[自炊の話]の記事一覧 | 元独身貴族のグルメ日記

牛肉とシメジの赤ワイン煮込み

データが溜まって、ちょっと遅れて先月の料理当番。最初は別のメニューを考えていたものの、材料のコンディションと値段が良くなかったので、大幅に方針変更。小粒ながらアサリが安く売っていたので。ウィンナーとキャベツと一緒に炒めました。小さいアサリであまり好評ではなかったのですが、私はアサリが食べたかったので。和牛の小間も安かったので、ワイン煮込みに。小間を使っているので、時間をかけずに作れます。これも私の好みで竹輪にチーズを挟んでトースターで焼きました。ここまで作って、赤ワイン煮込みがハズレだったら息子が食べるものがないかもと思い、急遽ジャガイモのチーズ焼きを追加。幸い、ワイン煮込みも気に入ってくれましたが、こちらも喜んで食べていたので、追加して正解でした。ここのところ食材がびっくりするほど高くなることがあり、スーパーに行くと唖然として買えなくなることが多く、食材の値段を見てメニュー変更となることが増えそうです。まだ、買えるものがあるだけ良しとしなければいけませんが。牛ほほ肉 1kg / 赤ワイン煮/ 牛ほほ肉カレー/ シチュー！牛ほほ肉/赤ワイン煮込み/牛ほほ肉のトマトシチュ/(ツラ)『ツラミ』『カシラ』牛ほほ肉ツラミ牛ホホ肉牛ほほ肉

2024/10/01

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牛肉と茄子のオイスターソース

今月の料理当番。息子の強い要望でハンバーグをメインに。小さめに作って（1個70gくらい）、食べる量は調整出来るように。息子は３個食べていました。牛肉と茄子のオイスターソース炒めハンバーグは息子優先にして、大人用にこちらも。私はツボに嵌ったのですが、妻の反応ではそこまででもなかった感じ。シーチキンとレタスのサラダ常備品やLion FXの炒飯に手伝いってもらったので、これで十分な感じでした。

2024/09/23

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懲りずにスコップコロッケ

今月の料理当番。あまり考える気力がなかったので、定番料理。スコップコロッケ最初に写真を撮るのを忘れてしまい、食べた分でちょっと欠けています。挽肉は多めに買って、そぼろにしています。和牛が安かったので、焼肉に。トマトとレタスのサラダ私としてはややマンネリですが、月に１回か２回なので、食べる方は大丈夫でしょう。

2024/08/19

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豚肉のブーランジェール

先月の料理当番。レシピ本で気になった料理を作ってみました。豚肉のブーランジェールかつてはブーランジェール（パンやの窯）で焼いてもらっていたのが名前の由来だそうです。炒めた豚肩ロース肉とジャガイモ、タマネギをシンプルに味付けしてオーブンで焼いています。家庭料理らしい素朴なものですが、この組合せなので美味しい。アスパラガスのエチュベアスパラガスを蒸し煮にした後に焼いています。出来は悪くなかったのですが、アスパラそのものが今一つでした。シャウエッセンの茹で煮も、これから来ているのかも。鱈のピルピル先日、Flowersで伺った対策を試してみようと作ってみましたが、やはりうまく濁りません。味は悪くなかったので、良しとしています。シメジとレタスのサラダこのレシピ本は良さそうなレシピが結構あるので、重宝しそうです。フランス人は、3つの調理法で肉を食べる。 [ 上田淳子 ]

2024/08/03

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ハンバーグ

少し前ですが妻が所用で夕食は息子と２人。サラダや漬物等はあったので、メインともう１品くらい作れば良い感じ。ということで、息子の大好物、ハンバーグ。100gくらいの小さいサイズで６個。息子は２つでも足りない感じでしたが、翌朝も食べるので我慢。息子に感想を聞くと、肉の感じが強くて美味しいとのこと。私のハンバーグはひき肉の割合多め（というより、最低限のものしか入れない）ので、そうなるかも。もっとも、ファミレスだろうが市販の冷凍ハンバーグだろうが美味しいと喜んで食べているので、ハンバーグなら何でも良いのだろうと思います。ポテトのチーズ焼きさすがに毎回スコップコロッケでは作れる料理が減ってしまうので、今回はジャーマンポテトにチーズを混ぜたようなものにしておきました。これも息子が好きな材料ばかりなので、好評でした。

2024/07/14

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スコップコロッケ

今月の料理当番（2回目）。前回、息子がスコップコロッケを抱え込むように食べていたので、そこまで好きならとポリシーに反して続けて作りました。息子仕様でひき肉多め。やはり今回も、大喜び。ひき肉料理なら何でも良いのかなあという感じですが、少なくとも１つは経済的で喜んでくれる料理がわかったのは収穫です。牛焼肉チーズ竹輪穴にチーズを入れて焼いています。私は簡単な割に美味しいと思っているのですが、家族の反応は今一つ（食べないというほどではないですが）。私が子供の頃は竹輪を良く食べたのに妻は料理にあまり使わない（全くではないですが）なあといつも不思議に思っていたのですが、都道府県別消費量ランキングを見て納得。母型のルーツは徳島県なのですが、都道府県ランキングでは2位以下を引き離して全国１位独走（父方も一ケタ）！こんなところにまでご先祖様の痕跡が残るものだと、改めて驚きしました。

2024/06/30

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スコップコロッケ

今月の料理当番。ここのところ息子の感想があまりポジティブではないので、今回は息子が喜びそうなものを。そうなると、確実なのはひき肉料理。前に作ったスコップコロッケ（揚げずに耐熱皿に材料を入れて焼くだけなので、簡単）をアレンジして、ひき肉多めにして見ました。これは狙い通りで、息子が大喜び。前回はコロッケらしくジャガイモ多めだったのでそこまで食いついて来ませんでしたが、やはりひき肉の威力は凄いです。牛肉のトマト煮込みこちらは安い肉を買ったのに柔らかくする手立てを取らず、やや不評。妻のリクエストで、サーモンのカルパッチョ。家にあった食材の都合で、ハーブはシソ。和風に寄せるため、ドレッシングはレモン汁の代わりにお酢と柚子胡椒と使ったレシピをベースに。カルパッチョを作るのは初めてですが、意外感で好評でした。スーパーで安かったホタテに醤油を垂らして焼きました。これは私の料理の腕とは関係ありませんが、美味しくいただけました。レイエすくえるナイフ (LS1509) 21cm 卓上サービングスプーン盛り付け取り分け配膳カトラリー洋食器業務用食洗器対応 AUX オークススコップケーキスコップコロッケ【日本製】【メール便対応】

2024/06/17

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ひよこ豆のトマトスープ

先月の料理当番。ひよこ豆で何か作ろうという気分だったので、レシピを検索しながら作ったのがトマトスープ。酸味があるスープには、ひよこ豆は良く合います。キャベツが安かったので、アサリとベーコンの白ワイン蒸し。使っていなかった鯖缶で、ポテトグラタン鯖缶だと味がついているので、味の調整が関棚です。メインはLion FXで貰ったステーキ。最後に赤ワインで蒸したので、ちょっと黒っぽくなっていますが、味は大丈夫です。豚肉と茄子のオイスター炒めステーキの量がやや少なかったので、追加しました。昼に多めに作った炒飯。凝った料理は作らなかったので品数は多めにしておきました。

2024/06/01

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タラモサラダ

先月の料理当番2回目。ジャガイモ料理を立て続けに作っていたので、今までとは趣向を変えようと思い、買い置きしてあった明太子を使ってタラモサラダを作ってみました。出来は悪くなかったのですが、ちょっと辛みが強くて息子の好みには合わず（想定の範囲内）。ホタルイカを安売りしていたので、アヒージョに。息子はイカが嫌いなので、最初から大人向けに唐辛子とニンニクを利かせています。豚肩ロースのグリルブロックを使ったので仲間できれいに火が通らず、切った後に再度火入れ。味付けはまあまあ良く出来たのですが、肉がやや硬くなってしまいました。レタスとトマト、コーンのサラダ。他に作り置きがあったので、マンネリにならないように息子の趣味はあまり考えず。ワインには良く合いました。

2024/05/06

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ハンバーグ

今月の手料理。今回は息子の要望に応えて、ハンバーグをメインに。私はあまりハンバーグは作らないのですが、まあ悪くない出来でした。もちろん、息子は喜んで食べました。もやしの三杯酢茹でて醤油、みりん、お酢の三杯酢につけるだけなので簡単です。グラタンﾄﾞフィノア（ポテトグラタン）タマネギみじん切り、薄切りのジャガイモ、ウィンナーを炒めて牛乳とクリームを入れ、塩コショウで味付け。上にチーズを載せてオーブンで焼いています。他にサラダ、漬物等がいろいろ残っていたので、これで十分でした。【アウトレット価格】 (ベルギー産グラタンドフィノア 1.5kg) スライスしたポテトをベシャメルソースでコーティングしてバラ凍結にしましたお好みの量で簡単にポテトグラタンが作れます冷凍

2024/04/29

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鮭のムニエル

今月の料理当番３回目。今回は飲みメニューではなく、ご飯のおかず。と言っても、あまり変わらないのですが。妻から魚の要望があったので、鮭のムニエル肉星人ながらサーモンの刺身は好きな息子なので、一応合格。洋風肉じゃが洋風肉じゃがだと、ワインの酸味が強くてご飯には今一つ。和風肉じゃがだと妻と同じような感じになってしまうのでと思いましたが、これだけイメージが違うと、次は和風にした方が良さそう。ホウレンソウの胡麻和えエノキと卵和え味噌汁はエノキ。肉じゃが以外は安パイなので、大丈夫でした。

2024/03/31

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猪のトマト煮込み

今月の料理当番2回目。冷凍庫に残っていた猪肉をいい加減使った方が良いと思い、トマト煮込みに。冷蔵庫にブナシメジが残っていたので、これも投入。息子はどういう反応かと心配しましたが、合格でした。息子が猪を嫌がったときのために、ミートボール。揚げないミートボールとして作りましたが、妻の反応はミニハンバーグ。味は悪くなかったので、息子も喜んで食べました。ホタルイカのアヒージョポテトグラタンサラダ今回の新作、ミートボールもどきは、残念ながら意図通りには出来ず。ここはリベンジです。

2024/03/23

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豚肩ロースのコンフィ

今月の料理当番。妻の誕生日のための料理だったので気合いを・・・と言っても私の技量には限界があるので、食材で勝負することに。牛でそれをやると大変なことになるので、豚で攻めてみました。いくつかのスーパーをチェックしたもののそこまでの食材が見つからなかったので、デパ地下にて肉を調達。値段は、普段、私が買っている肩ロースの3倍！肉の味が一番良くわかるのはグリルですが、半分捻ってコンフィにしてみました。これはさすがに肉が高いと出来上がりも違うので、頑張って調達した価値はあります。牡蠣のアヒージョ牡蠣は普通のスーパーで調達したもの。これも厚岸あたりの牡蠣を使えば更に美味しいかも知れませんが、さすがにそこまでやると予算オーバー。スコップコロッケこれは前に作ったときに好評だったので、また作ってみました。原価が安くて量が出来て簡単なのに失敗も少ないので、これを考えた人のセンスには感服します。サラダはまだのこっていたので、追加では作らず。今回は趣旨も考えて失敗しないことを最優先したので、どれも一度は作ったことがある料理にしました。ブラッシュアップはされるのですが、新規開拓も必要。後で食べることを考えると、なかなか冒険は出来ないですが

2024/03/16

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豚の角煮

妻が息子関係の用事で、夕食は息子と２人。息子が外出したくないとのことで、料理当番。サラダや市場で仕入れたマグロはあったので、メインを2品。久し振りの豚の角煮。土屋敦さん風のマスタード入りが良かったのですが、息子向けなのでシンプルに。一度茹でて脂抜きはしています。タレを舐めるとなかなか決まらなくて困ったのですが、出来上がってみるとまあまあ。ポテトとウィンナーのチーズ焼き見栄えは今一つですが、味は問題なく出来ました。角煮のおかげで、息子の評価も合格でした。やっぱり！フライパンだけレシピ [ 土屋敦 ]

2024/03/08

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鱈のムニエル

少し前ですが、今月の料理当番。豚バラスライスが安かったので、トマト煮込みに。久し振りに魚料理と思い、鱈のムニエルアンチョビポテトマイタケサラダ今回は見事に息子に不評。とは言え、自己評価はそこまで悪くありません。息子の好みに合わせるとファミレス料理のようになってしまうので、なかなか難しいです。

2024/02/29

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ハンバーグ

今月の手料理。息子が大好きなハンバーグを作ることに。私はほとんどハンバーグを作ったことがないので土屋敦さんレシピを参考にしたのですが、つなぎなしなので成形に苦労。とは言え、味は肉を感じられて美味しかったです。Lion FXのステーキサラダひき肉が余ったので、ジャガイモのミートソースグラタンマッシュポテトを使っているので、先月と同じような感じになってしまいました。男のハンバーグ道（日経プレミアシリーズ） [ 土屋敦 ]

2024/01/19

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スコップコロッケ

今月の手料理２回目。たまにはレパートリーを広げようと、少し前に話題になったスコップコロッケを作ってみることに。ひき肉とタマネギを炒めてマッシュポテトを混ぜて調味料で味付けを調整した後、耐熱皿に入れてパン粉をかけてトースターで焼いたもの。多少手間はかかるものの、コロッケと違って揚げないので、油の処理が楽です。牡蠣のアヒージョふるさと納税でもらった飛米牛の焼肉竹輪とレタスのサラダ焼肉があるので安パイと思っていたら、味は美味しいもののやや臭みがあって、妻は苦手のようでした。スコップコロッケは好評だったので、助かりましたが。

2023/12/27

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猪のトマト煮込み

今月の手料理当番。急遽作ることになったので、安パイを選択。冷凍庫にあったイノシシをトマ煮込み。サラダは卵を醤油と一緒に溶いたものをトッピングにしました。ジャーマンポテトここのところレシピ開拓をあまりしていないので、そろそろ気合いを入れないと。

2023/12/18

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タラのピルピル

今月の手料理（２回目？）寒くなって魚が買いやすくなったので、久し振りに魚料理を入れることに。タラのピルピル（タラのオリーブオイル煮）土屋敦さんのレシピをベースにしました。挑戦したのは２回目ですが、今回もオイルがうまく白濁せず。味は良かったです。ジャーマンポテト息子が最近、生姜焼きを喜んで食べるので、豚小間にアレンジ。残念ながら息子にはヒットしませんでした。ちょっと生姜が強過ぎたか。サラダここ最近、息子の好みにぴったり合うメニューが作れず。方向性を考え直さないと。

2023/11/30

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帆立とホウレンソウ炒め

今月の料理当番。いろいろ常備のおかずがあったので、作ったのは２品。帆立が一時期よりは安く出回るようになり、ほうれん草も安かったので、炒め物に。牛肉の炒めもの食材が良かったので、余程の失敗をしない限りは美味しい面々。一応、無事出来ました。

2023/11/21

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牛肉のオイスター炒め

今月の料理当番。今回は野菜系の料理が常備されていたので、メインとサラダで大丈夫という感じ。ふるさと納税でいただいた牛肉をオイスターソースで炒めました。下にもやしをひくのでと思ってやや濃い味付けにしたものの、ちょっと濃すぎたようです。ワインに合わせるなら大丈夫ですが。洋風肉じゃがコンソメも使って料理酒の代わりに白ワイン、醤油は使わずに塩コショウ、味を強めにするためにコンソメと、調味料を洋風に替えると、一般的な肉じゃがとは一風変わった感じになります。シーチキンとレタスのサラダっこれは、いつも通りと言う感じ。息子から食べたいものがないとの苦情。小さい頃の方が好き嫌いは少なかったのにと思いながら、冷凍食品との競争に負けてしまったのは残念

2023/10/22

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牛肉の赤ワイン煮

写真整理が追い付かず、アップが遅れています。今月の手料理。牛肉の赤ワイン煮竹輪チーズ竹輪にチーズを差し込んで焼いただけなので料理とは言いにくいものの、これが意外と美味しい。総菜を買って１、２品作るというようなパターンが増えています。そろそろ新機軸をと思いつつ、その気力がなかなか。

2023/09/30

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竹輪と大根の煮物

妻がと予定外のミッションに振り回されたので、今月２度目の料理当番。煮物系を中心に組み立ててみました。冷蔵庫に大根があったので、竹輪との煮物に。妻が使ったときに味が苦いことはわかっていたので、大根はあく抜き。味付けは砂糖とみりんを少し多めに。竹輪を入れたので特に出汁は取らなかったのですが、良い感じに出来ました。肉じゃが和風肉じゃがを作ったのは何年振りか。味は良かったのですが、もう少しタマネギ多めが良かったです。和牛に焼肉トマトとレタスのサラダここまで和に寄せた料理は久しぶりですが、その割にはうまく出来たと思います。

2023/08/27

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豚肉のミルクビネガー煮

今月の手料理。豚肉のミルクビネガー煮先日の土屋敦さんのレシピをベースにしましたが、先日の反省で少し手を入れた方が良いだろうと思い、タマネギを炒めた者も一緒に。まあまあの出来かと思いましたが、家族の反応は今一つ。家族には、日本一（テイクアウトの焼鳥専門店）の焼鳥と軟骨の唐揚げの方が人気でした。シメジ、レタス、トマトのサラダもやしの三杯酢茄子の味噌炒めベーコンとシメジの炒め物冷蔵庫の期限切れ間近のベーコンと先ほど使い切れなかったシメジ。今回はイマイチでしたが、今後のレシピ開拓には何となく参考にはなった気はします。

2023/08/12

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鶏肉の赤ワインソース

息子の用事に妻が同行で留守番したときの料理。最近買った（と言っても、絶版本を古本で購入）土屋敦さんのレシピを見ていて気になったものがあったので、作ってみることに。鶏肉の赤ワインソース鶏に塩コショウして焼き、赤ワインと蜂蜜のソースを絡めるというシンプルなもの。食べてみると、ソースが甘過ぎ。土屋さんは「面倒くさい料理」専門家を称するだけあって細かいレシピが多いのですが、この本は結構アバウト。美味しくするには一工夫必要なのかも知れません。家族がいないときで良かった、という感じでした。やっぱり！フライパンだけレシピ [ 土屋敦 ]

2023/08/08

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豚肩ロースのコンフィ

先月の手料理その２。諸般の事情で材料の買い出しに行けなかったので、家にあるものを。豚の肩ロースがあったので、コンフィにしました。塩コショウした後、ニンニクとオリーブオイルでジップロックに入れて、後は炊飯器で保温。時間はかかりますが、手間は大したことはありません。今回はちょっと脂身が少なかったので、ややパサパサした感じに。温度管理がバッチリなら良いのでしょうが、そうでない場合はバラの方が良さそう。ジャーマンポテト後はサラダなど、常備されているもの少々。低温調理器が欲しいところですが、年数回のためと思うとちょっと。【楽天1位！買い物マラソンセール販売】低温調理器防水低温調理防水仕様スロークッカー低温調理器具スリム低温調理器真空調理器 IPX7防水日本語取説タッチパネルクリップ式低温調理機低音調理器タイマー温度設定日本語取扱説明書レシピ

2023/08/07

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生ガキ

今月の手料理。松原商店街に行ったら、良さそうな北海道産の岩ガキがあったので購入。殻を外すのは大変ですが、美味しいです。牛肉が安かったので、赤ワイン煮に。竹輪焼きサテトム（海産系調味料）とチーズなら美味しいだろうと思ったのですが、妻の反応は今一つ。私は好みの味でした。ジャーマンポテトサラダここのところメニューがマンネリ化しているので、そろそろ新規開拓をと思いつつ、なかなか出来ていません。TVで紹介されました！　Xin chao!ベトナム　サテ・トム　100g

2023/07/29

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イノシシの赤ワイン煮込み

今月の手料理。ふるさと納税で貰ったイノシシが残っていたので、それをメインに。今回はタマネギと一緒に、赤ワインとトマトで煮込みました。肉が足りない分は、豚小間を追加。味は塩コショウ、ウスターソースで整えています。臭み取りを兼ねて、生姜も追加。イノシシは丁寧に臭みを取ったので、すっきりした感じになりました。取扱いは面倒ですが、うまく出来ると滋味深い味になるのがジビエの楽しいところ。害獣駆除名目だと原価が安いためか、ふるさと納税では金額の割に結構の量を貰えるのもうれしいです。竹輪とチーズ焼き竹輪の溝に合うくらいにチーズを切って乗せて焼くだけなので簡単ですが、つまみには重宝します。ジャーマンポテトレタスとシーチキン、トマトのサラダイノシシはうまく出来るか心配なので、それ以外はハズレがない料理にしています。【ふるさと納税】たっぷり！猪肉切り落とし合計1.2kg モモウデ 400g×3袋ジビエイノシシいのししお肉薄切り小分け冷凍切落し精肉食品八代市産熊本県九州送料無料

2023/06/26

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豚肩ロースのグリル

今月の料理当番。今回は魚料理も入れようとう気分に。タラとキノコのホワイトソース下はほうれん草。味は悪くなかったのですが、ソースの量が少々足りなかったです。鯖缶とポテトのグラタン風鯖缶に味がついておりチーズも使っているので、味は軽くつける程度で大丈夫です。豚肩ロースのグリルこちらは下味をつけたのでソースは少な目でも・・・と思いましたが、やはり味が薄い。このソースは簡単に出来るので、急遽追加。サラダは別に作っています。息子とのんびり遊んでいたら時間が遅くなって慌ただしく作ったので、やや手抜きに。食べられないほどのハズレではなかったですが。

2023/05/18

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イノシシの赤ワイン煮込み

遅ればせながら、先月の料理当番。旅行の前であまり食材は買いこまない方が良いので、ふるさと納税で貰ったイノシシを赤ワイン煮にしてメインに。前回、イノシシの臭みが気になると言われたので、今回は丁寧に臭み抜き。それでも若干臭みは残ったものの、かなり食べやすくなっています。イノシシ、キノコ類とタマネギを炒めてトマト缶を投入し、赤ワインで煮込んています。味は塩コショウと少量のハーブ、ニンニク、コショウ。キャベツと卵も置いておけないので、炒め物に。後は、某レシピサイトで気になった餃子の皮で具材を巻いて焼いたものを適当にアレンジ。チクワのチーズ焼き。餃子の皮が余った分はキムチとチーズを巻いて餃子のようにしました。冷蔵庫に余っていたウィンナーをチーズと一緒に巻いて焼きました。巻いてしまえば一緒に焼けるので、意外と簡単でした。

2023/05/15

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国産牛のステーキ

先月の分ですが、妻が所用だったので料理当番２回目。あまり創造力が働かなかったので、久し振りに松原商店街に買い出しをしながらメニューを考えました。国産牛が安く手に入ったので、シャリピアンステーキ。肉は残念ながら、安いなりでした。普通にステーキにしなくて正解。後は、何度か作ったことがある料理を適当に。タマネギとキノコ、ウィンナーのスープアンチョビポテトシーチキンとレタスのサラダ最近はスーパーに行っても良い魚がなく、安かったアサリも産地偽装事件から高くなり使いにくい。ついつい肉料理が増えてしまいます。1000円ポッキリ訳ありアンチョビ缶 35gx8個 (賞味2023.05.03) 缶詰ペルー産カタクチイワシフィレ使い切りサイズ送料無料

2023/04/08

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ひよこ豆のトマト煮込み

今月の料理当番。先日、街頭で試食したひよこ豆のトマト煮込みが美味しかったので、自分で作ってみることに。幸い、ロピアでひよこ豆を発見。トマト缶と一緒に煮込んで味を塩コショウで調整する程度ですが、結構美味しい。カナッペにしても良いです。鯖とポテトのグラタンニュースでは鯖が不良と言っていましたが、缶詰だと手に入りやすいです。豚バラの白ワイン煮牛でないので、ワインはさっぱりした白の方が合います。素材にこだわれば原材料も高くなりますが、私は安い輸入物と1本400円の白ワインを使っているので、原価はさほど高くありません。後は常備野菜があったので、これで十分でした。ソル・レオーネひよこ豆(380g*4個セット)【ソル・レオーネ(SOLLEONE)】

2023/03/13

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豚バラ肉のマスタード煮込み

今月の手料理。最初は角煮を作っていないなあと豚バラを買い込んだものの、久し振りに土屋敦さんのレシピ本を見たら、別のものを作りたくなりました。結局作ったのは、豚バラ肉のマスタード煮込み息子のことを考えて、マスタードは控えめ。トマトベースなので、酸味が良い感じになります。元レシピはAll Aboutにも掲載されています。同じレシピ本を見て、ジャーマンポテトも。ただし、こちらは元レシピに忠実には作っていません。息子が好きなほうれん草の胡麻和えシメジとレタスのサラダタラの白子が安かったので、ムニエルに。下処理中に結構崩れてしまったので、見た目は今一つ。私は子供の頃から白子が好きだったので、息子も喜ぶかと思ったらあまり好きではないようです。土屋氏のレシピはそのまま作ると面倒くさいものが多いのですが、いろいろ研究しているので参考にはなります。この本も厳選された面白いレシピが多いのですが、残念ながら古本しか手に入らないようです。【中古】ウケるひと皿／土屋敦【著】【中古】afb

2023/02/20

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鹿モモ肉のロースト

今年最後の手料理。メインは愛南町のふるさと納税でいただいた鹿肉をローストに。鹿は温度を上げると固くなるそうなので、130度でじっくり火を入れました。最初は時間が短過ぎたので再度火入れ。牛や豚とは違う良い感じに仕上がりました。タマネギとベーコンのスープ味付けは手抜きでコンソメを使いました。アンチョビポテトアンチョビの缶詰を使うと適度な苦みがあるので、これもハズレない料理。マイタケを買ったものの他で使わなかったので、炒め物に。年末でバタバタの料理でしたが、鹿のおかげで引き締まりました。【ふるさと納税】鹿肉食べ比べ 600g セット【モモ 300g とホエーに漬けたモモ肉 300g のセット】（ふるさと納税ジビエ北海道ふるさと納税鹿肉ふるさと納税鹿ふるさと納税肉しか柔らかさ訳わり赤身肉赤身北海道産 9000 9000円 9,000 9,000円九千円）

2022/12/30

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シュニッツェル

今月の料理当番。妻の要望でメインはシュニッツエル（牛）に。音頭が弱かったのか、衣が少々重たくなってしまいました。ウィンナーとポテトのグラタン息子はホワイトソースがあまり好きではないので、マヨネーズを使う程度に。チーズはふんだんに使っています。ほとんど焼いている感じ。キノコとレタスのサラダホウレンソウは息子が好きな胡麻和えに。全体的に悪くはないけれどもマンネリ化が。受けている刺激が少なく、保守的になっているのだろうと思います。

2022/11/22

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洋風肉じゃが

今月の手料理。ロピアで夕食を考えながら買い物。和牛の小間が安かったので、焼肉。安かったマイタケをトマト煮込みに。肉類はウィンナー。ウィンナーはシャウエッセンの方が美味しいので、別のところで調達済（常備）。煮込みが何か欲しかったので、洋風肉じゃが。料理酒の代わりに白ワイン、醤油を多くすると和風になるので隠し味程度にして、コンソメを投入。後は香辛料を入れる程度で、それ以外は和風肉じゃがと同じ要領で作ります。サラダや副菜は結構あったので、この3品で十分でした。ワンパターンと思いつつ焼肉を除いて妻が作る料理とは味付けを変えているので、月イチ料理人ならまあ良いかという感じでした。肉じゃが(10パック) ギフト惣菜お惣菜お試しセット冷凍食品お弁当おかず詰め合わせ食品福袋冷凍惣菜お歳暮冷凍業務用おつまみ煮物和風洋風中華肉魚野菜レトルト

2022/10/14

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牛肉のトマト煮

今月の手料理（２回目）。牛小間が安かったので。トマト煮込みにしました。牛肉、タマネギ、エリンギを炒めて味付け。トマト缶と塩コショウだけだと味に深みが入らないので、コンソメとソースも投入。サバ缶のポテトグラタンサバ缶に味がしっかりついているので、味付けは弱め。サラダキノコ類がなかったので、卵を焼いたものをトッピング。キムチと納豆韓国海苔にキムチと納豆を乗せただけの簡単なものですが、もう１品欲しいときに重宝します。世界の５大健康食品を２つ同時摂れるので、健康にも良いです。結局、無難な料理ばかり作ってしまいました。

2022/08/30

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ポークチャップ

今月の料理当番。最近食べていない料理で、ポークチャップをメインに。ソースはキノコ（エリンギ）、タマネギ、ケッチャプをベースに、ソースと赤ワインで味を調えました。使っている調味料が調味料なので、大きく外れることはありません。レタスサラダ茄子とピーマンがあったので、味噌炒めに。ワインに合わせるメニューということで、洋に寄せてベーコンとジャガイモの煮込み。見た目はほとんど肉じゃがですが、コンソメを使っているので、ワインに合う感じになっています。最近は外食が少ないので、なかなか新しい料理のイメージが湧きません。オミクロンもようやくピークは過ぎたかのような感じですが。秋には収まるでしょうか。JGホエー豚の厚切りベーコン 600g 冷凍業務用ベーコン産地を謳えるホエー豚豚肉ステーキグリルピンチョス煮込みスープ食品

2022/08/16

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豚肩ロースのロースト

今月の手料理。豚肩ロースの塊肉が安かったので、ローストをメインにしました。塩コショウ、ニンニクとハーブで味付けしたものをオーブンでシンプルに焼きました。今回は火がちょうど良い感じに入り、直し不要でした。アンチョビポテト息子はアンチョビを使っても食べるので、遠慮なく使いました。ホウレンソウと卵の炒め物キノコとレタスのサラダ炭水化物はガーリックトースト最近、豚の塊肉の料理が増えています。そろそろ変わったレシピも開拓しないとと思いつつ、安くてコンディションの良い塊肉を見ると、ついつい使って見たくなります。豚肩ロース　ブロック　丸々1本　豚肉業務用サイズ/ローストポークにどうぞ♪　- P105

2022/07/26

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牛肉のトマト煮込み

少し前ですが、今月の手料理。今回はロピアで安く買えた牛肉の薄切りで、トマト煮込みに。キノコとタマネギも入れています。キムチとチーズのトースト簡単な割に美味しいです。ジャーマンポテト他は作り置きのサラダ、息子のために買ったサーモンの刺身。たまにはチャレンジングなものをと思いつつ、最近は定番をちょっと捻るくらいで終わってしまっています。やはり、時間に余裕がないと。＼お中元ギフト／ chab 牛肉トマト煮込み【牛肉のやわらかトマト煮込み】 5袋セット詰め合わせトマトシチュー冷凍レンジ湯煎キャンプ料理お取り寄せグルメランチディナーセットホームパーティーお肉惣菜忙しい贈り物スペイン料理スープ

2022/06/27

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豚じゃがスープ

先月の料理当番。あまり時間がなかったので総菜や常備のものを使ったので、作ったのは２品。肉じゃがスープ元レシピは牛だったのですが、あまり良い牛肉がなかったので豚の肩ロースで作りました。他にもレシピからいろいろ変えているので、完全に別物に。味は美味しかったです。キノコサラダいろいろレシピも考えていたのですが、今回は時間切れ。最近はバタバタしていることが多いので、次回も作れるか・・・。

2022/06/02

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ピカタ

GW？の料理当番。スーパーで豚ロースの薄切り肉が安かったので、ピカタにしてみました。肉に塩コショウで下味をつけて小麦粉をつけた後、卵とチーズ、小麦粉で作った液をくぐらせて焼いています。衣がしっかりつくように、液は2度くぐらせています。なかなかうまく行ったと思ったのですが、息子の反応は今一つ。冷蔵庫に茄子がたくさんあったので、オリーブオイル漬け。息子は茄子が嫌いでどうせ食べないので、ピリ辛にしました。竹輪のチーズ焼き竹輪に細く切ったチーズを乗せてトースターで焼くだけ。簡単なのに美味しいのが良いです。ベーコンとジャガイモのトマトスープベーコンとタマネギを炒めた後に茹でた（電子レンジで温めた）ジャガイモとトマト缶を入れて煮込み、塩コショウ等で適当に味を調整したもの。ベーコンの塩気があるので、味付けは微調整程度。今回は全般的に無難に出来たと思ったのですが、息子の感想は今一つでした。【ふるさと納税】熊本うまかポークひとくちヒレかつ 2kg 2000g《30日以内に順次出荷(土日祝を除く)》熊本県産冷凍豚肉ヒレかつヒレポークピカタ送料無料

2022/05/09

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牛肉のコンフィ

今月の手料理。ロピアに仕入れに行ったら、ローストビーフ用の米国産肉が4割引。いざ料理をしようと思ったら気分が変わり、コンフィにしました。塩コショウとニンニク、オリーブオイル、香草（ローズマリー）をジップロックに入れて炊飯器にて70度くらいで2時間くらい保温。低温なので、時間は結構長くても大丈夫です。仕上げに表面に火を入れ。ソースは残った肉汁とワイン、塩コショウです。悪くはないですが、豚の肩ロースの方が肉の柔らかさが良いかなという感じ。A4あたりの牛肉を使えばもっと良いでしょうが、さすがにそれは勿体ない。豚小間の唐揚げ冷蔵庫に賞味期限ぎりぎりの豚小間があったので、作りました。唐揚げといいつつ油は少な目なので、ほとんど炒めている感じ。ホタルイカとジャガイモのアヒージョジャガイモがオイルを吸うので、こちらも炒め物に近い感じに。却ってさっぱりして良かったようです。サバ缶とレタスのサラダ。市販の昆布を入れています。材料を入れてまぜるだけ。特に失敗したものはなかったものの、全体的に味が濃い感じだったので、サラダはもう少しさっぱりで良かったというのが反省点です。

2022/04/26

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牛肉とキノコの赤ワイン煮

今月の料理当番。ふるさと納税で貰った牛小間があったので、キノコとタマネギで赤ワイン煮にすることに。普段はトマト煮込みにすることが多いのですが、今回はジュースを若干入れる程度の赤ワイン煮込み。苦みがあるのでつまみには良いのですが、息子からはやや不評。ここまで煮込むなら、白ワインを混ぜた方が良かったようです。牡蠣のアヒージョレタスのサラダ冷蔵庫に余っていたバナナとミニトマトも投入。ちょっと寂しかったので、ポテトとホウレンソウのグラタン。ポテト、ほうれん草とウィンナーとタマネギを炒めたもの、を重ね重ねにしてチーズを乗せ、牛乳と生クリーム、小麦粉でホワイトソースベースに。何となく作ったことがあるようなメニューばかり。食べ歩きをしていないので、外からの発想がなかなか出て来ないことも（と言い訳）。せめて料理本でも見るしかなさそうです。基礎フランス料理教本柴田書店ロジェ・プリュイレ-ル / 【中古】afb

2022/03/22

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豚バラの赤ワイン煮込み

今月の料理当番。食材は主にロピアで調達。メガ盛りが安いので、それを使ってみました。豚バラの赤ワイン煮込み小間とマイタケ、タマネギ、トマト缶を煮込みました。薄切りなので、早く火が入ります。Lion FXでもらったバスタソース（バジル）を牡蠣と和えたもの。パスタに使うには少し味が弱いので、このような感じに。牡蠣の味があるので、これでちょうど良い感じです。レタスとシーチキンのサラダついでのもう１品で、モヤシとウィンナーの炒め物茶色い料理ばかりになってしまいました。無難な料理を作ると、だいたいこんな感じになるのですが。外食をしていないと料理のイメージが湧きにくいので、レシピもいろいろ見てみた方が良さそうです。

2022/02/23

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鹿肉のラグーとグリル

先月の料理当番。ジビエの料理は私の担当なので、先日いただいたふるさと納税の返礼品、鹿肉のロースとモモブロック、ミンチ各200ｇを料理することに。ミンチはラグーでパスタソースに（要するにミートソース）。個人的には気に入ったのですが、妻は臭みがやや気になったとのこと。余ったラグーは、後日、カレーに投入されました。そちらは味に深みが出て良かったです。参考にしたレシピはこちら。実際はいろいろ適当にアレンジ（手抜き？）しているので、この通りには作っていないですが。ロースとモモはブロックなので、グリルに。前回は堅かったのでいろいろ調べてみると、低温で加熱するのがポイントのよう。今回はフライパンで焼き目を入れた後、120度で15分ほどグリル。今回は柔らかく良い感じに仕上がりました。焼いているときは独特の臭いがしましたが、完成品はそれほどでもなかったです。こちらは好評。鹿肉は牛に比べると料理が難しいですが面白い食材なので、今後も使って行こうと思います。【ふるさと納税】愛南ジビエの鹿モモ肉　500g

2022/02/14

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豚肩ロースの赤ワイン煮

年末の料理当番。豚の肩ロースブロックが安く買えたので、赤ワイン煮にしてみました。肩ロースを3cm角に切って、塩コショウした後に小麦粉をまぶして焼目をつける。タマネギとキノコを炒めた後に一緒にして、トマト缶とニンニクを投入して赤ワインで煮込む。味は塩、砂糖、ウスターソースで調整。豚肉700ｇに対して赤ワイン（1本300円くらいの安いもの）を1本投入したので、かなり柔らかくなりました。これだけ柔らかくなるなら、赤身が多くても大丈夫。他は、ウィンナーとジャガイモの炒め物、シーチキンとレタスのサラダ。他に常備しているものを適当に。無難な感じでまとまりました。

2022/01/15

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豚肩ロースのコンフィ

先月の手料理。ロピアで安くて良い感じの肩ロースがあったので、コンフィにしました。コンフィは低温調理器があると便利なのですが、我が家にはないので炊飯器の保温機能を利用。塩コショウの後、ニンニクとオリーブオイルで低温で（70度くらい）ゆっくり加熱し、最後にフライパンで焼きを入れています。時間はかかりますが、手間はさほどかかりません。マッシュルームも安かったので、ベーコンと炒め物に。もやしの三杯酢今回は手抜きで、ロピアのピザとささみ揚げで品数調整。ロピアは安くて「そこそこ」美味しいものがあるので、普段使いには便利です。姫豚のコンフィ 120g×2枚入りステーキオードブルに

2021/12/05

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鹿モモ肉のロースト

今月の手料理（先月は諸般の事情で作っていませんが）。ふるさと納税でもらった鹿モモで何かを作ろうと、シンプルにローストに。ソースはハチミツと赤ワインベース。鹿肉は火入れが難しく、今回もやや硬め。とは言え、普段食べない味なのはうれしいです。アンチョビポテトここのところ、息子に合わせて辛くないものをメインにしていたのですが、今回は試しに。意外と好評でした。ほうれん草の胡麻和えちょっと味が薄く失敗。醤油をかければ大丈夫です。茹ウィンナー鹿肉が失敗したときのために準備しました。お湯を沸騰させて、ウィンナーを投入したら火を消して10分。ちなみにロピアのウィンナーです。サラダ等、常備品が結構あったので、これで結構の量になりました。【ふるさと納税】愛南ジビエの鹿モモ肉　500g

2021/10/31

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至高のグリルチキン

今月の料理当番。YouTubeでは、料理が出来上がる前に本人が飲みまくって出来上がってしまう料理研究家、リュウジ氏のレシピを主に参考に。至高のグリルチキン。材料を混ぜたら後はオーブンに入れっぱなし。1人前ならトースターで良い（というより、それくらい簡単がこのレシピの売り）そうです。リュウジ氏のようにパリパリにはならなかったのですが（温度が低かったか）、出来ました。はんぺんのペペロンチーノこちらはタオル10枚畳む時間で出来るレシピとのこと。さすがにタオル10枚は無理にしても、さっと作れるのは確か。あさりの唐揚げこれも比較的簡単。揚げる必要はありますが、あさりなので、すぐに揚がります。キノコとタマネギのスープこれはリュウジ氏のレシピではありません。リュウジ氏のレシピは、簡単かつ結構美味しく出来るという意味で非常に考えられています。お約束の酔っ払い映像は賛否あるようですが、NHKを目指している訳ではないでしょうからファン層に受ければ良いのだろうと思います。リュウジ式悪魔のレシピ [ リュウジ ]

2021/08/18

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