yuko's kitchen

[パスタ(Pasta)] カテゴリの記事

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  しいたけとアスパラガスのパスタ

  ベジタリアンのお友達や家族が好んで食べてくれるのがこのパスタです。さっと手軽に作れます。💕材料　(4人分)💕ペンネパスタ　400gぐらいしいたけ　6枚から10枚　3-4つに細切りするアスパラガス　1／2株から1株　斜めのひと口サイズに切るニンニク　3かけから6かけ　みじん切り玉ねぎ　1／4 みじん切りオリーブオイル　大さじ2バター大さじ2-3コンソメ　小さじ2しょうゆ　小さじ3🍴作り方🍴1) 野菜は全て切っておきます。2) 大きめのお鍋でパスタを指示通り茹でておきます。3) 大きめの中華鍋にオリーブオイルを入れて刻んだ玉ねぎ　とにんにくを炒めたら　しいたけとアスパラガスを加えて　更に炒めます。4)そこへ茹で上がって水気を切ったパスタを加えて　バター、　コンソメ　しょうゆを加えて混ぜ合わせます。　味見をして　もし必要ならばしょうゆかコンソメを足して　下さい。✏️ベジタリアンではない人用にはベーコンやソーセージを加えるとボリュームも風味もアップします。

  2023.06.04

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  Roasted Butternut Squash Lasagna

  昨日はハローウィーンだったので、私の仕事場、Little Lumaには様々なキャラクターのコスチュームを着た可愛い子供達が大勢来てくれました。Trick Or Treat と叫びながらやってくる子供達には，普通キャンディーを手渡すのがお馴染みですが、私達のお店はシールと動物の小さなおもちゃをトリートとして手渡しました。親子揃ってコスチュームを着ているファミリーも今年は多く、ハロウィーンスピリットをたくさん浴びさせてもらえた一日でした。私の娘達も可愛いTy Beanie Babiesに変身！ Roasted Butternut Squash Lasagna Ingredients (6 to 8 servings)For the vegetables:1 butternut squash, peeled and cut into 1/2-inch cubes2 tablespoons extra-virgin olive oilKosher salt1 onion, halved and sliceFor the bechamel:2 tablespoons unsalted butter10 sage leaves1/4 cup all-purpose flour4 cups whole milkPinch of freshly grated nutmegFor the lasagna:Unsalted butter, for the baking dish1 cup grated fontina cheese (about 4 ounces)1 cup grated low-moisture mozzarella cheese (about 4 ounces)1 cup grated parmesan cheese (about 4 ounces)1 tablespoon all-purpose flour9 no-boil lasagna noodlesDirections1) Make the vegetables: Preheat the oven to 425 degrees F. Toss the squash with 1 tablespoon olive oil on a baking sheet; season with salt. Toss the onion with the remaining 1 tablespoon olive oil on a separate baking sheet; season with salt. 2) Roast, rotating the baking sheets once, until the vegetables are tender, 18 to 20 minutes; set aside. Reduce the oven temperature to 350 degrees F.3) Meanwhile, make the bechamel: Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Add the sage and cook 1 minute. Whisk in the flour until smooth; cook, whisking, until the flour is lightly golden but not brown, about 2 minutes. Gradually whisk in the milk until smooth. Bring to a boil, then reduce the heat to medium low and simmer, stirring occasionally, until thickened, about 5 minutes. Stir in the nutmeg.3) Assemble the lasagna: Butter a 9-by-13-inch baking dish. Toss the cheeses and the flour in a bowl; set aside 1/2 cup for topping. Evenly coat the bottom of the dish with 1/2 cup of the bechamel. Lay 3 noodles side by side on top. Cover with one-third of the remaining bechamel. Sprinkle with half of the remaining cheese mixture, then top with half of the vegetable mixture. Arrange 3 more noodles on top and repeat the layers (bechamel, cheese, vegetables). Top with the remaining 3 noodles, then cover with the remaining bechamel; sprinkle with the reserved 1/2 cup cheese.4) Loosely cover the dish with foil and bake until bubbly, about 40~45 minutes. Turn on the broiler. Uncover the lasagna and broil until browned, about 2~4 minutes. Let stand 15 minutes before serving

  2013.11.01

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  Skillet Mac and Cheese（フライパンで作るマカロニチーズ）

  マカロニにカリフラワーも加えたので、ちょっとヘルシーなマカロニチーズです。マスタードやカイエンペッパーも入っているので大人向きかもしれません。 Skillet Mac and Cheese（フライパンで作るマカロニチーズ）材料（６人分）カリフラワー（小房にわけて）２カップエルボウマカロニ　６oz（１と１／２カップ=ゆでた状態で３カップ）パン粉　１カップ強パルメザンチーズ　大さじ３強オリーブオイル　小さじ３牛乳　３カップ小麦粉　大さじ３チェダーチーズ　１と１／４カップ強（５oz）グリエールチーズ　１／４カップ強　（ 1oz ）マスタードパウダー　小さじ２パプリカ　小さじ３／４カイエンペッパー　小さじ１／８〜小さじ１／４塩　小さじ１／２ブラックペッパー　小さじ１／２作り方１）オーブンを華氏３７５度にセットしておきます　　マカロニは指示された時間より３分ほど少なめにゆでておきます　　カリフラワーを蒸し器に入れて５分ほど柔らかくなるまで蒸します２）柔らかくなったカリフラワーを包丁で粗みじん切りにします３）ボウルにパン粉、パルメザンチーズ、オリーブオイルをあわせて混ぜます４）オーブンでも使える大きめのフライパンに牛乳と小麦粉を入れて中火で熱し　　沸騰するまで頻繁にかき混ぜたら、火加減を弱めにしてさらに２〜3分ほど　　とろっとしてくるまで熱します５）ここで、チェダーチーズ、グリエールチーズ、パプリカ、マスタード　　カイエンペッパー、塩、コショウを加えて１〜２分、よく混ぜながら　　熱します（味見をしてみて、適当にチーズなどをお好みで足します）６）細かく切ったカリフラワーとマカロニを加えて全体をよく混ぜます７）トップにパン粉ミックスをふりかけて天板の上にフライパンをのせて　　３５分から４０分ほど焼いてパン粉にほど良い焦げめがついたら　　できあがり！　熱々のうちに召し上がれ〜

  2013.09.23

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  Sunflower Seed Pesto with Arugula（サンフラワーシードペスト）

  ヒマワリの種はアメリカではヘルシーなスナックとしてよく食べられてます。スナックで食べられるものはローストしたもので少し塩分があるものですが、間違って生のものを買ってしまいました。（Raw sunflower seeds ）なので、冷蔵庫に残っていたアルギュラ、シラントロ、そして我が家のベランダのバジルを利用してちょっと変わったペストを作ってみました。普通ペストはパインナッツを使って作るのですが、その代用として、初めて作ってみたのですが、十分美味しいし、お値段も安上がりです！　　　　　　　Sunflower Seed pesto with Arugula 材料（４人分）サンフラワーシード( Trader Joe's raw sunflower seeds)　１／２カップニンニク　３かけアルギュラ（思い切りつめて）　２カップバジルの葉（思い切りつめて）１カップシラントロ　１／４カップオリーブオイル　１／４カップ強〜１／２カップパルメザンチーズ　１／４カップ〜１／２カップレモンゼスト　大さじ１レモン汁　大さじ１〜大さじ２塩　小さじ１／２〜小さじ１ブラックペッパー　少々作り方１）フードプロセッサーに全てを入れて回します　　味見をしてみて、チーズ、塩、コショウ、オリーブオイル、レモン汁　　を適当に足して、さらに回してお好みの味や粘度になるまで調節します２）お好きなパスタを指示通りゆでてからペストとあわせてパルメザンチーズ　　ペッパーをふって召し上がれ〜残ったペスト、トマトとモッツァレラチーズであわせてこんな風にカプレーゼ的にアレンジ

  2013.09.10

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  ホタテの和風スパゲッティー（ Scallop pasta with Ponzu sauce）

  今日は週に一度のSacksでのボランティアの日でした。私はここではボランティアー経験一年の初心者なので、もっぱら寄付された洋服などの整理をする裏方としての仕事ですが.....私の近くで値札つけをしている８５歳のシャーロットはとっても素敵な女性で、穏やかな彼女のスマイルはとっても魅力的で、彼女に会えるのも楽しみの一部です。お年を重ねてもなお、コミュニティーのために働いている彼女の姿は私にとって、とってもいいお手本になってます。年をとって、イライラする老人も多く見かける中、多少の痛みや不具合を感じていても、笑顔を絶やさない彼女のような女性を目指して私も頑張らないと〜ホタテを使って和風のパスタを作りました。今ではアメリカの一般のスーパーでも売っているポン酢を調味料として使うので作り方はとても簡単です。　　　　　　　ホタテの和風スパゲッティ材料（二人分）スパゲッティー　２００g　 ホタテ　８～１０個バター　大さじ１塩、コショウ　各少々ニンニク（みじん切り）　2かけ分レッドホットペッパー　少々レッドオニオン（粗みじん切り）　１／４個フリッセレタス　１／２株（ほぐして食べやすい大きさにちぎっておきます）（またはアルギュラでもいいし、娘の亜希子はケールを利用）　オリーブオイル　大さじ３（柚風味）ポン酢　大さじ１～１.５トマト（刻んでおきます）１個作り方１）スパゲッティーをゆでます　　トマトを刻んでおきます　　ホタテは一つを２～３枚になるように薄切りにしておきます　　＊そうすることで見た目も数が増えて豪華にみえるし、食べやすいから２）フライパンにバターを入れて熱し、ホタテを炒め軽く　　　　塩、コショウして皿に取り出しておきます　　（くれぐれも炒めすぎないように）３）同じフライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク、レッドオニオン　　レッドホットペッパーを入れて炒め香りを移してからフリッセレタスを　　加えてしんなりするまで軽く炒めます４）ゆであがったパスタをフライパンに入れて混ぜ、ここでゆず風味のポン酢　　を加えてよくまぜます５）バター炒めしたホタテと刻んだトマトをトッピングして出来上がり！亜希子が作って送ってくれたパスタの写真です。彼女は全麦パスタ、kale（ケール）を材料に取り入れているのでさらに彩りもよくて身体にいい美味しいパスタ！

  2013.04.25

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  カニとトマトのクリームパスタ(Crab and Tomato Cream Pasta)

  ３月５日からベイブリッジのライトアートが一般にお披露目。私も一昨日、SFのメイシーデパートでのフラワーショーを見に行ったついでに、ピアーズ７まで行って見てきました。７時ちょっと過ぎだったので、まだそんなに暗くなっていなかったので、ライトアートの素晴らしさを表すいい写真は撮れませんでしたが.....オークランドとサンフランシスコを結ぶベイブリッジに２万５千ものLEDのライトを取り付け、上下、左右に流れるように動くライトが、窓をつたう雨の雫のように、打ち上げられる花火のように、泳ぐ魚、打ち寄せる波のように、そして空を飛んでいく渡り鳥のように流れていく様子は、とても幻想的でした。このライトアップはこれから先２年間に渡って、市民や観光客を魅了させてくれることになりそうです。" World's largest LED light sculpture" by Leo Villareal上記をクリックすると、その様子が見られるYouTubeの動画が見られます。ところで、今晩は０８年に載せたレシピで、蟹缶とトマトの缶詰を使って簡単に出来ちゃうクリーム系のパスタを作りました。（古いブログは削除）　　　　　　　カニとトマトのクリームパスタ材料（２〜３人分）リングイーニ　２００g〜２２０gオリーブオイル　１／４カップカニ缶　１００gぐらい　１缶（水気を切っておく）ニンニク　ひとかけ（みじん切り）タマネギ（みじん切り）１個分トマトの水煮缶　４１１g　１缶生クリーム　３／４～１カップ塩、黒こしょう　各適量パルメザンチーズ　適量パセリ　適量作り方１）タマネギとニンニクはみじん切り。２）大きめの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギとニンニク　　を入れて中火でしんなりするまで炒めます（だいたい４〜５分）３）２）にトマトの水煮を手でつぶしながら加えて（私はサイコロ状にカット　　してある缶詰を利用）沸騰するまで煮たら、ほぐしたカニの身、生ムリーム　　　を加えて塩こしょうで味付けします４）フェトチーニをアルダンテにゆでて３）のソースとあえて出来上がり！５）お皿にもってパルメザンチーズとパセリをふって召し上がれ〜

  2013.04.04

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  Penne Rigate With Spicy Pork Ragu（ ポークラグー ）

  　　　ボンアペティに載っていたRigatoni With Spicy Calabrese-style Pork Raguのレシピを使って今晩はペンネのポークラグーを作りました。野菜が好きな私はこのレシピより野菜を多め,ミート少なめにし、レシピでは水をさらに１カップ足して４時間も煮込むのですが、私は最後の１カップは省いて、時間を短縮して２時間半で調理しましたが、それでも十分美味しかったです。　　　Penne Rigate With Spicy Pork Ragu　　材料（４人分）タマネギ（大）　１個（６つに切っておく）人参　２本（２〜３CMの大きさに切っておく）セロリー　３本（２〜３CMの大きさに切っておく）ニンニク　４片オレガノ　小さじ１レッドペッパーフレーク　小さじ１／４フレッシュパセリ　１／２カップ（荒く刻んでおく）（１／４（ソース用）＋１／４（仕上げ用）にわけておく）トマト缶( crushed) （２８oz）１缶オリーブオイル　１／４カップホットイタリアンソーセージ　１ポンド（ケーシングは外して）ポークひき肉（ビーフでもオーケー）　１／２ポンドコーシャーソルト、ブラックペッパー　各適量トマトペースト　大さじ１リガトーニ　or ペンネリガート　１ポンドパルメザンチーズ　３／４カップ+　適量（トッピング用）水　２カップ（１カップ+１カップ）作り方１）フードプロセッサーにタマネギ、人参、セロリー、ニンニク、オレガノ、　　レッドホットペッパーフレーク、１／４のパセリを入れて細かく刻まれる　　までパルスして、お皿にとりわけておく2) 大きめの鍋にオリーブオイルを熱して、ソーセージを中火で炒め　　細かくほぐしながら４分ほど炒めます3) ここでポークのひき肉を加えて火が通るまで炒め、塩、コショウして　　お皿に取り出しておきます4) 鍋に残っている油を使って、刻んだ野菜を入れて８分ほど炒めます　　ここで、トマトペーストと水１カップを加え水分が無くなるまで　　およそ、６〜８分ほど炒めます5) ここで取り分けておいたミートとトマトピューレ、１カップの水を　　加えて沸騰してから日を弱火にしてふたをして２時間半から３時間　　じっくりと煮込みます　　最後に塩、コショウで味付けします6) パスタを指示通りゆでて、パスタをゆでたお湯は１カップほどをっておきます　　ラグーの中にパスタと１／２カップのパスタのお湯を入れて全体にソースが　　行き渡るようかき混ぜます7) ３／４カップのパルメザンチーズと残りの１／４カップのパセリを加えて　　火にかけ全体がまざるようにかき混ぜます　　必要であれば、さらにパスタのお湯を入れてください8) ボウルに取り分けてパルメザンチーズ、パセリをかけて召し上がれ！

  2013.01.30

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  明太子スパゲッティー

  明太子はかなりお値段がはるし、カロリーも高いから滅多につくらないのですが、母からお土産でもらった明太子を冷凍して保存しておいたので、今晩は久しぶりに明太子スパゲッティーにしました。　　　　明太子スパゲッティー材料（二人分）スパゲッティ 　２００g 　明太子 ２腹バター ５０g～６０gマヨネーズ 大さじ２しょうゆ　ほんの少々トッピング 刻みのり （あれば青じそ）作り方 １）大きめのボウルに室温にもどしたバター、マヨネーズを入れて　　混ぜた後、ほぐした明太子（残った汁も）、しょうゆ少々を　　加えて混ぜます（粗挽きコショーを加えてもよい）２）ゆでたスパゲッティを１）で和え、刻みのりや青じその千切りなどをトッピング　ポイント　ゆであがったスパゲッティをそのままソースで和えると、明太子が熱でぼろぼろに　なってしまうので、ほんの少し冷ましてから混ぜるといいです。　

  2012.06.25

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  ボロネーゼ（ミートソース）(bolognese sauce)

  スパゲティーの中で、誰もが好きなスパゲティーと言ったらやはり定番のミートソーススパ（ボロネーゼ）ではないでしょうか？イタリア、ボローニャ発祥のパスタ、お肉の旨味と野菜の旨味が閉じ込められた美味しいミートソースです。このレシピは色々なレシピをあれこれと試した結果、自分なりにアレンジして、２００８年から我が家のミートソースとして定番のパスタソースです。材料牛ひき肉　４５０g～６００g塩、黒こしょう　各少々セロリー　３～４本人参　２本タマネギ　１個にんにく(大）２～３かけトマト水煮缶詰２９oz（７５４g）１缶トマトソース缶15oz（２２７g）１缶トマトケチャップ　大さじ１強トンカツソース　大さじ１強チキン、ビーフブイヨン　各小さじ１ガーリックパウダー　小さじ１弱醤油　大さじ１ナツメッグ、バジル、オレガノ　各少々オリーブオイル　大さじ８バター　大さじ１赤ワイン　１５０CCローリエ　２～３枚作り方１）全ての野菜をみじん切りにしておきます。　　（私はフードプロセッサーを使いますが、最初にセロリー、人参、ニンニクを　　　入れてみじん切りにして、取り出し、後からタマネギをフープロに入れて　　　みじん切りにしておきます。　　というのは、タマネギは他の野菜と比べると柔らかいので、　　　フープロで時間をかけすぎると水っぽくなってしまうから..２）お鍋にオリーブオイル、バターを熱し、セロリー、人参、タマネギ、にんにく　　を入れてじっくり炒めます。　３）タマネギが透き通ってきたらひき肉を加え、ぱらぱらの状態になるまで炒めます。　　塩、こしょうを少しふっておきます。４）赤ワインを加えて煮立たせ、アルコール分を飛ばします。　　アクをていねいに取り除きます。５）トマトの缶詰（ミキサーでピューレ状にしておきます）とローリエ、　　その他の調味料とハーブ類をここで入れ、沸騰したら、さらに　　アクを取り除きます。６）半分ほどふたをして、時々かき混ぜながら弱めの中火で４０分ほど　　煮込みます。７）最後に味見をしてみて、塩、コショウで味を整えます。　　（もし必要ならば、さらにビーフブイヨンを足してみてください）

  2012.06.04

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  プタネスカ（娼婦のパスタ）Spaghetti alla Puttanesca

  我が家では家族みんなが大好きなパスタの一つがプタネスカです。このパスタ、アメリカに１８年前に来たときに連れて行ってもらったイタリアンレストランで初めて食べてからのお気に入りで我が家では頻繁に食卓にあがる一品です。このパスタソースを作っているときにキッチンに広がるニンニク、アンチョビーの香りがなんとも言えず食欲をそそるんですよね～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プタネスカ（娼婦のパスタ）の名前の由来は色々あるらしいのですが、どうもその一つにイタリアで娼婦が仕事後、疲れて帰ってからでもさっさと作れるぐらい簡単なパスタ、そして使われている材料はイタリアでは安いらしく、かなり安上がりな料理というわけでこんな名前がついたとか.....本当かどうかはわかりませんが.. 　　　　　　　　　プタネスカのレシピ 材料（４人分）オリーブオイル　大さじ３、みじん切りにしたニンニク　大さじ２、 アンチョビーフィレ（缶詰のもの）６枚ぐらい、 トマトの缶詰　１缶(35oz)= 990gぐらい カラマタオリーブ（みじん切り）１／２カップ　　カラマタオリーブ（そのまま）８～１０個ケイパー　大さじ１オレガノ　小さじ１／４ホットレッドペッパー　小さじ１／４ パセリ大さじ２ミニトマト　１０～１２個作り方１）オイル、にんにく、アンチョビーをミニフードプロセッサーに　　入れてペースト状にします　　フードプロセッサーに缶詰のトマトを入れてソース状にします２）中華鍋にそのペーストとトマトソース、オリーブ、ケイパー、　　オレガノ、レッドホットペッパー を入れて沸騰させたあと、　　蓋をせず時々かき混ぜながら弱火で 煮込みます。　　（だいたい２０分ほどです） ３）塩、コショウで味を整え、パセリ大さじ１、ミニトマト　　を加えてさらに数分ほど煮込んで火を止めます４）大きめのボウルにパスタと適量のソースを入れ全体を軽く混ぜ、　　パスタをお皿に入れて、さらにソースをトップにのせて、　　パセリやパルメザンチーズをふりかけていただきま す　　カラマタオリーブがもちろん一番美味しいのですが、　　　もしなければ黒オリーブでもいいかと思います。

  2012.03.20

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  Martha Stuart perfect Mac & Cheese

  アメリカ人の大好きなディッシュのマカロニアンドチーズ...私が気に入っているのは野菜も入れたちょっと大人風のCheesy Baked Penne With Cauliflower and Creme Fraicheですが、今晩はShineから送られて来たマーサスチュアートのマカロニ＆チーズのレシピをトライしてみました。このレシピではホワイトブレッドを使用しているのですが、ウィートブレッドを利用して作りました。カリカリとした食感、色も自然とこんがり風になってとても美味しかったです。 Martha Stewart's Perfect Macaroni and Cheese材料（６人分）バター　大さじ５（大さじ３、大さじ１、大さじ１）ウィートブレッド　３枚（パンの耳をとり、７mm～１cm角に切る）牛乳　２カップと３／４小麦粉　１／４カップ塩　小さじ１ナッツメッグ　小さじ１／８ブラックペッパー　小さじ１／８カイエンペッパー　小さじ１／８シャープホワイトチェダーチーズ　２と１／４カップ（だいたい９oz）グリエールチーズ　１カップ　（だいたい４oz）エルボーマカロニ　１／２パウンド作り方１）オーブンを華氏３７５度にセットしておきます　　１.５クウォートのキャセロールディッシュ（９インチセラミック）にバターを　　ぬっておきます２）小さく刻んだパンをボウルに入れて、レンジで大さじ１のバターを２０秒ほど温め　　溶けたバターをパンにかけて混ぜます３）チェダーチース、グリエールチーズを別々のボウルに刻んでおきます４）マカロニを３分ほどゆでて（オーブンで焼くので完全に柔らかくなる前にとりだす）　　ザルにあけて冷水で洗ってから水気をきっておきます５）ソースパンで牛乳を温めておきます　　パスタをゆでた同じ鍋にバター大さじ３を入れて熱し、小麦粉１／４カップを　　少しずつ加えてかき混ぜながら１分ほど熱して、そこへホットな牛乳を少しずつ　　注ぎながら、ホワイトルーを作ります６）火を止めて、塩、ナッツメッグ、ブラックペッパー、カイエンペッパー、　　１．５カップのチェダーチース、３／４カップのグリエールチーズを加えて　　溶かし、マカロニを加えて混ぜます７）耐熱のキャセロールディッシュに６）を入れて、残りの３／４カップのチェダー　　チーズと１／４カップのグリエールチーズを合わせてマカロニの上にふりかけ　　　ブレッドクラムをトップに散らして、大さじ１のバターを小さく刻んだものを　　よい焦げ目がつくように散らしておきます８）オーブンに入れて３０分ほど焼きます　　（もし、ブレッドクラムに良い焦げ目がつかなかった場合はブロイルに切り替えて　　　焦げ目をつかせてください、くれぐれも目をはなさないように....）９）オーブンから出して５分ほど冷まして落ち着かせてから熱いうちにいただきます

  2012.03.13

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• トリュフの香りのマカロニチーズ(Truffle-Infused Macaroni & Cheese)

  昨日から降ったり止んだりの雨が続いています。カリフォルニアの雨期の始まりかな？今晩は母の日に次女からプレゼントしてもらったトリュフオイルを使っていつもとは違った特別なマカロニチーズ！今日のような肌寒い日には熱々でチーズたっぷりのマカロニチーズがいいですね。トリュフの香りのマカロニチーズ（１５インチx９インチのベーキングディッシュ）材料（８人分）エルボーマカロニ　１ポンド（４５０g）バター　大さじ５小麦粉　大さじ５牛乳　４カップブラックペッパー　小さじ１ナッツメッグ　小さじ１／２カイエンペッパー　小さじ１／２塩　小さじ１ガーリックパウダー　小さじ１グリエール　１カップシャープチェダーチーズ　１カップフォンティナチーズ　１カップホワイトトリュフオイル　大さじ１+大さじ１パン粉　１／２カップパルミジアーノレジアノチーズ　１／４カップ作り方１）オーブンは華氏３５０度にセットしておきます　　マカロニをゆでて水でぬめりを洗い流しておきます２）１）と同時進行で牛乳を温めておきます　　３）大きめの中華鍋にバターを熱して溶かし、小麦粉を徐々に加えて２～３分　　炒め、温めた牛乳を少しずつ流し入れてかき混ぜながら４～５分煮込みます４）ソースがどろどろになるようにさらに２～３分かき混ぜながら煮込みます５）ここで塩、ブラックペッパー、ナツメッグ、カイエンペッパー、大さじ１の　　トリュフオイルを加えてかき混ぜ、３種類のチーズを加え１～２分混ぜます６）火を止めて、パスタを入れて混ぜ、ベーキングディッシュに移します　　小さなボウルにパン粉とパルミジアーノレジアノチーズを入れて混ぜ、　　パスタの上に散らしてオーブンで２５分～３０分ほど焼きます７）焦げ目をつかせるため、大さじ１のバターを小さく切り分けトップに　　のせてブロイルで２分～３分焼きます　　（焦げすぎないようにくれぐれもオーブンから目を離さないこと）８）食べる直前にほんの少しトリュフオイルをふりかけて召し上がれ！

  2011.10.04

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• 小エビとキャベツのアンチョビークリームパスタ

  プタネスカでお馴染みの材料、アンチョビー、私はこのアンチョビーが大好き！ちょうど、シーザーサラダ用のドレッシングを作ったときに残っていた缶詰のアンチョビーフフィレがあったので、それを使って今晩はクリーム系のパスタを作りました。あっさり系がお好みの方は、あっさり系の小エビとキャベツのパスタの方をお試しください　　小エビとキャベツのアンチョビークリームパスタ材料（２人分）スパゲッティー　１８０gオリーブオイル　大さじ１～１.５生クリーム　１２５ml小エビ　１／２カップ強キャベツの葉　４枚ぐらいアンチョビーフィレ　５枚～６枚ニンニク（大）　１かけホットレッドペッパー　小さじ１／４～１／２（お好みで）塩、黒こしょう　各少々作り方１）パスタを指示通りにゆでておきます　　２）ニンニクはみじん切り、キャベツは細めのざく切り、　　アンチョビーフィレをみじん切りにしておきます３）フライパンにオリーブオイルを熱してニンニク、アンチョビーフィレ　　を入れて炒め、キャベツを加えてさらに炒め、塩、コショウして　　小エビを加えてさっと炒めます４）ここで、ゆで汁１／４カップと生クリームを加えて、パスタを　　さっと混ぜて出来上がり！　　５）器にもって、お好みでパルメザンチーズやパセリをふりかけて召し上がれ！　

  2011.07.01

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  キャベツとエビのパスタ（Spaghetti with cabbage and shrimp ）

  日本から帰ってきて今日で５日目。この５日間でヨガも３回行けたし、ジェットラグもなくおかげさまで普通に元気に過ごせています。日本では桜がとっても奇麗でした。私にとってお花見はなんと１７年ぶり。代々木公園では大勢の人たちが桜の木の下でお花見を楽しんでいました。その渋谷で娘達といったカフェでいただいたキャベツと小エビのパスタが美味しかったので、適当に工夫してランチに作ってみました。　　　　　　　　キャベツと小エビのパスタ材料（２人分）パスタ　１６０g～２００gキャベツ（小）１／３ぐらい（１cm幅のざく切り）小エビ　１２０g　（小エビにこだわらず、普通のエビでもオーケー）酒（あるいは白ワイン）大さじ３オリーブオイル　大さじ２ニンニク（みじん切り）大１個分レッドホットペッパー　適量レモン汁　大さじ１アンチョビーフィレ（オプショナル）４〜５枚塩、黒こしょう　各適量作り方１）まず大きめのお鍋に湯（塩水）を沸かしてパスタを指示通りゆでます２）その間に、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱して　　ニンニク、（あればアンチョビー）、レッドホットペッパーを　　焦がさないように炒めます３）ここへ、キャベツを加えて、酒をふりしんなりするまで数分炒めます　　ほどよく柔らかくなったら（小）エビを加えて混ぜ、レモン汁をふって　　塩、コショウで味付けここでは小エビではなくエビを使用しました。４）ゆであがったパスタを３）に加えて混ぜ合わせますサラダにマンゴーとトマトが入っているので、ドレッシングはアジアンタイプのドレッシングにしました。ライムジュース、フィッシュソース、砂糖、レッドホットペッパーフレークを適当にあわせておき、グリーンサラダをオリーブオイルでコーティングした後、マンゴーとトマトを加えてドレッシングをかけてざっと混ぜます。

  2011.04.22

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• ローストベジタブルパスタ（ Roast Vegetable pasta ）

  今日から３月です。別名、弥生、草木が芽吹く季節ですね。カリフォルニアは、まだまだ雨期で雨の日が多いのですが...ここ１週間ほど、朝晩の冷え込みが厳しくてベランダのレモンの木がちょっと心配でしたが、タオルと段ボールで覆ったおかげで無事に乗り越えられたようです。レモンの花のつぼみがたくさん、花もちらほら咲き始め、とても良い香りで楽しませてくれています。我が家のおひな様も咲き始めた桃の花の香りを楽しんでいるようで、なんとなく微かな笑みを浮かべているように感じるのは私だけかな？？もうすぐ、温かい春到来。私の大好きな冬野菜の芽キャベツのシーズンも終わりが近づいてきてます。今晩はその芽キャベツ、カリフラワー、アスパラ、シイタケをローストして野菜のパスタを作りました。季節の美味しい野菜をローストすることで出る甘みを最大限に味わうため、シーズニングは塩、黒こしょう、そして私が摘んだオリーブの実でつくったオリーブオイルとレモン汁、パルメザンチーズだけのシンプルな味でいただきました。　　　ローストベジタブルパスタ材料（４人分）スプラウトブラッセル（芽キャベツ）　１ポンドカリフラワー　１個アスパラガス　１０本～１２本（or ズッキーニ　２本）しいたけ　５～10枚オリーブオイル　適量塩、黒こしょう　各少々　パスタ　６～８ozレモンジュース　１個分パルメザンチーズ（パルミジアーノレジアーノ）１／３カップ以上パセリ　適量作り方１）オーブンを４７５度にセットしておきます２）野菜は食べやすい大きさに切り分けて、大きめのボウルに入れて　　オリーブオイル（大さじ４ぐらい）でコーティングしておきます３）天板２枚にアルミホイルを広げて（後の片付けが楽なので）　　野菜が重ならないように並べて、塩、黒こしょうをまぶして　　２０分～２５分ローストします（２段なので、途中で天板を交換）４）パスタを指示通りゆでて、ローストした野菜とパスタをあわせて　　オリーブオイル適量と塩、コショウでシーズニングした後、レモン汁　　をふりかけてあわせます５）パルメザンチーズ（パルミジアーノレジアーノ）を加えてさらに混ぜて　　できあがり６）食べる直前にパセリをふりかけて....

  2011.03.01

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• ミートボール

  ミートボールを作る度に思い出してしまうのが、The wedding singerの一場面、可愛らしいご近所のお婆ちゃん、ロージーが、アダムサンドラー演じるロビーにピアノのレッスンの代償としてミートボールをあげるシーン。作り方はとても簡単。大きめのミートボールが可愛いスパゲッティーです。　　　ミートボール材料（４人分）ソース用ホールトマト缶（２８oz）　２缶バター　１／２カップ（１スティック）タマネギ　大１個（薄切り）ニンニク　ひとかけ（みじん切り）塩　小さじ１／２ミートボール用パン粉　１カップ牛乳　１／３カップ牛ひき肉（１５％fat ） 8oz豚ひき肉　8oz　（だいたい２２５g）パルメザンチーズ（粉状）３／４カップパセリ　大さじ２塩　小さじ１ブラックペッパー　小さじ１／４卵　２個ニンニク　大　２かけ（すりおろし）スパゲッティー　１パウンド作り方ソース１）大きめの鍋にトマト（汁ごと）、タマネギ、ニンニク、バター、　　塩を入れて沸騰させてから弱火にして時々かき混ぜながら４５分煮ます　　（ふたはしません）２）フードプロセッサーで１）をピューレ状にします　　　（何回かに分けて作業してください）３）ソースを鍋に戻して、塩こしょうで最後の味の仕上げをして　　　　火を止めますミートボール１）小さめのボウルにパン粉と牛乳をあわせて１０分ほどおきます２）大きめのボウルに豚と牛のひき肉を入れてよくあわせます　　３）パルメザンチーズ、パセリ、塩、ブラックペッパーを加えて　　混ぜます４）卵、すりおろしたニンニクを３）に加えて良く混ぜます５）ここへ湿ったパン粉を加えてさらに手で混ぜます６）ミートボールの種をゴルフボールぐらいの大きさにまとめます７）フライパンにオリーブオイルを適量入れて熱し、ミートボール　　全体に良い焦げ目がつくまで炒めます　　（全体に火が通る必要はありません）８）表面に焦げ目がついたミートボールをトマトソースの鍋に入れて　　ふたをして１５分ほど煮込みます９）スパゲッティーを指示通りにゆでておきます　　ミートボールを別皿に取り出して、パスタをトマトソースの鍋に　　入れてソースとあわせて、パスタ皿に盛って、ミートボールを　　のせて、パルメザンチーズをかけて召し上がれ！

  2010.10.19

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• 梅シソパスタ

  ベランダの青じそが元気よく育ってます。暑い日が続いていて、なんとなく食欲も減退。今日はシソを使って私のお気に入りのヘルシーパスタ、うめシソパスタを作りました。手間いらずだし、梅とシソの香りで食欲のない時でもいただける夏向きのパスタです。　　　　うめシソパスタ材料（二人分）スパゲッティー　２００g梅干し　４個青ジソ　６～８枚オリーブオイル　大さじ２ゆかり　小さじ１きざみ海苔　適量作り方１）シソは洗ってから細切りにしておきます２）梅は種をのぞいてから包丁でたたくようにして果肉をほぐして　　大きめのボウルに入れてオリーブオイルと混ぜておきます　　シソを加えてさらに混ぜます３）パスタを指示通りにゆでます４）ボウルにゆでたパスタを入れてよく混ぜ、ゆかりをふりかけ、　　全体をよくまぜ、器にもってきざみ海苔を散らして出来上がり！

  2010.07.01

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• Cilantro Pesto Pasta（シラントロペストパスタ）

  コミュニティーガーデンのシラントロ、切っても切っても元気よくどんどん育ってます。サラダなどに度々使ってきましたが、今日はシラントロを使ってペストを作りました。いつものジンジャーシラントロパスタソースではなくて、今回は料理家のレイチェル　レイのマカデミアナッツを使用のレシピを初めて試してみました。シラントロの香りが好きな方にとっては美味しいペストです。　　　　　　　Cilantro Pesto Pasta　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Recipe courtesy Rachael RayIngredients(serves 4)1 clove garlic, cracked away from the skin2 inches fresh ginger root, chopped1 teaspoon crushed red pepper flakes3 ounces, about 1/2 cup, macadamia nuts1 lime, juiced1 cup cilantro leaves1/2 cup extra-virgin olive oil, eyeball it1 teaspoon coarse salt, eyeball it in palm of your hand1 pound spaghetti, cooked to al dente1/2 cup pasta water reservedDirections1) Place first 8 ingredients in food processor or blender and blend until smooth, then add the pasta water.(I added just 1/3 cup pasta water.)2) Toss with hot pasta, adjust seasonings, then serve immediately.

  2010.05.27

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• ツナパスタ

  ツナ缶を使って簡単パスタ。スープも、麺つゆを利用して作るので本当に簡単に出来ちゃいます。　　　　簡単ツナパスタ材料（二人分）スパゲッティー　２００gツナ缶　１缶マヨネーズ　適量　オプショナル　（カロリー控えめの時には無し）青シソ　大２枚　（なければグリーンオニオン）大根おろし　適量のり　適量アボカド　１個　（オプショナル）スープ麺つゆ　適量水　適量オリーブオイル　適量作り方１）スパゲッティーは指示通りにゆでます２）大根おろしを用意して、シソを刻みます３）ツナ缶のオイルを切って（マヨネーズであえて）おきます４）スープの材料をお好みであわせておきます５）ゆであがったパスタにトッピングをのせてスープをかけて　　出来上がり！

  2010.05.24

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• キムチスパゲッティー

  　　　　　キムチスパゲッティー材料（２人分）スパゲッティ ２００g ベーコン４枚　or （豚ばら肉薄切り８０g ）白菜キムチ １／２カップぐらいリーク １本調味液コチュジャン　大さじ３／４しょうゆ 　大さじ１酒 大さじ１ゴマ油 適量白炒りゴマ　適量作り方１）ベーコン（豚肉）は5２～３cm長さに切っておきます　　リークは斜めに薄切りにします　　白菜キムチは食べやすい大きさに切っておきます２）コチュジャン、しょうゆ、酒を合わせて調味液を作ります３）スパゲッティをゆでます４）フライパンにゴマ油を熱し、ベーコン、リークを数分炒めてから、　　キムチを加えて炒め合わせます５）ゆでたスパゲッティをフライパンに入れて混ぜて、調味液を加えて　　さらに混ぜ合わせます６）器に盛り、白炒りゴマを散らして出来上がり！

  2010.05.12

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• ローストアスパラガスパスタ

  このパスタは煮詰めたバルサミックヴィネガーとバターを基本にしたちょっと変わったソースのパスタです。　　　　　ローストアスパラガスパスタ材料（４人分）アスパラガス　４００g鶏胸肉（ブレストテンダー）　１５０g～２００gオリーブオイル　大さじ１塩　小さじ１ブラックペッパー　少々ホールウィートペンネ　１箱（３７５g）バルサミックヴィネガー　１／２カップ強ブラウンシュガー　小さじ１／２バター　大さじ５（小さく切っておく）パルメザンチーズ　１／３カップ材料にシイタケを入れたらもっと美味しくなりそう...と感じました。作り方１）天板にアルミホイルをひいておく　　オーブンをロースト、華氏４００度に設定しておきます　　アスパラガスは食べやすい大きさに切っておきます　　大きめの鍋でペンネをゆでておきます２）天板にアスパラガスをのせて塩、コショウ少々ふって　　１０分ほどローストします３）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し，鶏肉を塩，コショウで　　焼いておきます　　（もちろん、アスパラガスと一緒にオーブンで焼いてもオーケー　　　ですが、鶏肉の方が少し時間がかかります）４）大きめのフライパンか中華鍋にバルサミックヴィネガーを入れて　　半分ほどになるまで煮詰めてからブラウンシュガーを加えます５）ゆであがったペンネをお鍋に入れて、さっと混ぜ、バター、アスパラガス　　鶏肉、チーズを加えて全体をまぜます。　　味見をして、塩、コショウで味を整えて出来上がり６）器に盛って、チーズをかけて召し上がれ！

  2010.03.29

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• 焼きそば

  間違ってソースのついていない焼きそば麺を買ってきてしまった場合の焼きそばのレシピです。少しカレーパウダーを入れると食欲そそる味に....　　　　　　焼きそば　材料 （ １人分 ）焼きそば麺　１袋とんかつソース 大さじ１ウスターソース 大さじ1/2しょうゆ　大さじ　1/4カレーパウダー　小さじ１／２本だし　少々塩、コショウ　各少々ニンニク、ショウガ　各少々（みじん切り）キャベツ（ざく切り）　適量タマネギ　１／４個（薄切り）人参　１／４本（千切り）グリーンオニオン　２本（小口切り）ミニウインナー（or 豚肉）適量紅ショウガ青のり作り方１）肉は食べやすい大きさに切っておきます　　ニンニク、ショウガはみじん切りにしておきます２）タマネギは薄切り、人参は千切り、グリーンオニオンは小口切り、　　キャベツはざく切りにしておきます３）フライパンに油大さじ１を熱し、ニンニク、ショウガを炒めて、　　ウインナーを炒めてから野菜を加えて炒め、塩、こしょうで味付けします４）そこへ、麺をほぐしながら入れて炒め、ほぐしにくいようなら、　　少しだけ水を加えます５）ここで調味料を加えながら麺が柔らかくなるまで炒めます６）器にもって、お好みで青のりや紅ショウガなどをトッピングします

  2010.02.04

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• きのこスパゲッティー

  きのこって短時間で調理できるから、ささっと作ってしまいたい時にはうってつけの便利な素材ですよね。おまけにきのこ類は食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラルなどの栄養素が豊富な低カロリー食品。きのこ類が美味しいのは、旨味の成分、グアニル酸を含んでいるからだそうです。昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸と並ぶいわゆる三大旨味成分の一つですね。今日は美味しくて、健康によいこのきのこ類を２種類つかってパスタを作りました。　　　　　　きのこスパゲッティー材料（二人分スパゲッティー　２００gオリーブオイル　大さじ１バター　大さじ１しいたけ　3.2oz（だいたい１００g）オイスターマッシュルーム 3.2oz　（だいたい１００g）ニンニク（みじん切り）　大１個レッドホットペッパー　適量グリーンオニオン　(小口切り)　２本白ワイン　大さじ２めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ２ぐらいレモン汁　小さじ１塩、黒こしょう　各少々味のり（刻んで）適量作り方１）スパゲッティーを指示通りにゆでておきます２）フライパンにオリーブ油とバターを入れてニンニク、小口切りの赤唐辛子，　　キノコ類を入れて炒め合わせ、白ワイン、めんつゆ、レモン汁を加えて　　さっと煮て、火を止めた後、グリーンオニオンを混ぜます３）ゆであがったスパゲッティをフライパンに入れて塩、黒こしょうで味の調節　　をします。４）食べる直前に刻んだ味のりを散らして召し上がれ！

  2010.01.29

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  ボンゴレ

  潮の香りとニンニクの香りが効いたあさりの酒蒸しは私の大好きなアペタイザーの一つですが、それのパスタバージョンボンゴレは当然私の大好きなパスタなので、新鮮なアサリがスーパで売られている時はついつい買ってしまいます。こちらのあさりは写真をみてもお分かりのように、日本のと違って、からが厚くて大きい割りに身が小さいので、かなりの量を買わないと満足いく味にはなりません。　　　　　　　ボンゴレ材料（二人分）スパゲッティー　２００gあさり　６５０g～７００g（１.5ポンド）タマネギ　１／４個（みじん切り）ニンニク（みじん切り）大さじ１レッドホットペッパー　少々オリーブオイル　大さじ２白ワイン（酒）　１／２カップグリーンオニオン　２～３本（刻んでおきます）塩、コショウ　各少々バター　大さじ１しょうゆ　小さじ１／２レモン汁　少々作り方１）あさりは塩水につけて砂出しをしておき、殻をきれいに洗います２）たっぷりの熱湯で塩を加えてパスタをアルダンテにゆでておきます３）フライパンにオリーブオイルを入れて、タマネギ、ニンニク、赤唐辛子を加えて　　　弱火でしんなりするまで炒めます４）ここで水気を切ったあさりを入れ殻が開いたら、白ワイン（酒）を加えて　　ふたをして強火で蒸し煮します５）あさりの口が開いたら、ゆでたパスタを加えて、塩、コショウ、グリーンオニオン　　で味の調節をします。（口の開かないあさりは捨ててください）６）仕上げにバター、しょうゆ，レモン汁を入れて全体を混ぜて出来上がり！娘が作ったボンゴレのあさりは日本のあさりみたいに大きさがちょうどいい感じで　とても美味しそう～

  2010.01.25

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• ペペロンチーノ

  週末からずーっと雨が降り続いています。こちらは今雨期だから仕方ないですね。昨日は雷も伴うひどい嵐で、あちらこちらで停電も...今日は買い物には行かず残り物でなんとか済ませてしまいましょう。食材が少なくて済むペペロンチーノを作ることに決めました。このペペロンチーノ、カリカリのニンニクチップがなかなか美味しいパスタです。これにブロッコリーの緑を加えたら彩りも奇麗だし....　　　　ペペロンチーノ材料（二人分）スパゲッティー　（２００g）にんにく（大）　２かけ（薄切りに）赤唐辛子　４本（ぬるま湯でもどしてから種をとりのぞき３等分に切る）レッドホットペッパーフレークを使ってもオーケーオリーブオイル　大さじ３～４塩　小さじ１／２黒こしょう　少々アンチョビーフィレ　２枚（刻んでおきます）（オプショナル）アンチョビーを入れる場合は塩分が強いので、塩の量を減らしてくださいブロッコリー　１個（小房に分けておきます）作り方１）パスタを塩を加えたたっぷりのお湯でゆでておきます。　　ゆであがる１分前ぐらいに小房にわけたブロッコリーを入れて　　一緒にゆでてしまいます。２）フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、赤唐辛子を　　入れて弱火でじっくりとにんにくが色づくまで熱して香りと辛みを　　油に移してからニンニクを取り出しておきます。ニンニクの香りを引き出すには弱火でじっくりがポイントです。　　最低６分は炒めてカリッとさせてください。３）２）にゆでたパスタとブロッコリー、アンチョビーを加えて混ぜて、　　塩、黒こしょうで味を整えて、器に盛ってから色づいてカリッとした　　ニンニクをトッピングして出来上がり！

  2010.01.21

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• カルボナーラ

  スパゲッティーのいいところはささっと作れて美味しいことですよね。ちょうどベーコンが３枚残っていたので昨晩は久しぶりにカルボナーラカルボナーラ (Carbonara) とは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）といわれるパスタの1種チーズ、黒コショウ、ベーコン、卵を使ったパスタです。炭焼人 が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのではないかという感じの黒コショウをからませたパスタらしいです。　　　　　カルボナーラ材料（二人分）フェトチーネ　２００g（今回はエッグヌードル使用）ベーコン　３～４枚（２cm角に切ります）にんにく　２かけ（みじん切り）オリーブオイル　大さじ１卵黄　２個分生クリーム　２００cc（カロリーが気になるなら、牛乳１００CC、生クリーム１００CC）粉チーズ　大さじ６塩、黒こしょう各少々作り方１）塩を入れたたっぷりのお湯でパスタをゆでます。２）ボウルに卵黄、生クリーム、粉チーズを入れて、泡立て器で　　混ぜます。３）フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを　　出してから、ベーコンを炒めます。　４）ゆであがったパスタをフライパンに入れてボウルのソースを手早く　　混ぜて塩、黒コショウで味を整えて出来上がり！

  2010.01.19

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• サーモンとほうれん草のクリームパスタ

  サーモンとほうれん草のクリームパスタ、とても簡単で美味しいので以前はよく作っていたのですが、娘から「ママ、ブログにこのパスタのレシピがまだ載っていないよ！」と言われて最近、全く作っていないことに気がつきました。そんなわけで、さっそく今晩のメニューにしました。サーモンのピンクとほうれん草の緑が色鮮やかでとても美味しいクリーミーな簡単お手軽パスタです。　　　　　サーモンとほうれん草のクリームパスタ材料（二人分）スパゲッティー　２００gサーモンフィレ、小２切れまたは大１切れほうれん草　１／２わ生クリーム　２４０ccパルメザンチーズ　大さじ２バター　大さじ１オリーブオイル　大さじ１／２ニンニク大　ひとかけ分（みじん切り）塩、コショウ　少々作り方１）サーモンは食べやすい大きさにそぎ切りにしておきます２）ほうれん草も食べやすい長さに切りそろえておきます３）パスタを指示通りにゆでておきます４）フライパンにバター、オリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、サーモンを 炒め　　て、表面の色が変わったら、ほうれん草も入れて塩、コショウしておきます５）鍋に生クリーム、パルメザンチーズを加えて煮立たせ、最後にスパゲッティーを加えて　　塩、コショウで味付けします

  2009.10.28

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• 納豆スパゲッティー

  納豆スパゲッティって手軽にささっと作れるのが魅力ですよね～一人だけのランチの時とか、時間がない時の間に合わせとか....　　　　　　　納豆スパゲッティー材料 （ 1人分 ）スパゲティ 100g納豆 1パックバター 10gめんつゆ 大さじ1レモン汁 大さじ1シソの葉　２～３枚大根おろし　適量のり（全形の１／４）はさみで細かくきざんでおきます 作り方１）大きめの鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸騰させ、パスタをアルダンテ　　の固さにゆでます２）納豆はたれとからしを合わせて混ぜておきます３）ゆであがったパスタをボウルに入れて、バターとあわせます ４）バターがパスタとよく混ざったら、しょうゆ、レモン汁をかけて　　よく混ぜます５）ここで納豆を加えて軽く合わせます６）お皿にもって、きざんだシソ、大根おろしときざみ海苔をトッピングしますシソがない時はグリーンオニオンでも美味しいです。

  2009.10.01

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  ゴルゴンゾーラとドライトマトのパスタ

  主人も娘もともにランナーです。大事な大会の前には炭水化物の摂取量がものを言います。”カーボローディング”........運動中に必要になってくる「グリコーゲン」（＝ブドウ糖を身体の中で貯蔵する形です）を大会前にしっかりと蓄えておくための食事法です。グリコーゲンは、筋肉や肝臓に蓄えられていますが、限りなく蓄えられるわけではなく、量に限りがあります。グリコーゲンがなくなってしまうと、エネルギー切れになって、身体が動かなくなってしまいます。それに、グリコーゲンがないと、脂肪も燃焼されないのです。グリコーゲンを効率よく蓄えておくことがとても大事な要素になってくるわけです。そんなわけでレースの前に主人からリクエストされた食事はパスタとガーリックブレッド＆サラダ　　　　ゴルゴンゾーラとサンドライトマトのパスタ材料（二人分）ペンネ　２２０gゴルゴンゾーラチーズ　１２０gパルミジアーノレジアノチーズ　１／４カップ生クリーム　１／２カップサンドライトマトのオイル漬け　１／４カップ牛乳　１／４カップトマトペースト　大さじ２ニンニク　２かけ塩　少々イタリアンパセリ　少々（オプショナル）鶏肉、ミニウインナーなど（オプショナル）ウインナーを入れる場合はパスタと一緒にゆでてしまうと楽です。作り方１）牛乳、トマトペースト、サンドライトマト、ニンニクをフードプロセッサー　　に入れてペースト状にします２）鍋に生クリームを入れて火にかけ、さっとほぐしたゴルゴンゾーラチーズ　　を入れて木べらを使って溶かします３）チーズが溶けたら、１）のペーストを加えて混ぜ、　ゆでたペンネを入れてからめます

  2009.03.02

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  Pasta Da Vinci

  マサラワインを使ったパスタソースです。カロリーは高めのパスタですが、とても美味しいクリーミーなパスタです。このソースを作っておけば、焼いた鶏肉とあわせてまた新たな料理に変身、便利なソースです。 Pasta Da Vinci　sauceIngredients( serve 6~8, 5 cups)６～８oz shiitake (sliced)2 tablespoons olive oil1 (14 oz ) can beef broth 2 cups madeira wine or marsala wine8 ounces cream cheese1/2 cup grated parmesan cheese4~6 tablespoons butter1/2 cup heavy cream3 garlic cloves (crushed)ground pepper1/4~1/2 red onion (minced) 1 chicken breast (cut into pieces and seasons with salt and pepper ) optional penne (about 1 pound)Directions1) Over medium heat, sautee garlic ,red onion, and sliced mushrooms ( and chicken) with olive oil for about 5 minutes.　　2) Add broth and wine to mushrooms and bring to a slow boil. 　Let sauce boil for about 15 minutes or until it starts to reduce and the "alcohol smell" 　 　from the wine has cooked out. the longer you simmer this part of the sauce, the richer and more flavorful it will become.3) Lower heat to medium again and once the sauce stops boiling, add the cream cheese 　and butter, whisking it together as it melts.4) Whisk in parmesan cheese and heavy cream and stir until smooth and creamy.5) put cooked pasta into the sauce and simmer a little bit.

  2009.02.21

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  Fettuccine with Rock Shrimp and Arugula

  アルギュラは日本ではルッコラと呼ばれているようです。この野菜は元々イタリア料理でよく使われる野菜ですが、クレソンに似てぴりっとした刺激的な味が特徴です。　　　　Fettuccine With Rock Shrimp & ArugulaIngredients (serves 4)1 pound fettuccine1/2 cup extra virgin olive oil1/2~1 pound fresh rock shrimp2 teaspoons chopped garlic1 cup dry white wine2 large tomato, peeled, seeded and cut into 1/2 inch dice(or 1 can diced tomato, 14.5 oz)1 bunch arugula, cut into large pieces1/2 teaspoon ground pepperSalt, to taste 1/4 cup unsalted butter, cut into small piecesInstructions1) Cook the pasta in a large pot of boiling salted water until tender but still firm to the bite.2) Meanwhile, heat the oil in a large saute pan. Add the shrimp and garlic and saute for 1 minute.3) Using a slotted spoon, transfer the shrimp to a bowl.4) Add the wine to the pan and bring to a boil. Add the tomato, stir 2 minutes. Stir in the arugula and pepper. Season with salt.5) Drain the pasta. (reserving 1 cup of the cooking water) Add the pasta to the saute pan. Add the butter and toss to coat, adding some of the pasta water if the mixture looks dry.6) Add the reserved shrimp and toss until combined and heated through.7) Divide among serving plates.サラダとしていただくときは本来持っている味わいを活かしてシンプルが一番ルッコラにエクストラバージンオリーブオイルをまぶし、塩、黒こしょう食べる直前にレモン汁少々をふりかけてパルメザンチーズをちらします。パルメザンチーズは出来れば、ブロックのものを買い、ピーラーで削った方が理想的ですが、パルメザンであれば、なんでも構わないと思います。

  2009.02.04

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  プロシュートとグリンピースのクリームパスタ（Pasta with Prosciutto and green peas）

  このクリーム系のパスタは男性陣には受けるパスタです。おまけにさっと作れる簡単なレシピ。プロシュートはイタリアでは有名な塩漬けされた生ハムのことです。メロンの上に載せれば、生ハムとメロンのオードブルにもなります。　　　　　　　　　　　　プロシュートとグリンピースのクリームパスタ材料（２～３人分）フェタチーネパスタ　３００g（エッグヌードルを使用すれば、さらにゆで時間も短縮出来ます）オリーブオイル　大さじ１バター　大さじ１オニオン　小１個（みじん切り）ニンニク（みじん切り）２～３個分プロシュート　２～３oz（食べやすい細切りにしておきます）白ワイン　１／４カップ生クリーム　１カップ冷凍のグリンピース　１／２カップ〜３／４カップ塩、黒コショウ　各適量パルメザンチーズ　１／２カップ弱パセリ適量作り方１）大きめの鍋でパスタをゆでます２）同時に大きめのフライパン（１２インチ）か中華鍋にオリーブオイル、バターを熱して　　オニオンを炒め（３分）ニンニクを入れて３０秒ぐらい炒めたら、プロシュート　　　を加えてさらに１分炒めます３）ワインを注いで蒸発するくらいまで熱し（３０秒くらい）生クリーム、冷凍の　　グリンピースを加えて塩、コショウ４）生クリームが少し煮つまったら（４分）パスタを入れてからめてから　　　パルメザンチーズとパセリを加えてよく混ぜます。フェタチーネとエッグヌードル両方を試してみて、私は個人的にはエッグヌードルで作ったほうが食べやすいし好きでした。その場合の材料（４～５人分）12 oz Egg Noodle1 Tbs olive oil1 Tbs butter3/4 cup diced onions1 Tbs minced garlic4 oz prosciutto, cut into bite size1/4 cup dry white wine1 and 1/2 cups heavy cream3/4 cup frozen sweet peas3/4 tsp salt1/2 tsp black pepper3/4 cup grated parmigiano -Reggiano 1 Tbs parsley

  2009.01.27

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  ラザーニア／ソーセージ入りラザーニア

  １３年ほど前に主人のお母さんの家で食べたラザーニアが美味しかったので教えてもらったレシピです。チーズをたっぷり使ったボリューム感あるラザーニアです。ソーセージ入りのラザーニアはトマトソースやペーストをたっぷり使っているので、とてもトマト味が濃厚で、イタリアンソーセージと牛ひき肉の組み合わせが美味しいベストなラザーニアのレシピです。私も主人もこちらの方が好きです。ソーセージラザーニアをクリックしたら，レシピが出てきます。 　ラザーニア（Lasagne)材料（１３X９x２インチ用）Meat sauce1 pound ground beef2~3 clove garlic, minced1 tablespoon basil and oregano1 and 1/2 teaspoons salt1 28-oz can crushed tomatoes1 6-oz cans tomato paste作り方１）Brown meat slowly; spoon off fat. 2) Add remaining ingredients. Simmer uncovered 1/2 hour. Stir now and then.Lasagne作り方１）Cook ten oz lasagne until tender in large amount boiling salted water. (about 10~ 15minutes) 2 ) Drain; rinse in cold water.Cheese Filling3 cups fresh Ricotta ( or creamy cottage cheese)1/2 cup grated parmesan ( or Romano cheese)2 tablespoons parsley flakes2 beaten eggs2 teaspoons salt1/2 teaspoon pepper1 pound Mozzarella cheese, sliced very thin( Using shredded Mozzarella cheese is easier and makes for better spreading)作り方１）Mix first six ingredients. 2) Place half the cooked noodles in a 13x9x2-inch baking dish. 3) Spread with half the cheese filling; cover with half the Mozzarella cheese and half the meat sauce. 4) Repeat layers. 5) Bake in moderate oven (375F) 30 minutes.Before cutting into squares, let stand 10 minutes, so that filling will set slightly.

  2009.01.09

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• 和風あさりパスタ

  　　　　　　　　　和風あさりパスタ材料（４人分）殻つきあさり　４５０g、ニンニク　２～３かけ赤唐辛子　２本、グリーンオニオン　３本サラダ油　大さじ３、塩、コショウ　少々ヤマキ白だし　１２０ml、水　４０mlスパゲッティー　３４０g作り方１）アサリを塩水に最低１５分つけて砂出しをしてからよく洗います２）パスタをゆでてざるにあげておきます３）フライパンにサラダ油をねっしてみじん切りのニンニクと赤唐辛子　　ネギを香りが出るまで炒めてからアサリを加え，一分ほど炒めます４）そこへだしと水を加えてふたをしてあさりが開くまで蒸します　　（開かなかったあさりは捨てます）５）パスタを加えて、塩，こしょうで味を整えて出来上がり　　

  2008.12.18

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  Cheesy Baked Penne With Cauliflower and Creme Fraiche

  アメリカ人の好物のトップテンに入るのがこのマカロニアンドチーズ。でもオリジナルのは、好き嫌いの多い子供向けの感じなので、私はこのバージョンが気に入ってます。カリフラワーが丸ごと一個、トマト、マッシュルームやグリーンオニオンも入っていて野菜もたっぷり摂取できるし、何よりチーズとクレームフレッシュ、ホワイトソース、ディジョンマスタードのコンビネーションでつくるソースがとてもリッチで美味しいのです。この分量は８人分ですが、主人は大好きなので３人分ぐらいいっぺんに食べてしまいます。これからの寒い季節、オーブンから出したての熱々のベイクトパスタはお勧めの一品です。カルシウムも豊富なので、精神安定にもいいかもしれません。　　　　Cheesy Baked Penne With Cauliflower and Creme Fraiche材料1 head of cauliflower, cored, cut into 1-inch florets1 14.5 oz canned diced tomatoes, drained5 tablespoons butter, devided1/2 cup thinly sliced green onions10 mushrooms, slicedCoarse kosher salt2 tablespoons all purpose flour1 cup heavy whipping cream2 cups coarsely grated Comte cheese(or half Gruyere and half Fontina), devided(今回はフォンティナチーズの代わりにモッツァレラ、チェダー、パルメザン　グリエールなどのミックスを使用）1/2 cup plus 1 tablespoon Parmesan cheese, finely grated1 cup creme fraiche1 tablespoon whole grain Dijon mustard10 oz penne( 3 and 1/2 cups )1/2 cup breadcrumbs(パン粉で代用）作り方1) Cook cauliflower in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 5 minutes. Using large sieve, transfer cauliflower to bowl. Reserve pot of water.2) Melt 2 Tablespoons butter in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; saute until beginning to brown, about 5 minutes. Add diced tomatoes, mushroom and green onions. Cook 1~2 minutes to blend flavors. Remove from heat. Season with coarse salt and pepper.3) Melt 2 tablespoons butter in large saucepan over medium-low heat. Add flour and stir 2 minutes. Gradually whisk in heavy cream. Cook until sauce thickens, whisking occasionally, about 4 minutes. Add 2 cups Comte cheese; whisk until melted and sauce is smooth. whisk in 1/2 cup Parmesan, then creme fraiche and mustard. Season with salt and pepper. Remove from heat.4) Return reserved pot of water to boil. Add pasta and cook until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain; return pasta to same pot. Stir in cauliflower mixture and sauce.5) Butter 13x9x 2 -inch glass baking dish. Spoon in pasta mixture.6) Melt 1 tablespoon butter in small skillet. Add breadcrumbs and toss to coat. Remove from heat; mix in 1 tablespoon parmesan. sprinkle crumbs over pasta. (DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature)7) Preheat oven to 350 F. Bake pasta uncovered until heated through and bubbling, about 35 minutes.パーティー用にはこの中に特別にカニやロブスターの身を加えたらさらに豪華な一品に。

  2008.11.11

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  緑のパスタソース、ジンジャーシラントロパスタソース

  こちらでサルサをつくるとき、タイやベトナムのスープなどに入れる香りのハーブ、シラントロは束で売っていますので、たいていお料理に使った後は残りがどっさりです。そんなときにつくるのがこのパスタソース。どこのキッチンにでもある材料で作れるのでお手軽に出来ちゃいますよ！材料（二人分） シラントロ　３／４束（２５gぐらい）ショウガ　２～３cm角　ハラペーニョペッパー　 １個　（種を取る）（なければホットペッパーソースで代用） お酢　大さじ１ピーナツバター　大さじ１醤油　大さじ１ごま油　大さじ３ （このうち大さじ１はパスタにからめるため）チキンブロス　大さじ３塩、こしょう 　各少々作りかた １）シラントロの葉っぱは良く洗い、水気を拭き取っておく。 ２）フードプロセッサーにジンジャー、ハラペーニョペッパー、シラントロの葉を　　いれてみじ ん切りに。 ３）２）の中に酢大さじ１、ピーナツバター大さじ１、ごま油大さじ２、チキンブロス 　　大さじ３、塩、こしょうを入れて混ぜます。 ４）パスタをゆでて、ごま油大さじ１をからめます。それからソースとあえます＊鶏胸肉をほぐしたものをパスタにあわせるともっとボリュームたっぷりの 　パスタになります。 　お好みでパルメザンチーズをかけて..

  2008.09.08

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• ジェノベーゼソース

  先週末にキャレンからいただいたたくさんのハーブ.... せっかくいただいた新鮮なハーブをどうしたら無駄なく使え切れるかと考えたあげく ジェノベーゼソースを作る事に決めました。 でも今回はバジルだけではなくて、初めてイタリアンパセリも使ってみました。ところで、このジェノベーゼソース、作り置きしておくと、とても便利なソースです。 ＊マヨネーズとあわせてサンドイッチのペーストに... ＊パスタとあわせて... （お好みでパルメザンチーズをかけてください）＊ポテトサラダに混ぜて... ＊ベーコンやタマネギと炒めたチャーハンの味付けに.. ＊鶏肉にぬって焼いても美味しいし... ＊トマトとモツァレラチーズのサラダのドレッシングに... ＊ピッザソースとして...その他いろいろ 私が今回作った材料 スウィートバジル４０gイタリアンパセリ２０gトマト小２個（種を除いておきます）（次回トマトは省きます）松の実３０gパルメザンチーズ３０gニンニク２～３かけ アンチョビーフィレ３枚（オプショナル）オリーブオイル１２０cc　塩小さじ１／２強 作り方 １）バジル、イタリアンパセリの葉っぱはよく洗い、完全に水気を拭き取って 　　おきます２）松の実はフライパンで軽くローストしておきます　　（私はすでにロースト済みのものを買ってきたので、この手間は省く） ３）トマトは種を取り除きます４）フードプロセッサーに葉っぱとオリーブオイル以外の材料を全ていれ 　　混ぜます５）葉っぱをいれて回し、その後、オリーブオイルを徐々に注ぎながら回し 　　材料が細かく全体になじんできたら出来上がり！ ＊味見をしてみて、必要ならば、塩を加えます。 以前バジルだけで作ったのと比べるとほのかにパセリの香りがしてこれもまた美味しいです。今回のは塩分の強いアンチョビーフィレも入っているので塩加減は適当に後で調節したほうがいいかも。

  2008.09.06

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• トマトソース

  またまた今日もトマトの料理です。 今回は自然の甘みたっぷりの"Roma Tomato"　ロマトマト（ソース用にいただきました）を使ってトマトソースをじっくり煮込みました。 煮込んでいる時からトマトのほのかな酸味と甘みが部屋中に立ちこめてとっても幸せ気分です。 こんな風に煮込んでちょっとづつ冷凍保存しておけば、いつでもおいしいパスタがいただけますよ！ そのまますぐ使うときはパスタを茹でて、熱々のうちにパルメザンチーズをふって混ぜておきます。そしてパスタソースをからめて刻んだバジルとあわせるだけのシンプルなパスタ。 その他、色々な具と合わせてバラエティーを楽しめるソースです。 材料（４人分）トマトソース２カップ分（缶詰利用の場合） タマネギ１と１／２個、セロリー１／２本、トマト水煮缶（４００g）１と１／２缶、サラダ油大さじ１、バター大さじ１、固形スープ（チキンとビーフ）各一個、ナツメッグ少々、塩、こしょう　少々 作り方 １）タマネギとセロリーは薄切りに ２）サラダ油とバターを熱してタマネギを薄く色づくまで炒めます ３）セロリーを入れてさらに炒めたら、トマトの水煮をつぶしながら 　　入れます ４）こくを出すためにチキンとビーフの固形スープを入れます ５）ナッツメッグを加えて弱火で３０～４０分煮込みます ６）塩とこしょうで味をととのえて出来上がり ＊ちなみに私はこの分量の倍で作り、トマトも生のトマトを使ったのでも煮込み時間がもう少し長くかかりました。

  2008.08.27

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