メープル風味のココナッツ＆くるみのクッキー
毎年、１２月になると、よくクッキーを焼きます。友達や知り合い、お世話になった方々に配ったり、パーティーに持って行ったり.....クリスマスのシーズンになると頻繁に登場するのがクリスマスクッキー、くるみのコロコロクッキー、そしてこのココナッツ＆くるみのクッキーです。今日やっとクリスマスツリーを買って来ました。とりあえず裸のまま水を入れたスタンドに立ててリビングルームに置き....それからお昼に、このクッキーを焼いて、ラニーの娘さんジーナとBF、ウィルの新居のハウスウォーミングパーティーに行ってきました。ジーナは長女の亜希子と次女の咲織のちょうど真ん中で、３人とも年齢的に近いのでアメリカに来てすぐに仲良くなったお友達です。 メープル風味ココナッツ＆くるみのクッキー材料（７０個ぐらい）小麦粉 ４カップ（アメリカのサイズ）ベーキングパウダー 小さじ１ベーキングソーダ 小さじ１塩 小さじ１／２ブラウンシュガー ２カップ弱バター（室温にもどしておく） １カップ（２スティック）卵（大） ２個メープルシロップ 大さじ２ココナッツフレーク（甘いもの）７OZくるみ（砕いたもの）１カップ（くるみの代わりにピーカンでもオーケー）作り方１）ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ と塩を合わせておきます２）大きめのボウルにバターと砂糖を入れて、ハンドミキサーで２分ほどクリーミーに なるまで撹拌します３）ミキサーのスピードをゆるめて、卵を一個ずつ加えてゆき、メープルシロップ をここで加えます４）小麦粉を少しずつ入れながら全体が混ざるように混ぜます５）ここでココナッツフレークと刻んだくるみを加えます６）生地を４等分に分けて、２０cm長さぐらいの４本のログ状にまとめます７）それぞれをラップに包んで、最低３時間冷蔵庫で寝かせます （あるいは包丁でスライスするのにほど良い固さになるまで...）８）オーブンを３５０度に温めておき、ログを７mmぐらいの厚みにスライスして クッキーシートをひいた天板の上に間隔をあけて置き、１５分から１８分 焼きます９）焼き上がったクッキーはワイヤ－ラックの上で冷ましておきます 焼き上がったクッキーは密封された容器で保存すれば、室温で２週間、 冷凍庫で保存すれば、３ヶ月日持ちします 一度に焼かない場合は生地のまま２本は冷凍保存にしてしまいます。 そして、食べたい時や必要に応じて室温で１０分ほどもどせば、いつでも焼ける状態に.... Maple coconut-walnut cookies ( about 7 dozens cookies)Ingredients4 cups flower1 teaspoon baking powder1 teaspoon baking soda1/2 teaspoon saltA little less 2 cups packed dark brown sugar1 cup butter(2 sticks ) softened2 large eggs2 tablespoon maple syrup 1 bags (7 ounces ) sweetened flaked coconut1 cup walnuts, choppedHow to make1) In a bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and salt.2) In a large bowl, with mixer at medium speed, beat sugar and butter 2 minutes or until creamy.3) Beat in eggs, 1 at a time, and maple syrup. Gradually beat in flour mixture until blended.4) Stir in coconut and walnuts.5) Divide dough into 4 equal pieces. Shape each piece into 9" by 2" log. Wrap each log tightly. Refrigerator logs at least 3 hours or until dough Is firm enough to slice.6) Preheat oven to 350F. Cut 1 log into about 1/2 inch thick slices. Place slices, 1 inch apart, on ungreased large cookies sheet.7) Bake cookies 15 to 20 minutes or until cookies become firm and edges brown slightly.8) Transfer cookies to wire rack to cool. Repeat with remaining logs. Store cookies in tightly covered container at room temperature up to 2 weeks or in freezer up to 3 months. You could also freeze the logs for later use. When you want to bake, take out the log from freezer and put it out in a room temperature until it gets soft but still firm enough to slice for about 10 minutes.
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