マルセルの独り言

マル風レッド・ガイド　No.５　目安印●●●●●

Bonjour! Monsieur et Madame!

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店名：麺処　てうち屋
場所：久留米
Tel.：
営業：
休業：
Ｐ．：
Card：不可


マルのおすすめ：鴨ごはんセット￥581



感想文↓↓↓

レッド・ガイドに取り入れる２件目のうどん屋である。といっても
前回のうどん屋とは打って変わって満足度１００パーでございます。
知らない店だが気になって入ってみた。

本日のオーダーは鴨ごはんセット￥５８１。小鉢、うどん、鴨のせいろ蒸しごはん。

そして麦酒をいただいた。アサヒとサッポロがあったのでサッポロをチョイス。
国内産大手麦酒はサッポロ→サントリー→キリン→アサヒ(はそれしか無いときに仕方なく)。



さて、お品は
小鉢　きゅうりと蛸の酢の物。ダシを効かせてあってウマイ。
鴨ごはん　鴨のせいろ蒸しなんて初めて食べたが実に美味しい。日本の鴨は繊細な香りがある。
　　　　　どこが盛んなのかもわからないが丹波の鴨を昔はよく食べていた。因みに
　　　　　マルが以前働いていたフレンチのある大濠公園というところにはcol-vert(青首)がいた。
うどん　筑後うどんと言われるものらしい。決め手は水。弱酸性の軟水とのこと。
　　　　水は何にしても重要なポイントであるがうどんにしても成分の形成をスムーズにする。
　　　　もちもちっとした食感はそのグルテンの形成によるものだろう。
　　　　ダシは羅臼昆布、山陰のあじ子、土佐かつおと書かれていた。非常にバランスの取れた
　　　　ウマイだしだった。マル的にはもう少しかつおを効かせてほしいところであるが・・・
　　　　マルは薄口なので大体外食ものは味が濃すぎるのであるが、ここのダシは半分以上も
　　　　減ったが喉が渇くこともなく、できの良さを感じる。
　　　　前回、天かすを初めからのせられてるのはいただけないと書いたが、ここものっていた。
　　　　しかし、セットの具うどんだし仕方ないが、のせ方がよろしく、山型に盛っていた。
　　　
　　　　出されたお茶はほうじ茶と思うが柔らかい甘みがあり薫り高いものだった。