[緑茶]の記事一覧 | かぜまちだより　お茶を傍らにおいて

大切にしている言葉があります。

「たとえ明日世界が滅びるとも、今日わたしはリンゴの木を植える」。マルティン・ルターの言葉ですが、ゲオルグの書いたものとしてご存知の方も多いでしょう。何が起ころうとも日々を大切にし日々の勤めを果たせ。そのことを伝えてくれる言葉です。日記をだいぶさぼってしまいました。もう一度、この言葉に立ち返らなくては。今日の日記の後半には、日記をさぼっていたことの背景、ほんのりポリティカルなことに触れています。そういう話はちょっと、という方はお茶についての前半だけお読みいただければ、それだけでとてもうれしいです。今、この瞬間この文章を目にしてくださるだけで、とてもうれしいのです。ブログを始める前、１００００人もの方々がいらしてくださるなんて想像もできませんでした。訪れてくださった、言葉を記してくださった、たくさんの方々、とても感謝しています。ありがとうございます。これまでどおり、お茶のこと、ななすけのこと、綴っていこうと思います。どうぞ、これからもよろしくお願いしますね。三日坊主の私が、ブログを始める時最初の目標にしたのが、３ヶ月続けようということ。昨日で、ちょうど３ヶ月。最近さぼってしまいましたが、やっぱり目標達成のけじめを。ということで、届いていた今年の新茶「明前龍井」（３月１４日の日記）を頂きました！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まず、茶葉。袋の封を開け、香りが鼻に届くとそれだけで「わーい」って自然に声が出ちゃうような香ばしい、それでいて生命力がまだ宿っているような芯の強い素敵な香り。気持ちいい。。。。森林浴じゃなくて、お茶浴、そんな言葉が浮かんでくるくらい。やさしい色味の茶葉。白く輝く産毛をまとった芽。目からも気持ちよさが伝わってきて。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グラスや大きめの碗に先にお湯を入れ、少し冷ましたら、茶葉をつまみ入れます（上投法といいます）。茶葉は、徐々に、徐々に、ゆっくりと開きながら一つ、また一つと沈んでいきます。沈むたびにお湯をお茶の色に染めながら。その様子を見ているだけでも素敵。それなのに、お茶から立ち上がる柔らかな香りは、本当にほっとさせてくれて。。。お茶は、とてもやさしい甘さでした。蓮華から頂くお茶と、薄いグラスから頂くお茶は、少し性格の違う姉妹を見ているような気がしましたが、お湯が少なくなったら、またお湯を差し、お湯を差し、、、どちらも、ゆーっくりと私の時間に付き合ってくれました。　　このお茶から、私の今年の茶葉とのお付き合いが始まりました。。。後半のお話しです・・・日記を長くさぼってしまいました。中国、中国だけじゃなく韓国や他のアジアの国々と友好な間柄でいたい。今中国で起きていることを受け止めて、仲良くあるためにはどうあることが大切なんだろう。。。ブログを書こうとすると、そのことに思いが巡ってしまって、どんなテイストで中国茶のことを書けば良いのか？？？　そう、固まってしまったのです。長く、草の根レベルで歴史のことを話したりお互いの国への理解を積み重ね、一人ひとりと仲良くなっていけば、それがいつか大きなうねりになってくれる。そう思っていました。今回の中国での出来事で分かるように、それほど単純なことではありませんね。では、私は、どんなスタイルで中国茶のことを、お茶のふるさと中国のことを書けばいいのか。今起きていることを心の中に留め置いて、これまで通りに書いていけばいいのか？本当にそうなのか？逡巡。この問いは、私はどのような日本人なのかということを内包している。。。逡巡する時に私はいつも、Ｍさんはどう言うだろうかと考える。。。Ｍさんは、新卒で勤めた会社の最初の上司たちのうちのお１人。笑顔、いや温かな笑い声の絶えない人で、秘めて厳しく、とても強靭な人。（その強靭さは、労使間に派生した問題で、労働者側として、自社経営陣を相手に最高裁にまで及んだ１１年の闘いに勝利し、その後私たち後輩をたくさん育て円満に定年退職されたところにみてとれる。または、大好きな中原中也の生家を見てみたくなり、早稲田の学生だった頃に都内から「徒歩」で訪ねていった。ちなみに中也の生家は山口県・・・）Ｍさんのことを考え。直接尋ねれば、「びゅーりさん、なぁに悩んでるんですか。簡単なことでしょ」と言われるに決まっているのです。だから、自分で考えなくちゃ。そうして冒頭の言葉が浮かんできて。その答え、いや、これからのスタートラインが、「今日、リンゴの木を植える」こと。未だ未熟な私に、簡単に言い尽くせる「答え」は、見つけきれていないから。そう、ようやくスタートライン。考え、答えを探し、実践するための。この言葉は、冒頭で掲げた意味のほかに、木を植えることが「希望の種」を育むこととも解釈されます。このブログの中の私にとって「リンゴの木」は、まず「お茶」。何が起ころうともまずお茶を頂く・・・

ブレンドは楽しい！　その２

「きょうの料理」（ＮＨＫ教育）は、すっごく楽しい番組ですね。今晩は平野レミさんと後藤アナでしたが、グッチ裕三さんのシリーズも最高。楽しく笑えて、料理番組というよりバラエティ番組を見ているよう。ちょっと問題があるとすれば、笑いすぎて録画しないと肝心の料理の記憶がおろそかに・・・ということですね。今日のにんにく料理も面白かった！　　「煎茶とレモングラス」という煎茶のブレンドティー、今夜は忘れずに頂きました。これは「茶々利」という、静岡のお茶屋さんがお茶をいろいろなものとブレンドして発売しているシリーズの中の１つ。他にも「かおり番茶＆カモミール」「茎茶＆ローズマリー」「ほうじ茶＆ペパーミント」「ほうじ茶＆ピーチアプリコット」「玄米茶＆ジャスミン」があって、どれも試して見たくなる組み合わせ。　　　　　　　　　　　レモングラスは、生春巻きやトムヤンクンなどへの人気で、ハーブやポプリに詳しくない方にとっても身近になりましたよね。シトラールという芳香油がたくさん含まれていてレモンの人工香料の製造に使われたりします。レモンよりレモンらしい、そんな感じですよね。だからハーブティーとしてもオーソドックス。単品でもペパーミントとのブレンドなどでも爽快な味わいが楽しいですよね。今回のお茶も、爽やか。茶葉の時も、お茶を淹れている間もレモングラスの、レモンの香りが爽快に香って気持ちいい。お茶の甘みがレモングラスの甘みを引き出していて、いい感じ。水色も柔らかなイエローで、目からも爽やかさが伝わってくるよう。　ただ、２煎目以降煎茶の存在が弱くなってしまうのが残念。。。なので今夜は２煎目の前に煎茶をプラスしてみました。ごめんなさいお茶屋さん、私にはこのほうがおいしいです。レモングラスはボディーの強さが長続きします。緑茶が徐々に風味を薄めていく速さよりも、ゆっくりなんですね。このブレンドの一番おいしい瞬間は、やはり１煎目。湯冷まししたぬる目のお湯で煎茶の甘みを出して頂くのがいいみたい。う～ん、、、おいしかった。次は他のブレンドを試してみたいな。　　レモングラス、調べてみたらいろんな効果があるんですね。消化不良の改善に良いというのはよく聞きますが、他にも筋肉中の乳酸を排出して循環を高める効果があるんですって。このところ悩みの肩こりによさそう。それに、「肌に張りを与え、毛穴や筋肉を引き締める」んですって！たくさん飲まなきゃ・・・

ブレンドの楽しみ。

ブレンドするもの同士の個性を殺さずに、ちょうど良く、できればおいしさの相乗効果を引き出すブレンドって至高の課題ですよね。akky211さんの日記で拝見した「西湖龍井と桜の塩漬け茶」、ちょうど両方の素材が手元にあったのでブレンドから試してみたんですよ。　　　　　お茶の雰囲気はこんな感じでしょうか。この季節らしい風情が出たようでちょっと満足。。。はい、味わいはといいますと・・・本日は未完成でした。ブレンドは難しいですね。。。お茶のテーマを「咲き競う桜の緑茶」にしたので、桜を多く使ったのですが、香り、味わいとも「わー桜、桜、桜」という感じで「緑茶はどこ～～？」っていうお茶になってしまいました。これでは、お茶を使わずに淹れた２月４日の日記の桜茶といっしょ・・・写真では２つの桜花になっていますが、最初４つ入れたんです。。。味も見た目も開花予想の先を行く「満開咲き競う桜」茶になりましたね。もう一回チャレンジすることにしましたよ。

とろーりとろとろ、とろ、大好き

昔は嫌いというか食べなくてもＯＫだったんだけど、今は好き。とろ～りとろける「とろ」。大とろよりも中とろの方が魚を食べてる感じがするので充分満足。噛んでいると、おすしのご飯と絡んでとーってもいい感じ。　　　このおすしは、家の近くのマーケット（という表現がぴったりのショッピングセンター）の魚屋さん直営持ち帰りすし屋さんのおすし。さすがお魚屋さん、ネタがおいしい。全体的においしいけど、地上りなど近海ものの朝獲りネタはすっごくいい！今夜のアジは、海風を食べているような爽やかさでしたよ。このおすしに合わせたのは、中国緑茶「黄山毛峰（こうざんもうほう、ホァンシャンマオフェン」。日本の緑茶と比べ、ガリには迫力負けしちゃいましたが、おすしには悪くないマッチング。青草のような香りと香ばしいような少し煙ったようなあまやかな味わいが、やさしくおすしと調和するお茶でしたよ。　　　　　　　　　　　「黄山毛峰」は、中国安徽省のお茶。世界文化遺産にも登録された名峰の群れ「黄山」が生んだのですね。「黄山」産のお茶だからというわけでもないのでしょうが、黄白色の産毛を持つのが特徴です。蓋碗に浮かぶ茶葉に目立つのはお茶の芽。一芯一葉（芽から第一葉）から一芯三葉（第三葉）までを二十四節気「清明（４月５日頃）」から「穀雨（４月２０日頃）」までの間に摘む芽のお茶なのですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２、３０００種類もあるという中国茶の中でも「これは！」というものをあげた「十大名茶」といわれる１０種のお茶がありますが、黄山毛峰もその中に入ります。特に「一芯二葉（芽から第二葉）」のお茶は「黄山雀舌」と言われ、とても高級なお茶になります。とはいえ、黄山毛峰の味わいは素朴で、やさしいんですよね。だから普段使いで親しまれていて。。。ですが、あなどれませんよ。蓋碗でお湯を継ぎ足しながら長～く何煎もいただけるしっかりしたボディーを持ってますし、楊貴妃が愛したといわれるお茶らしくビタミンＣとカテキンが豊富！うれしいお茶なんですよ。

杯を重ねて味わう、甘苦のお茶

１杯目は人生のように苦く２杯目は愛のように甘く３杯目は死のように甘い・・・遠く西アフリカのマリ共和国で飲まれる「マリ茶」の味わいについて語られる言葉です。　（「悪魔のように黒く　地獄のように熱く　　　　天使のように潔く　恋のように甘い　汝が名は珈琲」というのを　　「はいからさんが通る」の漫画で見て以来、　　こういうフレーズ好きなんですよね・・・）どんな苦さ、どんな甘さが愛と死、人生を語るのか・・・いつか飲んでみたいものだと思ったものでしたが、そのお茶が中国発のお茶だったことから、いっきに距離を越えて近しいお茶に変身しました。マリ茶は、英国を中心とした紅茶の世界で「ガンパウダー（火薬）」という名で知られる中国茶「平水珠茶（へいすいたまちゃ、ピンシュイジュチャ）」を用いたお茶のことだったのです。「平水珠茶」は、ちょっと癖のある味わいの中国浙江省、平水地区産の「緑茶」です。ガンパウダーの名の由来は、形から。手前の細々した粒粒が平水珠茶です（奥は、安渓観音王の茶葉）。火薬には見えない？このお茶が欧州に輸出されるようになった清朝の頃の火薬の形なのでしょうかね？いずれ調べてみようと思います。艶やかな黒味を帯びた緑の粒。大変ユニークな形ですね。中国で「珠茶（ジュチャ）」といったらこのお茶のこと。緑茶が最も飲まれている中国でとても日常的なお茶なのです。緑茶にも見えない？　そーなんですよね。実は味わいも緑茶っぽくないんですよねぇ・・・では。このお茶「平水珠茶」の味わいは、香り、味とも、フォートナム＆メイソンの紅茶「アールグレイ」のような煙った風味に似てます（Ｆ＆Ｍ限定。トワイニングなどの「アールグレイ」とは似てません）。確かに２杯、３杯と杯を重ねていくとトロンとした甘さを感じるようになります。しかし、この甘さが愛や死だろうか？？？私の人生に苦さが足りなくて分かんないのかなぁ。。。蓋碗で頂きましたが、人生の味わいを得るにはマリで飲まれている方法で飲まないとだめなのかな、やっぱり（と、淹れ方のせいとごまかしてみる・・・）。マリ風の淹れ方は、ミントを効かせて砂糖とともに炭火で煮出すというもの。モロッコなどでも、このような飲み方をするようですね。１杯目は濃くて苦いものだそうです。。。で、２杯目はあま～～～い。。。。。マリ風で淹れるのはちょっとパス・・・かなぁ。お砂糖の甘さがきついのはかなりにがてなので。

新茶の予約をしましたよ。

「明前龍井茶（みんぜんろんじんちゃ。１月３０日の日記）」という中国の緑茶を予約、届くのがとっても楽しみです！！日本の緑茶の新茶といえば一番茶。立春から数えて八十八夜の頃、だいたい５月２日のあたりに摘まれる「一芯二葉（芽から第二葉まで）」のお茶、楽しみですよね～。　　中国もまた、春に摘まれる「一芯一葉（芽から第一葉まで）」の新芽の緑茶は格別とされています。日本に比べずっと早い時期３月から４月５日の前までに摘まれるお茶は、「明前」のお茶と称され心待ちにされているようです。「明前」。二十四節気の「清明」を目前とした頃を意味する言葉です。清明は春分の次の節気で、例年４月５日頃。暦便覧によれば「万物発して清浄明潔なれば、此芽は何の草としれる也」の頃となります。清浄明潔な新芽をお茶にして頂くことで、健康を願ったのでしょう。晩秋に花を咲かせた茶樹は冬の間滋養を蓄え、それは新芽や若葉にあふれ、その滋味をお茶にして飲み干すことは、冬を生き抜いた人々の喜びそのものだったのかもしれません。「明前」のお茶の到来は、今年のお茶暦の始まり。いろいろな茶どころから、次々と届く「春茶」。うーーーん、楽しみが尽きない！　中国茶の「新茶」の季節は、この「明前」に代表される春だけではありません。春のお茶「春茶」は香りがよく、味は「秋茶」といわれます。夏がシーズンの「東方美人（１月１８日の日記）」は虫ウンカの恩恵を待つから。冬のお茶が「冬片」と呼ばれると雪の一片が降り積むシーンが目に浮かび・・・というわけで、一年中素敵なお茶が届けられるのです。尽きせぬ楽しみ、というわけですね。。。　こんなに雪深くては、春は間違いなくくるのかな？　と思ってしまいます。けれど、消えるのはあっという間なんですよね。雪に綾なす木々とその影というシーンも、そろそろ見納めに差し掛かってます。。。

バサバサ

大ぶりですねぇー。平べったいので、一見した印象は本当に「バサバサ」。　　「太平猴魁（たいへいこうかい）」というお茶です。茶葉は、綿棒より長いんですね～（普通の綿棒ですよ。赤ちゃん用じゃなくって）「太平猴魁」は、中国茶の区分で「緑茶」になります。中国の緑茶は釜炒り茶がほとんど。釜に押し付けられるようにして炒られていくので、平べったいのですね。このお茶もその特徴のまま、平べったい。。。あまり「揉捻」（茶葉を揉む）ことをしてないので、お茶の葉の押し花みたいな素直に平べったい形。お茶の葉の押し花っていうのは、以前の日記でも取り上げた「西湖龍井茶（このお茶も緑茶）」の時にも書きましたが、龍井茶と比べるとより押し花、葉っぱなので「押し葉」ですかしらね、「押し葉」っぽいですね。これは、龍井が「一芯一葉」という芽と一番目の葉の部分を摘んだ「芽」っぽいお茶であるのに対して、太平猴魁は「一芯二葉」といって芽から第二葉までを摘んでいて、また、その摘む時期も半月くらいあと。　　　　　　４月５日頃にめぐってくる「二十四節気・清明」の頃に摘まれる龍井と、「穀雨」から「立夏」に摘まれる太平猴魁。いっぱい春の陽を受けました、っていう感じが青みが強い茶葉から伝わってくるように感じます。そうした違いはありますが、龍井と太平猴魁にはもうひとつ似ているところがあります。緑茶は発酵させないお茶なのですが、この２つの緑茶は軽く「萎凋（いちょう）」という陽の光などにあてて萎れさせる発酵工程を経ているのです。だから、香ばしい。おいしいお茶ですよ。この、バサバサと一見がさつに見えるお茶は、その香りが花に例えられるのです。花盛りの花の香りというよりも、青っぽくほころび始めのような感じですね。その辺はやはり緑茶らしい・・・甘いコク。花の香り。太平猴魁の特徴。が特徴といっても、いずれも、淡く、清清しく。大きい茶葉ですから、蓋碗やマグカップを使って、葉を折らないように淹れましょう。中が白い器なら、茶葉の美しさがいっそう引き立つし、ガラスの器で茶葉がお湯を得て膨らんでくるのを見つめることが出来る。。。　　　水色も淡く、翡翠に例えられる青みを帯びた黄色で、これも清清しい気分にしてくれる色味。　　　緑茶ですからあまり熱くないお湯８５度から９０度くらいが適当と言われますが、渋みが強くないので、高温で淹れてもＯＫ。強く揉捻していない茶葉だからでしょうかしら。ざっとした私には気を使わずにおいしく淹れられるので「良きお茶」なんですねぇ。。。久しぶりに神奈川に戻ってきたけど、寒い。会津より寒い気がする。雪降ってるし。だから、身体が凍えていたのですよ！午前中お茶を飲もうとしたら、茶壷に茶葉を入れる直前に茶葉をぶちまけた。凍頂烏龍茶冬茶の最後の１回分だったのに。ちょっと足りないかなぁと思ったけど、ブロークンリーフだし、それなりのお茶になるだろうと思ったのに。一生懸命袋たたいて、粉茶集めたのに。がっかり。そういえば、ビバヒルのデュランとケリーが久々の共演なんですってね。ＮＨＫ教育で放送している恋するマンハッタンで。ＮＨＫではまだ第２シーズン。共演は第３シーズンだから、日本ではまだまだ先（やってくれるかな）ですが。