ヤーコン茎葉の成分（福島県産　栄養周期栽培）（日本食品分析センター）100ｇ当たり　　（平成12年12月19日　報告書）

項目　　　　　　結果

水分　　　　　　　4.4ｇ

タンパク質　　　16.8ｇ

脂質　　　　　　　2.0ｇ

灰分　　　　　　　12.9ｇ

炭水化物　　　　63.9ｇ

エネルギー　　　341Ｋｃａｌ

ナトリウム　　　　6.2ｍｇ

鉄　　　　　　　　　27.1ｍｇ

カルシウム　　　1.08ｇ

カリウム　　　　　4.74ｇ

マグネシウム　　665ｍｇ

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ミネラル成分は、産地や栽培法（ミネラル肥料の与え方）によって大きく異なることが知られている。

カリウムは、窒素・リン酸・カリの３大肥料の一つであるから、栽培ごとに畑に撒かれる。このため、植物のカリウム含量は高い。

カルシウムは植物にとって、栄養素であるが、日本では畑の中和剤に過ぎないと考える人が多い。しかし、吸収されたカルシウムは植物体の構造維持に欠かせない。