飲食業に言いたいことは山ほどある

2019年03月05日

飲食店のキッチンで働き始めて約2年。

最初に驚いたのは「なんでこんなことやってんだ？」という、非合理的かつ無駄なオペレーティングシステムの数々。

パートを始めて間もないころから、若き店長に思いつくまま改善の提案をすると

「今まで１００人以上雇ってきたけど、〇〇さん（→私）みたいな人は初めてだよ」

と言われた。（その店長は「”こうしたほうがいい”と思ったことはどんどんやっていいよ、費用はちゃんと出すから」と言ってくれたが、残念なことに条件のいい会社に転職してしまった）

そもそも何が衝撃的だったかって、システム全般を統括する社員が、漫然とその業務を継続していたことだ。

たとえば朝礼。

開店前に済ますのが常識だと思っているのだが、この会社は開店時間を過ぎてから社員自ら「では朝礼始めまぁ～す」と言いだす。

そこにお客さんが入ってきたら恥ずかしいという意識がないのか

それを社員に進言しようと思っているのだが、万が一

「うちの店にはそんなこと気にするお客さんは来ないよ(笑)」

という返答が来たら、私の頭の中にある山ほどの改善案が、おそらく平社員の一存ではねられ、本部にたどり着く前に葬られる可能性大だ。

意識の違いと言うのはまことに恐ろしい。

稲盛さんもJALの再建のときに、毎日のように社員を捕まえて怒っていたというが、こんな気持ちだったんだろうか。（おいおい一緒にするなよ）