シェフの落書きノート

夏も終わろうとしているかな～

...という８月下旬

そんなことはありません(笑)

激暑です。

１kg　up の活〆の鱧

800ｇ 以上の鱧は、脂がのっていて上物です。

エラのあたりが金色に輝いているでしょ？

これ、脂がのっている証拠です(*^^*)

松茸を使い始めました。

もちろん、中国産ですけど...

今の時期は、はしりなので価格がほどほどの時だけ使えますね。

国産は、もっと涼しくなってから

ブータン産というのもあるみたい。

魚河岸でサンマは、１本６００円くらいだと思います。

もう少しの間、鱧はまだ活躍しそうです。