行け！　泡盛マイスター

今夜は、沖縄ハーバービュー・ホテルのレストラン『ベルビュー』で、ワイン＆グルメフェアー『和と洋のコラボレーション』というイベントがあったので、行ってきました。

和食の料理長と、ベルビューの長嶺シェフ（今回は、下にシェフの写真も載せさせていただきましたョ。）のガチンコ…、いや、コラボによる、とってもゴージャスな一夜。ジャンルの垣根を越えた、バラエティー豊かな料理に、ニコラ・ジョリーや、プリューレ・ロックといった、ビオディナミ（自然派）のワインを合わせてしまうというコンセプト。すごくワクワクしますよね。ごらんのように、テーブルのセッティングも、和のテイストを取り入れて、とっても落ち着いた感じです。

まずは、秋を感じさせる食材をふんだんに取り入れた『前菜』（左下の写真）と、シャンパーニュ。レイモン・ブラールという作り手のクリュ・ブリュット・レゼルヴと、クリュ・ブラン・ド・ブランをいただきましたが、特に、ブラン・ド・ブランは薫り高く、ニュアンスも豊か。おいしかったですよぉ～。　前菜には、卵の黄身のみそ漬けや、鮎の甘露煮なんかも載っていて、スタートから、すっかりノックアウトされてしまいました。

続いて、『魚介類の刺身とマリネ』（右下の写真）。これも、いろいろな素材が段重ねになっていたりと、かなり細かく手の入った一皿。れんげに乗っていたウニもおいしかったですよ～。

　

『秋野菜とミーバイ（沖縄最高の高級魚、ハタの仲間）の炊き合わせ、生ハムと香草風味』（左下の写真）が出てくるころには、『世界で最も健康なワイン』としてドイツのDGUHTという政府機関に認定されている『ニコライホーフ・イム・ヴァインゲビルゲ』の『グリューナー・フェルトリナー スマラクト 2003』（下の写真で、ソムリエールの宮里さんが持っているワイン）や、お待ちかねのニコラ・ジョリー『サヴィニエール レ・ヴュー・クロ 2004』（下の写真で、ソムリエの比嘉さんが持っているワイン）が登場　特に、ニコラ・ジョリーのワイン（左下の写真）は、黄金色をした、豊かな風味を感じさせるワインで、口に含むと、空気のようにふわっとした柔らかな感触。これって、前日に抜栓して、何度もデカンタージュしたからなんだそうです。以前に、ニコラ・ジョリーのワインを飲んだとき、何となくピンと来なかったのですが、今回は、とっても納得できたような気がしました。う～ん、ニコラ・ジョリー、恐るべし。

　

　　

続いて、『伊勢エビの蒸し煮、トリュフ風味』（左下の写真）　これはおいしかったですよ～。　伊勢エビの身を白菜巻きにしてあるんですが、身のまわりには、トリュフをたっぷり使ったソースがたっぷり。一口食べると、トリュフの風味が、モワッ　最高です。　そして、これでもかという感じで、メインの肉料理は、『シャラン産鴨胸肉のロティとフォアグラ、県産和牛の西京焼き』（右下の写真）です。来ました、来ました、プリューレ・ロックの『ニュイ・サンジョルジュ クロ・ド・コルヴェ 1999』。いつもながら、微妙な不透明さ。独特の果実味と樽のニュアンスのバランス。それに、何となく、古き良き時代を彷彿とさせるようなふんいきも感じます。これをもっと甘くすると、ポンパドゥール夫人が飲んだ『ロマネ・コンティ』やナポレオンが飲んだ『シャンベルタン』みたいな感じになるのかなぁ…（そんなの、誰も飲んだことないから、想像するのは勝手ですよね）、などなど、思いを馳せつつ、楽しませていただきました。

　

今回は、デザートも、ご覧の通り、盛りだくさん。しかも、あずきなど、和風の感覚も取り入れた力作です。デザートには、先ほどと同じ、ニコライホーフの『ズーセンベルク グリューナー・フェルトリナー アウスレーゼ 1999』をいただきましたが、ほかに、比嘉さんが、『キナート・ボルゴーニョ』というフレーヴァード・ワインを紹介してくれました。キナの樹皮などで香りをつけてあって、甘く、ちょっとだけ、サルノコシカケとか、漢方薬とか、養命酒みたいな風味があります。これ、お休み前の一杯や、葉巻のお伴にもいいかもしれませんね。

　

	レイモン・ブラール クリュ・ブリュット・レゼルヴ			ニコライホーフ・イム・ヴァインゲビルゲ グリューナー・フェルトリナー スマラクト 2003
	ニコラ・ジョリー サヴィニエール レ・ヴュー・クロ 2004			ドメーヌ・プリューレ・ロック ニュイ・サンジョルジュ クロ・ド・コルヴェ 1999
	ニコライホーフ ズーセンベルク グリューナー・フェルトリナー アウスレーゼ 1999			キナート・ボルゴーニョ

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