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磯トンボ

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コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。とは言え大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して 節度ある釣行にご協力のほど 宜しくお願いいたします。

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2024年02月12日
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カテゴリ:男の手料理
tonbo-anime.gif today diary


鯖押し寿司

約二年前(2022.01.31)に作った鯖の押し寿司
今年も脂ののったものが手に入ったので
昨日、早速作った。

故郷ではスーパーの寿司コーナーには
普通に売られてるこの鯖寿司、
海浜地区にはバッテラ寿司はあるが、
この鯖寿司は置かれてない。

なので食べたくなったら作る。







これまで鯖寿司は幾度もblog upしてるので
作り方は割愛(写真紹介のみ)させてもらう。

鯖には「アニサキス」が寄生してることが多いので
骨の際の血合いは勿論のこと
内臓も腹薄皮も丁寧に取り除き
しっかり塩振り、冷蔵庫チルドで寝かせ
余計な水分を取ってからグリルで焼く。
身をほぐしたらにたっぷり浸すことがpointひらめき


今回は2023年度新米を六合炊き
寿司盥に広げ団扇で仰ぎながら酢飯を作る。
押し寿司形枠は四十年物とかなり長く使ってる。

出来上がった寿司は…
一本当たり1.5合となる四本。



冬季限定のトンボ亭 鯖寿司である音符







今週も何か良いことあります様に~










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tonbo-anime.gif thank you
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最終更新日  2024年02月12日 09時12分33秒
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