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行け！　泡盛マイスター

[あちこちで食べたおいしいもの] カテゴリの記事

全43件 (43件中 1-43件目)

明石の『玉子焼き』ツアー！　§^0^§

昨日は、帰りの飛行機までの束の間の時間、明石の『玉子焼き』ツアーに行ってまいりました。§^0^§われわれよそ者は『明石焼き』ともいいますが、ご当地では、『玉子焼き』と呼んでいるんですね。まずは、１軒目。『本家きむらや』です。風格あるお店ですよね。見つけた瞬間、ビビビッと来てしまいました。ここの玉子焼きは、外側が、軽く油で揚がった感じになっていて、アッツアツのハッフハフです。§^o-§　そして、ダシがものすごくウマい！！　とっても存在感のあるダシなんです。『玉子焼き』にソースを付け、口に入れてから、ダシをズズッってすすると、口のなかでソースとダシが融合！　えもいわれぬおいしさに変身します。§*^_^*§ ２軒目は、『たこ磯』です。こちらは、生地に玉子が多めで、まるで茶碗蒸しを食べているみたいにホロッホロ。なかには、タコとアナゴが入っています。§^0^§ ２軒とも、とってもおいしくて、ガッツリ食べて〜の、しかも、朝ご飯もしっかり食べてからの午前中の（10時のおやつ的な）ツアーで、もうお腹いっぱいではあるのですが…、明石といえば、アナゴ！　ということで、アナゴのお寿司も買ってみました。§^0^§　今回は、『昼網寿司穂の花』で買ってみました。予想以上においしかったですョ。§^0^§ 商店街を歩いていると…、アナゴまる１尾の天ぷらや、アナゴの「八幡巻」な〜んていうのも売っていましたョ。§^0^§ この日は１日、とってもいい天気で、お散歩日和。明石海峡大橋の上には、飛行船が浮かんでいました。§^0^§ ということで、宿泊した超レトロなホテル、ホテルモントレ神戸をあとにして、神戸空港から高速船に乗って関西国際空港に向かいました。§^0^§ これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は、こちら　

September 22, 2013

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加賀温泉のおいしいラーメン屋、『アサヒ軒』§^0^§

金沢でのお仕事の帰り、業界の大先輩の大村先生から教えていただき、加賀温泉にある『中華料理アサヒ軒』に行って来ました。ここ、とってもレトロな外観。かなりインパクトあります。　当日は、雪も降って、寒かったんですが、オープンすると、瞬く間に、お店の外まで行列ができてました。店内にも、昭和のオブジェがいっぱいです。このお店、『エビうま煮そば』が有名らしいので、さっそく頼んでみました。　ラーメンの上に、エビや野菜のたっぷり入ったあんかけがかかっています。エビは、薄い衣がついていて、少しカリッとした食感。なかはプリプリです。しかし、自分がもっと気に入ったのは、シンプルな『中華そば』。　こちらは、スープに独特の旨味があって、コショウがいい感じで効いていて、かなりクセになる味わいです。　あっという間に完食です。ここ、餃子もとっても有名らしいです。パリッとした「羽根」がついて、なかはジューシー。とってもおいしかったです。　　これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は、こちら　　

February 24, 2013

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仙台行ってきました。(^0^)

今日は、仙台で講演でした。　久しぶりの仙台です。今回の講演、主催は原宿の表参道に本部のあるとても権威のある団体で、東北とか、北海道とか、各ブロックで行う研修の記念すべき第１回目！！　責任超～重大です。しかも、雑誌の取材の方もいらっしゃっています！　これは、ゼッタイにハズすワケにはいきませんね。会場に着いてみると、「台本」はあり～の、司会をするプロのアナウンサーの方もいらっしゃってり～の…。驚きました～　こりゃ、そうとう気合い入れて行かないと！ですね。だって、「台本」って　っ感じでしょ？　そんなの見ちゃうと、何か、『みのもんたの朝ズバッ』とかに出ちゃうくらいの緊張感ですョ。ワタクシたちの業界は、通常、もっとユルユルです。「先生方、わかってますよネ。終了時間はココですから、それまでにはまとめてくださいね…」的な感じです。ちなみに、今回、講演のときに映すスライドもバージョン・アップ。ワタクシ的には、準備は万端です。講演開始しょっぱな、ネタをふってみました…。「では、『情熱大陸』、聴いてください！」　　　シーン…。　　そうそう、忘れてました。ここは東北。いきなりネタふって、リアクションとか、ないない！　実は、この感じ…、ワタクシ、苦手じゃないんですよネ～。恥ずかしがり屋さんのお客さんを笑わせてナンボです。芸人としましては。え？　いつから芸人？で、その後、頑張りましたョ～。数分に１回のネタふりで、会場のみなさんもなごやかな感じになり…。いつも苦戦するネタでも、かなりの好感触！　いいですね～。これですよ、これ。これがワタクシの本来の姿でしょ。実は、前回、某所で講演した際、会場の雰囲気が掴みづらく、空回りしてしまったことがありました。だって、聞いてください！　そこで講演した際、一番前の中央の席で、ワタクシが話始める以前から、完全に寝てしまっていた方がいたんですョ～。　きっと、お疲れだったんでしょう。でも、僕からよく見える席で、あんなに寝てる姿を見ると、正直テンション下がりますぅ～。　そして、ワタクシの頭の中では、自分の講演って、もうつまらなくなってしまったのかなぁ…とか、この地域のみなさんには、関心がない内容なのかなぁ…とか、挙げ句の果てに、オレって、そんなにマイナーな存在？？　みたいなことが頭をよぎり…。完全にメンタルが攪乱されて、その結果、時間配分がグチャグチャになってしまい…。そんなワタクシの迷走が影響したのか、しないのか、もしかしたら、時間的にご都合があったのかもしれませんが、２名ほどの方が、途中で会場から退出され…。そう！　そうなんです！　前回某所の講演は、アンケートの結果は、「とても良かった」という評価が圧倒的多数だったにもかかわらず、自分としては、痛恨の結果に終わった講演だったのです…。愚痴をいって、どうする！？今回の仙台での講演は、自分の今後をかけた天下分け目の「戦い」と、勝手に位置づけしていたワタクシ。　仙台のみなさんのとても暖かいリアクションに、ものすごく勇気づけられました。たとえるなら、『もののけ姫』で、シシ神の力で森が復活するシーンのように、完全に復活した感じですぅ～。あいかわらず、大げさ…。仙台のみなさん、本当にどうもありがとうございました。上記の事情で、自分のなかでは、忘れられない講演となりましたョ。さて、講演の後は、今回のセッションをご一緒させていただいたみなさんとの懇親会です。会場は、国分町の『うまいものあり孝太郎』というお店です。こちらの大将、お若いのに、素材にもお酒にも造詣が深いんです。ホント、感心しました。今日は、サンマやヒラメといった東北を代表する魚のお刺身や、仙台名物の牛タン、キンメの焼物、アンコウの唐揚げ、白子、その他、おいしいものをたくさんいただきました。　お酒も、『十四代』や、『浦霞』などのほか、東北各県のとても珍しい日本酒をいろいろ飲ませていただきました。水がおいしいし、お米もおいしいので、東北のお酒はホントおいしいですよね。たまりません。　どうもごちそうさまでした。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は、こちら　　十四代　　浦霞

October 23, 2010

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宮崎の『甘乳蘇』アンビリーバボー！！

先日の、熊本、広島の出張の後、福岡空港経由で沖縄に帰って参りました。福岡空港では、「宮崎県推奨優良県産品フェア」をやっていました。宮崎の地鶏、日向夏製品などのなかに、すごいものを見つけました。宮崎の牛乳で作った『甘乳蘇』です。今回は、ちょうど、この『甘乳蘇』を作った中西牧場の方がいらっしゃっていて、直接お話を聞くことができました。「蘇」とは、奈良時代に作られていたという「古代のチーズ」。牛乳を煮詰めて作る、とっても手間のかかる逸品。古代には、滋養強壮のほか、男性のＥＤにも効果があると考えられていたそうですョ。以前、明日香にいった際も、みるく工房の『飛鳥の蘇』を、おみやげで買ってきたことがありました。これ、ロースト・アーモンドのようなナッツ系の風味があり、ミルクの甘さがあり、白ワインのおつまみに最高でした。今回の中西牧場の『甘乳蘇』、『飛鳥の蘇』にくらべると、香ばしさもひかえめで、ほのかな甘み。そのかわり、その繊細で、ふくよかな味わいは、今まで味わったことがないほどの絶品です。口に含むと、はじめは、スキムミルクみたいなミルクの風味が中心ですが、かみ砕いていくうちに、バター飴のような甘みがジワ～ッと広がってきますョ～。今回は、フランスの最高級の白ワイン、オリヴィエ・ルフレーヴのピュリニ・モンラッシェ 1er Cru シャン・ガン 2007と合わせていただきました。「蘇」は、樽で熟成したような、ナッツの風味のある高級なシャルドネとよく合うような気がします。とってもおいしかったですョ。　中西牧場　甘乳蘇ピュリニー・モンラッシェ 1er Cru シャン・ガン 2007　オリヴィエ・ルフレーヴ

August 11, 2010

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広島といえば、やっぱりお好み焼きですね。(^0^)

昨日、広島でおいしい魚を食べた後、尾崎さんおすすめの『鉄ぱん屋弁兵衛』に連れていっていただきました。ここ、今までにいったことがある「家庭的な」ふんいきのお好み焼き屋さんとはちょっと趣きが違います。和風のおしゃれな店内、大人のお好み焼き屋さんですね。おいしいお好み焼きはもちろんですが、ここ、ワインなんかもいろいろ置いてありました。みんなで、シャブリをはじめ、チリのシャルドネなど、おいしいワインをたくさんいただいちゃいましたョ。　最後は、みんなで、記念撮影～。誰ですかぁ～？　『あらびき団』のキュートンみたいとかっていっているのは～っ！！　踊っちゃうョ～。中国・四国支店、男性ばっかりで、エネルギッシュ！　とっても楽しかったです。みなさん、本当にどうもありがとうございました～。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は、こちら　

August 9, 2010

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今日は、広島で講演です。(^_^;)

昨日の熊本に引き続き、今日は、広島で講演で～す。朝、熊本を出発。特急『リレーつばめ』に乗って、博多へ。さらに、新幹線で広島に向かいました。広島もいい天気です。到着するやいなや、３時間の講演。広島のみなさん、リアクション、とってもいいです。　３時間があっという間でしたョ。長丁場でしたが、みなさん、居眠りひとつせず、楽しんで聴いていただいたみたいです。どうもありがとうございました。講演後は、今回の研修会を後援していただいた中国・四国担当のみなさんと打ち上げです。すごいお店に行きましたョ～。『大漁酒場魚樽本店』。広島に来た人が、みな口を揃えて、「あそこは凄い！」と絶賛するお店だそうです。まずは、ハイボールを飲みながら、瀬戸内海の海の幸です。仕事の後のハイボール、ウマいっすね～。ウマいといえば、またしてもウマつながり。瀬戸内のウマヅラのお造りです。肝ポン酢でいただきます。こりゃ、たまらんですね～。そして、新鮮ピチピチなイカ。刺身でおいしくいただいて、ゲソは天ぷらにしていただきました。脂ののったサンマの刺身も、最高～！焼き魚は、甘鯛とノドグロで～す。甘鯛ももちろんおいしかったですが、なんといっても、脂ののったノドグロ～！！　身は独特の旨みがあって、ジューシー。口の中に、濃厚で、官能的な味わいが広がって、「お前は、魚のクレオパトラかぁ～」状態。　なんだろ～、このウマさ！　感激しました。ここ、肉もこだわってます。阿波尾鶏っていうのがいるんですね。「阿波踊り」じゃないですよ。「阿波尾鶏」です。炭火で香ばしく焼くと、いい弾力～。味わいもギュ～ッと詰まってる感じ。ハイボール、進んじゃいますよね～。さて、ここからは、『七輪奉行』尾崎さんショーのスタートです。　今回お世話になった中国・四国支店の尾崎さん、バーテンダーをされた経験もあるそうで、食べ物、飲み物にとっても精通しています。そんな尾崎さんが、手ずから七輪で焼いてくれる、帆立、手作りベーコン、ハタハタなどの干物…、絶妙な焼き加減でしたョ～。　シメは、あら汁です。ここのあら汁、魚も、あさりもたっぷり。いいダシが出てましたョ～。ホントに、ごちそうさまでした～。広島に伺ったら、ぜひまた寄らせていただきます。そして、中国・四国支店のみなさんも、どうもありがとうございました。　と、ここで…、中国・四国支店のみなさんとは、続きがありましたネ。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は、こちら　　阿波尾鶏骨付スパイシーチキン

August 8, 2010

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今日は、熊本で講演です。(^0^)

今日は、熊本で講演で～す。　すごいところに来ていますョ～。ドモホルンリンクルの再春館製薬所の運営している桜十字病院です。ここ、『千と千尋の神隠し』で有名な木村弓さんがＣＭソングを歌っているんです。　去る7月24日には、木村弓さんご自身によるコンサートも開催されていたそうです。すごい！！講演に先立って、病院内を見学させていただきました。とっても開放感があって、きれいな病院でしたョ。　自分も、年をとって、介護が必要になって、どこかの病院か施設でお世話になるようなことになったら、ぜひこちらの病院でお願いしたいと思いましたョ。　昼食は、病院の職員食堂でいただきました。ポークソテーのほか、もずくや、ゴーヤなど、沖縄食材もいっぱい。デザートは、ブドウののったプリン。もしかして、スペシャルメニュー？だったんでしょうか？？　とってもおいしかったですョ。　どうもごちそうさまでした。おいしいお食事をいただいたので、２時間の講演もバッチリこなしましたョ～。　私の話で、熊本のみなさんにどれだけお役に立ったかどうかわかりませんが、もしまた機会があれば、ぜひお声がけください。今回の講演は、あれこれと総合カタログ的に幅広くお話しましたが、今回のなかで、ここをもっと詳しく、みたいなご要望があれば、ぜひまたお呼びいただければ、喜んでお伺いいたします。さて、講演後は、桜十字病院の先生方、今回座長をお願いした萩原先生、野上先生と、熊本郷土料理『青柳』でお食事です。　萩原先生、野上先生には、前回、熊本にお伺いした際にもお世話になりました。今回も、どうもありがとうございました。今夜は、熊本の郷土料理、しかも、あの熊本城の本丸御殿で食べられるものと同等の本格派です！最初に出てきたこのお盆に、郷土色満載です。ピリッと味付けした豆とか、豆腐の味噌漬けなど、加藤清正公も食べていたかもしれないおいしいおつまみ。絶品です。そして、『秘密のケンミンＳＨＯＷ』でおなじみ、『桜納豆』！　ウマい！有明海の海の幸のお作りも、とってもゴージャス。そして、きました～。馬刺～！　きれいなサシの入った馬刺と、タテガミ、それに、キモもついてます。このキモ、地元でも珍しいんだそうですョ。塩とゴマ油を付けて食べると、馬だけに、激ウマです。って、ここでダジャレ～熊本では、加藤清正公の時代から飲まれている赤酒というのがあるそうです。甘くて、みりんのような風味。なかなかいけます。煮物は、カサゴです。地元では、ガラカブといわれているそうで、身が締まって、今まで食べたカサゴとはひと味違いました。後半は、すき焼きと天ぷら。どうですかぁ。このお肉。たまらないですね～。そして、有明海の魚の天ぷら。シャコを１匹丸ごと天ぷらにしてあるのは、初めて食べました。やわらかくておいしいですね。シャコって、剥くのが大変ですよね。丸ごと天ぷらにしちゃえばおいしいんですね。今度、予期せずシャコが釣れちゃったときには、やってみます。おいしいキスの天ぷらを食べていたとき、ちょっとしたサプライズが！　な、なんと、釣り針～。何でも食べちゃうワタクシですが、なんかかみ切れないなぁって思ったんですよ。　見てみると、ハリスの結び方がすごくプロっぽい。腕利きの漁師さんが１尾１尾釣っている証拠。これは大アタリですね。うれしくなっちゃいました。　でも、飲み込んでしまわなくてよかった。危うく、釣られちゃうところでした。またしても激ウマの馬にぎりと、デザートで、お食事は終了です。こちらのお楽しみは、お食事だけではなかったですョ～。すてきな着物を着た、とってもきれいな若女将登場！　にやけてて、すみません。　さらに、お店の方が、「おてもやん」を踊ってくれました。今回も、熊本、とても楽しかったです～。またいっそう大好きになってしまいました。　みなさん、本当にありがとうございました。

August 7, 2010

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盛岡で講演でした～。(^0^)

今日は、盛岡で講演でした。盛岡でのお仕事は、2007年のある学会以来、３年ぶりです。今日の講演＆ワークショップ、参加していただいたみなさんにとても喜んでいただいた様子。ホッとしました～。　終了後、記念撮影していただいた方も何人かいらっしゃいましたョ。　ココ、ちょっと自慢です。　というか…、いやぁ～、なんだかんだいって、参加していただいたみなさんより、自分の方が楽しんでいたかもしれません。　ホント、楽しかったです。講演してても、みなさんの熱い視線がいつも自分の方に向けられているのを感じましたし、ネタのところもしっかりウケましたし、ワークショップで、ざっくばらんにみなさんとお話はできたのはとってもよかったですネ。終了後、今回の講演会の幹事をしていただいた先生方と懇親会です。今回は、盛岡市菜園にある『網玄』というお店に伺いました。ここ、関西出身の大将が、東北の素材にこだわってやっているお店だそうです。どぶろくもあるそうですョ。楽しみです。そして、本日のメインは、モズクです。モズクといっても、沖縄のモズクではなくて、青森産の天然イトモズクです。生の状態では、ご覧の通り真っ黒。これをお鍋でしゃぶしゃぶにすると…、なんと、きれいな緑色。これがシャキシャキしておいしいんです。　磯の香りも濃厚です。そして、ご本尊の登場～　きました～。ウニですよ、ウニ～ッ　こちらでは、ムラサキウニの殻を割って、ワタをとって、スプーンですくっていただくのを、ガゼウニというそうです。トロッと、濃厚な甘み。たまらないっすね～。そして、東北といえば、これです。海のパイナップル、ホヤ。　実は、昔はちょっと苦手でした。あの苦みがダメだったのかなぁ。しかし、僕も大人になったのかなぁ…、三陸産のホヤが特別おいしかったのかなぁ…、食べてみたら、甘くておいしい！　なんか、一皮むけちゃったかなぁ。そして、東北代表で忘れていけないのが、だだちゃ豆ですよね。本場もの、旬はウマいっ！　東北、すばらしいですっ！東北のみなさん、本当にありがとうございました。すばらしく楽しかったです。ぜひまた呼んでくださいね～。喜んでお伺いします。　青森産天然イトモズク　　　岩手県産生ウニ　三陸産ホヤ　　　だだちゃ豆

July 24, 2010

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『シェ松尾天王洲倶楽部』

今日は、都内に来ています。　８月、学会でセミナーを担当させていただくことになっているので、その打ち合わせとご挨拶をかねて、座長をしていただく東京大学の真田先生と、真田先生のもとで研究されている飯坂先生と『シェ松尾天王洲倶楽部』に行ってみました。真田先生は、業界では知らない人のいないとても有名な先生ですが、昨年、東京や大阪でご一緒させていただいて以来、いろいろとお世話になっています。今回も、お忙しいところ座長をお引き受けいただき、本当にありがとうございます。ここ、お料理のおいしさもさることながら、ワインの種類も豊富で有名だそうです。楽しみ。シャンパーニュのＲＭ、『ジャック・ド・フランス　ブリュット』で乾杯した後、真田先生は辛口の白ワインがお好きだということで、同じシャルドネというブドウから作られているにもかかわらず、まったくニュアンスの違うワインを２種類飲み比べていただきました。　ひとつは、ムルソーを代表する造り手のひとり、フィリップ・シャヴィーによる『ムルソー・1er クリュ・ブラニー　2005』。もうひとつは、マコンの有名な造り手、ジャン・テヴネによる『シャトー・ド・ベスイユマコン・クレッセ 1997』です。フィリップ・シャヴィーのムルソーは、黄金色に輝くふくよかなワイン。パイナップルやパッションフルーツなどのトロピカル・フルーツの香りに、バニラやカスタードクリームのような樽熟成のニュアンスが融合して、えもいわれぬリッチでまろやかな風味があります。これに対して、ジャン・テヴネのマコン・クレッセは、1997年ということなので、13年もの熟成を経たマコン。注ぎたては、土やハーブの香りを前面に感じます。正確にいうと、ハーブの香りといっても、フレッシュなハーブではなくて、変化して、まるで深蒸し煎茶のような複雑な香りになっています。これはおもしろいですね。こんなワイン、これまであまり飲んだことがありません。カチカチしたカドがすっかり取れた、やさしいミネラル感が余韻を満たし、時間がたつと、グレープフルーツのような果実香や、カシューナッツのような香ばしさが徐々に広がってきます。どちらも、とってもいい感じですョ。今日のお料理は、『ボワイヤージュフランスコース』。フランス各地の名産を集めたゴージャスなメニューです。ウナギだって、ロワール産なんですョ。アミューズに続いて、最初のひと皿は、『ポワブロンシュルプリーズ旬の海の幸の柔らかなジュレ仕立てトマトムースとともに』です。ポワブロンは、器になっている黄色いピーマンのこと。新鮮で歯ごたえのいい魚介類とそれを包むトロッとしたジュレ。ジュレの下に入っているトマトのムースがこれまた絶品です。２品目は、『フォアグラのソテー賀茂茄子を添えてオリーブのコンフィチュールと生姜風味柑橘と夏トリュフを添えて』です。早くも出ました～　フォアグラですョ～。フォアグラ。　中はトロッとした、いい感じの焼き加減。こりゃ、たまりません。ワインがどんどん進んでしまいますネ。魚料理は、２種類のなかから選べるんですが、自分は、『ブルターニュ産ルージェのポワレアロマートズッキーニとムール貝』にしてみました。ルージェとは、ヒメジのことだそうです。これって、沖縄にいるオジサンと同じ仲間ですよね。いやぁ、ところ変われば高級魚なんですね～。　フワフワの白身で、ギュッと味が詰まってる感じ。ヒメジ、なかなかやってくれます。口直しのシャーベットのあとは、肉料理。こちらも２種類程度から選べるんですが、自分は、『ソルトブッシュ仔羊背肉のロティ細断香草風味スパイスの香りのジュ赤皮南瓜のロティとアーティチョーク添え』にしてみました。仔羊は、フランス・ブルターニュ産のプレ・サレが有名でしたが、今は輸入ができなくなっているそうです。今回のソルトブッシュラムは、「オセアニアのプレ・サレ」ともいわれ、ミネラルを豊富に含んだソルトブッシュを食べて育つので、風味が驚くほど豊か。臭みもありません。ジューシーで、しっかりした肉質で、とってもおいしかったです。ところで、この肉料理のソースの盛りつけ、変わってますよね～。らせん状になってます。これをみていたら、ドビュッシーの『映像第１集』の中にある、『動き（Mouvement）』という曲を思い出してしまいました。なんか、とってもリズミカル。ここ、パンも自家製のような感じ。金箔ののったデザート、カップチーノまで、全部とってもおいしくいただきました。今夜は、とても楽しくて、時間が経つのがあっという間でした。　真田先生、飯坂先生、ぜひまたご一緒してください。８月のセミナーも、どうぞよろしくお願いしま～す。ジャック・ド・フランスブリュット　　ムルソー・1er クリュ・ブラニー　2008　　　　　　フィリップ・シャヴィーこれまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は、こちら　

July 9, 2010

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金沢の回転寿司『すし食いねぇ！』

先日の金沢での講演の直前、腹ごしらえに、会場のすぐそばの回転寿司『すし食いねぇ！』に行ってみました。　やっぱり、腹がへってはいくさはできませんから！ここ、回転寿司なのに、なんだか聞いたことのない魚がいっぱいです。ハタハタ、クロムツなんかはまだしも、アカガレイ？　エチオピア？　何すか、それ？？　さすが北陸！　恐るべしですね。ということで、さっそく入店。たて続けに、いろいろお願いしてみました。ちなみに、エチオピアは、これだそうです。　見たことない感じですよね～。金沢の近海で獲れて、金沢港に水揚げされたんだそうです。こんな風に、魚もみせてくれたりして、とっても気さくな板前さんでしたョ。　　他に、ギンポ、コショウダイなんかも、初めて食べるようなネタでした。高級魚ノドグロは、金箔付きですョ～。イクラなんかも、軍艦からこぼれまくっちゃってます。　アカカレイは、やっぱり甘みがありますね。ハタハタやタチウオのお寿司ってのも、珍しいですよね。定番のアジ、ボタンエビ、イカゲソ、エンガワ、カマスなんかもグッドでしたョ～。これで、戦いの準備も万端！　おかげさまで、いい講演ができました。

June 22, 2010

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金箔だよ、金箔～！　金沢のゴージャス海鮮丼！

金沢の講演も無事終わり、今日は１日フリーです。とりあえずは、金沢市民の台所、近江町市場あたりをブラブラしてみました。いやぁ、金沢、海の幸が豊富ですね～。その量、種類の多さ、そして、安さにはビックリです。よっぽど、たくさん買って、宅急便で送ってもらおうかと思ったくらいです。でも、食べ切れなさそうなので…。そうこうしている見かけたのが、これです。『オニエビ』！　この、剥くのに、手が無茶苦茶痛そうな海老、漁獲量が極めて少なく、幻の海老として有名です。これは、ぜひとも食べないと！　ここのお魚屋さん、お願いすると、生きたまま、１尾からお刺身にしてくれるんです。お味は…、「甘～い！！　そして、しっかりした食感。これですかぁ、幻の味は！」　　さて、せっかくですから、近江町市場でお昼を食べようということになりまして、伺ったのが、『山さん寿司本店』です。さっそく、有名な『海鮮丼』と、ついつい、ウニに目がないワタクシ、『うに・いくら丼』を注文してみました。　どうですかぁ～。この豪華さ。そして、本物の金箔がのってますよ～。　さすが、金箔の街、金沢ですね。　海の幸、山盛りで、とにかくダイナミック＆ゴージャス。めくるめくひとときでした。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　幻の海老、オニエビ（お刺身用）　　純金箔入り昆布茶

June 20, 2010

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今日は、金沢で講演です。

昨日の神戸に引き続き、今日は金沢で講演です。　以前、沖縄にお越しいただいた大村先生にお声がけいただいたんですが、今回は、ある学会の記念すべき『第１回北陸支部例会』の特別講演。否が応でも緊張します。夕べは、大阪で１泊、今朝、早起きしてＪＲ特急サンダーバードで金沢に向かいました。途中、琵琶湖と比叡山がきれいに見えましたョ。定員300人の会場だったそうですが、はるかにそれを上回る方々がご参加され、なかには、名古屋、岐阜、遠くは、茨城から参加された方もいたそうです。当番の大村先生をはじめ、これまで研究会を継続され、支部を立ち上げる準備を進めて来られた諸先生方のご尽力の賜物ですね。講演は、おかげさまで、無事終了しました～。　北陸のみなさんは、最初遠慮されていたのか、自分のネタに対する反応も控えめでしたが、後半は、とてもリラックスされたらしく、大きな声で笑っていただきました。何よりうれしいですよね。　講演後の質問も、とても実際的で、しかも、内容を深く理解されたものばかりで、自分としても、とっても勉強になりました。終演後は、大村先生ご夫妻、今回の例会の運営を支えてくださった山中温泉医療センターのみなさんと、食事がとてもおいしいことで有名という『中安旅館』に伺いました。新鮮な日本海のお魚やカニ、金沢名物の治部煮、犀川のアユの天ぷら、アンコウの煮付けなどをいただきながら、おいしい日本酒をいただきました。　お料理、さすが人気の旅館だけあって、素材がよく、手もかかっていて、とってもおいしかったです。　とくに、犀川のアユは絶品ですね。十年以上前にも食べて、衝撃を受けましたが、今回も、本当においしいと思いました。いやぁ、それにしても、金沢のみなさんは、ホント、飲ませ上手ですね～。　また、日本酒がとてもおいしかったものですから、ついつい、いつも以上に飲み過ぎてしまいました。　遅くまでお付き合いいただき、本当にありがとうございました。またお会いできるのを、心より楽しみにしております。　金沢名物治部煮　　　鮎甘露煮＆京漬けほかこれまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

June 19, 2010

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明石海峡大橋のふもとにいま～す！　今夜も講演です。(^0^)

　今夜、ワタクシは、明石海峡大橋のふもとにいます。　講演会をさせていただいたんですが、今回の会場、とてもすてきなところです。　全室がオーシャンビューのリゾートホテル、『セトレ』です。ここ、エステや高級レストランを備えた、「女性向け」のリゾートホテルなんだそうです。つまり、ちょっと大人の女性が、頑張った自分へのご褒美なんかに来るのにちょうどいいところかもしれませんね。それはそれとして、講演の方は、ご覧のように、自分も会場も一体となるくらい、すばらしくいいふんいき。神戸のみなさん、さすが関西人だけあって、とっても反応がすばやいです。　そして、最後のネタは、大爆笑～　１分近く笑いが治まらなくて、自分が話を再開できないくらいでしたョ。　でも、そのおかげで、自分の強烈なメッセージ、きっと受け取ってもらえたのでは…と思います。終演後は、このホテルにあるイタリアンレストラン『ミア・アルベルゴ』で、今回、講演の司会をしていただいた、神戸大学の濱田康弘先生と打ち上げです。『ミア・アルベルゴ』は、ミラノに本店を置く本場イタリアの名店『アンティコ・アルベルゴ』の姉妹店として日本初上陸したレストラン。メニューや、レシピも本店そのままなんだそうです。すごいですネ。お料理は、まず『フィレンツェ風和牛ヒレ肉のポルペット』。ポルペットは、肉団子みたいなものだそうです。かわいい一口サイズ。　おいしいです。続いて、牛の胃袋トリッパをカリッと仕上げた『トリッパとフルーツトマトのサラダ仕立てタラゴンのソース』。これは、ワインが進みますね。『うなぎの軽い煮込みイタリア産ピッゼリーニのソース』は、ちょっと珍しい感じの一品。ピッゼリーニは、グリーンピースのことです。いっぱいのグリーンピースと、うなぎ、初めて食べる組み合わせだったかもしれません。パスタは、『トスカーナ風仔牛とモルタデッラのアニョロッティ』です。ラビオリみたいなパスタ。モルタデッラは、いわゆるボローニャ・ソーセージだそうです。こういうの、食べても食べても、止まらなくなっちゃいそうですよネ。魚料理は、『淡路産黒メバルとフルーツトマトのリヴォルノ風』。トマトの色彩がとっても鮮やか。肉料理は、な、なんと、ウサギですよ、ウサギ。『ウサギとイタリア産カルチョフィ（アーティチョーク）のオーブン焼きカカオの少し甘いソース』。ソースが赤ワインとよく合います。これはぜいたくですね～。デザートは、『リコッタチーズのアイスクリームと桃のロースト』です。２つのデザートの間に渡されたチョコレートが、なんだか、明石海峡大橋のようで、おしゃれですよネ。今夜は、イタリア料理に合わせて、おいしいイタリアワインをいっぱいいただきました。プロセッコで乾杯した後、白ワインは、トリチェッラの『オルヴィエート・クラシコ』、赤ワインは、『チンクアンタ・エ・チンクアンタ（50&50）』を作ることでも有名な、アヴィニョネージの『ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ』です。いやぁ、本格的な有名どころのワインを揃えてあって、ここ、なかなかやりますね～。神戸大学の濱田先生、そして、ご参加いただいたみなさん、ご支援いただいたみなさん、本当にどうもありがとうございました。　今回は、自分の講演のなかでも、本当に印象的な、記念すべき講演になりました。　またお会いできるのを、楽しみにしております。チンクアンタ・エ・　チンクアンタ（50&50）　ヴィーノ・ノービレ・ディ・　モンテプルチアーノアヴィニョネージオルヴィエート・クラシコ・　セッコ・トリチェッラ　これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　　　　　　　　　　　　　こちら　

June 18, 2010

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『新宿トラットリアヴォロンティエ』

今夜は、新宿に来ています。　新宿駅南口界隈です。この辺り、つくばにいた頃は、よくタワー・レコードにＣＤを買いに来たり、紀伊國屋書店に本を買いに来たりしてたんですけどね～。最近は、ほとんどＷｅｂで買うようになったもので、この辺りに来るのも、すごく久しぶりになってしまいました。さて、今日は、『新宿トラットリアヴォロンティエ（Volontiers）』というところに来ています。実は、でフォローさせていただいているシェフのザビエル田中さんから、「今日は、いい仔羊のもも肉が入ってますよ。」というTweetをいただいていたんです。ここ、手作りのパスタをはじめ、素材にこだわった本格的なイタリアンが食べられるお店とのこと。とってもワクワクしちゃいます。ランゲ・アルネイスや、ガヴィなどの白ワインをいただきながら、まずは、『サルシッチャのクリームソース自家製カヴァティエッディ』。カヴァティエッディは、プーリア州伝統の、溝のある形をしたショートパスタだそうです。濃厚なサルシッチャ（ソーセージ）の風味のクリームソース、千葉大多喜産のイノシシも入ってます。続いて、『和歌山産稚アユと季節野菜の瞬間コンフィ』。新鮮な素材の持ち味を活かして、瞬間的に油で揚げたお料理。薫り高いアユ、アスパラガスのシャキシャキ感、これは感動的なひと皿ですね。ここで、パスタをもう１品。『北海道産エゾシカのラグー自家製ウンブリチェッリ』。ウンブリチェッリは、ウンブリア州の伝統的なパスタ。ちょっと「ほうとう」みたいな感じで、モチモチしてます。エゾシカのラグーソース、味わいが深いですよ～。そして、そして、お待たせしました～。仔羊ちゃん登場～！　今回は、200gものデカいかたまりでいただいちゃいま～す。いい焼き加減。やわらかくて、ジューシーです。付け合わせのジャガイモは「きたあかり」。甘みがあって、すっごくおいしいです。エゾシカや仔羊には、やっぱり赤ワインですよね～。今夜は、ドンナフガータのアンゲリというワインをいただいてみました。かわいいラベルですよね～。しかし、中身は本格派ですよ。ネロダヴォラ50％、メルロー50％で、干したスモモの香りのなかに、チョコレートやハーブ、スパイスなどの香りも漂います。この、お店、もう一つ、忘れていけないものがありました。それは、自家製のフォカッチャとグリッシーニ。香ばしくて、食感がよくて…。これとワインだけでも充分楽しめちゃうくらいです。ザビエル田中さん、本当にどうもありがとうございました。また都内に行くときには伺いたいと思いま～す。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　　ドンナフガータ　アンゲリ 2005

June 14, 2010

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何これ～？　珍百景的なおそば屋さん～早稲田

先日、ＡＮＡの機内誌で、でっかい鶏のモモがまるまる入った豪快なとりそばの写真が紹介されていました。あまりにもインパクトが強かったので、さっそく行ってみましたョ。そのとりそばは、早稲田にある『親子丼とりそば旬』というお店のものでした。ここ、鹿児島の薩摩地鶏を使った、とりそば＆親子丼が食べられるお店です。かれこれ２年ほどになるようですが、グルメサイトやブログでの意見は分かれるようです。行ってみて、いっぺんに謎が解けました。ここ、鹿児島の伝統的な味付けなんです。鹿児島独特の甘い醤油を使っているようなので、関東のみなさんは、好き嫌いが分かれるのではと思います。自分は、実際に、鹿児島のそばも食べてきたので、ここの味付けは、現地の味付けよりはずっと受け入れやすいと思いましたが、初めて食べた人は、かなりビックリするかもしれませんネ。まず、とりそばですが、本当に、そばのつゆに鶏モモが１本、丸のままはいっています　すごい迫力。鶏モモは、そばのつゆとは違うダシで煮てあるらしく、ほんのりピリ辛で、もっとしっかりした味付けになっています。弾力性があって、しかも、はしでほぐせるくらい柔らかくて、絶品です。　さきほども触れましたが、そばのつゆは、甘い鹿児島の醤油を使っているらしく、関東風とはかなり違った風味です。自分の感覚では、やさしい味付けで、悪くないと思います。薬味に大きめに切ったネギがはいっています。ここに、やや硬めにゆでたそばをつけて、いただきます。この豪快なそばを食べる満足感。たとえようがなかったですョ～。続いて、親子丼ですが、こちらも、非常に個性的です。鶏肉は、もちろん薩摩地鶏。炭火焼してからいれられているらしく、宮崎地鶏の焼き鳥みたいなスモーキーな感じです。これに、トロトロの玉子がからみ、甘めの醤油のダシが味を調えるという、これまた、関東人にはまったく思いつかない一品なんです。　親子丼セットにつくそばは、とりそばよりさらに硬めのゆで加減。こちらのそばつゆは、より関東風のつゆでした。東京のど真ん中にある、強烈な個性を放つ鹿児島の地鶏料理、みなさんも、ぜひお試しくださいネ。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

June 12, 2010

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『炭寅小倉店』でみつせ鶏

先日、小倉に講演に行った際、『炭寅小倉店』に寄りました。　ここ、佐賀県三瀬村で育てられている『みつせ鶏』が食べられるお店なんだそうです。『みつせ鶏』は、フランス産赤鶏の系統をくむ鶏で、フランスのボルドー地方からヒナが空輸されてくるんだそうです。このヒナを、佐賀ののびのびとした環境で、麦、豆、糠などをふんだんに使用した植物主体のエサで育てたのが、『みつせ鶏』。肉質はやわらかくて、弾力性があって、ジューシー。なかなかいい鶏でしたョ。今回は、大好きな砂肝、つくね、もも焼き、鶏飯などをいただきました。しめは、地鶏の玉子の玉子かけご飯です。ちょっと玉子がちっちゃい気もしますが…。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　博多名物・・・”水炊き”　ご家庭でお店の味をご堪能下さい水炊きセット　（3～4人前）価格：4,300円（税込、送料別）”自慢のつくね”と”ソーセージ”の贅沢セット！！ご飯によし！！ビールのお供によし！！の贅...価格：3,200円（税込、送料別）当店一番人気商品！！甘く濃厚なオリジナルの焼鳥のタレとの相性抜群!!卵黄を絡めて食べればさ...価格：1,890円（税込、送料込）

June 6, 2010

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鹿児島のおみやげは、『かすたどん』

先日の鹿屋での講演は、学会の大御所、美濃良夫先生とのコラボでした。今回が初共演。すごく緊張しました～。そんな風に見えなかったかもしれませんが…。あれで、かなり緊張してたんです。　しかし、美濃先生がいたるところで気を使っていただいて、終演後の懇親会などでも、とてもなごやかにしていただいて…。忘れられない思い出の講演会となりました。本当にありがとうございました。今回の美濃先生のご講演、内容がすばらしく、インパクトが大きいのはいうまでもありませんが、使用されたスライド、スライドのバックにさりげなく通天閣とビリケンさんがデザインされていたり…と、細部まですごい工夫があって、ワタクシのような駆け出しにとっては、大変勉強になりました。その美濃先生がおすすめになる鹿児島のおみやげベストは、薩摩蒸氣屋の『かすたどん』だそうです。　とくに、若い女性は、コレで決まりとのこと。さっそく沖縄に持ち帰り、いただいてみました。なるほど～。これは、おいしいですね～。ちょっと、『萩の月』みたいな感じですが、外側の生地が、鹿児島名物のかるかんになっているようです。かるかんは、米粉と山芋を使ってつくる、蒸しパンのような和菓子。山芋が、しっかりしたコシのある生地を生み出します。薩摩藩時代からの鹿児島の伝統の味なんだそうですョ。　『かすたどん』、凍らせると、シャーベットのようになって、これまたおいしいそうです。今回、美濃先生と、『森伊蔵』の蔵にご一緒できなかったのは、誠に残念でたまりません。ぜひ何かの機会に実現できればと思います。その際には、どうぞよろしくお願いします。　薩摩蒸氣屋「かすたどん」　　　鹿児島名物かるかんこれまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

May 18, 2010

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運河沿いのおしゃれなイタリアンバール『Enotria Diana』

今日は、都内で、会議でした。って、昨日まで鹿児島にいたじゃないかって　そうですけど、何か？？　ふふふ、最近、神出鬼没でんねん。会議のあと、みんなで行ったのが、ここ。イタリアンバール『 Enotria Diana （ディアーナ）』です。　今回行った天王洲店は、運河沿いにあって、感じのいいテラス席もあり、最高のふんいきです。折しも、夕陽が輝いて、「あ～、今日も楽しく仕事ができて、いい日だったなぁ。」みたいな…。こんなところで、プロセッコなんかをゴクッと飲んだら、一日の疲れも吹っ飛ぶ感じですね～。　ここ、おつまみもなかなかでしたョ。特においしかったのは、アンチョビーです。とっても脂がのってて、しっとりしてて、なんか、熟成感がありました。そのほか、イタリアのサラミやソーセージとグリッシーニや、手長海老のパスタなんかもおいしかったですョ。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

May 17, 2010

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絶品！なんだこのウマさは！？黒豚とんかつ『松福亭』～鹿屋

今日は、いよいよ鹿屋で講演です。　遠くから来てくれる方々も含め、予想以上にたくさんの方が集まっていただけるらしいので、頑張りま～す。しかし、その前に…　まずは、腹ごしらえ。鹿屋で、ゼッタイに食べたいと思っていたものがあります。そうそう、とんかつ～　大隅半島一帯は、農業、畜産業が盛んな地域だそうで、黒毛和牛や黒豚で有名なんだそうです。期待がふくらみますよね～。とんかつでは、『竹亭』っていうお店が有名らしいですが、最近、鹿児島市内にも支店を出したらしく…　だったら、鹿屋じゃないと食べられないっていうところにしてみようかと思って、調べてみました…。『竹亭』以外では、『松福亭』っていうお店が有名らしいです。さっそくＧＯ！です。このお店、かなりわかりづらいところにあります。ちょっと見落としてしまうくらい。　外観は、かなり地味。食べログの口コミに書かれていた通り、レトロな看板が、いいふんいきを出してます。店内に入ると、カウンターと、座敷になっていて、ふつうの定食屋さん的な感じです。一緒にいった人は、「ホントに、ここで、大丈夫なんだろうか？」と思ったに違いありません。　しかし、つきだしのお豆腐が出て来ると、状況は一変。沖縄の島豆腐みたいにずっしりと中身が詰まった豆腐で、大豆の甘みがすばらしいんです。コレ、都内とか、京都とかの料亭で、上品な器に盛りつけられて出てきたら、平気で800円とかしちゃうかもしれないですョ。今回は、『とんかつ（上）』と、「おすすめ」となっていた『みそかつ』をお願いしてみました。待つことしばし…。来ました～。デッカい黒豚のロースを使った『とんかつ（上）』。一口食べてみると…、豊かな肉汁と、イベリコ豚のように香ばしい脂が、口の中にいっぱいに広がります。なんだ、こりゃ～。　そして、肉と脂身の絶妙なバランス　肉の柔らかさ　口の中で、いい感じでほどけて、溶けていく感じです。　恐るべし、鹿児島の黒豚　こんな豚を、高級レストランのシェフが、ソテーにしろ、フリットにしろ料理して、きれいなお皿にのせて出したら、それだけで2000円超えてしまいそうです。ちなみに、『とんかつ（上）定食』は、お味噌汁、ごはんなどが付いて、1080円ですョ。　ここのとんかつ、コロモに関しては、みなさんのいろいろなこだわりがあるとは思いますが、細かいパン粉を使って、卵多めで、カリッとしっかりしたコロモは、肉汁と旨みを閉じ込めるのに最適な選択だと思いました。続いて、おすすめの『みそかつ』。これまた、いい肉が贅沢に使われています。　そのなかに、青しそでくるんだ、ほのかに甘い豚味噌が入っていて、これまたイケます。　豚味噌、濃厚ですが、しつこすぎない、ホント、いいところをツイてますョ。いやあ、『松福亭』の黒豚とんかつ、満喫です。　ぜひまた行きたいですが、遠いので、生きているうちに、あと１回行けるかどうかかもしれませんね。う～ん。鹿児島産黒豚しゃぶしゃぶセット　鹿児島産黒毛和牛切り落としこれまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

May 15, 2010

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上柿元シェフがプロデュースしたフレンチ『ミディソレイユ』～鹿児島・ドルフィンポート

今日は、鹿児島に来てます。　実は、明日、鹿屋というところで講演なんです。鹿児島空港は、遠いのが難点ですよね～。　空港からホテルにたどりついて、明日のレンタカーの手配などをすませ、食事に行くまで、２時間近く…。もうお腹ペコペコです。今夜は、ホテルのコンシェルジュの方が教えてくれたお店、ドルフィンポートにある『ミディソレイユ』に行ってみました。ここ、ハウステンボスホテル・ヨーロッパの名誉総料理長をされていた上柿元シェフがプロデュースしたお店なんだそうですョ。今夜は、このお店の文字通りの看板メニュー、カミーユ・コースをお願いしてみました。アミューズに続いて出てきたのは、『カツオと春野菜のマリネレムラードソース』。鹿児島近海で採れた新鮮なカツオにキャビアがのっています。『吹上産アスパラガスとハマグリのロワイヤル』は、地域の新鮮な野菜を取り入れ、和と洋のテイストを活かした珠玉の一品という感じ。アスパラガスの歯ごたえが印象的でした。魚料理は、『阿久根産天然鯛のロティ香草風味のバターソース軽く煮込んだポロ葱を添えて』です。プリプリした鯛の食感、味わいもさることながら、新鮮で、しっかりした歯ごたえの温野菜、繊細なソースには、とっても感動しました。『宮崎産日向夏のグラニテ』に続いて、肉料理は、『国産牛フィレ肉とフレッシュフォアグラのポワレ赤ワインソースポテトのピューレ添え』です。濃厚な赤ワインソースを、ポテトにからめて、牛フィレ肉にのせて食べる…、これがたまらなく絶品です。今夜は、白ワイン、赤ワインを、それぞれ１本ずつ飲みました。　白ワインは、な、なんと、上柿元シェフの写真入り！の『ペルナン・ヴェルジュレス 2006』です。さすが、シェフ！　お目が高いです。リッチなコクのあるシャルドネ。魚料理などにもバッチリです。赤ワインは、な、なんと、大物ですよ～。『シャトー・パルメ』のセカンド・ワイン、『アルテ・レゴ・ド・パルメ 2006』です。2006年のものなので、それほど年数は経っていませんが、タンニンはやわらかく、充分飲み頃です。妖艶なアロマ、あでやかなスミレの香り、すばらしいのひとことですね。最後に、デザートとプチフール、コーヒーをいただいて、本日のディナー終了です。いやぁ、満喫しました。　今夜一緒に食事した方は、フレンチとワインの魅力を強く確信したらしく、来年あたり、ワイン・エキスパートの試験を受けるかもしれないそうですョ～。頑張ってくださいね。　ペルナン・ヴェルジュレス・レ・カラドゥー 2006　シャンソン　アルテ・レゴ・ド・パルメ 2006これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

May 14, 2010

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京都の三嶋亭のこと…

ＧＷですね。　みなさん、どのようにお過ごしですか？ワタクシですが…、今日は、いつも仕事でご一緒させていただいている宮澤靖先生が沖縄で講演会を開催されるので、聴講に行ってきました。宮澤先生は、毎週全国何か所も講演で駆け回っていらっしゃる、すっごく有名な先生なんですョ。業界の方には、いうまでもありませんけどね。　今回の会場は、国立劇場おきなわです。珍しいですよね。組踊りを観に来たことはありますが、講演会で来たのは初めてです。　さすが宮澤先生、会場は座りきれない人もいて、大盛況でした。みなさん、宮澤先生の講演に感激されてましたョ。　本当にすばらしい講演でした。宮澤先生、どうもお疲れ様でした。で、本日の日記、ここで終わりではないですョ。実は、宮澤先生に、お写真をいただいておきながら、忙しさにかまけて、ブログにアップしていなかったものがあるんですョ。遅くなって、すみませんでした。コレです。昨年、打ち合わせのあとに、京都の『三嶋亭』に行った写真。宮澤先生、ワタクシと一緒に写っているのは、以前にもこのブログに登場していただいた、福島の田村佳奈美先生です。ワタクシの大大大先輩である雨海照祥先生も含め、４人で、『チームＭＮＡ』を結成したころの写真です。　業界用語で、すみません…。　『三嶋亭』は、創業明治６年！　130年以上もの歴史を持つ、すき焼の老舗だそうです。外観も、歴史を感じますね。ここからは、完全に自慢です…。どうですかぁ、この肉～。すっばらし～霜降り！　これを、関西風すき焼でいただいちゃったわけです。　うわ～、読者のみなさんのブ～イングを浴びそう～。いい思いしちゃって、すみません…。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

April 29, 2010

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小倉で『一銭洋食』

先日、小倉で講演させていただいた際、お昼に、「一銭洋食」をいただきました。　「一銭洋食」、よそ者には、ミステリアスなネーミングです。「一銭洋食」は、薄いお好み焼きにネギなどを挟んだもの。パッと見、「カルツォーネ風お好み焼き」みたいな形になってます。調べてみたら、『たこ焼き進化論』っていうページに、たこ焼き、お好み焼きの成立の歴史がまとめられていましたが、これを見ると、「一銭洋食」は、お好み焼きのご先祖になるんだそうです。そして、さらにそのご先祖が、もんじゃ焼き。大阪のみなさんの「ちゃうやろ～。東京のもんじゃの方が後やろ～。」という大反論が聞こえてきそうですが、この『たこ焼き進化論』を掲載しているの自体が、『大阪たこ焼き』のページなので…。　許してください…。いずれにしろ、「昔なつかしい昭和の味」なんだそうです。関西のみなさんには、おなじみなんでしょうか？　もともと関東人のワタシは、たぶん初めて食べましたョ。今回のお店は、小倉駅にある小倉ひまわり通りのなかの『TSUDA屋』です。「一銭洋食」におでん、天むすが付いて、680円。お得ですよネ。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

April 25, 2010

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今日は、北九州（小倉）で講演です。

今日は、北九州（小倉）で講演でした。　たくさん集まっていただいて、どうもありがとうございました。みなさんが熱心に聴いてくれて、反応もすごくよかったので、自分もついつい気分がよくなってしまい、予定にはなかったネタまで、いっぱい話してしまいました。予定より長く話してしまいましたが、みなさん喜んでいただけたようなので…。　さて、講演の後は、地元のみなさんとの懇親会でした。どうですかぁ。すっごく華やかでしょ～。今回伺ったのは、小倉の『akivic authentic council（アキビックオーセンティックカウンシル）』というお店です。２階に張り出したところがパーティー・ルームになっているようで、階段を上がっていくと、茶室のような低い扉があり、中に入ると、上の写真のようなゴージャスな空間に突入です。隠れ家的なふんいきの、とってもいい感じのお店でしたョ。　婚活パーティーや、結婚式の２次会などもよく行われているそうです。ここ、創作のイタリアンだそうです。お料理、きれいに盛りつけられていて、ボリュームもたっぷり。なかなかイケましたョ。ワインは、ハーフボトルを中心に、イタリア、フランスなどが数種類揃えてあり、少人数でもいろいろなワインを楽しめるようです。おいしいイタリアン＆ワインをいただきながら、仕事の話、ワインの話、沖縄の話、そのほかの話…で、あっという間に時間が過ぎてしまいました。本当に、楽しかったです。北九州のみなさん、本当にありがとうございました。これまでの『あちこちで食べたおいしいもの』の記事は　こちら　

April 24, 2010

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『ムッシュ田中の料理とワインの店 Vin Vin』

　今日も姫路にいます。世界遺産・姫路城の話は…、まだちょっと先送りにして、姫路で、とってもいいお店に行きました。　『ムッシュ田中の料理とワインの店 Vin Vin』です。ここ、『姫路ガイド』を作成されているほりほりさんが、「姫路のワイン好きなら知らない人がいないお店」というほど有名なお店のようで、姫路を訪れた各界著名人の方々もときどきいらっしゃるんだそうです。あ、そうそう、今回の姫路観光、ほりほりさんの『姫路ガイド』、とっても参考になりました。姫路に行かれる方は、計画を立てる前にぜひチェックされるといいと思いますョ。さて、今夜は、『豚肉のリエット』、『サンダニエーレ産生ハムとイチジク』、『牛すじのグラタン』、『播州ハムのこだわりベーコンのグリル』、ジャガイモにカレー風味のスパイスを効かした『本日のスープ』などをいただきながら、ワインを白、赤何種類もいただきましたョ。実は、夜も遅いし、こんなにたくさん食べるつもりではなかったんですが、マスターの気さくな人柄に触れて、一気に楽しい気分になってしまい、ついついたくさんいただいてしまったわけです。最高級のサンダニエーレ産生ハムは、ナッツのような香ばしい香りがたまりません。そして、姫路といえば、牛スジですっ　『牛すじのグラタン』は、トマトソースで豆やきのこと一緒に煮込んだやわらかい牛スジがいっぱい入っています。しつこくないやさしい味付けで、あっという間に食べ終わってしまいますョ。　グリルでいただいた『播州ハムのこだわりベーコン』は、さきほどご紹介した『姫路ガイド』のほりほりさんの播州ハムで作っているものです。しっかりした弾力性のある歯ごたえながら、終始にわたってジューシー。咬めば咬むほど肉汁が出てきます。脂身の味わいがたまらないですね。ジャガイモのスープも、カレー風味のスパイスのほか、カップチーノ風に泡がトッピングされていて、独特なクリーミーな食感でした。　　今回いただいたワイン、いずれもとってもセンスのいいワインでしたが、特に、マスターのご推薦のIrancy（イランシー）は、ものすごく綺麗な色合いで、適度な酸、果実味も豊かです。ミネラルもしっかり感じました。なんか、とても個性的で、背筋が通った凛々しさとエレガントさを兼ね備えたすばらしいワインでしたョ。　　おいしい料理とワインもさることながら、マスターの田中さんのオーラで、本当に楽しいひとときを過ごさせていただき、もうすっかり姫路が大好きになってしまいました。　姫路に来て、ホントによかったぁ～って感じです。マスターには、さらに、おいしいおそば屋さん情報まで教えていただいちゃいました。　本当にありがとうございました。近々、また姫路に伺えるといいんですが。その際には、またどうぞよろしくお願いします。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

September 22, 2009

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伝統的な関東煮の姫路おでん『澤田店（さわだみせ）』

　神戸で仕事の後、姫路に来てます。もちろん、第一のお目当ては、世界遺産となった姫路城ですが、姫路でもう一つ楽しみにしていたものがあります。　姫路おでんです。生姜醤油で食べるのが姫路おでんの特徴のようですが、どうやら、濃いめの味付けの「関東煮（かんとうだき）」と、「あっさり関西風味」の２通りのお店があるようです。今回は、この「関東煮」の元祖ともいうべき老舗、『澤田店（さわだみせ）』に行ってみました。　ここ、姫路の駅から山陽電車で５つ目の駅、白浜の宮の駅のすぐ近くです。電車で駅５つというと、結構遠いイメージですが、電車に乗ってでもゼッタイ食べに行く価値のあるお店ですョ。『澤田店（さわだみせ）』、ユニークな名前ですよね。昭和21年創業で、現在のご主人は２代目。もう60年以上も営業されているんだそうです。地元では誰もが知ってるお店、気軽に立ち寄れる我が家のような親しみのあるお店なんでしょうね。もとは、白浜の宮の駅構内にお店があったそうですが、駅を２階だてにするため、現在のところに移転したんだそうです。どうですかぁ～、この店構え。ふんいきあるでしょ～。店の前に停まってるスーパーカブも、すっごく絵になってますよね。ここの「関東煮」は、牛すじを煮込んだダシを長年使っているそうで、濃いめで、すごくコクがあります。このダシでじっくり煮込んだタネを、生姜醤油をかけて出してくれるんです。いやぁ～、こりゃたまりませんよ～。ゴボ天や、こんにゃくも、真ん中まで旨みが染み込んでます。そしてそして、牛すじ～　やわらかくて、味がしみてて、ウマいのなんの。　こりゃビールが止まりません。ここ、うどんや丼物などもおいしいということなので、今回は「天かすうどん」をいただいてみました。うどんの方は、あっさり関西風のダシで、こちらもホッとするようなあたたかい味でした。今回、沖縄からこの「関東煮」を食べにきて、ブログに掲載させていただきたいとお願いしたら、ご主人ご夫妻＆お孫さんまで写真で登場していただきましたョ。　どうもありがとうございました。ぜひまた伺いますね。　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

September 21, 2009

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大阪梅田の夜景のきれいなレストラン

　昨日の研究会の後は、発表をしてくださった先生方と、大阪市北区のフェニックスタワー27階にある『ダイナミックキッチン＆バー燦（さん）』に行きました。ここ、大阪の中心部のビルの高層階にあって、夜景のとってもきれいなレストランです。研究会から引き続き、楽しいふんいきで、話もとっても盛り上がりました。みなさん、どうもありがとうございました。今夜もおいしいものをいっぱいいただきましたョ。まず、『燦の秋肴３種盛り合せ』。『釧路秋刀魚の炙り寿司』、『渡り蟹と京菊菜のかき揚げ』、『戻り鰹の秋茗荷和え』が１つのお皿にのってきます。最初から、ゴージャスですね。続いて、『京都鹿島屋寄せ豆腐』。初めは何もつけずに、続いて、塩、醤油でいただいてみましたが、豆腐自体に甘みがあって、ホントにおいしかったです。３品目は、『有機秋茄子の揚げだし～名古屋コーチンそぼろ餡掛け～』。名古屋コーチンをそぼろ餡に使ってしまうあたりが、何とも贅沢です。　　続いては、パフォーマンスの時間。『秋鮭と山葵菜の水煙蒸し』です。せいろにお水を注ぐと、湯気と、せいろの檜の香りが一気に立ち上ります。香ばしい湯気で蒸された秋鮭、たまりません。　　メインは、『和牛フィレ肉の溶岩焼き』です。いい肉ですよ～。焼き加減もグッド。　そして、シメが、『新潟小千谷へぎ蕎麦』。おそばでシメるっていうのが、何とも粋ですね。　いやぁ、とっても楽しくておいしい一夜でした。　みなさん、またお会いできるのを、楽しみにしてます。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

September 5, 2009

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青物横丁の名物中華　『台湾キッチン游羅』

自分は、出張などのたび、京浜急行で羽田空港と品川を往復することは多いですが、なかなか途中の駅で降りることがありません。今回、ホテルサンルート品川シーサイドで仕事だったので、青物横丁の駅で下車することになり、近くのこのお店を見つけました。青物横丁の『台湾キッチン游羅（ゆうら）』は、このあたりでは名物店と思われるくらい人気があるみたいで、夜遅かったにもかかわらず、お店には若い人のグループや、仕事が終わったサラリーマンのみなさん、地元のみなさんなど、たくさんのお客さんがいましたョ。ここのお店、とにかくメニューがいっぱいです。どれから食べたらいいのか、本当に迷います。　今回は、残念ながら１人でしたので、すごく時間をかけて厳選したのが、『牛肉焼きそば 800円』、『台湾肉だんごスープ 600円』、『小籠包 600円』の３品です。って、１人で夜中に、こんなに食べていいんでしょうか？？　それにしても、これだけ頼んで、全部で2000円、安いでしょ～。『牛肉焼きそば』は、注文して、あっという間に来ました。注文が多いんでしょうネ。肉、キクラケなどのキノコのほか、百合根、にらなどの野菜で具だくさん。かた焼きそばの焦げ目がカリッとして、あんかけとからまってモチッとして、すっごくおいしいです。『台湾肉だんごスープ』は、焦がしニンニクが効いた、塩とんこつ風味のスープ。プリッというより、砂肝みたいにコリッとした感じの肉だんご。ソーセージっぽい感じもします。『小籠包』は、モチッとした皮の中にほのかに、独特の風味の甘酸っぱいスープが入ってます。スープ、豚肉、脂身の味が渾然一体となって、余韻が長いんです。こりゃ、たまりませんね～。　すみません、写真撮るの忘れちゃったみたいです。このお店、大正解でした。この近くに行くことがあったら、ぜひまた行きたいお店ですネ。　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

July 17, 2009

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絶品の珍味とおいしい日本酒～『東西南北』（墨田区曳舟）

　先日、沖縄大学の新美先生に、絶品の和食、珍味とおいしい日本酒がいただける『東西南北』に連れて行っていただきました。　ここ、新美先生のご実家の近くだそうで、半蔵門線・東武伊勢崎線の曳舟駅から、歩いて数分のところです。このお店、おいしいものが目白押しですよ～。最初から、ホタルイカ、じゅんさい、それに、自家製のカラスミに、ゆべしです。　カラスミは、沖の方で取れる、60～70ｃｍのボラの卵巣を丁寧に熟成させた逸品。先日いただいたサルディーニャ産もおいしかったですが、また違った味わいです。とってもなめらかで、濃厚。しかも臭みがなくて、絶品です。　ゆべしは、東北の方のおもちのゆべしとは違って、柚子のなかに特製の味噌を入れ、１～数年熟成させたものだそうです。これも、生まれて初めての味わい。お酒が進みます。続いて、クジラのベーコンや、鴨、アナゴ、そして、脂の乗ったマグロのトロや、サバ、さらに、プリッとしててクリーミーな特大の岩ガキもいただいちゃいました。　　こちら、なかなか手に入らない貴重な日本酒もいっぱいそろっています。今回は、『十四代』、『駿当歳』、『三井の寿夏純吟 CICALA』など、本当に入手困難な日本酒をいろいろいただきました。どれも、しっかりした造りで、どっしり重心が低く、バランスのいい日本酒という印象で、ご主人の鑑定眼の鋭さが感じられますね。　　おいしい日本酒をいただきながら、ふと、店内の上の方を見ると、なんとなんと、さきほどいただいた絶品のカラスミとゆべしが吊してあるではないですか～っ　さっそくおみやげに購入させていただきましたョ。　これで、沖縄に帰ってからも、日本酒や泡盛のおともに楽しませていただくことができますね。　　こちらのご主人、料理はもちろん、お酒にも詳しい上、さらに、書も達人のようで、その場で、しかも、筆で、こんなすてきな名刺を書いていただきました。本当にどうもありがとうございました。　　新美先生、ぜひまたここに連れて行ってくださいネ。　十四代　　　三井の寿夏純吟 CICALAこれまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 29, 2009

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浜松駅の正面にある老舗のうなぎ屋さん『八百徳』

　浜松出張での講演も、大盛況のうちに無事終わりました。で、せっかく浜松に来たんですから、ここはやっぱり、「う・な・ぎ」でしょう。ということで、浜松駅の正面にあるうなぎ屋さん、『八百徳』に行ってみました。　ここ、『お櫃鰻漬け（おひつうなぎちゃづけ）』も有名らしいんですが、自分は関東人なので、ここは何といっても『うな重』です。　どうですかぁ～。この色、この照り。　うなぎはふっくらとやわらかくて、いい感じで甘～いタレがしみています。ご飯にも、この甘～いタレがからんで、話すことも忘れて、一気に食べてしまいました。いやぁ～、おいしかったです。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 27, 2009

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浜松で餃子食ってます。(^0^)

　今日は、出張で、浜松に来てます。浜松、今まで、なかなか来る機会がありませんでした。今回の浜松、うなぎも楽しみではありましたが、実は、もっと楽しみにしていたものがありました。浜松餃子です。もう、浜松に来る途中から、テンション上がりまくりです。先日の久留米に続いて、浜松も、『Ｂ級グルメの聖地』なんでしょうか今回、行ったのは、ZAZA City中央館裏の『浜松餃子むつぎく』です。ここ、餃子もラーメンもおいしいそうです。楽しみ～。まず餃子がきました。　丸～く盛り付けられてます。これですよ、これ。　だっから、餃子の消費量、日本一なわけです。甘くて、サックリしたキャベツがたくさん入って、すっごくジューシー。外側はカリッとしてます。焼きたては、ホント、たまらないっすね。　続いて、ラーメンもきました。　塩ラーメンは本当にあっさりですね。醤油ラーメンは、東京のあっさり味の醤油と似てますが、ダシの感じがちょっと違います。もう少しふくらみがあって、嫌味のない、なかなかおいしい醤油ラーメンでした。　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 25, 2009

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豚骨＆鶏ガラのダブルスープ　『潘陽軒（ばんようけん）』

　先日以来、はしごしたラーメンのネタが続いてますが、これが最後の４店舗目です。４店舗目は、『潘陽軒（ばんようけん）』の本店です。ここ、創業したのが昭和23年。当時から、親子三代に渡り受け継がれる味だそうです。ここのスープ、久留米では珍しい豚骨＆鶏ガラのダブルスープ。確かに、まろやかさと、キレの良さがある、独特なスープですね。連日ラーメンを「はしご」して、めくるめく久留米の３日間でした。　まだまだ久留米のラーメン、個性的なお店がいっぱいあるようです。ぜひまた久留米にお邪魔させていただく機会があるといいですね。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 22, 2009

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久留米でも一番歴史のあるラーメン屋さん　『南京千両』

　昨日に引き続いて、久留米ラーメン３軒目は、久留米でも一番歴史のあるラーメン屋さん、『南京千両』です。ここ、初代が、当時横浜で「支那そば屋」が流行しているということを聞いて、横浜の南京街（現中華街）や東京で支那そばの作り方を修得。昭和１２年に「九州初のラーメン屋台」を誕生させたのがはじまりなんだそうです。「九州とんこつラーメンのルーツ」なんだとか。スゴいですね。今回行ったのは、屋台ではなく、創始者の長女である高輪タヅ子さんと娘の恵子さんがやっているという『マリン店』です。とってもこぢんまりとしたお店です。ここのポイントは、刻んだチャーシューとシナチク、野菜と炊いたスープだそうです。確かに、豚骨のこってりした感じはなくて、ダシの旨みを強く感じるスープ。麺も、平麺っぽくて、ちょっとうどんのような感触。刻んだチャーシューもウマいですね～。独特ですね。おいしいです。ここ、串焼きや薩摩地鶏のバター焼きといったおつまみもあるので、ゆっくり来てもいいようですョ。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 21, 2009

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『大栄ラーメン』　やさしい味のラーメンと絶品のホルモン！ (^0^)

昨日、『大砲ラーメン』でラーメンを食べたあと、実は、ラーメンを「はしご」してしまいました。　２軒目は、『大栄ラーメン』です。ここは、学生さんに優しい『学守大吉ラーメン』でも有名だそうですが、残念ながらもう学生ではなので…。って、学生じゃなくなって、何年経ってると思ってるここのラーメンは、豚の臭みも控えめで、やさしくクリーミーな味わい。ネギの量も、いい感じ、豚の脂を揚げた「カリカリ」の食感もグッドです。そして、ここ、目玉が、もう一つ　ホルモンです。プリプリで、肉汁たっぷりの焼きたてホルモン。しょうゆ風味のタレが香ばしくて、すっごくおいしいです。こりゃ、超ヤバいですね～。「Ｂ級グルメの聖地　久留米」の看板が、悩ましい　　　　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 20, 2009

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大阪で講演をさせていただきました。(^0^)

今日は、大阪のみなさんにご招待いただき、講演をさせていただきました。　大阪のみなさん、たくさんお集まりいただき、本当にありがとうございました。楽しんでいただけたでしょうか？　また、講演に呼んでいただける！なんていうお話もあって、とってもうれしく思っております。もしかすると、大阪のみなさんの方が、自分が悩んでいる問題よりも、もっともっと難しい、切実な問題に向かって取り組んでいらっしゃるかもしれませんが、今回、自分でもすっきりしない課題の部分を、みなさんとお話させていただくことができて、今まででわかっている部分、よくわからない部分をはっきりとさせることができましたし、もしかすると、今後、こんな展開もあるのかなといったことも、みなさんとのお話の中から見つけ出すことができたような気がしています。本当にどうもありがとうございました。ちなみに、今回のスライドは、こんな感じです。　って、その場にいた人でないと、何のことかわかりませんよネ。それに、もうすでに、ちょっと古い？？で、講演のあとは、難波近くの『堀江燈花』というお店で、おいしい食事＆お酒をいただきましたョ。ここ、道頓堀のほとり、湊町リバープレイスの真向かいで、湊町リバープレイスの夜景や、道頓堀を行く遊覧船なども眺められるロケーション。いいお店ですね～。しかも、鱧（はも）や、若鮎（あゆ）といった旬の素材を使った本格的な懐石料理や、自家製のそばが食べられます。　料理は、どれも、手のかかった繊細な仕上がりで、久しぶりでおいしい和食を堪能させていただきました。名物の自家製そばは、めんつゆや薬味の入っている器にも注目ですよ。初めてみましたが、これ、便利ですね～。　　　　食事もおいしく、お酒もおいしく、お話も尽きず、本当に楽しい一夜でした。みなさん、どうもありがとうございました。またお会いできるのを、楽しみにしてま～す。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

June 11, 2009

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老舗の天丼『天麩羅土手の伊勢屋』

　先日、都内に行った際、お昼に、『天麩羅土手の伊勢屋』で、天丼を食べました。　ここ、よくＴＶでも紹介される、老舗中の老舗みたいです。創業110年　お店は、下町の戦前からある木造家屋。とってもレトロな感じで、雰囲気があります。床がテカテカしているのは、天ぷらのゴマ油が染みついているからなんだそうです。ここ、丼から天ぷらがはみ出した天丼が名物だそうです。楽しみに待っていると、来ました、来ました。まさに、その通り　エビや穴子が丼からはみ出してます。ごま油の香ばしい香り、ちょっと甘めのタレ。いやぁ～、たまりません。　それに、すっごいボリュームです。海老や穴子などの天ぷらをどけても、その下にデッカいかき揚げがあって、なかなかご飯にたどり着けないくらい。　ホント、お腹いっぱいになりましたョ。　　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 29, 2009

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荻窪でラーメン・パート２ (^0^)　『二葉』

　先日の「荻窪でラーメン」に続いて、第２弾です。　ブログの日付は変わっていますが、実際には、立て続け、１軒目完食の直後に「はしご」で行っちゃいました。　「せっかく荻窪まで来たんだから」ということで。（って、どんだけいい加減な理由　だっから、痩せられないんですよね～。）お店は、ずいぶん悩んだんですが、有名店の『二葉』にしてみました。「荻窪初心者」なので。ここ、昔ながらの雰囲気を残した懐かしい感じのお店です。テーブルの前の竹も印象的ですね。さて、今回は、『ワンタン麺』と『つけ麺』を頼んでみました。『ワンタン麺』、すっごいボリュームですよ～。具だくさんで表面がツルンとしたワンタンもどっさり、麺もどっさり入ってます。これで800円。いいと思いますけど～。　スープは魚介のダシがベースですが、とにかく濃いですカタクチイワシ、ムロアジ、マイワシなどの魚介の風味も濃いですが、醤油も結構濃いです。この辺、賛否両論のようですが、北関東出身の自分は、acceptable 　悪くないですよ。　『つけ麺』のスープは、さらにガツンときます。やはり、荻窪、ポテンシャル高いかもしれません。万が一、自分が荻窪に住んでたら、体重、今どころじゃすまなかったかもしれませんね。ホント、危険です。　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 28, 2009

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荻窪でラーメン(^0^)　『煌や』

今日は、荻窪にラーメンを食べに行きました。　かねがね、「荻窪のラーメンは熱い！」と聞いていたんですが、今までなかなか行くことができなかったんです。まず行ったのは、『煌や（こうや）』です。ここ、コンクリート造りのモダンでおしゃれなお店です。若い人に人気なのはもちろん、結構年配の人も何人か来てましたョ。今回は、特製醤油ラーメンと特製油そばを頼んでみました。醤油ラーメンは、魚介類のダシと、隠し味のゆずの風味が上品に効いていて、とっても豊かなコクのあるスープが印象的。一口飲んで、『神の雫』の遠峰一青のように唸ってしまいました。　きれいに半熟の味付け玉子も、たれの味わいがいい感じでしみてました。油そばは、魚介類のたれのほか、ごま油の香ばしい香りが漂います。ちょっと甘めの味付けも、なかなかグッド。　あっという間に完食です。でも、ここのお店、味わい的にはちょっと大人しめなんでしょうか？　荻窪常連の方々には、物足りないという方もいるようですね。自分のような荻窪初心者には、充分おいしいラーメンでしたョ。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 24, 2009

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『味噌カレー牛乳ラーメン』 (・O・;

弘前からの帰り、青森空港内の『ロイヤルカフェ』で、『味噌カレー牛乳ラーメン』という看板を発見しました。『秘密のケンミンＳＨＯＷ』でも紹介されたんだそうです。これは食べてみるしかありませんね。昭和40年代、当時の高校生の間で、味噌ラーメンにいろいろなトッピングをするのが流行したそうですが、その中でも一番人気だったのが、この『味噌カレー牛乳ラーメン』なんだそうですョ。『味噌カレー牛乳ラーメン』と聞くと、え”～、ホントにおいしいのぉ～って、思っちゃいますが、実際に食べてみると、なるほど、味噌の味、カレーの味、それに、牛乳が入ってまろやかな甘み。それぞれの風味がありながら、なかなかマッチしてますよ。　結構ウマいかもしれません。　ラーメン好きの方は、青森に行かれることがあったら、ぜひ食べてみてくださいね。　というか、シンプルなので、お家でも実験できちゃうかもしれません…。青森、最後の最後まで、ワクワク・ドキドキ、楽しい旅となりました。ぜひまた行ってみたいですね。　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 19, 2009

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創業96年！城下町弘前の老舗そば屋『高砂』

　先日、弘前に行った際、『高砂』というおそば屋さんに行ってきました。ここ、創業96年　城下町弘前の誇る老舗のそば屋さんだそうです。料亭風のたたずまい。かなり高級なんでしょうか？　入ってみると、上品ですが、堅苦しい感じはなくて、お店の人もとっても親切です。ホッとしました。今回は、『天ぷらそば』と『天ざる』を注文しました。弘前では、大豆などを入れた「弘前そば」などもあるようですが、ここのおそばは、白っぽい「更科蕎麦（さらしなそば）」系です。なるほど、江戸前なんですね。『天ざる』で冷たいそばをいただくと、ここのそば、その香り、のど越しとも、かなりこだわりの逸品だというのがよくわかります。旅先でこういうおそばに出会えると、ホント、幸せですよね～。関東人の血が騒ぐっていうんでしょうか、ＤＮＡが勝ちどきを挙げるっていうんでしょうか。　大きなエビの天ぷらも、サクサク＆プリプリでおいしかったですョ。わきに、おそばを揚げたものも付いてました。このお店のおそば自体や、天ぷら自体のおいしさを味わうなら、ゼッタイ冷たいおそばだと思いましたが、何せ、弘前は寒いところ。冬などは特に、暖かいおそばがおいしいでしょうね。暖かい『天ぷらそば』の、ホッとするようなやさしさも、捨てがたいと思いました。　　これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 18, 2009

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弘前の閑静な町並みで、パティシエの作る絶品ケーキ (^0^)/

　弘前滞在中、ちょっと時間があったので、国指定重要文化財の長勝寺などがある禅林街のあたりを散歩しました。このあたり、昔ながらの風情で、閑静で、とってもいいふんいきです。そのときに、ふと見つけたのがこのお店、『カトリーヌ』です。弘前は、『フレンチの街』なんだそうですが、このお店、本格的なフレンチの経験を積んだパティシエがやっているケーキ屋さんだそうです。今回は、コルネ・カスタード 110円、モンブラン 350円をいただきました。お店の中に、数人が座れるカウンターがあって、そこで、閑静な町並みを眺めながら、ケーキをいただくことができます。ケーキを注文すると、もれなくコーヒーも出してくれました。本格的なケーキがこの価格で、コーヒーまでついちゃったら、モトが取れるんでしょうか？？コルネは、クリームのおいしさもさることながら、サクッとした生地の食感がたまりません。　モンブランも、写真のように、ひと味違ったこだわりのモンブランなんです。地元の方はすでにご存知かもしれませんが、仕事、観光で弘前に行かれる方は、ぜひとも行ってみていただきたいお店ですョ。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 17, 2009

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弘前はフランス料理の街だったんですね。(^0^)

　みなさん、ご存知でしたか？　弘前が『フランス料理の街』だったってこと。　というわけで、弘前に行ったら、ぜひともフレンチを食べないとと思っていたわけです。で、今回伺ったのは、『シェ・アンジュ』。ここ、弘前で１、２を争う人気店。楽しみです。　南フランスのふんいきのある店構え、超ストライクゾーンです。ところで、ところで、シェフの佐藤さん、見てください、自分と髪型も体型もソックリ　ビックリしました。初めて、お顔を拝見したとき、あまりにビックリして、指差しちゃったほどです。そんな、他人とは思えない、佐藤シェフの作るお料理、ボリュームがあって、お得で、それでいて、とっても洗練されているんですよ。今回は、ちょっと贅沢して、5000円のコースをいただきました。まず、先付に『エスカルゴ』。本格的ですね。前菜は、『自家製鴨のスモーク・サラダ仕立て』か『キッシュ・サラダ添え』かを選べます。キッシュの中身はズワイガニ　これまたゴージャスですね。　　スープは、『じゃがいものクリームスープ』か『りんごの冷製スープ』を選べます。自分はクリーム系が好きなので『じゃがいも』を選びましたが、『りんごの冷製スープ』、味見させてもらったら、溶かしたアイスクリームのような感じで、とってもクリーミー。そのなかに、青森ならではのりんごの香りが漂います。まるでデザートのような感じの幸せな味わいなんですョ。魚料理は、『クロソイのポアレとピーマンのムース、ホタテ、エビのポアレ』です。クロソイは、北茨城市に住んでいたときによく釣って、刺身やムニエル、天ぷらなどで食べました。上質な白身でおいしいんですよね～。　　口直しのレモンのシャーベットの後、いよいよメインディッシュです。メインディッシュも、『イベリコ豚のグリエとフォアグラのソテー』か『青森県産牛フィレ肉のステーキと木の子の森林風・フォアグラのソテー添え』の２種類から選べます。『イベリコ豚のグリエとフォアグラのソテー』は、イベリコ豚の独特な風味と、オイリーなフォアグラがマッチして、えもいわれぬ至福の瞬間って感じです。　『青森県産牛フィレ肉のステーキ』も、重厚な赤ワインが飲みたくなるような、定番的な逸品でしたョ。　　デザートは、チーズの盛り合わせか、スイーツの盛り合わせを選べます。これも本格的ですよね。スイーツは、洋なしのシャーベット、イチゴのタルト、かぼちゃのプリン、ガトー・ショコラ。チーズは、ブル－・デ・ネージュ、サントモール、にんにくの入ったクリームチーズのブルサン・アイユ、サンタンドレでした。今回は、メインにイベリコを頼んだ人が多かったので、最後まで白ワインで通してしまいました。今回いただいたのは、シャトー・ロシュモラン・ブラン。あのアンドレ・リュルトンのところのワインでした。ボルドーのワインを知り尽くした彼ならではの、押さえるところはしっかり押さえたワイン。結構楽しめました。　　とっても楽しいひとときでした～。　シェフ、スタッフのみなさん、ありがとうございました。沖縄に遊びにいらっしゃることがあったら、ぜひ連絡してくださいね。これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 16, 2009

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弘前で絶品の郷土料理『大和家』

今日は、いつも仕事でお世話になっている先生と弘前で合流して、一緒に津軽郷土料理を食べに行ってきました。　今回行ったのは、弘前公園近くの『大和家』です。ここ、地元ではとても有名なお店のようです。店内に入ると、ド～ンと、弘前名物のねぷたが置いてあります。迫力ありますね。今はちょうど、「山のもの」、山菜が旬だそうです。春らしいですね。『ゼンマイの煮物』、『コゴミの胡麻和え』、『ホタルイカとウド』、『棒ダラと山菜の煮物』など、多彩な山菜料理が出てきました。苦みなどもなく、とてもおいしくいただけます。きっと、かなり手がかかっているんでしょうね。マグロと鯛のお造りに続いて出てきたのが、『ホタテ貝の焼き味噌』。青森の名産ホタテ貝を使った代表的な津軽料理のようです。だしとホタテを貝殻に入れて火にかけ、味噌、とき卵を入れて作るんだそうで、素朴ですが濃厚な風味は「やみつき」になりますね。　そして、東北名物の『ホヤ』。これは、好きな人は、本当に好きですよね。『ホヤ』に続いて出てきたのが、これまた代表的な津軽料理『けの汁』です。おかみさんの説明によると、「七種粥（ななくさがゆ）の汁」が省略され、「粥（け）の汁」と呼ばれるようになったそうです。さまざまな材料を、５mm角くらいに刻んで、味噌で煮込んである汁です。ここの『けの汁』は、オリジナル『リンゴと山芋の入ったけの汁』なんだそうで、13種類の食材を、化学調味料は使わず、手作りでじっくり仕上げているんだそうですョ。まもなく、缶入りの商品も売り出されるんだそうです。その次は、今まさに旬の『焼き竹の子』。小ぶりの竹の子は、ヤングコーンのような香ばしさと甘みがあって、絶品でした。さて、ここで、おかみさんが出してくれたのが、元総理の森さんが絶賛したという『自家製のイカ塩辛』です。確かに、独特のきれいな色合い、まろやかな風味で、森さんが絶賛するのもうなづける逸品でしたョ。『山菜の天ぷら』でコースのメニューは終了ですが、ここでまた、おかみさんが、ご自慢のリンゴの炊き込みご飯『りんごごはん』のおにぎりを出してくれました。　この『りんごごはん』は、2002年度優良ふるさと食品中央コンクールで、食品産業センター会長賞を受賞したんだそうです。りんごとご飯　一見合わなさそうですが、おかみさんをはじめ、スタッフの方々の試行錯誤の末、とってもおいしい炊き込みご飯になっています。『りんごごはん』も、そのおにぎりも、冷凍で販売しているそうですョ。これ、高速道路のサービスエリアとかにあったら、あっという間にヒット商品になりそうですよね。　　青森は、おいしい日本酒がたくさんありますよね。今夜もいろいろいただいちゃいました。　って、夕べもずいぶん飲んでたんじゃなかったでしたっけ　休肝日がなくて、反省してま～す。すみませ～ん。　今夜は、『じょっぱり』、『蔵子』、『白梅』、『田酒』、『白神』などをいただきました。やや甘口から辛口まで、個性はそれぞれですが、水のおいしい青森だけあって、雑味がなく、とてもクリアな味わいのものが多いような気がします。いいですね～。どうもごちそうさまでした～。　ホタテ貝の焼き味噌　　　けの汁　『じょっぱり』　　　『田酒』　　　『白神』これまでの『あちこちで食べたのおいしいもの』はこちら

May 15, 2009

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今日は、仕事で弘前に来ています。(^0^)

今日は、仕事で弘前に来ています。　いやぁ～、遠かった～。　昼過ぎに那覇を出発して、羽田で乗り継ぎ、青森空港からバスで１時間。着いたのは夜９時前です。今夜から３泊、ベストウェスタンホテルニューシティ弘前に宿泊します。ここ、弘前駅のすぐ前で、全客室に最上の眠りを追求するシモンズ社製ベッド（コイルスプリングマットレス）を使用、ちょっとハイグレードなのに、お手頃価格で泊まれるんです。今夜は、長旅で疲れてしまって、外に食べに行くのも億劫だったこともあって、ホテル内のレストラン『ザ・キッチン』＆バー『ザ・バー』で夕食＆お酒をいただくことにしました。せっかく弘前に来たので、なるべくご当地ものをと思い、まず『鶏フォアグラのムース・地産野菜、ピクルスとオリーブの実』、『県産つがるロマンのアランチーニ（シチリア風ライスコロッケ）』、それに、『サラダ・ニソワーズ（軽く炙ったマグロとともに、胡桃油のドレッシングで）』を注文しました。ここの野菜、どれも新鮮で、とってもおいしいですね。とくに、トマトや、自家製のピクルス、絶品です。　鶏フォアグラのムースは、自分のストライク・ゾーン。こういうのをいただいてると、幸せで、もう何もいうことありません。　つがるロマンは、青森の誇る特別栽培米なんだそうです。イカスミなどとあえて、ライスコロッケにしてあって、これまたグッドでした。青森といえば、大間のマグロが有名ですよね。マグロが豪快にのったサラダ・ニソワーズ、これまた最高でしたョ。　ドリンクは、まず食事と合わせて、白ワイン。マルケス・デル・トゥリアというスペインのワインで、スペインのブドウ、ヴィウラと、フランスなどで栽培されるブドウ、ソーヴィニオン・ブランという、ユニークな組み合わせです。フレッシュで、バランスもよく、なかなか楽しめました。食事のあとは、バー・タイム。　お店に入るやいなや、気になっていたのは、ウイスキー『宮城峡』の垂直テイスティングセットです。10年、12年、15年の３種類が1200円で飲み比べられるんです。これ、いいですよね。　自家製のセミドライ・サーモンをおつまみに、いただいてみました。10年は、バランスよく仕上げられてる感じ、スパイシーさ、スモーキーさ、まろやかさなどの要素が、きれいにまとまっています。12年は、ピートの香りが強く、スモーキー。通好みの味わいです。15年は、樽からくるバニラやカラメル、チョコのような甘い香りが印象的で、重厚で、余韻がものすごく長いです。単に熟成年数による違いではなく、ブレンダーの技を感じさせるテイスティングでした。まだ飲み足りない感じだったので、バーテンダーの原子さんにお願いして、オリジナル・カクテルを何杯かいただきました。アップルバレル、レモン、シードルで作る『ＢＷＨ０８』、ジン、ライム、グレナデンシロップで作る『ねぷた』、バーボン、レモン、グレナデンシロップで作る『ソメイヨシノ（弘前の城下町）』など。どれも、すっきり飲みやすくて、おいしかったです。　『ＢＷＨ０８』というのは、ベストウェスタンホテルの略で、このホテルができた2008年を記念したカクテルだそうです。この日は、どうしてこんなに「飲み」モードだったんでしょうか… 、カクテルのほか、青森の本格米焼酎『津軽海峡』もいただいてみました。減圧蒸留でしょうか？　吟醸香のような華やかな香りで、すっきりとした味わいの米焼酎でした。　　宮城峡15年　　　宮城峡12年　　　宮城峡10年焼酎『津軽海峡』　焼酎『津軽海峡』（相田みつをボトル）

May 14, 2009

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