間女人禁制でしたが、女性でも受け入れています。実は日本をよく訪れるフランスの方から、「高野山の宿坊に泊まって早朝の勤行に参加した。正座は出来なかったけど、火を焚くのがあまりにも印象的だった。あんなすばらしいところないから日本人なら絶対宿坊に一度は泊まってみて」と勧められ、一度行きたいと思っています。バス・トイレ付き個室も珍しくはなくどこでも素晴らしい精進料理が楽しめます。朝の勤行などもありますが参加は必須ではないようです。お値段は高級ホテルなみのところもあります。 高野山･一乗院の精進料理今から手配すれば連休にも間に合うかもしれません。勤行・写経・座禅などの指導を希望すれば受けられます。お寺に泊まって精進料理、などと不謹慎なタイトルをつけましたが、最初は精進料理とゴージャズな旅が目当てでも、それがきっかけになって新しい何かが見えてくるかもしれません。生活に根付いたスタイルを持っているところが伝統的な宗教の良さだと思ったりしています。せっかく貴重な時間を使って旅するなら心静かになりたいですし、観光地の日本らしさにそろそろ飽きてきた外国の方々にも喜んで戴けるのでは？テーマある旅を探している方にもお薦めです。楽天で扱っている宿坊宿坊に泊まる小学館から出ている宿坊ガイドです。税込６９０円。楽天ブックスは１５００円から送料無料なので、他の本を買うときにでも、ついでに注文しようと思っています。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ /楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.03.30

• １５分でピザ・マルゲリータ

  リンクさせて戴いているMoonlight　Storyさんが「こんなものでラザニアが？」という日記で、ワンタンの皮を使った簡単ラザニアを紹介されています。私はその前日、乾燥ラザニアを茹でて「おいしくても大変なもんだなあ。」と思っていたので、小躍りして喜びました。ワンタンの皮は改めて茹でることもなく、ただミートソースや生クリームを間に挟んで焼くだけで良いようなのです。ラザニアの皮は作るのは時間があれば難しくありません。強力粉・塩・卵黄・水で捏ねて、３０分ほど寝かして、力一杯伸ばします。でも、ワンタンの皮を買ってくるだけなら、一時間近い重労働が一挙に省略できます。ワンタンには卵黄は入りませんが、伸ばした粉であることには間違いない・・・。最近、水餃子風に手延べ風の厚めの皮が売っていることもあるから、あれを使ってみようか、などと思いをめぐらします。こんな近くに安くて優秀な生の粉物が売っているのを利用しない手はありません。ついでに「粉であることには間違いない」でひらめいてしまったのが、餃子の丸い皮をクリスピー生地として使うこと。もともとクリスピータイプの生地(各種レシピはこちら)は卵もイーストも入らないレシピもありますし、出来るだけ薄く伸ばしたいところなので、いいこと尽くめ。油を引いたフライパンでまず皮だけを焼き、程よく火ぶくれして色づいてきたら、用意してあったピザ用ソースを載せ細切りチーズを載せ、グリルで数分焼きました。ソースは相方が「翌日はピザにしよ」と気合を入れてハーブあれこれと２缶のトマト、タマネギとニンイクで作ってくれた特製。昨晩はネジのようなショートパスタに絡ませておいしく戴いたばかりで、その残りをちょっと煮詰めて辛味をつけたものです。クリスピータイプと売られているものは薄さが足りないように見えて、「これなら粉から作ってしまった方が早い」と思っていた私ですが、餃子の皮で１５分もあれば出来るピザには大満足でした。もっと大きいのが良い方は、春巻の皮を好みで丸くカットして使ってもいいかも。なんで今まで思いつかなかったのかしら。サモサの皮（サモサのレシピはこちら)として当然のように使っていたのに・・・。薄いしおいしいし油も最小限ですむので、ダイエット中の方にもオススメ。人気blogランキングそのうち試してみようかな、とその気になって下さった方、クリックをお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ /楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.03.28

• ３０分でニョッキ・ゴルゴンゾラ

  ただいま長期食休み中の私ですが、昨晩の相方の夜ご飯。とにかく食べ物の顔を見たくないほどの「食休み」なので極力、手間を減らします。ニョッキは、マッシュポテトのモト（カルビー。フレーク状）を使用しました。５０ｇの袋が２袋ほど入って２００円足らずです。鍋にお湯を沸かし始めます。大きめの丼に、５０ｇ（一袋）のマッシュポテト・フレークにカップ１７５ｃｃの熱湯と２５ｃｃのミルクを加え、混ぜます。塩・コショウしてから、強力粉４０ｇ、さらに上新粉（！）１０ｇを加え、卵黄一個分を加え菜箸としゃもじを使い分けつつ、粘らない程度にまとめます。ここまでのプロセス、１５分。これはだいたい二人分のニョッキになります。一塊になったら、３ｃｍくらいに平たく伸ばしてから２ｃｍ幅くらいに切り分け、まな板の上を転がして棒状にします。それを２ｃｍずつくらい一口大に切って、生地の準備は完了。棒状の生地の端だけがつぶれて、どこかで見た飴みたい。今日はフォークの筋は省略。お団子みたいに丸くしてフォークで潰すと木の葉のようで手作り感もあるのですが、きちんとした感じが出ません。以前、読んだある本では、太い絞り金（丸）を使って生地を絞り出してからカットすることを薦めていました。これもキレイに出来るうえに手早いから良さそうです。さて、ゴルゴンゾーラのチーズとクリームと牛乳をパスタ皿に入れ、ラップはせず、レンジ加熱。ときどき中をかき混ぜますが、全部が完全に溶けなくても却ってそれがおいしいくらい。ソースのほうも塩・黒コショウして、あればイタリアン・スパイスミックスなども入れています。二人分でゴルゴンゾラは５０ｇ、＜生クリームと牛乳＞は合わせて１００ｃｃがソースの目安です。カロリー高くしたくなければ牛乳を多めにどうぞ。ホワイトソースを牛乳でのばして使ってもいいです。ゴルゴンゾラはそのまま食べるのはキツいな、と思うような辛口がおすすめ。ゴルゴンゾラでなくても、デンマークのブルーチーズを探してみると１００ｇ２５０円くらいで手に入ります。成城石井・東急ストアなどを探してみてください。東急ストアのほうはクラフト社のものです。安いものでも、辛口のものをしっかり量を使えばおいしいです。ちいさなニョッキがまな板の上に整列したところで、ちょうどお湯もたっぷり沸いています。お湯に塩味がつくくらいの塩を入れて、さきほどニョッキを飛び込ませます。全部、浮いたら、ざるに上げ一度、水でしめます。先ほどニョッキを茹でた鍋が空っぽになったら、水をしっかり切って、レンジのお皿のソースを鍋に入れ加熱し、ふつふつといい始めたら、そこにザルからニョッキをするする・・・と滑り込ませて、なじませます。ソースを作ったお皿は気になるようなら、余分なソースをキッチンペーパーでで簡単にふき取って、出来上がったニョッキを盛り付けます。ベランダからオレガノの先をつんで飾り、胡桃をちらしました。買って数日たっているレタス、それからタマネギ、ベーコン、プチトマトを入れ、ブイヨン代わりにビール酵母を加え残りご飯を具のように浮かせたスープと、グリルで表をさっとあぶったライ麦のパンがお供です。さあ召し上がれ。私も、小皿でお相伴にあずかりました。先日、ポルタ・ポルターゼで食べほどの歯ごたえが出なかったけれど、上新粉を入れたのは成功でした。でも片栗粉のほうがいいかな。後は茹でるだけの出来合いのニョッキの原材料には、よく「ポテト・スターチ」などと書いてあります。馬鈴薯粉＝片栗粉ですね。ポテトフレークをカップ四分の三で戻していますが、半分に控えてみるのも手かな、と思っています。探せばマッシュド・パンプキンのフレークもあるようです。いずれカボチャのニョッキもやってみます。できれば普通のカボチャから作るつもり・・・。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ /楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.03.25

• 

  ちょっと食休み

  おいしいものを探しては口に入れてみる日々でしたが、ふと気づくと胃腸が疲れているようです。数日前から、胃が痛くなり、それに引き続いて体がとても重く感じるのです。おまけに、この体の重さに、風邪がつけこんできた様子。右の首筋だけがひどく凝ってきました。久しぶりに、うまい人がたくさんいるクイックマッサージへ。特別な整体に通うほどではないし、運動を始めてからは身体が凝ることも無くなってマッサージとも無縁だったけれど、今回は話が別。私は体重は標準体重１ｋｇ前後軽いくらいです。重さもあまり変動しませんが、体の脂肪の付き方やむくみ方は日によってかなり変わるようです。私のベスト体重は標準より４キロ軽いくらいです。（１８歳ごろの体重が基準になる、などと言われていますね。）今は体重オーバーのせいで体調も本調子とはいえません。女性は月経前に少し太り、月経開始とともに体重が落ちる、と言われていますが、私もあてはまるような気がしています。本人の身体にあった重さというものがあって、体重が増えても様々のホルモンの分泌量はそれほど変わらないので結果としてホルモンが足りなくなることもある、と聞いたことがあります。さて、とうとう昨日「もう食べ物の顔なんかみたくない」という気分になり一日中、食べ物は最低限にして、たまった仕事を片付けていました。いつもは、あんなにお腹がすくのに食べなくても、なんともないのです。お揚げ１枚、魚一切れ、牛乳一杯、パンを一切れ、カマボコ２切れ。ゼリー二口。これが昨日の全食事でした。こうして羅列すると結構食べてます（笑）。でも最近、ひたすら食べていた私には、かなり少ない量です。相方のために、きつねうどんを作りましたが、作っていても味見をしたいとも思いません。甘いものは一切受け付けない感じ。別に辛くもなく、翌朝の目覚めも最高。こんなときは見る夢もいつもとは違う鋭さを持っています。昔、野口晴哉という整体の専門家がいて、風邪というのは、身体が不要な食べ物を捨てるために引くのだから、風邪を引いたら風邪をうまく経過することで身体機能を調整できる、と言いました。確かに風邪を上手にひくと、肌の調子や嗅覚が戻ってくることがあります。筑摩書房から出ている「風邪の効用」　文庫です。野口氏によると、出産も体質の調整に使えるのだそうです。出産時には骨盤が大きく動いてその後、閉じるのですが、このタイミングを利用して操作を加えると骨盤が出産前よりも閉じて痩せやすくなるのだとか。閉じるのに失敗すると太ってしまうそうです。かなりたくさんの著作が出ていて、読んでみると「こんな展開ありかなぁ＿？」と思うこともありますが、とにかく野口氏は徹底的に身体のことを調べつくしていてなかなか面白いです。　こちらは整体入門。でも、身体のことを徹底的に調べて治療者になる人って一般に長生きしないですね。もともと身体が丈夫でないから、こういう仕事に就くことになるのか、人の身体を治してばかりいてストレスがたまってくるのか分からないけれど。ちょっと話がそれました。というわけで今日も、プチ断食続行中。食べたものは、（朝）パン１枚、ブルーチーズ一切れ（昼）レタスとベーコンのスープ　パン１枚。これでお腹一杯・・・・。スープには野菜ブイヨン代わりに粉末ビール酵母を入れました。愛用している野菜ブイヨンがあるのですが、その主成分が「酵母」なのです。ビール酵母も野菜スープやドレッシングに入れると違和感がないですね。夜はお茶とゼリーくらいで済ませるつもりです。明後日には、いつもの三分の二くらいまでの量に戻す予定です。こんな時機が時々、自然にやってきて、私の胃は元に戻ってくれるのです。こんなことでもないと、食欲は暴走する一方です。うまく出来ているなぁ、と思います。本当は、いつも、この程度の食べ方で大丈夫なはずなんだけど・・・。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ /楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.03.24

• 渋谷ポルタ・ポルテーゼ

  仕事を済ませてきた相方と夕方、渋谷で合流。ちょっと歩いてから小腹がすいて来たからハンバーガーでもお腹に入れたい、と彼が言う。確か、このあたりに割りとおいしいハンバーガーがあったはずだけど、と言いながら一本奥に入ったら、なかなか良さそうなイタリアン・レストラン発見。ハンバーガーもいいけど、渋谷で皆で集まることが多いから、このあたりのレストラン開拓しておこうか、ということでポルタ・ポルテーゼへ入った。渋谷とはいえ、あの混雑とは無縁です。階段を上っていくと、小さな普通のドアがあって「ここがレストランの入り口なの？」と一瞬ためらう。２０人で一杯になってしまうような小さな店で、中の照明はかなり落としてあった。小さなアルコールランプがそれぞれの机で燃えている。まだ遅くはないのに、店内は既に一杯。私たちはテーブル席につくことの出来た最後の組。女性ひとりで来る人もいる。その後、カウンターしかないと知って帰った人たち、カウンターでも座った人たちがいたが、とにかく店内はあっという間に一杯になり満席になってしまった。もう何度も来て言る感じの人たちもいる。私たちは、カボチャのニョッキ・セージバターソースと春野菜のタリアッテレ（筍などが入っていて、オイルベースだけどトマトも入っている感じ）を注文した。どちらも手打ちのパスタ。サラダでも頼もうか、と話していると黒板の今日のオススメはいかがですか、と言う。小さな黒板にぎっしりと品目が書き出してあって、読むのに一苦労だけど、どれも季節感あふれる工夫のこらされた料理ばかり。ハンバーガーを食べるつもりが予定変更したわけなので、軽く済ませるつもりだったけれど、ついつい食べてみたくなる。パスタの前に、アスパラのマヨネーズソースに決定。まずはたらの芽のフリットがお通し。おそらくビールを使っているもの。ベーキングパウダーやあわ立てた卵白を使わなくてもビールの発泡でふんわり仕上がるのかもしれない。アスパラのほうはこれはやわらかく茹でたアスパラを、タマネギのみじん切りをニンニクで炒め、おそらくワインやお酢でちょっと酸味と香りをつけたマヨネーズで合えたもの。アスパラを丸ごと茹でてソースをかけた状態で持ってきて、「よろしければ切り分けましょうか」と一旦さげ、食べやすい大きさに切ってから再度もってきてくれる。手作りのおいしいパンを一緒に戴く。その後はパスタは２皿とも最初から分けて持ってきてくれた。特にカボチャニョッキのセージソースはパルメジャンがたっぷり入っていて、ニョッキの歯ごたえも抜群。強力粉とカボチャだけだけでこの歯ごたえ出せるのかな？。(ニョッキのレシピはこちら)スターチでも入っているのではないかと推測。この程度の歯ごたえがあるのが私は好み。全部おいしかったけれど、ニョッキが一番、ということになった。最後は二人用のデザート盛り合わせで仕上げ。パンナコッタ、ティラミス、プリン、ムース、ガトーショコラ、パインゼリーなどがどれもこれも少しずつ。手間のかかったお料理ばかり、２０人ほどの料理をカウンターから見える小さな台所で、どんどん仕上げていくのは驚き。常時、火についているお料理人はたった一人。料理を頼んでから出てくるまでの時間はちょっと長いけれど、そのぶん、ゆっくりおしゃべりが出来る。カウンターを嫌がって帰るお客もいたけれど、次は是非カウンターで工程を勉強させてもらうつもり。お給仕のスタッフも料理について知識があってなにを聞いても答えてくれるし、それでいて気さくだし、今度はしっかりお腹をすかせて行きたいレストラン。お値段はそれなりにするのですが、昼は１５００円前後のランチもあるようです。渋谷パルコ２からＮＨＫ方面に歩いてミスタードーナツの角を右に曲がって二本目の筋を左折したところにあります。人気blogランキングいつも長くてすみません。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ /楽天トラベル/楽天ブックス

  2005.03.21

• 

  野菜の下ごしらえ

  スーパーに行くと、下ごしらえの済んだ野菜が売られています。ビニールを開けてお皿に並べ、自分の好きなドレッシングをかけたらそれでおしまい。「洗う必要はありません」などとも書いてあります。洗って、しっかり水を切ってあるのでしょう。毎回、刻み物をしていると台所が散らかって料理が楽しくないから、土曜日のうちに簡単な下ごしらえをまとめて済ませて日曜日はゆっくり過ごす、ともう一度ごちそうさまがききたくてで書いていたのは栗原はるみさんでした。例えば、万能ネギを山というほど刻み、（これだけはないと家族から苦情がくるそう。）タマネギは刻み方･炒め方を変えて保存容器へ。ブロッコリーやほうれん草など熱をかけないものは、茹でておき冷凍していたお肉で使いそうなものは冷蔵庫へ移し解凍を始め、かつおだしもまとめて２，３リットル取る、といったやり方です。（水分の多いダシ汁を何日も取っておくのが嫌な方は　手作り麺つゆをご覧下さい。）何度か試しにやってみたのですが、困るのは、野菜を生のまま保存する場合、洗った水気をどうするか、という問題。ザルにおいて、しばらく風にあてておけばよいのですが何時間か机に出たままになってしまいますし、濡れたままだと水気が野菜の傷みを呼ぶような気がします。使う直前に洗えば良いのですが、刻んだ万能ネギなどは洗いにくいものです。そんな、あれこれ気をまわすより、外食を増やせば簡単、とも思うのですが、家で作ってゆっくり食べる余裕は、どんなに忙しくても他には変え難いものがありますよね。中の脱水カゴが回転して、洗濯脱水機の要領で水気を取ってくれます。（在庫切れ）ところで、サラダ・スピナーという遠心分離の原理を使った野菜の水切り道具があります。これで完全に水気を切った野菜は、ドレッシングがしっかり絡んでおいしい、と評判でよく勧められたのですが、買わずにいました。場所も取られるし、サラダをおいしく、というなら、ザルをしっかり振ってからペーパータオルで水気を取ることで充分だと思っていたのです。でも、数日冷蔵庫に置く野菜の下ごしらえを考えていて、やっぱり、この機械は重宝するのではないかと思い始めています。紐を引いてコマのようにまわす千円足らずのもの、バネの力を使う数千円のものから、業務用の１０万円以上するようなものまで、様々のものが手に入ります。人気blogランキングよろしければクリックをお願いします。（順位が分かります）Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.15

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  発酵バター

  昨日、お菓子を焼きました。スノーボールというバターと粉砂糖とくるみをいれた口の中でほろほろとはかなく崩れるクッキーです。どこか和菓子を思わせるところがあります。日ごろ、無塩と書いてあっても気にせず有塩バターを使うことも多いのですが、このお菓子は塩気を気にしそうだったので無塩を使うことにしました。品質は同じはずで、塩が入ってないのだから安くなってもよさそうなもの（？）なのに無塩バターは数が出ないせいか高めの価格設定になっています。発酵バターは、有塩・無塩問わず値段が変わらないので、どうせ高いなら、ということで発酵バターを買いました。欧州ではバターといえば発酵バターのことで、日本でもお菓子専門店では必ず発酵バターを使っているそうです。「たいして変わらないかな」と思いながら焼いてみました。結果は全然違います。バニラ・エッセンスなしにもかかわらずかぐわしい香りが楽しめました。主張控えめのチーズ、とでもいいたいような感じ。普通のバターが黄色い味なら、発酵バターは白い味がします。バターガレットでも作ったら、さぞかしおいしいだろうと思うのです。カルピスバターは発酵タイプでなくてもパティシエ御用達ですが、カルピス発酵バターも使ってみたいバターの一つ。悪い材料を使ったお菓子ならいくらでも外で買えるので、せっかく大切な時間を使って家庭で作るなら、飛び切り良い材料を使える贅沢もたまには良いのでは？中高生の頃、お菓子づくりといえば必ず安い製菓用マーガリンを使っていました。あの頃は、お金はあってもバターを使うなんてもったいないような気がしました。でも、味だけでなくマーガリンは加熱すると油が変質して体に悪いといわれています。今は、例え2倍材料が高くても、値段以上の味が見込めるのなら、作る回数か食べる量を半分に減らしてでも、文句なくおいしいものを食べたい、と思っています。おいしいものがあると、2倍食べるのでは？という説もあるのですが、飛び切り上等を少しだけ、が大人の特権、ということにしておきます。今回使ったよつ葉の発酵バター人気blogランキングお気に召したら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.14

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  チタンの実印

  私の実印は象牙でなくチタン製です。なんでも良かったのですが、１値段が安い２持っている人が少ない３へたりにくそう４地球にやさしそう。特に縁起をかついで象牙にしなくてはいけない理由もない。ということで、チタンに即決してしまいました。商売をしている弟は大学卒業祝いに父に象牙の実印を買ってもらっていました。私は、父が昔からお世話になっているハンコ屋さんにお願いしたのです。「大安の日に彫り始めますので、仕上がりは早くて・・・日です」などと言ってくれるのです。かつがないつもりなのに、つい「あ、縁起のいいハンコ作ってくれるんだ」とやっぱり嬉しいのが不思議でした。印相、を大切に考える方も多いみたいですね。ハンコ屋さんは「え、チタンですか？」と一瞬、戸惑った表情でした。もしかしたら何か嫌われる言われがあるのかなぁ・・・。由緒正しいより機能的なものが好き、という性格なので、チタンという素材は自分らしくて気に入っています。最近はいろいろな色が選べるようですが、私はシンプルに色なし、が好きです。人気blogランキングお気に召したら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.14

• 水菜のパスタ　実況中継

  今日のお昼ご飯は、水菜のパスタでした。寸銅鍋に水を沸かし始めたら、ニンニクの皮を剥いて薄くスライス。まだお湯が生ぬるいので、ついでに７，８片、ニンニクの皮を剥き、3個はラップして冷蔵庫、残り５個は冷凍庫へ。ニンニクは１片むくたびに、ふわりふわり薄皮が空中浮揚してやっかいなので、ほどほどの量をまとめてむいておいて、次に楽をしてやろうという魂胆。水菜を少々は洗って、３ｃｍの長さに切ってみる。そういえばセミ・ドライトマト(セミドライトマトのレシピ）作ってなかったけど、今日はぜひとも欲しい味。プチトマト6個を半分に割ってペーパータオルの上で５分レンジ加熱。オーブンでじっくり乾かすのにはかなわないけれど、生そのままを、いきなり炒めるよりはいいのかな。ニンニクの皮を捨てたところで、パスタ皿とフォーク、グラスを食卓にセット。お湯がそろそろ沸いてきた。オリーブオイルをフライパンに大さじ２杯ほど入れて、スライスしたニンニクと唐辛子のスライスを入れる。フライパンを傾けて、油に深さを持たせ、ニンニクと唐辛子を泳がせるようにしながら中火で加熱。（ぺペロンチーノ・オイルもまとめて作っておきたいところなのだけど前もって加熱するのがダメだったのか「古油センサー」の相方が見事反応してしまったので、断念。）ニンニクがこげずに薄く色づいてきたら、冷蔵庫のタマネギみじん切り1/2個分を取り出して炒め、冷凍庫から一回分ずつ小分けして凍らせてあったベーコンを取り出してさらに投入。出来立ての即席セミ・ドライトマトを加え、２，３回鍋をヘラでさすったら白ワインを入れ、すべてが交じり合うのを待ち、塩コショウとイタリアン･ハーブミックスで味付けます。パスタを菜箸で持ち上げ、しなり具合を確認。これだけ、しなっているなら、そろそろかな、と一本つまんで噛んでみると、まだちょっとだけ固いから、水菜を切るのに使った包丁を水洗いしたり、ちょいちょいと片付けをしてから再度茹で加減を確認。今度は芯がほどよく残っていい感じですよ。寸銅鍋のパスタを菜箸で押さえ、流しに茹で汁を空ける。ザルがあるのに使わないので、マグカップにして1/3杯分くらいの茹で汁がパスタと一緒に残るのだけど、これがいいのです。すっかり用意の出来たフライパンに火を入れ温まってきたところで、菜箸で押し出すようにしてパスタだけを入れて炒め合せ、様子を見ながら茹で汁を追加。この辺で何やら仕事の準備に忙しそうな相方を呼ぶ。結構な大声。隣の奥さんが笑っているかな。ああ、ベランダのパセリも摘んでくれば良かったと今更のように思うけれどパスタは待てない。今日はあきらめよう・・・。塩味を確認して、これでいいな、と思ったところで火を止めて最後に水菜を入れて味をなじませる。具に不公平のないように交互にお皿に取り分けたら、程よく相方がご機嫌で登場。好みで粉チーズをふって、さあ召し上がれ！。今日は私にしては下ごしらえがよく出来ていたから、散らかった調理台を振り返ることもなく食卓へ。火を通さない水菜がハーブのようでもあり、サラダのようでもあり、一皿で3度おいしい（？）本日のイタリアン、でした。人気blogランキングまだまだ修行中ですが、その調子で頑張れ、と思ってくださった方は、最後にクリックもお願いします（笑）Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.11

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  スプーンで焦がす本日のクリーム・ブリュレ

  続編、コテで作るブリュレもお読み下さい。冷蔵庫にそろそろ使い切りたい生クリームのパックがあって、どうしようか、と考えました。分量はだいたい５０ｃｃくらい。私はブリュレが大好きで、毎日ブリュレが食べたいというだけの理由でバーナー（バーナーについての日記はこちら）まで買ってしまったのですが、１５ｃｍもの炎が出るバーナーは扱いに神経を使います。かといってオーブンで強火でというのでは思うような仕上がりが得られません。最近、もっと手軽な方法を見つけたので、それを試してみることにしました。＜材料＞　　直径１２ｃｍのココット２つ分生クリーム　５０ｃｃ牛乳　　　　５０ｃｃ卵　　　　　一個砂糖　　　　５５ｇバニラ･エッセンス　適宜砂糖　　　　適宜（ブリュレの仕上げ用）

  2005.03.09

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  茶香炉と焙じ茶のお話

  先日、鎌倉を歩いていたとき、鶴岡八幡宮の通りのお店で茶香炉なるものを見つけました。構造としてはろうそく式のアロマ・ポットのようなもので、アロマ・オイルを落とすお皿の部分に水は入れずに乾いたお茶の葉を直接おいて、炙るのです。香りの見本はありませんでしたが、きっとお茶屋さんの店の前を通ったときのような香りがするのでしょう。以前、色々な方のブログを読ませて戴いていたら、緑茶を自分で焙じて焙じ茶として飲む、と書かれていたことがありました。読むだけで、香ばしいお茶の香りが立ち込めるような気がして、早速、手持ちの緑茶で試してみたものです。数秒で鍋の中の緑茶が茶色く変化して、空気の中の緑茶の香りをまとったまま「焙じたてのほうじ茶」を頂きました。わざわざ茶香炉を買わなくても、うっかり古くしてしまった緑茶を捨てる前、フライパンか何かを動かしながら焙じるといい香りです。この茶香炉が、日本でなくフランスで相当な人気で、ある製造元では月に何千個と出荷している、と聞きました。外国のブランドからグリーン・ティーという香水もたくさん出ていますが、そっとかいでみると、かなりイメージが違うので「なるほど、こういう文脈で捕らえているのね。」と納得したような気持ちに一瞬、なります。私にとって日本茶はあまりにも身近なので、香りを改めて楽しむということを却ってしないのかもしれません。緑茶の香りをベースにしたブルガリ オ・パフメエクストレム人気blogランキングお気に召したらクリックをお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.08

• ブランド薬品？ジェネリック薬品？　薬代を減らす方法

  ジェネリック薬とは聞きなれない言葉です。ある薬品会社が新薬を開発すると開発後２０年ほどはそれを販売する権利が特許として保護されるため、特許を持っている会社しかその薬を売ることが出来ません。ところが特許期間が過ぎると他の薬品メーカーも全く同じ成分の薬品を作ることが出来ます。開発メーカーと販売名は違いますが、効き目は全く同じで、薬の値段は２割から８割も安くなります。ブランド薬とコピー薬品と言えば分かりやすいかもしれませんが、法的に認められていますし薬品として認可されなければ販売されないので、ジェネリック（コピー）薬品だからといって粗悪品というわけではありません。販売名が異なり値段が安いだけです。例えば３割負担の保険証を使って一年間、一日一錠、高血圧の薬を飲み続けた場合、ジェネリック薬品を使うと７６８０円ほどの差額が出ます。私たちは薬代の３割のみを負担しているので７６８０円ですが、残りの７割もあわせて計算すると全体として２５６００円の差が出ることになります。自分の財布が痛むわけでないものの、同じ効能なのに税金の無駄遣いをしているわけです。参考文献ジェネリック薬品を使った場合も経済的メリット試算日本では「コピー薬品」であるジェネリック薬品の処方は１割ほどですが、アメリカでは、保険適用で処方できるのはジェネリック薬品のみ、となっている州もあるそうです。ブランド薬の処方も可能ですが、その場合は全額自己負担になるのです。ドイツでも、医者が年間に処方できる薬の額が決まっていてそれを超えると医者自身の負担になるそうで、ジェネリック薬品の処方は非常に多いようです。参考文献外国でのジェネリック薬品使用状況医療の質を落とさずに医療費を削減できるので、国はジェネリック薬品の使用を推奨する方向です。ジェネリック薬品を処方する病院にはなんらかの優遇措置があったはずです。まだジェネリック薬品使用に慎重な病院も少なくはなく、ブランド薬を自動的に処方されている場合は、患者自身が診察時にジェネリック薬品の希望を医師に伝えて処方を変えてもらう必要があるようです。これは、それなりに難しいかもしれません。患者が医師に余計な口を出すなんて、と怒るようなお医者なら変えたほうが良いという考え方もあります。継続的に薬を飲んでいる方は、いつものお医者さんに診察を受けるとき相談するといいかもしれません。自分の薬がジェネリック薬かどうか、そうでない場合は代替薬の商品名はどうなっているか、くらいは自分で調べていくと話が簡単かもしれません。自分の薬がジェネリック薬品かどうか検索できるページオレンジ・ブックweb版本屋さんで立ち読みしていて知ったのですが、覚えておこうと思っています。このブログにきてくださる方の中には薬剤師さんもいらっしゃいますので、いずれ現場からの情報を教えて戴けるかもしれません。人気blogランキングお気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.07

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  あん肝のテリーヌ(イタリア）

  落合務さんのお魚料理の本の中で真っ先に作りたくなってしまった一品。日本では鍋に入れる他、あん肝ポン酢合えが一般的です。酒・塩をしてから、巻き簾で形を整えて蒸し器で蒸す方法です。出来上がったものが買えます。さてさて、テリーヌといってもフードプロセッサーも使わない簡単さで、落合さんによると「黒板に書き出してもすぐ売り切れ。フォアグラよりおいしいとよく言われる」とのこと。作り方は、有元さんのうにみたいな卵ご飯をふと思い出します。いかにも栄養のありそうなドロっとしたたんぱく質に濃い液をしみこませるやり方。分量は落合さんのレシピ通りですが、お酒やスパイスの種類は手持ちのものに変えました。本当はマラサラワインかポルト酒、それにシェリー酒、ブランデーを使います。落合さんのレシピは、テリーヌにしても使った型の寸法がちゃんと書いてあります。分量どおりに作っても手持ちの型の大きさが違うとそれらしい高さが出なかったりすることがありますよね。＜材料＞あん肝　５００ｇ調味液（混ぜ合わせる）砂糖　小さじ１　塩　小さじ１.５杯こしょう　適宜ワイン・ブランデー・ラム酒など　ワインをメインに合わせて　５０ｃｃエルブ・ド・プロバンス　適宜（省略しても構わない）＜作り方＞１　あん肝を水の中に入れ、薄皮、血管が残っていれば取り除く。２　水をきって、２ｃｍほどに切って調味液に漬け込み冷蔵庫で一晩置く。３　テリーヌ型（２０＊７＊７ｃｍ）の内側にサラダ油を塗りアルミホイルを敷いて下処理したあん肝を積んでいく。４　「３の表面をアルミホイルで覆って、５００ｇくらいの重しをする。テリーヌ型の表面に合わせて切ったダンボールをホイルで包んでから、３の上に置き、重しを載せる。５　天板に水を張り、４を置き、１２０度のオーブンで１時間半から２時間焼く。金串を中心まで差し、唇にあててあたたかくなっていたら出来上がり。熱く感じるほどでは焼きすぎ。」（ここは落合さんの表現がベストなのでそのまま引用します。）５　冷ましてから冷蔵庫で冷やして、切る。落合さんは、赤ワイン３００ｃｃを三分の一にバルサミコ１００ｃｃを２分の一に煮詰めて合わせて、水で元通り伸ばして砂糖やバターを足したソースをかけて仕上げて、マッシュポテトを焼いたパンケーキの上に盛り付け、薬味で美しく仕上げています。私のおすすめは、水を出来れば切ったお豆腐にこのテリーヌを崩し、オリーブオイルを少し回しかけて薬味をふわっと置く盛り付け。お豆腐とは本当によく合います。豆腐とあわせてプロセッサーにかけゼラチンで固めるレシピがありましたが、自然な組み合わせだと思います。冬の脂の乗ったものでないと固まらないそうなのでご注意を。日本の方法で鍋で蒸せば２０分くらいですが、オーブンでテリーヌという発想が面白かったので、こちらをご紹介しました。オーブンで長時間・重石をして、というのがやや面倒ですがお客さんのときのための練習だと思えば、やる気になれます。まぎれもない珍味。そっと口に含むと、酒呑みの気持ちになります。人気blogランキングお気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.05

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  アメ横でお買い物！

  ついでがあったのでアメ横で買い物をしてきました。今日の戦利品は、骨付きマトン（冷凍）　１ｋｇ　７５０円　２パック　（むら珍）オリーブオイル　　　　３Ｌ　　１８００円（大津屋）ちりめんじゃこ　　　　１パック　５００円値段もですが、いちいち買い足す手間がなく缶が業務用っぽくて気に入っている３Ｌ缶。です。なんでもかんでも、それは安くて太刀魚15尾　１０００円。すずき　６尾で５００円といった具合。フリージングにも限度があるのであきらめて帰りました。重たいビニール袋が手に食い込むし寒いし、で気力を無くすので、保冷剤・旅行かばん（出来れば車輪つき）などを抱えて、暖かい服装と歩きやすい靴でいくのがいいでしょう。むら珍さんで台湾の廉価版パイナップルケーキ（１パック　３００円くらい）を買うのがいつもの楽しみなのですが、今日は置いていませんでした。8個ほど入っていて、買うと必ず太るので、今日は店員さんに聞かずに退散。パイナップル餡がおいしい台湾のお菓子。味はＰｕｒｅ－Ｉｎという日本の栄養補助菓子に似たのがあります。パイナップル餡は水あめとパイナップル缶があれば自分で作れます。パイナップル缶を鍋に開け、砂糖を適当に入れ最後に水あめを加えて煮詰めるだけです。本当は冬瓜も入れるそうなのですが、パイナップルだけでも充分いけます。台湾のパイナップル･ケーキ鳳梨酥のレシピ鳳梨酥の作り方を自分で構成している香港お菓子のサイト一見の価値あり。インド料理のスパイスのお店大津屋さんは既にこのサイトでもご紹介しましたが、アロマオイルなども最近は扱っています。１０ｍｌで１０００円弱のものが多いのですが、テスターをかいでみたら香りは悪くありませんでした。インターネットでも買えるようです。パスタ料理の多い我が家では３Ｌくらいはオリーブ油がないとすぐ無くなってしまいます。まだ定番は決まってなくて毎回違うブランドを買っています。買うたびに、スプーンで飲んでみて、味見をします。下北沢のコーヒー専門店カルディ（インターネットショップはこちらミル・パッケから）で買ったスペインの激安オリーブオイル缶（１－２Ｌ１０００円くらい）のがおいしかったのですが、特売品だったので二度とみません。。黄色っぽいデザインで大きい方の側面がＡ５よりやや大きい缶でした。ブランド控えておけば良かった。定価でももう一度買いたいオイルです。おいしければ多少高くても買ってもいいのですが、高いからといっておいしいとは限らないのが面白いところです。伊勢音という鰹節の専門店があり、買い物はしませんでしたが、かなり使えそうです。「かんなの刃、無料で研ぎます。（12月の除く）」などと看板があり、鰹節にところにも「お好きな鰹節をお削りします。」などと書いてあります。インターネットでも注文できるようです。味見用のダシを紙コップで戴きながら、ご主人とおしゃべり。最近は男性のお客が多いのだそう。「お料理お好きでしょう？小さい頃、家で鰹節削ったりしなかった？なんといっても、毎回削るのがおいしいよ。ちょっとの手間で安いしおいしいし全然違うから是非是非ね。」といろいろ教えて戴きました。実家ではインスタントを使っていましたが、かんなの手入れまで面倒みてくれるお店があるなら心強いですね。伊勢音アメ横といえば、子供の頃、食いしん坊の親に連れられて混雑した年末のアメ横を歩いて、輪郭が分からなくなるほどヒドいおたふく風邪にかかった経験があります。さすがに両親も懲りて二度といきませんでしたが、私が大人になってアメ横からパキスタンのマサラを実家に持ち込み、カレーを作ってみせると「これはウマイ」と大騒ぎになり、一瓶使いきった父はどこと聞くのももどかしかったのか、自分でアメ横を歩き回って、あっさり同じブランドのマサラを見つけ出してきたことがありました。父はただ普通のカレールーの仕上げにAhmedのガラン・マサラを使っています。Ahmed International　マサラの関連記事御徒町から歩いて数分のアメ横商店街。途中下車して歩けば、意外なお料理のヒントに、きっと、ぶつかります。アメ横・おすすめショップ、教えて下さいね。人気blogランキングお気に召したらクリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.03

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  ラ・ベットラ　落合務さんのお魚料理本

  落合務　ラ・ベットラのお魚レシピ長い間、近所の本屋さんで目をつけていた、落合務さんの魚のお料理本を遂に買ってしまいました。私は言うなればファミレス系（？）のパスタやサラダを作ることが多く、そのうえ相方が「味は大好きなのに、青魚の油に必ずあたってしまう」ときています。ウナギもよほど新しいものでないと全くダメ。2人ともお肉は大好きなのですが、食材のバランスを考えるといつもいつも肉食動物してもいられません。お醤油やお味噌で味付けた日本古来のお魚料理をそのまま組み合わせられない日もあって、白身の魚を使ったバターやトマトのソースで洋風になることが自然と増えていました。著者の落合務さんは、もともと肉のほうが好きだったとのことで、銀座にイタリアン･レストラン（ラ・ベットラ）を構えて築地に通ううちに自然と魚料理のレパートリーが増えたのだそうです。魚のさばき方なども写真入りで丁寧に解説されていて、ビギナーには有難い。欧州でフランス料理修行中にイタリア料理に転向したのだそうですが、日本で手に入る素材で、こんな仕上げが可能なのか、と驚かされます。自らを「食堂のオヤジ」と呼ぶ落合さんの文章は、気取りのない語り口ですが、魚を料理する習慣がなくても、「作りたい」と思わずにはいられない魅力があります。写真のお料理も撮影のために作られたというよりは、このお料理がきっとそのまま厨房からお客様の席に運ばれていったのでは、と思わせるような臨場感あふれるもの。さりげなく、しかしおいしさが確実に伝わるように撮られています。全体的に「お料理は作るのも食べるのも、緊張せずに楽しく」という雰囲気。落合務さんの優しさがあふれています。レストラン「ラ・ベットラ」が日本一予約の取れないレストランと言われているのは心底、納得です。３８００円からのディナーの予約に一年かかるから一日、１５０円も貯金すれば大丈夫、などという話もネット上で見ました。お料理の方法そのものなら、インターネットでもいくらでも手に入ります。でも、いつも手にとれる場所に、力強い文章と美しい写真に彩られたお料理本を置いては眺め、心に留めることがお料理上手への一歩ではないかと思っています。まるで好きなＣＤを何度でも聴くように繰り返し読んで、魚屋さんの店先で魚の顔を見たときに「あれを作ろう」とひらめくようになれば、使ったことのないお魚を手に取るのも怖くないのでは？。定価１８００円。実際にこの本を開いてみると、これがいかに安い授業料か、実感させられます。人気blogランキングHomeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.03.02

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  ゆずワイン

  ホットワイン・ミックスなるものがあり、楽天市場ではポンパドール社のものの取り扱いがあります。オレンジの皮、シナモン、カルダモン、クローブなどが入って紅茶のバッグのようになっています。ガーゼの布でくるんだ昔ながらのものもあります。ホットワインは、赤ワインを鍋に温めてから、このミックスを浸し、数分香りを抽出し好みで甘みをつけて熱いうちに味わうヨーロッパの定番の飲み方です。スターアニス（八角）や山椒を入れるレシピもあり、ふとお正月に飲んだお屠蘇の屠蘇散がなつかしくなります。屠蘇散にもシナモンや山椒が含まれているのですが、あれから、もう２ヶ月たってしまったとは。ポンパドール社のホットワイン・ミックス（ミントマジック）日本ではスパイス臭を嫌う方も少なくなくて、このホットワイン・ミックスが本来の目的よりも天然のゴキブリよけとしてひそかにヒットしているそうです。私は薬臭い味が好きなのですが、シナモン・カルダモン・クローブのクセが好まれないのでしょうか。ホットワインのミックスから好みの別れるシナモン・カルダモン・クローブを取り除いたら？と考えていたら、以前友人があっという間に作ってくれた、ゆずワインを思い出しました。手近な素材で誰にでも愛される日本版ホットワインを、お試しください。

  2005.03.01

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  爪噛み防止グッズ

  爪を噛むクセがあって心理的に追い詰められてくると復活してしまいます。ソニープラザでバイター・ストップという商品が発売されていて利用したことがあります。なめても無害ですが、水溶性の苦味が配合されていて、マニキュアのように爪に塗ります。水溶性なので、水を使うと落ちてしまいますが、うっかりナメたら苦いので、コマメに塗っていればクセが治まります。かなり効くので使い切りましたが、ソニプラではその後扱わなくなったのです。注意が必要なのは料理するときです。しっかり落としておかないと料理に苦い味が移ってしまいそうです。水溶性でないと、口に指先が触れたときに効果がないので、これは仕方がないのですよね。唇に苦味が残るのでキスしても苦いかも？指しゃぶりや爪噛みが直らないお子さんにもお勧め。そういえばアロマティック・ビターズよろしくジンに入れてみたくなるような、クセになりそうな苦味ですが、実際にはクセにはなりません。念のため。バイターストップ１２００円アロマティック・ビターズこれをジンに落としてカクテルにするレシピがあったような・・・。ビターズ少なめが粋と言われていました。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

  2005.02.28

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