左らく天

　昨日の白山市美川町関連のお話。

　美川町の名物はなんといってもフグの糠漬・粕漬です。それだけならさして珍しくもありません。ところが、この美川町では猛毒部位で一般には販売が禁止されている卵巣が、普通に売られているのです。もっか、フグの卵巣に販売許可が出されているのは、この石川県だけ。この製法があみだされたのは天保年間、つまり200年以上昔の話です。

　ただ、なぜフグの卵巣が無毒化されるのかは、現代の科学をもってしても、まだよく分かっていないとのこと。近所なので、私も何度か口にしたことがあります。ビックリするほど旨い、と言うわけではありませんが、なかなかオツな味で、私は好きです。酒飲みにはたまりません。昔はあたりまえでしたから、フグの子が猛毒と後で聞いて、そちらの方がビックリでした。

　ちなみに、現在石川県の県庁所在地は言うまでもなく金沢ですが、最初はこの美川に置かれていたとのこと。

■　フグ子 糠漬・粕漬